C'est la toute dernière confiserie préparée pour ma boîte gourmande de Pâques 2026. Ce n'est pas la première fois que je cuisine cette friandise. J'ai commencé à cuisiner des confiseries, cela doit bien faire plus de 30 ans. Mes premiers essais provenaient d'un petit livret de la  collection Bon Appétit de Claudette et Marie-Josée Taillefer. Je vous ai d'ailleurs déjà présenté au moins deux recettes provenant de ce livret Chocolats et goumandises. Pour cette dernière, j'ai pensé à ma fille intolérante, et j'ai adapté la recette pour qu'elle puisse déguster cette gâterie. 

Cette année, je ne pensais pas être en mesure de vous présenter des gâteries pour Pâques. Et puis, voyant arriver à grands pas la date fatidique, cela m'a donné un peu de motivation, malgré le peu d'énergie que j'ai en ce moment. J'ai décidé d'en faire moins tout simplement, et de privilégier la simplicité autant que possible.  C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. La méthode utilisée n'était pas très orthodoxe,  et j'ai modifié en respectant les particularités du chocolat. Les truffes sont alcoolisées, et contiennent de la poudre de café instantanée. Je trouvais les quantités utilisées importantes. J'ai décidé d'ajouter graduellement afin d'atteindre le goût que je souhaitais.  J'y suis allée cuillerée à thé par cuillerée à thé, et goûtait entre chacune.  Vous pouvez mettre davantage que ce que je vous suggère bien sûr, mais je vous conseille vraiment de procéder comme je l'ai fait pour obtenir le goût que vous aimez. J'ai choisi un enrobage de cacao et sucre à glacer, mais j'ai oublié de tamiser mon sucre. C'est ce qui explique les petits points blancs dans l'enrobage hihi. Cela n'affecte aucunement le goût, mais juste l'esthétique des truffes. :-) Ceci dit, ces truffes sont excellentes. Elles goûtent bon le rhum et l'expresso, ce que je souhaitais. J'espère qu'elles plairont à tous ceux qui les recevront.

Je vous présente la quatrième gâterie que j'ai préparée pour Pâques. Elle a été dénichée ici . Les ingrédients sont tous très accessibles et la recette est simple d'exécution. J'ai fait griller les pacanes pour donner davantage de goût. Même le façonnage des truffes est facile et pas trop salissant hihi. À la dégustation, la truffe porte bien son nom, toute fondante en bouche. Très satisfaite du résultat obtenu! Cette truffe est excellente.

Ingrédients : 

Note : prévoir des noix hachées et de la poudre de cacao supplémentaires pour l’enrobage des truffes/j’ai utilisé ½ tasse (58 g) comble de pacanes entières grillées que j’ai hachées par la suite ainsi que 2-3 c. à soupe (12-18 g) de cacao Préparation : 

Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne, je trouve souvent que  la mie des gâteaux aux fruits traditionnels est très dense. Cela fait souvent des gâteaux très secs, et j''aime moins. C'est pourquoi quand j'ai vu ici ces petits gâteaux, j'ai tout de suite été séduite par leur côté léger. Leur mie est comme celle d'un muffin finalement, et cela me plaisait vraiment beaucoup. Ils gardent malgré tout un côté festif avec les fruits confits et les épices. Je n'ai pas mis de noix, mais on pourrait en mettre un peu. Mes petits gâteaux sont sortis du four tout dodus, et à la dégustation sont moelleux et  goûtent bons Noël hihi. J'espère qu'ils plairont à ceux à qui je les destine autant qu'à moi.


Ingrédients :

- 1 tasse (150 g) de fruits confits mélangés (fait un mélange de fruits confits, de cerises confites et de zeste d’agrumes confits) (peuvent être trempés dans du rhum* ou du jus  d’orange à l'avance)
- 1 ½ tasse (180 g) de farine auto-levante (style Brodie ou sinon voir recette plus bas)
- 3.5 oz/100 ml de lait (mis du babeurre)
- ¾ tasse (135 g) de cassonade
- ½ tasse + 2 c. à thé (135 g) de beurre fondu (sur une tasse graduée, cela fera 135 ml)
- 3 œufs
- 2 c. à soupe (30 ml) de rhum ou de jus d'orange
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle



Préparation : 

1. Dans un bol, tamiser la farine, et les épices; y ajouter le zeste d'orange, la cassonade et le mélange de fruits confits. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faire un puits au centre.

