Cela faisait un bon moment que j'avais cuisiné du veau.  J'essaie de profiter des spéciaux, mais la viande hachée qui nous est offerte à rabais est souvent faite d'un mélange de viande fraîche et surgelée.  Dans ces moments là, il faut cuisiner cette viande la journée même, mais concrètement, ce n'est pas toujours possible. Ce n'est que récemment que j'ai pu en profiter. J'aime à varier les recettes et j'ai déniché ici ces pains fourrés qui me semblaient bien garnis et savoureux. J'ai modifié un peu la préparation et servi garni de fromage râpé. La préparation étant plutôt juteuse,  mes pains à hot dog se sont vite détrempés avec la farce. On nous suggère comme alternative des pains tortillas, ce qui me semble plus adéquat . Ce pourrait être aussi des paninis qui ont une mie plus dense que les pains que j'ai utilisés. Ceci dit, la farce est vraiment excellente, et même détrempés, ces pains fourrés étaient très bons.


Ingrédients: pour 4 à 5 pains.

- 1 à 2 c. à soupe (15-30 ml) d'huile (d’olive pour moi)
- 1 lb de veau haché extra maigre (maigre pour moi)
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 oignon moyen haché
- 1 grosse gousse d'ail écrasée et hachée très finement
- 2 tomates moyennes pelées épépinées et hachées
- 1 poivron rouge haché moyen
- 1 pincée de piment broyé ou du Tabasco ou autre sauce pimentée
- ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de coriandre moulue (au mortier)
- ½ c. à thé (2,5 ml) d'épices à l'italienne
- Sel et poivre
- 4-5 pains hot-dog (ce que j’ai utilisé, mais je vous conseille plutôt d’utiliser des tortillas ou encore des pains ciabatta qui ne se détremperont pas lorsque vous ajouterez la farce )
- Fromage râpé au choix (mon ajout)




Préparation :

1. Dans un grand poêlon antiadhésif,  sauter les oignons et le céleri dans un peu d'huile, le temps de les attendrir, ne pas laisser prendre couleur. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute. Réserver au chaud.

2. Dans la même poêle, faire sauter le veau haché. Ajouter un peu d'huile si nécessaire. Bien poivrer, saler et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite

3. Ajouter le poivron et cuire une minute.



4. Ajouter les tomates, herbes et épices. Bien mélanger et cuire encore 1 à 2 minutes.

5. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail réservés et bien mélanger.

6. Disposer la farce dans des pains à hot-dog que vous cuirez au beurre dans un poêlon chauffé à feu moyen. Des tortillas pourraient faire l'affaire aussi.




7. Garnir de fromage râpé si désiré.

Suggestion : ne vous gênez pas pour mettre moitié veau et moitié bœuf; n'oubliez pas que le veau apporte son côté gélatineux qui n'est pas à négliger.

Source : déclinaison d’une recette de Nell sur Passion Recettes




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Un bon moment que je n'ai fait des cretons! Plus souvent qu'autrement, je ne me casse pas la tête et j'achète du commerce. Un peu paresseuse peut-être, parce que dans le fond, c'est très facile à préparer lol. En voyant la recette de mon Coup de Pouce du mois, j'ai eu le goût de m'y remettre. Des cretons au veau, j'ai déjà fait, et j'avais beaucoup aimé. J'ai mis ma couleur dans cette recette, et mis beaucoup d'ail. Ne vous laissez pas impressionner par sa quantité, c'est ce qui donnera du goût avec la moutarde. Remarquez, je suis une fan inconditionnelle de l'ail lol. Et j'en mets toujours beaucoup. J'ai utilisé des flocons d'avoine pour le côté nutritif qu'ils apportent. Ces cretons portent bien leur nom. Ils sont tout crémeux,  s'étendent super bien et sont délicieux.


Ingrédients :

- ½ c. à soupe (7,5 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché finement
- 1 lb (450 g) de veau haché maigre
- 1 tasse (250 ml) de lait
- Une pincée de clou de girofle moulu
- 2-3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
- ½ tasse (45 g) de flocons d’avoine rapide
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux (ou de la moutarde à l’ancienne)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sauce Worcestershire
- Sel et poivre du moulin


Préparation :  

1. Dans une casserole à fond épais (j’ai utilisé mon Creuset), chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire en brassant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli.  

