La fille de l'anse aux coques: sauce sriracha

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vendredi 8 décembre 2023

NOIX CARAMÉLISÉES AU SRIRACHA ET MIEL

Je fais toujours des noix pour mes sacs gourmands. J'ai déniché celles-ci aromatisées à la sauce sriracha et au miel. J'ai quelques membres de la famille qui apprécient tout particulièrement ce qui est bien relevé. J'ai goûté pour pouvoir apprécier ces amandes, et elles sont bien pimentées. Ceux à qui je les destine vont aimer, c'est certain. Ces amandes sont tout simplement délicieuses.

Ingrédients :

- 2 tasses (300 g) de noix au choix, (noix de Grenoble, noix de cajou, amandes, etc.)

- 1 c. à thé (5 g) de sel

- ½ c. à thé (1 g) de paprika

- 2 c. à soupe (30 ml) de Sriracha (ou autre sauce piquante au choix)

- 3 c. à soupe (60 g) de miel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Couvrir une plaque à biscuit de papier parchemin ou d'un matelas de silicone.

3. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, sauf les noix, pour préparer l'assaisonnement.

4. Lorsque tout est homogène, incorporer les noix et bien les enrober.

5. Déposer les noix sur la plaque pour en faire une couche uniforme.

6. Faire cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

7. Sortir les noix du four, les brasser et les remettre au four cinq minutes supplémentaires.

8. Laisser refroidir complètement avant de manipuler.

9. Séparer grossièrement les noix pour en faire des petites bouchées.

Rendement: 2 tasses/500 ml

Source : Gabrielle Leblanc sur Noovo Moi

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mardi 6 juin 2023

HOUMOUS AUX HARICOTS BLANCS AVEC TOMATES SÉCHÉES AU SOLEIL ET BASILIC

J'avais à préparer la semaine dernière un lunch pour un groupe dont ma fille fait partie avec son conjoint pour un tour cycliste. La pause dîner s'est faite chez moi. Rien de compliqué pour ce repas, et j'avais à composer avec les intolérances de quelques personnes dont ma fille. J'ai pensé préparer cet houmous non traditionnel trouvé ici pour débuter. Un houmous se fait habituellement avec des pois chiches mais sortir des sentiers battus me plaisait bien. Pas de tahini non plus! Ben coudonc! À défaut de pois chiches et de tahini, on peut toujours au moins dire que c'est une tartinade de légumineuses hihi. Le reste des ingrédients de la tartinade m'assurait que ce serait bien goûteux. La préparation s'est faite sans difficulté et le résultat est franchement épatant. Cet houmous hors norme a été la vedette du repas. Tout simplement délicieux! J'ai servi avec des crudités et des chips de pita dont je vous présenterai la recette d'ici peu. Je réédite pour vous donner le lien. La recette est ici

Ingrédients :

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots cannellini, rincées et égouttées

- 1/3 tasse (10 g) bien tassé de feuilles de basilic frais

- 5 c. à soupe (75 ml) d’eau

- ¼ tasse (46 g) de tomates séchées au soleil bien épongées

- 1 ½ c. à soupe (23 ml) d’huile d’olive

- 2 petites gousses d’ail ou une moyenne (ou 2 très grosses)

- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron (2 c. à thé /10 ml pour moi)

- ¾ c. à thé (4 ml) de sauce piquante Sriracha (ou sauce piquante similaire)

- ¾ c. à thé (4 ml) de sel (½ c. à thé/2.5 ml pour moi)

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un mini-robot culinaire.