2. Dans un autre bol, ajouter le beurre fondu, les œufs, l'alcool ou le jus d'orange et le lait (babeurre) et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.




3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, et mélanger à l’aide d’une spatule. Ne pas trop mélanger. S’il reste un peu de farine, et que le mélange est un peu grumeleux, c’est normal. Vous vous assurez d’avoir des petits gâteaux moelleux.

4. Remplir les alvéoles du moule à muffins au moins au ¾ (j’ai rempli à ras-bord), et faire cuire au four préchauffé à 350 ˚ (180 ˚C) pendant 20-25 minutes (22 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre. S'ils ont tendance à brunir trop rapidement, après 10 minutes, vous pouvez réduire la température à 330 ˚F (165 ˚C) et poursuivre la cuisson jusqu'à cuit.




*Note : j’ai fait tremper mon mélange de fruits confits pendant deux heures dans 2 c. à soupe (30 ml) de rhum; j’ai égoutté pour récupérer le rhum qui a été mélangé par la suite avec le beurre et le babeurre. 

Rendement : j’ai obtenu 10 petits gâteaux bien dodus

Suggestion : je n’ai pas fait, mais vous pouvez faire un mélange de fruits confits avec des fruits séchés et ou des noix de votre choix. 

Source : déclinaison Guai Shu Shu




FARINE PRÉPARÉE OU AUTO-LEVANTE

Ingrédients : pour 1 tasse/120 g

- 1 tasse (120 g) de farine tout-usage
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel

Préparation :

1. Tamiser ensemble tous les ingrédients.

2. Conserver dans un contenant fermant hermétiquement.

Source : Allrecipes



IMPRIMER LA RECETTE

Cette année, je ne vous présente pas de nouvelle recette de gelée de pomme comme à mon habitude. J'ai fait deux essais qui se sont avérés infructueux et j'ai laissé tomber. Par contre, cela faisait plusieurs années que je n'avais pas testé de nouvelle recette de confiture de pommes. J'ai fouillé quelque peu sur le net, et j'ai trouvé sur Allrecipes deux belles idées que j'ai amalgamées.  Les deux recettes qui m'ont inspirée sont ici et là. La préparation est simple. J'ai opté pour des pommes McIntosh qui se défont facilement, mais je n'ai pas tenté de défaire en purée lors de la cuisson, ceci afin qu'il reste des morceaux. Ça m'a donné exactement ce que je souhaitais. Si vous préférez utiliser des pommes qui se tiennent mieux à la cuisson, libre à vous.  Durant la cuisson, surveillez de près, surtout vers la fin, afin d'éviter que la confiture ne prenne au fond. À la dégustation. le goût des épices est tout en douceur. J'aime! Quant au rhum, il est peu présent. Vous pourriez en mettre un peu plus (1-2 c. à soupe) si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi ne pas mettre du tout d'alcool si vous préférez. Ceci dit, cette confiture est délicieuse. J'espère qu'elle plaira à la famille.


Ingrédients :

- 2 lb de pommes pelées et en dés (environ 7 2/3 tasses) (j’ai utilisé des McIntosh)
- 3 ½ (700 g) tasses de sucre granulé fin
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de piment de la Jamaïque
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulu
- 3 c. à soupe (45 ml) de rhum (on pourrait mettre un peu plus soit 1-2 c. à soupe pour davantage de goût)
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron




Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.

2. Faire cuire sur feu doux pendant 1 heure après ébullition.



3. Brasser régulièrement pour que la confiture ne colle pas au fond de la casserole.

4. Remplir des petits pots Mason (préalablement stérilisés à l'eau bouillante) jusqu’à ¼ po (6 mm) sous le goulot. Bien essuyer les rebords et fermer les pots du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

5. Stériliser les pots dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer cinq minutes avant de retirer les pots. Déposer les pots sur un linge et les laisser reposer durant 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité.




6. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Rendement : j’ai obtenu 5 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml

Source : inspirée de deux recettes d’Allrecipes


IMPRIMER LA RECETTE

C'est chez la reine des nonosses, Isabelle du Palais Gourmand, que j'ai trouvé cette belle idée pour cuisiner mes côtes levées. Ne vous inquiétez pas pour le rhum hihi. Aucun danger de s'enivrer avec la petite quantité nécessaire pour la marinade, et qui est de toute façon cuite.  Ainsi, l'alcool se dissipe rapidement. Je ne suis pas une fan de la cuisson sur le barbecue. J'ai plutôt opté pour une cuisson au four. La sauce n'est pas particulièrement collante comme on pourrait le penser. Elle est légèrement sucrée et a un  bon goût fruité. Ces côtes levées sont délicieuses et simples de préparation. J'ai servi avec des frites au four et une salade avec mes petites tomates du jardin.


Ingrédients :

- ½ tasse (125 ml) de sauce chili
- ½ tasse (125 ml) de ketchup
- ½ tasse (140 g) d'ananas broyés en conserve avec leur jus, égouttés
- ¼ tasse (60 ml) de sauce HP
- ¼ tasse (45 g) de cassonade
- ¼ tasse (23 g) d'oignon vert haché finement
- ¼ tasse (60 ml) de rhum brun (blanc pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre émincé (râpé à la microplane pour moi)
- Pincée de piment de la Jamaïque, moulu
- 4 livres (2 kg) de côtes de dos


Préparation :

1. Dans une petite casserole, mettre les 5 premiers ingrédients, porter à ébullition sur feu moyen durant 5 minutes tout en brassant. Retirer du feu, ajouter le reste des ingrédients, sauf les côtes levées, bien mélanger et laisser refroidir.

2. Préchauffer le grill du barbecue à feu moyen-vif. Bien enrober les côtes avec la moitié du mélange de sauce. Faire griller en retournant et en arrosant souvent avec le reste de la sauce, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtes deviennent glacées et portent les marques de la grille.


3. Sinon vous pouvez tout simplement faire bouillir les côtes levées durant 60 minutes, les assécher, mettre dans un plat pour le four et verser la sauce dessus et faire mariner de quelques heures à 1 journée complète (ce que j’ai fait).

4. Cuire au four à 375° F (190 °C) durant 25 minutes et passer un peu sous le gril (pas fait).

Note : avant la cuisson, j’ai préalablement retiré la membrane sous les côtes.

Source : « Le Palais Gourmand » d’après une recette vue dans une revue


IMPRIMER LA RECETTE

Quelques changements au programme des festivités de fin d'année font en sorte que des cadeaux doivent s'ajouter hihi. J'ai décidé de préparer ces mini cakes de luxe dénichés chez Vivianne.et qui contiennent un peu de rhum et de la crème. La recette était simple et me plaisait vraiment. J'ai utilisé ce que j'avais,  des clémentines, plutôt que les oranges suggérées pour aromatiser. Cela m'évitait une visite à l'épicerie hihi. La cuisson s'est avérée un peu plus longue que mentionnée. Je ne saurais dire pourquoi, et mes petits cakes sont un peu blêmes comparés à ceux de Vivianne hihi. Lorsque je les ai sortis, ils étaient parfaitement cuits, et je voulais éviter de répéter l'erreur faite lors de la cuisson de mes mini gâteaux aux fruits. Ceci dit, ils sont absolument extraordinaires au goût, et très moelleux. Je suis certaine qu'ils seront très appréciés.




Matériel : 4 moules de minis cakes de 6 x 4 pouces (15 x 9 cm) parcheminés

Ingrédients : pour 4 mini cakes

- 1 ¼ tasse (250 g) de sucre
- 2/3 tasse (160 g) de beurre mou
- 2 tasses (240 g) de farine
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 petite pincée de sel
- ¼ tasse (60 ml) de jus d'orange (mis du jus de clémentine)
- ¼ tasse (60 ml) de rhum brun (on peut aussi mettre du blanc/j’ai mis du rhum blanc)
- 3 œufs larges
- 1/3 tasse (75 ml) de crème 35%
- 2 c. à soupe (30 ml) de zeste d'orange (mis 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de clémentine + 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’orange)



Préparation :

