Cela faisait longtemps que j'avais cuisiné les fèves edamame. Elles sont faciles à intégrer à une salade, et honnêtement,  c'est de cette manière que je préfère les consommer. J'adore les salades de couscous, et j'ai pensé y intégrer cette petite fève de soya. Je ne sais pas pourquoi, mais quand j'improvise une salade de couscous, l'idée d'utiliser des poivrons rôtis me vient aussitôt. Je trouve que les deux vont super bien ensemble. Un reste de pesto a servi pour parfumer le couscous durant sa cuisson, et j'ai brodé avec le reste des ingrédients. Le résultat est une salade toute parfumée et en fraîcheur. Elle sera encore meilleure le lendemain, et pourra garnir avec bonheur votre boîte à lunch.


Ingrédients : 4-5 portions

- 1 tasse (166 g) de couscous
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto de basilic
- Sel et poivre


- 1 1/3 tasse (185 g) de fèves edamame
- 3 gros poivrons rouges grillés hachés
- 12 olives noires tranchées en rondelles
- 1 échalote sèche hachée finement
- ½ tasse (46 g) de carottes râpées
- ¼ tasse (40 g) de canneberges séchées
- 3 c. à soupe (35 g) de pignons grillés (ou la même quantité d'amandes effilées grillées ou des noix grillées et concassées)
- 3 c. à soupe (35 ml) de persil plat ciselé
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette ciselée
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de basilic ciselé
- 1 c. à thé (5 ml) de fleur d’ail
- Le jus d’1 citron
- 3-4 c. à soupe (45-60 ml) d’huile d’olive (ou un peu plus si vous le jugez nécessaire)
- Sel et poivre


Préparation :  

1. Dans une petite marmite, porter 1 tasse d’eau à ébullition. Retirer du feu et ajouter le couscous, le pesto de basilic, le sel et le poivre. Bien mélanger et couvrir. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, délier les grains et laisser refroidir.  

2. Dans un saladier, disposer le couscous. Ajouter les fèves edamame, les poivrons hachés, les olives noires, l'échalote, les carottes, les pignons, les herbes et la fleur d’ail.  

3. Arroser du jus du citron et de l’huile d’olive. Saler et poivrer.  

4. Touiller délicatement, couvrir et réfrigérer environ 1 heure pour que les saveurs se marient.  

5. Servir.  

Note : la salade se conserve quelques jours; parfaite pour la boîte à lunch.  

Source : Maripel


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J'ai vu récemment un commentaire sur le web  mentionnant qu'on pouvait utiliser l'edamame (haricots de soya) pour préparer un hummus. Quelle bonne idée! Je me suis vite mise à la recherche d'une recette me permettant d'utiliser le reste d'edamame que j'avais dans mon congélo. J'ai trouvé chez Food Network une recette me convenant tout à fait. Jusqu'à maintenant, je n'ai  utilisé le citron Meyer que pour les desserts. J'ai pensé qu'il serait intéressant d'explorer d'autres avenues. J'avais la recette idéale pour tester. Plus de persil frais en main, j'ai utilisé comme dépanneur de la purée de persil en tube que j'ai toujours au frigo, et qui  me sauve la mise pour certaines recettes. Il est certain que si vous avez du persil frais, ce sera meilleur. J'avoue que le résultat est surprenant. Je ne m'attendais pas à ce que ce soit si bon. La note acidulée du citron est toute en douceur. C'est ce que j'aime tant du citron Meyer. Le mélange est parfait, et les épices bien dosées. Une réussite!


Ingrédients :

- 1 2/3 tasse (½ lb/227 g) edamame congelées (haricots de soya)
- ¼ tasse (60 ml) de tahini
- ± 1/3 tasse (80 ml) d'eau
- Le zeste d’un citron Meyer
- 3 ½ c. à soupe (52,5 ml) de jus de citron Meyer (la valeur d’environ 1 ½ -2 citrons Meyer, dépendamment de leur grosseur)
- 1 gousse d’ail, écrasée au presse-ail
- ½ - ¾ c. à thé (2,5 -3 ml) sel de mer
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
 - 3-4 c. à soupe (45-60 ml) huile d'olive extra-vierge
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat (je n’avais plus, mis 2 c. à thé (10 ml) de purée de persil en tube)


Préparation :

- Faire cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.

- Dans un robot culinaire, réduire en purée l'edamame avec le tahini, l'eau, le zeste et le jus de citron , l'ail, le sel, le cumin, la coriandre  jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, arroser lentement de 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger jusqu’à homogénéité.

- Transférer dans un petit bol; ajouter le persil (purée de persil), et bien mélanger.

- Arroser avec le reste d'huile.

 - Réfrigérer couvert jusqu’à consommation. - Sortir du frigo une dizaine de minutes avant de consommer avec des crudités et, ou pita

Rendement: environ 1 ½ tasse.

Source : déclinaison d’une recette de Food Network


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C'est lors du repas chez ma fille le 24 décembre que j'ai découvert cette salade de fromages d'ici. Quelques jours plus tôt, ma fille  m'avait cité les ingrédients de cette salade qu'elle voulait faire et, à première vue, la combinaison d'ingrédients me semblait un peu étrange. J'émettais quelques doutes, disons-le lol. Le soir venu, au moment de verser la vinaigrette, ma fille se questionnait sur la quantité de vinaigrette suggérée. Considérant le volume de la salade, il y en avait peu. Nous avions convenu toutes deux qu'il serait préférable de doubler la quantité de vinaigrette.

