Si vous ne le savez pas, bien je vous le confirme. Je suis une amoureuse des coquillages. Je n'aurais pas appelé mon blogue ainsi si ce n'était pas le cas. Je vois encore mon père au loin revenir avec sa grosse chaudière bien remplie. La marée était montante, et il hâtait le pas. Que de souvenir! Je ne sais pas si vous savez, mais ramasser des clams, c'est du boulot. Il faut creuser dans le sable pour les sortir. Il faut voir des petits trous sur la surface du sable, c'est l'indice qu'il y a le coquillage. 

J'adore les moules. Je me suis privée d'en manger pendant des années puisque je suis seule à en manger. Souvent, à mon anniversaire, mon conjoint m'offrait un repas dans un resto dont c'était la spécialité. Avec la pandémie, ça fait des lustres qu'on a fait. Je me contente maintenant en les cuisinant de temps à autre. Je prépare du poisson que ma tendre moitié adore, et pour moi, je cuisine des moules hihi. C'est ici que j'ai trouvé cette recette à base de tomates, l'une des manières de cuisiner les moules que je préfère. La préparation est facile et sans complication. J'ai réduit un peu la quantité des herbes utilisées parce que mes tomates étaient déjà parfumées. À la dégustation, le plat n'est pas mauvais mais manquait d'éclat. Je me suis demandée si l'ajout d'une petite quantité de vin durant la préparation n'aurait pas pimpé le tout. Je m'en veux d'ailleurs de ne pas y avoir pensé. J'aurais ajouté 3-4 cuillerées à soupe de vin blanc après la cuisson de l'ail et de l'oignon, et j'aurais fait réduire presqu'à sec. L'idée étant de parfumer simplement. Les tomates et le reste des ingrédients auraient été ajoutés par la suite. C'est ce que je ferai la prochaine fois, et je suis certaine que cela fera toute la différence. Alors oui, le plat est bien mais sans plus. Je pense que l'ajout que je vous propose fera une différence. Je vais refaire éventuellement et vous en reparlerai.

Ingrédients : pour 4 portions 

Préparation : 

Je ne suis pas une fan de bière, et celle que j'ai à la maison est surtout pour la visite hihi. Oui oui! Sérieux! J'en utilise par contre occasionnellement pour cuisiner. Vous le savez, j'adore les moules mais n'en cuisine que pour moi, ti-mari y étant intolérant. L'avantage est que le 2 kg acheté n'est que pour moi hihi. C'est évidemment la gourmande qui parle. 

Je ne fais pas souvent des moules. J'adore en manger, mais j'ai un mari intolérant alors je me prive bien souvent d'en cuisiner. Je les préfère définitivement avec une sauce tomate, et j'ai tout de suite été charmée par cette recette  vue chez Nancy, notre Donalda nationale hihi. Pour me satisfaire, je me suis lancée. J'avais prévue utiliser un mélange laitier réduit en gras pour la sauce. Au moment de la préparation, j'ai réalisé que je n'avais pas assez. J'ai sorti en vitesse un contenant de préparation  crémeuse de soya pour combler ce qui me manquait. Je vous le dis tout de suite, ne faites pas de mélange de ce genre. Je ne sais pas lequel des deux a causé la réaction qui s'est produite lol. Remarquez, cela n'a affecté en rien le goût de la sauce, mais plutôt son aspect. Plein de minuscules grumeaux se sont créés. En bouche, on ne les sent pas heureusement, mais visuellement, c'est moins joli. Pour être plus sûre, tenez vous en à la crème 15 %, et ce sera bien correct hihi. Cela dit, je me suis régalée. Ces moules étaient absolument délicieuses. Un vrai festin pour l'accro aux moules que je suis!


Ingrédients :

- Sac de 2 lb (1 kg) de moules
- ¼ tasse (60 g) de beurre
- 2 petits oignons, hachés (mis 2 échalotes sèches)
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse (250 ml) de sauce aux tomates pour pâtes, du commerce (mis de la passata (coulis de tomates) au basilic)
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
- 1 tasse de crème épaisse 15 %
 - ½ tasse (125 ml) de basilic ou de persil (plat) frais, haché (fait un mélange des deux/4 c. à soupe de chacun)
- Au goût, sel et poivre frais moulu


Préparation :

1. Laver et brosser les moules. Jeter celles qui sont ouvertes. Mettre de côté.

2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons et l’ail de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

3. Ajouter la sauce et le vin blanc.

4. Faire bouillir 1 minute. Ajouter les moules, couvrir et faire cuire de 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.