1. Mélanger la farine, poudre à pâte et le sel ensemble.

2. Battre le sucre, le beurre et le zeste ensemble.



3. Ajouter les œufs et bien battre.

4. Ajouter le rhum, le jus d'orange (jus de clémentine), l’extrait d’orange et la crème et mélanger.



5. Ajouter le mélange de farine et battre.

6. Mettre la pâte dans les moules et mettre au four préchauffé à 350 ˚F (180 ˚C) pour 25 minutes (40 minutes pour moi).



7. Sortir du four, laisser reposer un peu et démouler sur des grilles pour refroidir.

Source : « La table de Vivianne »


IMPRIMER LA RECETTE

Cette recette de Le Guide Cuisine m'attirait particulièrement parce qu'elle contient du chocolat noir. Ma tendre moitié adore, et je voulais lui faire plaisir. La quantité d'alcool me semblait importante, mais j'ai quand même mis la quantité suggérée au début. Ces truffes contiennent des raisins secs qui sont préalablement trempés dans le rhum. Après le trempage, j'ai constaté que les raisins étaient gorgés de rhum. Je craignais que le rhum vole la vedette. J'ai donc mis le mélange raisins et rhum à la passoire et récupéré 1/3 tasse de rhum. La balance du rhum a été mis de côté. La préparation de la truffe s'est bien déroulée. Avant de réfrigérer, j'ai goûté à la ganache, et me suis félicitée de ne pas avoir tout mis la quantité de rhum. Je vous suggère donc de réduire dès le départ la quantité. Et malgré cela, je suis certaine que le goût de rhum sera assez prononcé. C'est la quantité minimale que j'ai estimée qui sera nécessaire pour que les raisins soient bien macérés. Pour façonner les truffes, les raisins ont un peu de mal s'intégrer à la ganache. Je vous conseille de bien presser les boules de ganache quand vous les façonnez. Cela facilitera les choses. Si vous aimez le rhum, vous serez conquis hihi. La truffe est très bonne, mais comme mentionné, avec un goût prononcé d'alcool.


Ingrédients : 50 truffes (j’ai obtenu quelques truffes de plus)

- ¾ tasse (112 g) de raisins secs au choix (j’avais des raisins dorés)
- 2/3 tasse (160 ml) de rhum (j’ai mis ce qui était suggéré au départ, mais je vous conseille de mettre plutôt ½ tasse* (important, voir note) /125 ml- c’est amplement suffisant)
- 1,1 lb (500 g) de chocolat noir, haché
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre (de préférence non salé)
- ½ tasse (125 ml) de crème 35%
- 1 tasse (88 g) de flocons de noix de coco râpée non sucrée (sucrée pour moi), grillées ou des vermicelles de chocolat


Préparation :  

1. Hacher finement les raisins secs, puis les mettre dans un bol. Mouiller avec le rhum, puis laisser macérer une heure.  

2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre avec la crème à feu doux en brassant régulièrement à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange est bien lisse et onctueux, intégrer le mélange de raisins et de rhum.



3. Transvider le mélange dans un bol, puis réfrigérer une heure ou jusqu’à ce qu’il soit ferme mais malléable.  

4. Verser les flocons de noix de coco grillée ou les vermicelles de chocolat dans un petit bol. Réserver.

5. Retirer la pâte à truffes du réfrigérateur. À l’aide de deux petites cuillères former des boules d’environ 1 po (2,5 cm) de diamètre avec la pâte (bien presser les boules). Les rouler dans les flocons de noix de coco ou les vermicelles de chocolat.  



6. Déposer les truffes sur une plaque préalablement tapissée de papier ciré. Réfrigérer. Lorsque bien refroidie, ranger dans un contenant hermétique en prenant soin d’étaler des feuilles de papier ciré entre chaque étage. Réfrigérer. Les truffes se conservent sept jours au réfrigérateur ou jusqu’à trois semaines au congélateur. Retirer du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.  

*Note : avant d’intégrer les raisins et le rhum à la ganache, j’ai égoutté légèrement à la passoire et récupéré 1/3 tasse de rhum que j’ai mis dans la ganache, j’ai mis le reste de côté; les raisins étaient déjà très gorgés de rhum, ce qui me permet d’évaluer à ½ tasse (125 ml) la quantité acceptable pour cette recette. Les truffes ont un goût assez prononcé de rhum.  

Source : déclinaison Le Guide Cuisine volume 10 numéro 1



IMPRIMER LA RECETTE