2. Ajouter le veau haché, le lait, la pincée de clou de girofle, l’ail haché, et l’origan. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure.  

3. Retirer la casserole. Ajouter le gruau, mélanger et laisser reposer 1 minute.

 4. Ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer et mélanger à nouveau.

5. Passer au pied-mélangeur (ou au robot culinaire) et réduire en purée.  

6. Disposer les cretons dans un contenant fermant hermétiquement et laisser refroidir.  

7. Réfrigérer pour au moins deux heures avant de consommer.

Durée de conservation : 4 jours au réfrigérateur; 3 mois au congélateur

Rendement: environ 3 tasses (750 ml)

Source : déclinaison d’une recette Coup de Pouce, mars 2014


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Un moment que j'ai noté cette recette du chef L-F Marcotte au Canal Vie! J'étais curieuse d'essayer ce burger où est intégré chorizo et fromage en grains. J'ai dû trancher en plus petits morceaux le fromage en grains. Je me voyais mal l'intégrer autrement. Les boulette ont même été un peu difficiles à former. Vous me connaissez, je suis très fromage, et me suis même permis l'ajout d'une tranche de provolone en garniture lol. Je m'attendais à ce que les grains de fromage des boulettes fondent davantage, mais ils ont gardé leur forme. Les boulettes se tiennent donc bien après cuisson. Le chorizo leur donne beaucoup de saveur. Ce burger est bien goûteux. J'y ai ajouté les garnitures traditionnelles, et servi avec la petite mayonnaise épicée qui relève le tout. Une petite salade vite faite avec cœurs de palmier, poivrons rôtis, olives noires et oignons verts l'accompagne . Vraiment délicieux!


Ingrédients : pour 4 portions

Les galettes

- 1 ½ lb (675 g) de veau haché
- 1 tasse (150 g) de cheddar en grains, haché
- 1/3 tasse (45 g) de chorizo, en petits dés
- 4 c. à soupe (26 g) de chapelure nature
- 1 œuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic, ciselé
- Poivre du moulin, au goût

Mayonnaise épicée

- 4 c. à soupe (60 ml) de mayonnaise
- 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek

- Garnitures au choix : tranches de fromage,laitue, tomates …
- 4 pains hamburgers


Préparation :

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes et diviser le tout en 4 portions.

- Façonner la viande en 4 galettes et faire griller à la poêle (ou sur le barbecue).

- Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise et le sambal oelek.

- Répartir la sauce piquante sur les pains du bas et déposer les garnitures et refermer.

Source : déclinaison - Émission « Le BBQ de Louis », Canal Vie


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C'est sur le forum de Recettes du Québec que j'ai découvert cette belle recette de burger. La participante Bien voyons avait partagé la recette d'une vieille revue Coup de Pouce, et nous vantait son bon goût. Vous retrouverez la recette originale ici. J'ai fait la recette pratiquement à la lettre,  sauf pour le choix du pain et pour la mayonnaise que j'ai rebaptisée sauce puisque j'y ai ajouté du yogourt pour l'alléger. D'ailleurs, cette sauce est à tomber, et donne le ton. Ce burger est très savoureux, et bien parfumé. Un gros coup de coeur! Vraiment délicieux!


Ingrédients : 4 portions

Garniture à l'oignon et aux poivrons grillés

- ½ c. à soupe (7,5 ml) d’huile d'olive
- ½ c. à soupe (6,8 g) de beurre
- 1 gros oignon rouge, coupé en fines tranches
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- 1 poivron rouge grillé en pot (maison pour moi), égoutté

Sauce au basilic

- ¼ tasse (60 ml) mayonnaise maison ou du commerce (allégée pour moi)
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- 2 c. à soupe (30 ml) de tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et hachées (j’ai bien épongé)
- 1 c. soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) basilic frais, haché

Hamburgers de veau

- 1 œuf - ¼ tasse (35 g) chapelure
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail hachée finement
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ½ c. à thé (2 ml) poivre noir du moulin
- 1 lb (450 g) de veau ou de bœuf haché
- 3 c. à soupe (45 ml) de tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et hachées (et bien épongées)
- 1/3 tasse (48 g) fromage feta (allégé en gras pour moi) ou fromage de chèvre, égoutté
- 4 petits pains italiens de type ciabatta), coupés en deux horizontalement (pain hamburger aux graines de sésame pour moi)