Vous me connaissez lol, j'étais  curieuse et empressée de goûter. Surprise totale! C'était franchement excellent. Fruitée bien entendu, et un bel équilibre de saveurs! Tellement bon que je tenais à la cuisiner moi aussi, et c'est ce que j'ai préparé récemment. J'ai fait quelques ajustements et ajouts qui me semblaient judicieux, et vous la  présente  comme je l'ai faite. Vous n'êtes pas obligé de mettre toute la quantité de vinaigrette préparée. Versez-la graduellement, et vous pourrez ainsi juger quand il y en aura assez.


Ingrédients :

Salade

- 1 tasse (170 g) quinoa
- 1 ½ tasse (200 g) haricots de soya (edamames)
- 1 tasse (160 g)) raisins frais, coupés en deux (j’avais du raisin vert sans pépin)
- 1/3 tasse (50 g) oignon rouge, haché
- 2 branches de céleri, émincées
- 1 poivron jaune, coupé en dés (fait un mélange de poivrons rouge et orange)
- ½ tasse (55 g) canneberges séchées
- 1 contenant de 6,5 oz (200 g) de fromage bocconcini coupé en dés
- 1/3 tasse (44 g) cajous grillés (salés)
- 2/3 tasse (38 g) persil frais, haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche, ciselée
- Sel et poivre du moulin

Vinaigrette

- ½ tasse (125 ml) huile d'olive
- ¼ tasse (60 ml) vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable


Préparation :

- Dans une casserole, cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage (environ 15 minutes). Laisser refroidir.

- Dans une autre casserole, cuire les haricots de soya 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et refroidir à l'eau froide. Égoutter à nouveau.

- Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre et le sirop d’érable.

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade, incluant le bocconcini, avec le quinoa refroidi et les haricots de soya. Assaisonner et ajouter de la vinaigrette à votre goût. Touiller délicatement et servir.  

Source : déclinaison d'une recette de  fromages d’ici


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Connaissez-vous l'edamame? C'est une petite fèves de soya extrêmement nutritive que je connais encore assez peu. Disons que j'en suis à mes premières armes avec cet aliment riche en protéines et fibres. Je vais l'apprivoiser tout doucement. Au goût et en texture, cela ressemble beaucoup à des petits pois, et c'est légèrement croquant même lorsque cuit. Très rapide à faire cuire, cela présente un avantage particulièrement intéressant. On les trouve présentement dans les supermarchés au rayon des surgelés, section aliments naturels. Vous pouvez toujours vous rabattre sur les fèves de soya en boîte si vous ne trouvez pas, mais la texture sera fort probablement différente. Pour cette première, j'ai choisi une recette de la revue Je cuisine - Salades fraîcheur, mais ne la cherchez pas sur le site de Je cuisine, elle n'y est pas. La salade est bien croquante en bouche.  Ma tendre moitié aurait davantage apprécié une vinaigrette crémeuse avec cette salade très fraîche et légèrement sucrée, mais personnellement, j'ai aimé tel quel avec la vinaigrette proposée. 


Ingrédients : 4 portions

Pour la vinaigrette

- 1/3 tasse ( 85 ml ) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) d’ail haché

Pour la salade

- 1 sac (500 g/1lb) de fèves de soya (edamames)
- 1 tasse (250 ml)de maïs en grains surgelés (ou en boîte)
- 1 poivron rouge (moitié moitié avec du poivron jaune)
- 1 branche de céleri
- 1 oignon (rouge pour moi)
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché (plat pour moi)
- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe hachée (mis 1 c. à thé (5 ml) de menthe en purée à même à la vinaigrette)
- 4 feuilles de chou rouge (facultatif selon moi, surtout pour la présentation)
- Ajout d’une bonne poignée de ciboulette hachée


Préparation :

- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette (+ la purée de menthe).

- Cuire les fèves de soya selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage*. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter le maïs en grain (pas fait, j’avais du maïs en boîte). Refroidir sous l’eau glacée et égoutter.

- Couper le poivron, le céleri et l’oignon en dés. Déposer dans le saladier avec le maïs, les fèves de soya, le persil et la menthe (pour moi non, mis la ciboulette hachée). Remuer. Répartir la salade dans les feuilles de chou.

Par portion : 440 calories; Protéines 17 g; Matières grasses 28 g; Glucides 31 g; Fibres 30% de la VQ; Fer 4,5 mg (32% de la VQ); Sodium 28,2 mg (1% de la VQ); Vitamine C 103,8 mg (100% de la VQ); Calcium 116,6 mg (11% de la VQ)

* Cuisson: pour une tasse d’edamames, calculer ½ tasse (125 ml) d’eau bouillante. Faire mijoter environ 4 minutes sur la cuisinière. Égoutter.

Source : Je cuisine –Salades fraîcheur, 60 recettes inspirantes, Revue Je cuisine, page 81


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