2. Broyer jusqu’à la consistance désirée, en grattant les côtés au besoin.

3. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de servir (ce qui permet aux saveurs de se développer)

Rendement : 1 ½ tasse (375 ml)

Source : « Two healthy Kitchens »

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jeudi 26 mai 2022

PORC EFFILOCHÉ (PULLED PORK) AU FOUR

Cela fait quelques recettes de porc effiloché que je teste. D'une à l'autre, difficile de les départager, elles sont toutes bonnes. Pour ajouter à mon dilemme hihi, j'en ai ajouté une nouvelle dénichée ici. La préparation est simple, et à partir de la deuxième portion de la cuisson, vous arroserez de la sauce à toutes les heures. Le rendement est important. Vous pourrez mettre en portion et congeler, ce que j'ai fait. La viande est délicieuse et plusieurs manières de l'utiliser sont possibles. Laissez-vous aller! Dans mon cas, pour le premier repas, j'ai servi dans un pain sous-marin avec de l'oignon et des champignons sautés ainsi que du fromage râpé. On a adoré!

Ingrédients :

- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’huile (d’olive pour moi)

- 1 palette ou 1 épaule de porc avec os de 2,2 kg environ (2.4 kg pour moi) ou à défaut un rôti de 2 kg environ non ficelé

Marinade

- ½ tasse de pulpe ou purée de tomate (1 petite boîte de 156 ml de pâte de tomate)

- Un peu moins d’1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (j’ai mis pour commencer ½ tasse (125 ml) et j’ai ajouté un peu à la mi-cuisson)

- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de cidre

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable ou de miel liquide

- 1 gros oignon (jaune pour moi) doux ou rouge de 150 g environ

- 1 c. à soupe comble (15 ml) de moutarde de Dijon

- 2 gousses d’ail au presse-ail

- ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika fumé

- ¼ c. à thé (1 ml) de purée de piment (facultatif) (mis ¼ c. à thé (1 ml) de sambal oelek; ce pourrait être de la sauce sriracha, et vous pourriez en mettre davantage si vous aimez relevé)

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger ensemble la moutarde, le paprika fumé, le piment (sambal oelek), l'ail pressé avec le vinaigre de cidre; puis ajouter le sirop d'érable, la pâte de tomate et le bouillon de poulet. Mélanger de nouveau.

2. Éplucher l’oignon et le couper en lamelles. Ajouter à la marinade et mélanger.

3. Faire chauffer le four à 285 °F (140 °C).

4. Pendant ce temps, dans une marmite à fond épais allant au four, faire chauffer l’huile à feu moyen. Y faire revenir sur toutes ses faces la pièce de viande.

5. Verser la marinade sur la viande et bien couvrir la viande d’une feuille de papier alu. Disposer le couvercle et enfourner pour 2 ½ heures.

Tout juste avant de mettre au four!

6. Sortir la marmite du four, et retourner la viande; la badigeonner avec la sauce et ajouter du liquide si nécessaire (j’ai ajouté un peu de bouillon) couvrir de nouveau.

7. Poursuivre la cuisson pour un autre 2 ½ heures. Vérifier la quantité de liquide toutes les heures. Au bout de 4 heures, commencer à vérifier si la viande se détache facilement. Si c’est le cas, la viande est cuite. Sinon, poursuivre la cuisson pour la durée restante et vérifier de nouveau. Si la viande ne s’effiloche toujours pas bien, continuer un peu la cuisson.

Au sortir du four!

8. Quand la viande s'effiloche bien, la laisser refroidir un peu et l’effilocher à l'aide de 2 fourchettes. Quand toute la viande est effilochée, la mélanger avec la sauce. La viande est prête à être consommée.

Rendement : pour environ 10 portions

Suggestion d’utilisation : sandwich, croque-monsieur, hamburger, pâté chinois, pizza etc…

Sandwich au porc effiloché et champignons sautés dans un pain à sous-marin

Source: adaptation d’une recette de “ma cuisine santé”

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jeudi 17 mars 2022

HAUTS DE CUISSE DE POULET, SAUCE ORANGE ET ÉRABLE

Quand j'ai vu chez Messidor cette recette, j'ai tout de suite été séduite par sa simplicité, mais aussi par la sauce qui accompagne le poulet. J'étais certaine que celle-ci donnerait tout son caractère au plat. Par contre, j'ai opté pour la clémentine que j'avais en abondance pour parfumer cette sauce plutôt que l'orange. J'ai décidé de doubler sa quantité. Faut dire que j'ai une type sauce à la maison! Hihi. À la dégustation, je me suis félicitée de l'avoir fait. Cette sauce est excellente, rapidement cuisinée, et accompagne merveilleusement bien le poulet. J'ai complété avec un riz aux légumes et une salade. On a adoré et c'est décidément à refaire.