Préparation :

Garniture à l'oignon et aux poivrons grillés

1. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les tranches d'oignon et cuire, en les retournant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Arroser du vinaigre balsamique et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le vinaigre se soit évaporé. Saler et poivrer. Retirer le poêlon du feu et réserver. (Vous pouvez préparer l'oignon grillé à l'avance, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de garnir les hamburgers.) À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le poivron rouge en deux, l'épépiner, puis le couper en lanières. Réserver.

Sauce au basilic

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le yogourt, les tomates séchées, la moutarde de Dijon et le basilic. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce au basilic à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Hamburgers de veau

3. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, battre l'œuf. Ajouter la chapelure, l'oignon, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre et mélanger. Ajouter le veau haché, les tomates séchées et le fromage et mélanger. Diviser la préparation de veau en quatre portions. Avec les mains mouillées, façonner chaque portion en pâté de ¾ po (2 cm) d'épaisseur. (Vous pouvez préparer les pâtés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en prenant soin de séparer chaque étage d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur avant de cuire.)

4. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les pâtés de veau sur la grille huilée du barbecue et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (retourner les pâtés une fois en cours de cuisson).

5. Entre-temps, vers la fin de la cuisson des pâtés, mettre les petits pains sur la grille huilée du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Au moment de servir, badigeonner la moitié inférieure des petits pains grillés d'un peu de la mayonnaise au basilic. Couvrir des pâtés de veau et garnir de l'oignon et du poivron grillés. Couvrir de la moitié supérieure des petits pains grillés. Servir aussitôt.

Source: déclinaison d’une recette de Coup de pouce, juin 2004, tramsmis par Bien voyons sur Passion Recettes


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Je me rappelle avoir eu un énorme coup de cœur pour cette recette de Karo la première fois que j'ai cuisinée.  Par la suite, j'avais refait  deux fois lors de souper entre amis, et j'avais obtenu un succès fou.  Cela date maintenant de plusieurs années. Ce n'est que dernièrement en zieutant mes vieilles recettes que je me suis rappelée comme ces escalopes étaient faciles à préparer, et tellement bonnes. Certains me diront qu'il n'y a pas de sauce pour accompagner ces petits roulés de veau. Erreur! Le vinaigre balsamique fait office de sauce, et je vous garantis que c'est parfait ainsi. Ce que j'aime aussi de cette recette, c'est qu'elle est très versatile. Je l'ai fait pratiquement sans aucune modification, mais il est facile de jouer avec les ingrédients. J'ai accompagné ces escalopes  de pommes de terre farcies, recette que je vous présenterai demain, ainsi que de champignons sautés. Un vrai régal!


« Cette recette simple permet une infinité de variations : on pourrait changer le fromage, l’herbe, ajouter des tomates séchées, prendre un autre type de moutarde (au miel, de Meaux, etc.), remplacer la moutarde par du pesto... »

 Ingrédients: 2 portions

- 2 escalopes de veau
- Moutarde de Dijon
- Basilic frais finement haché
- 4 petites tranches de fromage de chèvre nature (j’avais un cheddar de chèvre)
- Poivre noir du moulin
- 4 grandes tranches de jamón serrano (ou prosciutto, jambon de Bayonne...)
- Vinaigre balsamique

Préparation:

- Étendre deux tranches de jamón serrano (prosciutto) sur une surface de travail.

- Déposer une escalope de veau par-dessus.

- Badigeonner de moutarde.

- Déposer 2 tranches de fromage de chèvre. Poivrer, saupoudrer de basilic.

- Rouler doucement l’escalope avec le jambon. Bien ficeler le rouleau. Répéter l’opération avec l’autre escalope.

- Cuire à la poêle à fond cannelé à feu moyen-élevé de tous les côtés jusqu’à ce que le jambon soit croustillant et le veau, cuit (je dirais 7 ou 8 minutes) ou au barbecue.