5. Retirer du feu et jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.

6. À l’aide d’une cuillère trouée, déposer les moules sur un plat de service.

7. Ajouter la crème et le basilic au liquide de cuisson et réchauffer 2 minutes sans bouillir. Saler et poivrer.

8. Verser le liquide sur les moules et servir.

Source : Recettes d’ici vu chez « Légende d’Automne »


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Récemment, j'ai été contactée pour tester un produit du commerce, la sauce pour pâtes Moisson Santé. J'achète rarement des sauces toutes faites, et je les utilise habituellement pour me dépanner quand j'ai besoin de fricoter un repas rapidement. Quand même curieuse de découvrir ce produit, j'ai accepté le défi qu'on me proposait de cuisiner un repas avec cette sauce tomate. J'ai choisi la sauce tomate et basilic pour ce test. Deux autres variétés sont aussi disponibles, soit tomates et fines herbes ainsi que olives et basilic. Pour me donner des idées, je suis allée visiter le site Moisson Santé, et j'y ai trouvé une recette bien gourmande pour moi: des moules cuisinées comme en sauce marinara. C'est ma manière préférée de les déguster!  Je ne pouvais résister. Les moules sont un plat facile à préparer, je n'ai donc pas eu d'embûche. Le résultat m'a agréablement surprise. Un bel équilibre de l'acidité des tomates, et celles-ci y sont en quantité dans la sauce. On ne les cherche pas lol. Cette sauce est particulièrement bonne et goûteuse. Pour accentuer le bon goût de basilic de la sauce, j'ai garni mes moules de basilic frais. Un vrai régal! J'aurais pu déguster ces moules sur un lit de pâtes, mais j'ai préféré les déguster tel quel avec du pain. Vous trempez des quignons de pain dans la sauce, et c'est le bonheur.


Cette sauce tomate est un produit de qualité, et un excellent dépanneur pour les soirs pressés, sans compromis pour le bon goût. Bien contente d'en avoir fait l'essai! Si vous cherchez d'autres idées recettes pour cuisiner avec cette sauce, je vous  suggère aussi de consulter la page de Catelli qui regorge de belles recettes de pâtes, ou encore de consulter leur page Facebook. Pour vous permettre d'économiser à l'achat d'une des trois variétés offertes, vous pouvez aussi  bénéficier ici d'un avantageux coupon rabais.


Ingrédients : 4 portions en entrée, ou 1-2 portions en plat principal

- 1 pot (570 ml) de sauce pour pâtes Moisson Santé® tomate et basilic
- 2 lb. (1 kg) moules fraîches
- 2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
- ½ tasse (75 g) oignon finement haché
- 4 gousses d'ail, émincées
- ½ c. à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre
- ¼ c. à thé (1 ml) flocons de piment fort
- ½ tasse (125 ml) vin blanc
- Basilic frais ciselé au goût pour garnir


Préparation :

1. Inspecter les moules et jeter celles à coquilles brisées ou ouvertes. Retirer la barbe en forme de fil en tirant vers la charnière des coquilles jusqu'à ce qu'elle soit libérée; jeter. Laver les moules sous l'eau froide à l'aide d'une brosse à légumes pour nettoyer les coquilles.

2. Faire chauffer l'huile dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen doux. Ajouter l'oignon, le sel, le poivre et les flocons de piment fort. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter l’ail dans la dernière minute et bien mélanger.

3. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter pendant une minute.

4. Incorporer la sauce pour pâtes et les moules.

5. Augmenter le feu à moyen-élevé. Faire cuire à couvert pendant 7-10 minutes ou jusqu'à ce que la plupart des coquilles s'ouvrent. Jeter les moules non ouvertes. Garnir de basilic et servir immédiatement.