Ingrédients : pour 2 portions

- 4 hauts de cuisse de poulet, désossées et sans peau

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

- Sel, poivre et paprika au goût

Sauce orange et érable (je vous ai mis les quantités originales, mais j’ai doublé pour avoir plus de sauce)

- 1 orange ou 1 clémentine, jus et zeste

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

- 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel

- 1 c. à soupe comble de concentré de tomate

- ½ c. à thé de sauce au piment (sriracha pour moi)

- ¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. Dans un bol, réunir les ingrédients de la sauce.

3. Saupoudrer les morceaux de poulet de sel (légèrement), de poivre et de paprika.

4. Dans un poêlon allant au four, dorer le poulet dans l’huile d’olive sur toute ses faces.

5. Verser la sauce, couvrir et enfourner.

6. Cuire à couvert 10 min, puis retirer le couvercle et cuire encore 10 min.

7. Servir sur du riz et des pâtes courtes, et déguster.

Source : très librement inspirée de Je cuisine à l’érable, magazine culinaire par « La cuisine de Messisor »

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mercredi 15 septembre 2021

SALADE DE HARICOTS BLANCS ET TOMATES

J'ai utilisé au maximum mes petites tomates durant la période estivale, la plupart du temps dans des salades d'accompagnement, mais quand j'ai vu ici cette salade-repas à base de légumineuses, je n'ai pas hésité à la cuisiner. La vinaigrette me parlait ainsi que les herbes utilisées pour parfumer la salade hihi. J'ai fait quelques modifications mineures et fait l'ajout de la fleur d'ail qui me restait. J'étais certaine que ça me plairait et je n'ai pas été déçue. La salade est effectivement toute parfumée et bien goûteuse. Vraiment excellente! On a adoré.

Ingrédients : pour 5 portions

Salade

- 1 boite de 540 ml d’haricots blancs rincés et égouttés

- 1 gros poivron rouge en petits morceaux (il était petit, j’ai comblé avec un reste de poivron jaune)

- 20 tomates cerises coupées en deux (j’avais un mélange de tomate cerise rouge et jaune)

- 4 échalotes vertes (oignons verts) émincés

- 6 c. à soupe (90 ml) de persil plat haché (mis 5 c. à soupe/75 ml)

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée (ajout)

- 1 c. à soupe (15 ml) de fleur d’ail hachée finement (ajout)

- 14 feuilles de menthe hachées

- 8 petites feuilles de basilic hachées (mis 10 feuilles)

Vinaigrette

- 5 c. à soupe (75 ml) d’huile de canola

- 2 grosses gousses d’ail broyées

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable

- ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais (mis 3 c. à soupe/45 ml)

- Sel et poivre

- Un peu de sauce harissa au goût (qq gouttes de sriracha)

- Épices à salade au goût (ajout)

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot fermant hermétique et bien secouer vigoureusement pour mélanger.

2. Mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, ajouter la vinaigrette, mélanger et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.

Source : déclinaison Recettes italiennes

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jeudi 29 juillet 2021

BEIGNETS DE CRABE

Depuis plusieurs année, je bénéficie des largesses de notre famille vivant dans le coin de Havre St-Pierre. Encore cette année, j'ai reçu plusieurs paquets de crabe tout décortiqué que nous dégustons avec bonheur. Pour chaque précieux paquet que je sors du congélo, j'essaie de trouver de nouvelles idées pour le cuisiner. J'ai trouvé ici cette recette provenant d'un livret de recettes d'une friteuse à air. Je n'ai pas cet appareil , et j'ai opté pour une cuisson au four tout simplement. À part le mode de cuisson, j'ai respecté la recette. La préparation s'est faite sans difficulté. J'ai pensé servir avec une petite mayonnaise épicée improvisée ainsi qu'une salade. Ces beignets sont vraiment excellents et goûteux. Nous avons adoré.