- Déposer les baluchons d'escalope dans des assiettes et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

Source : « Saveurs et découvertes »


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Je cuisine peu souvent la viande par choix, mais ne la dédaigne pas pour autant. Je recevais dernièrement une amie toute aussi passionnée de cuisine que moi. J'ai voulu lui offrir un repas alliant mes goûts et les siens. Il faut dire que nous avons plusieurs addictions communes dont le fromage, entre autres lol. J'ai choisi cette recette du chef  Jonathan Garnier sur Recettes de chefs qui me semblait simple de réalisation, mais aussi digne d'un grand resto.  Le chef Garnier propose 10 minutes de cuisson au four, mais comme mes paupiettes étaient vraiment très grosses, j'ai ajouté deux minutes de plus. La viande était bien tendre, et  rosée ce qui pour nous était parfait. Côté goût, le mélange de la farce était bien dosée et s'accordait parfaitement au veau. C'était  vraiment succulent, nous étions comblées. J'ai accompagné ces paupiettes bien savoureuses  de petite pommes de terre grelot à la ciboulette.


Ingrédients :

- 4 grandes escalopes de veau tranchées finement
- 1 botte d'asperges
- 100 ml de ricotta
- 3.5 oz (100 g) de pancetta
- 1-2 gousse d’ail hachée finement
- Sel
- Poivre
- Persil plat grossièrement haché (au goût)


Préparation :

- Couper la queue des asperges.

- Les déposer entières dans un marmite remplie d’eau bouillante salée, et faire cuire 2-3 minutes. Égoutter et rafraîchir dans de l’eau glacée.

- Réserver 4 asperges entières (choisir les plus grosses).

- Couper le reste des asperges en deux, mettre les têtes de côté et découper les pieds en petits cubes.

- Trancher la pancetta en lanières et la poêler à feu moyen, sans huile, jusqu'à ce qu'elle grésille. Prendre soin de remuer de temps en temps. Ajouter l’ail haché et faire cuire une minute de plus.

- Mélanger dans un bol les dés d'asperges, la ricotta, et le mélange de pancetta et d’ail. Assaisonner au goût de sel (peu) et poivre, et d'un peu de persil frais haché.

- Sur chaque escalope de veau, mettre une pincée de sel et de poivre et poser au centre environ le quart du mélange préparé. Étaler sur la paupiette et ajouter une asperge. Rouler le tout.

- Faire colorer les roulés de veau dans la même poêle utilisée contenant le gras de la pancetta, côté ouverture sur le dessus (faire colorer les autres côtés, sauf celui de l’ouverture de la paupiette).

- Déposer les paupiettes côté ouverture vers le bas dans un plat allant au four, et finir la cuisson au four préchauffé à 350 °F (177°C) pendant 10 -12 minutes (selon la grosseur des paupiettes).

- Servir les paupiettes de veau avec les têtes d'asperges et des petites pommes de terre par exemple.

Source : Recettes de chefs – chef Jonathan Garnier


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En voyant cette recette chez mon amie France, j'ai tout de suite su que j'aimerais. J'ai privilégié avec une sauce et des pâtes alimentaires, mais je suis certaine qu'en hamburger ou bien en pain de viande, ce serait tout aussi bon. Un pur régal que ces petites boulettes! Bien tendres et savoureuses!


Boulettes

- 2 lbs (907 g) de veau haché
- Environ 2/3 tasse (50) g de fromage parmesan
- Environ 14 (50 g) olives
- ½ tasse (50 g) de poireaux
- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto (au basilic)
- 1 tomate fraîche coupée en dés
- 4 œufs entiers
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive

Sauce (si on sert avec des pâtes alimentaires)
- 1 boîte 28 oz (796 ml) de tomates italiennes en dés aux fines herbes
- Environ 2/3 tasse (50 g) de parmesan
- 2 c. à table (30 ml) de pesto (au basilic)
- 2 c. à thé (10 ml) de miel
- 2 c. à table (30 ml) de pesto (de basilic)
- Crème 15% à cuisson au goût


Préparation :

Boulettes :

- Mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Former les boulettes.
- Faire saisir à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Sauce :

- Dans une marmite, faire chauffer les tomates 5-10 minutes.
- Ajouter le parmesan, le miel et le pesto et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter les boulettes et faire cuire une trentaine de minutes.
- Ajouter au goût à la fin de la crème.
- Servir sur des pâtes