Source : Moisson Santé


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J'adore les moules, mais curieusement, je les cuisine rarement. La dernière fois, c'était il y a plus de deux ans. Pourtant, c'est si simple à préparer, et tellement bon. Dernièrement, en passant devant l'étalage des poissons et fruits de mer de mon épicerie, je n'ai pu résister. J'avais déjà en tête de  cuisiner mes moules avec un chèvre crémeux ail et fines herbes qui traînait dans mon frigo depuis une semaine. Il ne me manquait que quelques idées pour compléter le tout,  et j'ai trouvé mon inspiration chez Métro.ca. La préparation se fait très simplement, et le résultat est vraiment assez décadent. Le bouillon obtenu est extrêmement goûteux et donne toute sa saveur aux moules. C'était extraordinairement bon, et encore plus!


Ingrédients : pour 2 portions

- 2 lbs (1 kg) de moules fraîches et bien nettoyées
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 2 oignons verts
- 2/3 -1 tasse (160-250 ml) de vin blanc
- 1 bûchette (125 g) de fromage de chèvre ail et fines herbes
- Ciboulette ciselée au goût


Préparation :

- Dans une grande casserole, faites revenir à feu moyen les oignons verts dans l’huile d’olive.

- Ajoutez le vin blanc, et laissez réduire de moitié.

- Émiettez le fromage dans la casserole, et mélangez jusqu’à ce que le fromage ait fondu et se lie au vin.

- Ajoutez les moules et couvrez. Faire cuire de 5 à 6 minutes en brassant de temps en temps afin de bien mélanger la sauce et les moules.

- Arrêtez la cuisson et servez immédiatement.

- Parsemez la préparation de ciboulette ciselée.

Source : inspiré par Métro.ca


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Le dernier tapa réalisé lors de la fête familiale du ballon rond provient du site Les Foodies. Ce tapa a été réalisé par ma sœur. La procédure semble longue à prime abord, mais toutes les opérations sont simples à réaliser. Lors de la préparation, ma soeur a jugé bon de réduire sensiblement la quantité de poivron qui était demandée pour la vinaigrette. Les coquilles étaient suffisamment remplies pour la dégustation. Ces moules sont très rafraîchissantes à manger et très savoureuses. Ce fut un hit lors de la fête.

Je prends une autre pause de quelques jours. Je vous reviens bientôt.


Ingrédients:

- 2 2/3 lb (1.2 kg) de moules
- 2 2/3 c. à table (40 g) de beurre
- 1 grosse échalote sèche environ (40 g)
- 8 c. à thé (40 ml) de vin blanc
- 4 brins de persil
- 3 1/3 c. à table (50 ml) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- 6 c. à table + 2 c. à thé (100 ml) d'huile d'olive
- 2/3 lb (300 g, soit environ la valeur de 3 de grosseur moyenne) poivrons multicolores (selon ma sœur, beaucoup trop- réduire d’au moins la moitié)
- 10 brins de coriandre fraîche

Préparation :

- Grattez et lavez les moules à grande eau.

- Ciselez l’échalote sèche.

- Hachez le persil.

- Dans une marmite haute et large, faites fondre le beurre et faites suer l’échalote ciselée. Ajoutez le persil, une pointe d’ail (si vous le désirez) ainsi que les moules.

- Ajoutez le vin blanc et faire cuire à couvert à feu vif durant 5-7 minutes. Remuez de temps à autre la marmite. Les moules sont cuites lorsqu’ouvertes. Laissez refroidir.

- Dans un bol, versez le vinaigre balsamique. Salez et poivrez et mélangez pour bien dissoudre le sel. Ajouter l’huile et mélangez sans excès.

- Taillez les poivrons en très fine brunoise (très petits dés).

- Hachez grossièrement la coriandre.

- Ajoutez les poivrons et la coriandre à la vinaigrette, mélangez.

- Décoquillez les moules en les détachant complètement de leur coquille, les remettre dans une coquille.

- Filtrez le jus de cuisson des moules dans une étamine ou un tamis.

- Prélevez 3 cuillères à table (45 ml) de jus de cuisson et les ajouter à la vinaigrette.

- Dressez les moules dans des assiettes, (ou encore dans des cuillères chinoises) et versez la vinaigrette sur les moules. Servir.