Ingrédients : pour une quinzaine de beignets/par précisé mais environ 4 portions

- 1 lb (453 g) de chair de crabe en morceaux bien égoutté

- 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive vierge extra

- 1 poivron rouge moyen, finement haché

- 1 piment jalapeño, égrainé et finement haché

- 3 oignons verts, tranchés

- 1 gousse d’ail, finement hachée

- ¼ c. à thé de sel casher (sel marin pour moi)

- 2 gros œufs, légèrement battus

- 1 tasse (74 g) de chapelure panko plus ½ tasse (37 g) pour enrober les beignets

- ½ tasse (122 g) de mayonnaise

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

- 1½ c. à thé (7.5 ml) d’assaisonnement pour fruits de mer (mis du Old Bay)

- Sauce piquante (facultatif) (mis quelques gouttes de sriracha)

- Huile d’olive

- Quartiers de citron, pour le service

Préparation :

1. Examiner la chair de crabe afin d’en retirer tous les résidus de carapace ou de cartilage. Réserver au réfrigérateur dans un grand bol.

2. Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l’huile à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajouter le poivron, le piment, les oignons verts. Cuire pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient ramolli légèrement; ajouter l’ail et le sel et mélanger. Cuire 30 secondes de plus.

3. Retirer du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes. Ajouter les légumes à la chair de crabe. Ajouter ensuite les œufs, la tasse de chapelure, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et l’assaisonnement avec une larme ou deux de sauce piquante, si on le désire.

4. Mélanger délicatement afin ne pas trop défaire les morceaux de crabe jusqu’à ce que la préparation soit homogène. (Vous pouvez utiliser vos mains sinon une grosse cuillère.)

5. Façonner le mélange en beignets, chacun d’environ ¼ tasse (60 ml), et les déposer sur une assiette propre, en les séparant de papier ciré, au besoin. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure avant de cuire.

6. Passer les beignets dans la chapelure qui reste (½ tasse/37 g). Badigeonner légèrement d’huile d’olive.

7. Placer le panier à friture dans la lèchefrite. Placer les beignets dans le panier et vaporiser copieusement d’huile d’olive. Placer la lèchefrite, avec son panier, dans le four à la position de grille 2. Cuire au réglage « Friture air » à 400 ˚F (200 ˚C) pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient dorés. (Pas utilisé ce mode de cuisson*)

8. Servir immédiatement, avec des quartiers de citron.**

*Note : j’ai fait cuire au four à 450 ˚F (230 ˚C) durant un peu plus d’une quinzaine de minutes (ou jusqu’à ce que les beignets soient dorés).

**Suggestion pour le service: j'ai improvisé une mayonnaise épicée avec un mélange de mayonnaise et de yogourt grec nature, un peu de jus de citron, de l'ail , du poivre et quelques gouttes de sriracha

Source : Livre de recettes du four Air fry transmis par Marchette sur Passion Recettes

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jeudi 27 mai 2021

POULET JUTEUX ET CROUSTILLANT SANS PEAU

Je me cherche toujours de bonnes idées pour apprêter les pilons de poulet. C'est chez Esther b que j'ai trouvé cette recette provenant d'ici. Je trouvais intéressante l'idée d'enrober le poulet d'une mayonnaise épicée avant de mettre la chapelure, Les saveurs de cette mayonnaise imprégnerait le poulet. Je n'ai pas regretté l'essai. Le poulet est bien tendre et goûteux, et la chapelure lui donne tout son croustillant. À refaire!