Autres suggestions de présentation :

1. Pour faire un pain de viande, cuire à 350°F (177°C) pendant 40 minutes.
2. Cuire en grosses boulettes à la poêle ou sur le grill pour un hamburger savoureux

Source : un fascicule du veau de Charlevoix transmis par « Ma cuisine … sans prétention



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C’est ma correspondante et amie belge Anne, dont je n’ai plus de nouvelle depuis très longtemps, qui avait partagé avec moi cette recette ultra simple de rôti de veau. Anne avait vu cette recette à la télé européenne. Une recette typiquement italienne qu'elle avait essayée . Depuis, je la cuisine régulièrement. Malgré que je n’ai pas choisi nécessairement la meilleure coupe, la viande cuite de cette manière est d’une tendreté incroyable. Pas besoin de couteau pour manger! Une simple fourchette suffit lol. La viande est particulièrement goûteuse, et c’est évidemment le goût de l’huile d’olive et du citron qui la parfume merveilleusement bien. Anne me donnait comme suggestion de servir avec une purée de pommes de terre à l’huile de truffes, ce que j’ai fait. J’avais aussi des têtes de violon en accompagnement. Un repas de roi! C’était succulent.

Depuis ma première expérience avec mon tajine, j’avais hâte de retenter le coup. J’ai déniché chez Ô Délices cette belle recette de tajine de veau. Comme je ne peux mettre mon tajine sur le feu de la cuisinière, j’ai privilégié une cuisson au four. J’ai saisi la viande sur le feu cependant. Je ne sais pas comment l’auteur procède pour saisir toute la viande en une seule étape lol. Il m’a fallu renouveler l’opération trois fois avant que toute la viande soit saisie, et je n’avais qu’un peu plus de la moitié de la viande demandée. On parle d’une dosette de pistil de safran. J’ai dû faire quelques recherches pour trouver à quoi cela correspondait. J’ai finalement trouvé ce qui me semble la bonne information, soit .5 g (soit environ 1/8 c. à thé). Si je me trompe, on me le dira.

Vous dire les arômes dégagés lors de la cuisson au four! J’étais un peu craintive avec l’ingrédient cannelle de la recette, mais ce n’est pas ce qui est dominant à la dégustation. Dégustation qui, au départ, est un peu dépaysante. Nous ne sommes pas habitués à ces saveurs et arômes sucrés. Ce qui ressort en premier, c’est le goût sucré du miel bien entendu, et par la suite, le safran. La cannelle et le gingembre font tout en subtilité. Le veau était d’une tendreté incroyable. C’était délicieux. J’ai accompagné d’une purée de pommes de terre et carottes. Je sais, ce n’est pas dans la tradition des tajines que d’accompagner de pommes de terre, mais je peux dire que la sauce aux oignons mêlée aux pommes de terre, c’était vraiment le summum, Mmmm!

J'ai cette recette de Sukie du forum de Recettes du Québec depuis fort longtemps. Je ne l'avais fait qu'une seule fois, et depuis, je l'avais comme oubliée. Ce n'est que récemment, en regardant les recettes que j'avais déjà essayées, que je me suis rappelée comme j'avais apprécié ce délicieux plat. Cela m'a motivée à le refaire. Je n'ai pas été déçue, c'était succulent! La viande est tendre et goûteuse. Mmmm! Merci Sukie!

Ingrédients :

- 1 lb (450 g) d'escalopes de veau
- 3 c. à table (45 ml) de chapelure nature ou italienne (chapelure maison pour moi)
- 1/3 tasse (80 ml) de parmesan râpé
- origan au goût
- poivre au goût
- 1 œuf battu
- 2 c. à table (30 ml) d'huile
- 1 c. à table (15 ml) de beurre
- ¼ tasse (60 ml) de vermouth blanc sec ou vin blanc (mis vin blanc)
- 1 tasse (250 ml) de sauce tomate maison ou du commerce (maison pour moi, j’ai mis le double)
- 1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella râpé

Note de Maripel : j’ai saupoudré de parmesan

Préparation:

Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure, le parmesan, l'origan et le poivre. Réserver. Passer les escalopes de veau dans l'œuf battu, puis bien enrober du mélange chapelure-fromage. Réserver dans une assiette. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre, et faire dorer les escalopes, à feu vif, de 5 à 6 minutes. Terminer la cuisson à feu moyen, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée. Retirer de la poêle et réserver dans un plat allant au four. Remettre la poêle sur le feu, déglacer avec le vermouth (vin blanc), ajouter la sauce tomate et réchauffer. Couvrir les escalopes de sauce tomate et de fromage. Faire gratiner à grill. Servir chaud et accompagné de pâtes (linguine pour moi).

