Dans ma famille, durant mon enfance, la tradition pour le dîner de Pâques était de servir du jambon. À mon souvenir, ma mère nous le servait avec des petits pois et une bonne purée de pommes de terre. J'ai trouvé  ici cette recette que je trouvais fort intéressante, où on mettait à l'honneur les pommes pour accompagner ce jambon. On utilisait du cidre de pomme comme liquide avec du bouillon de poulet. Je n'avais pas de cidre, mais une bouteille de cidre de glace entamée qui traînait dans mon frigo depuis un moment. Je ne bois pas d'alcool depuis quelque temps, et mon mari pas du tout.  Par contre, je m'en sers pour cuisiner, et ce cidre de glace me permettait de vider une bouteille hihi. J'avais une demi - épaule picnic, j'ai donc ajusté les quantités et le temps de cuisson mais vous avez la recette originale. À la dégustation, c'est franchement trrrès bon! Le jambon est tendre, juteux, bien goûteux, et légèrement sucré. Les pommes et les oignons font corps avec, et les pommes caramélisés viennent compléter le plat. Le bouillon obtenu est savoureux, et la purée de pommes de terre et carottes accompagne parfaitement le plat. Je me suis d'ailleurs versée du bouillon sur mes pommes de terre hihi. Miam! 

Ça fait deux ans que j'ai découvert cette manière de préparer le chou. Cela avait été un réel coup de coeur pour moi, et j'ai cuisiné à plusieurs reprises depuis. J'ai découvert une deuxième recette que j'ai cuisiné elle aussi quelquefois. Et en voici une troisième un peu semblable, mais contenant du cidre, des épices et herbes différentes de ce que j'ai cuisiné auparavant. J'ai découvert sur Mordu. La recette se fait avec du chou rouge mais j'ai utilisé le chou vert que j'avais. Je n'avais pas d'aneth frais; j'ai intégré de l'aneth séché à la cuisson.  L'idée de mettre du cidre dans la préparation ainsi que du sirop d'érable me plaisait beaucoup. Cela accentuerait le côté fruité et sucré du plat. La cuisson du chou a été un peu plus longue que mentionnée. Prévoyez donc un peu plus de temps de cuisson au cas où. À la dégustation, j'ai été agréablement surprise par le résultat. Le plat est plus sucré bien évidemment que les recettes précédentes, et le goût de pomme est davantage présent. C'est délicieux!  J'ai servi encore une fois avec des saucisses. Sais pas pourquoi, mais je trouve que c'est le match parfait. Mais vous pouvez  bien évidemment servir avec une autre protéine. Le cuisinier de l'émission 5 chefs en cuisine servait avec des schnitzels de porc si cela vous intéresse.  :-)

Ingrédients : on mentionne 2 portions, mais je dirais plutôt 4 

Préparation : 

Je le dis tout de suite, ne vous fiez pas à l'allure qu'a mon beurre de pomme. Il a définitivement trop cuit. Il a un peu la texture d'une gelée,  mais son goût est vraiment excellent. Sa couleur peut sembler foncée, mais les épices utilisées y sont pour beaucoup. Et puis,  j'avais une cassonade à l'ancienne plus foncée que la cassonade régulière. Je me suis dit que cela ne valait pas la peine que je me précipite à l'épicerie. J'assumais donc que le beurre serait ainsi.  C'est chez Josée que j'ai trouvé cette belle idée. Je n'ai fait que la moitié de la recette. Cela répondait mieux à mes besoins. Le mélange était très liquide, et j'ai augmenté le temps de cuisson. Je ne me suis pas méfiée, mais j'aurais dû m'en tenir au temps prescrit. Le beurre en refroidissant aurait épaissi. C'est ce que je vous conseille d'ailleurs si cela vous arrive. Malgré tout, sur une tranche de pain, ce beurre de pomme s'étend très bien. Il n'est pas trop sucré et tout à fait délicieux. J'espère que la famille appréciera.

Ingrédients : 
Préparation : 

J'ai terminé en beauté mes mises en conserve de l'année avec ce beurre de pomme aux canneberges déniché dans mon livre La saison des conserves -100 recettes avec les produits du marché. J'ai dû modifier et faire plusieurs ajustements à la recette, mais ce que j'appréciais particulièrement, c'était le mode de cuisson utilisé.  La cuisson est majoritairement faite au four, ce qui évite bien des soucis. Le mélange ne prendra pas au fond comme cela peut arriver souvent sur le feu de la cuisinière. Par contre, la cuisson prendra plus de temps. La particularité de ce beurre de pomme est qu'il se fait avec différentes variétés de pommes rouges, ce qui lui confère un goût de pomme plus intense. On y ajoute des canneberges qui lui donne une belle couleur particulièrement appétissante. Le rendement est important. Vous pourriez réduire de moitié sans problème si cela vous convient mieux. À la dégustation, ce beurre de pomme est  tout de velours en bouche et goûte bon la pomme. Un gros coup de cœur! Ces petits pots feront le bonheur de plusieurs durant le temps des fêtes.


Ingrédients :

- 1 tasse (125 g) de canneberges séchées
- ½ tasse (125 ml) de jus de canneberges sucré
- 1 tasse (250 ml) de jus de pomme

- Environ 6,6 lb (3 kg) de pommes rouges de variétés différentes, pelées et coupées en dés (j’avais des McIntosh, Gala, Spartan, Empire, et Cortland; si vous avez des Lobo, c’est une autre variété intéressante à ajouter)
- 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron reconstitué
- ¼ tasse (60 ml) de jus de pomme
- 1 tasse (250 ml) de cidre doux
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1 clou de girofle
- 2 ½ tasse (500 g) de sucre


Préparation :  

1. Dans un bol, disposer les canneberges séchées. Verser le jus de canneberges et le jus de pomme. Réserver.  

2. Dans une grande casserole allant au four, verser le jus de citron. Disposer les cubes de pomme et bien les enrober de jus de citron.  