Source : C Scrim sur Les Foodies

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Dans le cadre de notre fête familiale du ballon rond où la cuisine espagnole était à l'honneur, la paëlla constituait notre plat principal. C'est une recette de Daniel Pinard dans Pinardises qui fut choisie puisqu'elle avait déjà été cuisinée auparavant par une membre de la famille, ainsi que dégustée par plusieurs lol. Nous n'allions pas en terrain inconnu, et c'était une valeur sûre. Comme je vous l'expliquais dans mon billet parlant de la fête en elle-même, je partage avec vous les recettes qui ont été cuisinées lors du repas. La paëlla a été préparée par ma belle-soeur. La recette contient du homard mais ma belle-soeur a préféré l'omettre tout simplement. Le plat est simple de préparation, mais se fait en plusieurs étapes. Ce qui demande un peu de temps. Cela dit, la paëlla est un plat unique complet particulièrement convivial. On place au centre de la table  pour le service, et chacun se sert à son gré. Le chorizo donne beaucoup de caractère à ce plat extrêmement goûteux et savoureux. C'était tout simplement délicieux. Nous avons tous repris. Miam!

Pour ceux qui connaissent Daniel Pinard , ces recettes sont toujours en soi un vrai roman lol. J'ai essayé d'être le plus succinte possible en transcrivant sa recette. J'ai omis volontairement certains de ses propos, ceci afin de vous faciliter la lecture de la recette.


Ingrédients : pour 6-8 personnes

- 2 lb (1 kg) de moules marinières
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de beurre doux
- 1 homard d’1 ½ lb (750 g) ou 2 de 1 lb (550 g) (pas mis)
- 12 grosses crevettes en carapace (mis au moins le double)
- 2-3 chorizo ("hot")
- 1 tranche épaisse de jambon fumé
- 1 poulet à rôtir en peau, débité en 6 ou 8 morceaux (mis des poitrines entières sans la peau, désossées + des hauts de cuisse)
- 1 oignon espagnol
- 1 boîte (28 oz) de tomates italienne
- 1-2 tasses (250-500 ml) de vin blanc sec ou de l’eau
- Une généreuse pincée d’herbes de Provence
- 1 sachet de safran en poudre ou une pincée de pistils de safran
- Quelques gouttes de vin blanc
- 2 tasses de riz à grains longs.
- Environ1 tasse (250 ml) de pois vert surgelés (ou des pois frais) ( ou +)



Préparation :

1. Brossez, ébarbez et rincez les moules à l’eau froide. Faites chauffer le vin ou l’eau. Ajoutez les moules et brassez les coquillages pour répartir également la chaleur. Recouvrez hermétiquement et faites cuire environ 7-8 minutes en agitant la casserole de temps à autre. Les moules sont cuites lorsque ouvertes. Réservez les moules et leur jus de cuisson.

2. À feu moyen, faites dorer au poêlon dans du beurre doux les crustacés (homard et grosses crevettes).

Note de M. Pinard concernant la préparation du homard :
Il conseille d’assommer le homard! Par la suite, à l’aide d’un couteau dentelé, de couper trois médaillons de la queue. Ensuite, tranchez le coffre sur le long, craquez les pinces pour favoriser la cuisson.

3. Réservez les crustacés, et déposez dans le poêlon le chorizo en rondelles et le jambon fumé taillé en dés ou en lanières. Ajoutez les morceaux de poulet. Une fois le poulet bien doré, mettez l’oignon espagnol grossièrement haché. Faites tomber avec les viandes et laissez-les à peine colorer avant d’incorporer les tomates italiennes et ce qu’il faut d’eau ou de vin blanc pour recouvrir les viandes à moitié. Parfumez avec des herbes de Provence et la poudre de safran. Si vous utilisez des pistils de safran, faites les macérer avant pendant une dizaine de minutes dans quelques gouttes de vin blanc.

4. Laissez doucement mijoter une quinzaine de minutes avant de verser le riz. Mélangez à la cuillère de bois et poursuivre la cuisson à couvert 15 minutes de plus.

5. Ajoutez les coquillages, les crustacés et les petits pois et bien mélanger. Servez aussitôt.

Source : Daniel Pinard, Pinardises – Recettes et propos culinaires, Édition Boréal, 1994, pages 221-223


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Les coquillages sont à l’honneur en cette journée. Il n’est pas dit que La fille de l’anse aux coques ne puisse vous présenter au moins une recette avec des mollusques lol. J’adore les moules, et je suis malheureusement la seule de la maisonnée à les apprécier. Il est rare que j’en cuisine pour moi seule, mais parfois je me paie la traite comme cette fois-ci. La recette de Femmes Québec me comblait : hyper simple de réalisation et se cuisinant rapidement. Je me suis régalée.