J'ai réalisé ces derniers jours que j'avais une salade d'asperges du Québec que j'avais oublié de vous présenter. Il est vrai que je vous ai offert  de nombreuses recettes avec des asperges en juin. J'avais pris une petite pause de mes publications avec mon légume fétiche, puis la salade est comme tombée dans l'oubli hihi. Cette salade de pâtes dénichée ici est plutôt originale dans sa composition. J'ai fait plusieurs changements dont le choix du fromage à y mettre, et quelques petits ajouts. Le résultat est plus que satisfaisant. Cette salade de pâtes est excellente et bien savoureuse. On a adoré ce mélange de sucré salé. Tout à fait délicieux!

Ça faisait longtemps que j'avais cuisiné une salade de brocoli. Cette dernière dénichée ici me plaisait bien parce qu'elle y intégrait des raisins. Pas de raisins rouges, j'ai utilisé ceux que j'avais, des raisins verts. Ce n'est qu'esthétique après tout hihi. J'ai fait peu de changement si ce n'est que de réduire le nombre de portions, ainsi que les quantités de certains ingrédients que je jugeais trop importants. J'ai fait cependant l'ajout d'une échalote sèche. Pas d'oignon dans une salade! Impensable! Hihi. À la dégustation, je me suis félicitée de l'avoir fait. Et j'aurais pu en mettre davantage, ce que je ferai lorsque je cuisinerai à nouveau. Cette salade est très fraîche en bouche, et c'est grâce aux raisins. Un coup de cœur! Cette salade est délicieuse.

Ingrédients : pour 4 portions 
Préparation : IMPRIMER LA RECETTE

Ce n'est pas mon premier pain aux raisins depuis que j'ai commencé à boulanger, mais c'était la  recette de Sara, une collègue blogueuse que je connais depuis longtemps. J'aimais bien l'idée d'un pain à une seule levée, et sa recette était toute simple. Sara cuisine vegan mais par contre,  je n'ai pas respecté  cet aspect de sa recette. La préparation s'est faite sans difficulté. J'ai mis au four et ne me suis pas méfiée. Quand la minuterie a sonné, j'ai sorti du four. Il était temps, la croûte était trrès brune et les quelques raisins du dessus était calcinés hihi. Heureusement, j'avais sorti à temps et les dégâts étaient limités, mais quelques minutes de plus, et cela aurait été catastrophique. Ne faites pas ce que j'ai fait, et vérifiez la cuisson avant la fin prévue hihi. Cela dit, le pain de Sara est délicieux même s'il a cuit un peu trop longtemps. Je vais le refaire, c'est certain. C'est le genre de pain dont ma tendre moitié raffole.

Ingrédients : pour 1 pain 

Préparation : 

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Avec l'arrivée du beau temps, je cuisine davantage de salades. Je me cherchais une idée simple qui me permettait d'utiliser la goberge qui dormait dans mon frigo. J'ai trouvé ici cette recette utilisant des raisins rouges. Je me disais que ces fruits apporteraient beaucoup de fraîcheur et un contraste de goût à la salade. J'ai ajouté plein d' herbes fraîches, et coupé de moitié les gras, question de mettre la salade à ma main hihi.  Et le résultat est fantastique. Cette salade est délicieuse. Un gros gros coup de cœur ! Mes photos sont horribles. Elles ne rendent pas justice au plat. Désolée!


Ingrédients : pour 4 portions

Salade

- 15-20 raisins rouges coupés en deux
- ½ tasse (65 g) de concombre épépiné et coupé en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 1 échalote sèche hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîchement ciselée
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché finement
- 10 oz (350 g) de goberge à saveur de crabe (surimi), coupé grossièrement


Sauce vinaigrette

- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux (ou de la moutarde à l’ancienne)
- Sel (peu) et poivre
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche ciselée


Préparation :

1. Dans saladier, mélanger la mayonnaise, le yogourt, la moutarde, l’ail, le sel, le poivre et la ciboulette.

2. Ajouter dans le saladier les raisins, le concombre, le céleri, l’échalote sèche, les herbes fraîches et la goberge.



3. Incorporer la vinaigrette et touiller délicatement.

4. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Durée de conservation: la salade se conserve 1-2 jours

Source : déclinaison d’une recette de « Petite Vanille par Ariane P »



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C'est lors du repas chez ma fille le 24 décembre que j'ai découvert cette salade de fromages d'ici. Quelques jours plus tôt, ma fille  m'avait cité les ingrédients de cette salade qu'elle voulait faire et, à première vue, la combinaison d'ingrédients me semblait un peu étrange. J'émettais quelques doutes, disons-le lol. Le soir venu, au moment de verser la vinaigrette, ma fille se questionnait sur la quantité de vinaigrette suggérée. Considérant le volume de la salade, il y en avait peu. Nous avions convenu toutes deux qu'il serait préférable de doubler la quantité de vinaigrette.

Vous me connaissez lol, j'étais  curieuse et empressée de goûter. Surprise totale! C'était franchement excellent. Fruitée bien entendu, et un bel équilibre de saveurs! Tellement bon que je tenais à la cuisiner moi aussi, et c'est ce que j'ai préparé récemment. J'ai fait quelques ajustements et ajouts qui me semblaient judicieux, et vous la  présente  comme je l'ai faite. Vous n'êtes pas obligé de mettre toute la quantité de vinaigrette préparée. Versez-la graduellement, et vous pourrez ainsi juger quand il y en aura assez.