Ingrédients : pas précisé mais pour environ 4 portions

- 8 pilons (9 pour moi) de poulet ou 4 cuisses ou 4 petites demi-poitrines

- ¾ tasse (90 g) de chapelure à l’italienne

- ½ tasse (30 g) de chapelure Panko

Mayonnaise épicée

- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon

- ½ c. à thé (3 ml) de poudre d’ail

- ½ c. à thé (3 ml) de moutarde sèche

- ½ c. à thé (3 ml) de graines de coriandre, moulues

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel

- 2 pincées de poivre de Cayenne (une seule pour moi)

- Poivre

- De la sauce de piment fort (facultatif) (un petit filet de sauce sriracha)

Préparation :

1. Dans un bol mélanger les deux chapelures et les réserver.

2. Enlever la peau du poulet. Pour tirer sur la peau et l’extraire avec facilité on la prend avec une feuille de papier absorbant, de cette façon elle ne glisse plus des mains.

3. Laver et bien assécher les morceaux de poulet, les laisser dix minutes à l’air libre le temps de préparer la mayonnaise.

4. Mélanger les ingrédients de la mayonnaise et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, enduire le poulet sur toutes ces faces. C’est plus facile de tapoter la mayonnaise que de l’étendre.

5. Puis au fur et à mesure passer les morceaux dans la chapelure et les placer sur une lèchefrite doublée de papier parchemin.

6. Enfourner dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) pour environ 1 heure, dépendant de la grosseur des morceaux de poulet.

7. Servir.

Source : Nell sur Passion Recettes vu chez Esther b

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mardi 19 mars 2019

BOULETTES DE PORC SAUCE GÉNÉRAL TAO

C'est durant la période des fêtes que j'ai retrouvé avec bonheur les publications de notre Donalda nationale. 2 ans qu'elle ne s'était pas montrée le bout du nez cette chère Nancy! En fouillant un peu chez elle hihi, j'ai déniché ici cette publication datant de 2015 qui me plaisait vraiment beaucoup, et provenant du Coin recettes de Jos. La recette originale suggérait du poulet haché que je n'avais pas. Par contre, j'avais du porc haché. J'étais certaine que ce serait parfait. Aucune difficulté à la préparation et le résultat est tout à fait délicieux. J'ai utilisé des vermicelles de riz pour le service, et garni le plat de simples rondelles d'oignons verts. Miam!

Ingrédients : pour environ 4 portions

Pour les boulettes

- 1 lb (454 g) de porc haché (l’original est avec du poulet haché)
- 1 oignon vert haché
- ½ tasse (35 g) de chapelure Panko
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché
- 1 œuf battu

Pour la sauce

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 tasse (180 g) de cassonade
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
- 4 c. à soupe (60 ml) de vinaigre de riz
- 4 c. à soupe (60 ml) de ketchup
- 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs*
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Sriracha

- oignons verts hachés pour garnir

Préparation :

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à 350°F (180°C) . Tapisser une plaque de cuisson de papier-parchemin. Réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes et bien mélanger avec les mains.

3. À l’aide d’une petite cuillère à soupe et avec les mains, façonner environ 20 boulettes avec environ 1 c. à soupe comble (15 ml) du mélange de viande. Réserver sur la plaque de cuisson.

4. Cuire les boulettes au four, environ 15 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.

5. Dans une casserole moyenne, mélanger bien tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition en brassant constamment.

6. Lorsque la sauce a épaissi, ajouter les boulettes cuites et laisser mijoter environ 5 minutes.

7. Servir sur un bon riz blanc**

*Note: comme suggéré par Légende d’automne, j'ai ajouté un peu de gingembre râpé et augmenté la quantité de fécule de maïs à 1 c. à soupe/15 ml pour la sauce.

**Service : j’ai garni le plat de rondelles d’oignons verts et servi sur des vermicelles de riz

Source: « Le coin recettes de Jos » vue chez « Légende d’automne »

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