Source : Sukie sur le forum de Recettes du Québec

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Ne vous fiez pas trop à mes photos pour juger du goût de ce plat d'inspiration mexicaine créé par Torreón . Une recette toute simple mais particulièrement savoureuse! J'ajoute toujours de l'oignon haché avec l'ail. C'est encore meilleur! C'est devenu un classique chez moi.

Sur la photo, j'avais oublié d'ajouter la salsa pour le service.
Ingrédients:

- 2 tortillas de maïs (tortillas de blé entier pour moi)
- 3 gousses d’ail
- 1 lb (454 g) de veau haché
- 1 c. thé (5 ml) d’origan
- 1 c. thé (5 ml) de cumin
- 2 c. soupe (30 ml) de xérès sec (mis du vinaigre de xérès)
- Poivre au goût
- 1-2 c. soupe (15-30 ml) de crème 15 %
- ¼ – 1/3 tasse (60-83 ml) de salsa maison ou du commerce
- 1 tasse (250 ml) (ou plus) de cheddar fort râpé

Ajout de Maripel: 1 oignon haché

Préparation:

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Badigeonner les tortillas de maïs d’huile de canola des deux côtés. Les couper au couteau ou aux ciseaux en languette d’environ 1 cm de largeur. Déposer les languettes de tortillas sur une plaque à pâtisserie et faire griller environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (il faut surveiller). Dans une casserole, faire revenir les gousses d’ail (et l’oignon) dans de l’huile de canola ou d’olive 1 minute. Ajouter le veau haché et faire cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose. Ajouter l’origan, le cumin et le xérès; poivrer. Mélanger. Verser le veau dans un plat allant au four huilé. Verser la crème sur le veau. Recouvrir de languettes de tortillas grillées. Répartir la salsa sur les tortillas, puis couvrir de cheddar râpé.
Cuire à 350 F (180 C) environ 30 minutes, puis passer sous le gril si nécessaire pour faire griller le fromage. Servir avec de la salsa supplémentaire.

Note de Torreón
Si vous ne trouvez pas de tortillas de maïs, vous pouvez prendre des tortillas blanche, ça ferait aussi bien, ou même des nachos (personnellement, j'aime moins, parce que c'est pas mal salé, mais c'est au goût).

Source : "Saveurs et Découvertes" - Torreón (inspiré de la recette de sa belle-mère, les chilaquiles: une recette typiquement mexicaine : tortillas frites, crème, tomates, piment, coriandre, fromage)

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J'aurais dû mettre cette recette bien avant, mais par manque de temps, j'ai oublié. Avec toutes les salades que je vous offre, vous allez penser que nous ne mangeons que ça lol. J'avais cette recette dans mes dossiers depuis trois ans. Je l'avais prise sur le Forum de Recettes du Québec, et elle avait été transmise par Cacaris. Je ne sais pas d'où vient cette recette, mais elle vaut vraiment la peine qu'on la cuisine. La photo ne paie pas de mine, et n'y rend pas justice. C'est absolument sublime! La viande est tendre et très goûteuse. Un pur régal! Merci Cacaris! J'avais servi avec des asperges cuites au four, et une salade de tomates cerises.


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes.

Ingrédients : 4 portions

- 4 escalopes de veau
- Farine tout usage
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) d’huile d’olive
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de pâte de tomate
- ½ tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
- Sel et poivre

Préparation :

1- Enfariner les escalopes. Dans une poêle, les dorer dans l’huile et le beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

2- Dans la même poêle, attendrir les échalotes françaises. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire presque complètement. Ajouter la moutarde, la pâte de tomate et le bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes.

3- Napper les escalopes de la sauce. Accompagner d’une pâte à la sauce tomate.


Source: pas mentionnée, transmis par Cacaris sur Recettes du Québec

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