3. Ajouter le jus de pomme, le cidre, la cannelle, le clou de girofle et le sucre. Mélanger.  

4. Faire chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre. Monter le feu à moyen et cuire durant 50-55 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les pommes soient défaites en sauce. Si cela bouillonne trop fort durant la cuisson, vous pouvez baisser le feu légèrement.  

5. À l’aide d’une cuillère perforée, retirer le clou de girofle.  




6. À l’aide du bras mélangeur, réduire le mélange en purée lisse, ou écraser au presse-purée.

7. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).  

8. Ajouter les canneberges séchées et leur jus au mélange de pomme. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire pendant 10 minutes en brassant souvent.  

9. Retirer la casserole du feu et transférer au four. Cuire à découvert durant 3-4 heures en brassant à toutes les heures jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et soit d’une belle couleur foncée.  

10. Lorsque cuit, empoter dans des pots stérilisés et chauds. Disposer les rondelles snap et les bagues chaudes, et visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Faire un traitement à l'eau bouillante de 10 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. Sortir les pots de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier l’étanchéité des rondelles snap. Étiqueter et ranger dans un endroit frais et sombre.

  

Rendement : 11 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml

Note : le rendement de cette recette est important ; vous pouvez réduire de moitié si désiré

Source : adaptation d’une recette de Claudette Dion et d’Andrea Jourdan, La saison des conserves-100 recettes avec les produits du marché, Édito, 2015


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Au départ, ce confit d'oignons devait être avec du porto. Au moment de rassembler mes ingrédients, j'ai cherché en vain mon porto. Je dois l'avoir trop bien caché durant nos travaux de rénovations ce printemps lol. Un peu prise au dépouvue, j'ai pensé utiliser une bouteille de cidre léger que j'avais. J'ai donc modifié un peu la recette que j'avais de Louise Rivard de son livre La  bible des conserves, mais en respectant les quantités qu'elle suggérait. Le résultat est plus qu'intéressant. Le goût de la  pomme est léger, mais bien là. Ce confit est délicieux et accompagnerait à merveille de la viande de porc tout particulièrement, ou des terrines.


Ingrédients :

- 1 lb (450 g) d’oignons tranchés minces
- ½ tasse (125 ml) de raisins Sultana
- ¾ tasse (180 ml) de vinaigre de cidre
- ¾ tasse (180 ml) de cidre de pomme (non mousseux)
- ¾ tasse (135 g) de cassonade dorée
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade

Préparation :

1. Disposer dans une marmite à fond épais tous les ingrédients. Faire chauffer en brassant, le temps de faire dissoudre la cassonade.

2. Faire mijoter jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le confit ait épaissi, soit environ 45 minutes.

3. Empoter dans des pots stérilisés chauds, en laissant en laissant un espace d’ ½ po du bord.

4. Faire un traitement dans l’eau bouillante de 10 minutes. Enlever le couvercle de la marmite, et laisser reposer 5 minutes. Retirer de la marmite et déposer sur un linge.

5. Laisser refroidir pendant 24 heures. Vérifier l’étanchéité de chacun de pots avant de les déplacer pour les entreposer.

Rendement : environ 4 pots de 125 ml

Source : inspiration d’une recette de Louise Rivard, La bible des conserves, Édition Modus Vivendi, 2008, page 224



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Me revoilà enfin! Lol. J'avais hâte de vous retrouver et de reprendre ma petite routine. Pour ce retour, je continue à vous présenter les recettes qui ont été exécutées lors de la rencontre à thème de ma famille à la fin de juillet. Un party sous le thème de l'Espagne ne pouvait se faire sans une bonne sangria. C'est une de mes nièces qui a préparé cette sangria claire de Tapas, paellas, gaspachos et sangria pour une véritable fiesta : Olé! . Le mélange d'alcool , de jus de fruits et de sirop est délicatement parfumé.  C'est la cannelle et la menthe qui ressortent mais tout en subtilité. C'est rafraîchissant,  pas trop sucré, ni trop alcoolisé. Tout à fait délicieux! La préparation se fait une journée à l'avance, ce qui n'est pas négligeable lorsqu'on reçoit.

Ingrédients :

- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- ½ tasse de sucre (100g)
- 4 petits bâtons de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 ¼ tasse (800 ml) de vin blanc sec
- 2 tasses (500 ml) de cidre mousseux
- ½ tasse (125 ml) de jus d’orange
- 2 petites pêches, pelées, dénoyautées et tranchées
- 2 petites pommes, coupées en morceaux
- 2 petites oranges, tranchées fin transversalement
- Glaçons pour servir

1. Mélanger l’eau, la menthe, le sucre, les clous de girofle et la cannelle dans une petite casserole et amener à ébullition sur feu moyen. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

2. Une fois que le mélange est à la température de la pièce, retirer la menthe, la cannelle, les clous de girofle et verser le liquide dans un grand pichet. Ajouter le reste des ingrédients, remuer, couvrir et réfrigérer toute une nuit.

3. Servir le lendemain avec des glaçons.


Rendement : donne 8 verres


Source : Tapas, paellas, gaspachos et sangria pour une véritable fiesta : Olé!, Maria et Nathalia SOLÍS BALLINGER,  Édition Guy Saint-Jean, 2006, 126 p.

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