Ingrédients :

Salade

- 1 tasse (170 g) quinoa
- 1 ½ tasse (200 g) haricots de soya (edamames)
- 1 tasse (160 g)) raisins frais, coupés en deux (j’avais du raisin vert sans pépin)
- 1/3 tasse (50 g) oignon rouge, haché
- 2 branches de céleri, émincées
- 1 poivron jaune, coupé en dés (fait un mélange de poivrons rouge et orange)
- ½ tasse (55 g) canneberges séchées
- 1 contenant de 6,5 oz (200 g) de fromage bocconcini coupé en dés
- 1/3 tasse (44 g) cajous grillés (salés)
- 2/3 tasse (38 g) persil frais, haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche, ciselée
- Sel et poivre du moulin

Vinaigrette

- ½ tasse (125 ml) huile d'olive
- ¼ tasse (60 ml) vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable


Préparation :

- Dans une casserole, cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage (environ 15 minutes). Laisser refroidir.

- Dans une autre casserole, cuire les haricots de soya 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et refroidir à l'eau froide. Égoutter à nouveau.

- Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre et le sirop d’érable.

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade, incluant le bocconcini, avec le quinoa refroidi et les haricots de soya. Assaisonner et ajouter de la vinaigrette à votre goût. Touiller délicatement et servir.  

Source : déclinaison d'une recette de  fromages d’ici


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Ceux qui me suivent depuis longtemps savent qu'à chaque automne, et ce depuis quelques années, je reçois  de mes voisins une grande quantité de raisins bleus que je cuisine principalement en gelée et confitures. Cette année n'a pas fait exception, et je me suis attelée à la tâche rapidement lol. Avec l'été particulièrement beau et chaud que nous avons eu, les raisins étaient particulièrement sucrés, et vraiment très bons à déguster.  Malgré que je les ai beaucoup cuisinés, il en est resté un peu, et je ne savais qu'en faire. Je ne voulais surtout pas les perdre, et encore moins devoir les jeter. C'est en surfant un peu sur le net que j'ai déniché chez Marie est dans son assiette cette recette toute simple et que je connaissais sans le savoir lol. Quand je prépare ma gelée de raisins, je procède ainsi, et jamais l'idée de simplement boire ce jus obtenu ne m'est venue, et pourtant... À la différence de Marie, j'ai égrappé mes raisins, mais pour le reste, j'ai procédé exactement de la même manière. Le résultat obtenu est extraordinaire. Je n'ai jamais bu d'aussi bon jus de raisins. Nul besoin de le sucrer. Il est parfait. Il est vrai que mes raisins étaient très sucrés, ce qui n'est pas toujours le cas. Si nécessaire, vous pourrez y ajouter un peu de miel. À déguster bien froid. C'est le paradis.

D'après ce que nous en dit Marie, ce jus peut être mis en conserve. Je n'ai obtenu qu'environ 2 litres de ce délicieux liquide, et il s'est bu dans le temps de le dire, mais je pense que la procédure serait assez simple si je refais l'an prochain. En autant que les pots sont chauds et stérilisés, le jus additionné d'un peu de jus de citron,   un simple traitement à l'eau bouillante devrait suffire.   Si je tente le coup l'an prochain, je vous en ferai part. J'oubliais! Lorsque j'ai terminé le pot de jus, j'ai remarqué des dépôts dans le fond du pot. Je vous conseille donc de filtrer votre jus après l'extraction.


Ingrédients :

- Grappe de raisins
- Un peu d’eau


Préparation :

- Laver les raisins et les égrapper. 




- Mettre les grappes de raisins dans une grande casserole avec un tout petit d'eau, quelques tasses dépendamment de la grandeur de la marmite. (Dans mon cas, un peu moins d'1 tasse (250 ml) a été suffisant)

- Donner un bouillon. Laisser bouillir quelques minutes, le temps que les grappes de raisins placées sur le dessus s'affaissent elles aussi. (Dans mon cas, une dizaine de minutes a suffi)



- Extraire le jus en pressant les grappes à travers une mousseline. (Moi, sur un coton à fromage déposé sur un grand tamis.)



Le truc: prendre son temps, un après-midi s'il le faut, en vaquant à vos occupations et en retournant presser occasionnellement. Servir avec du miel, si désiré. On dit aussi que ce jus peut être embouteillé et conservé pour l'hiver. Ce que je n'ai jamais fait car il disparaît rapidement et je n'en ai jamais fait non plus en si grande quantité pour devoir l'embouteiller.

Conseil: filtrer le jus après l'extraction



Source : d’après une recette de Danièle Starenkyj, Le bonheur du végétarisme. Principes de vie et recettes par « Marie est dans son assiette »



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Lors de ma cueillette de raisins dans les vignes de mes voisins, j'ai ramené au moins une douzaine de livres de ces fruits que j'ai cuisiné en gelée, ainsi que dans ma tartinade de raisins à l'hydromel. Il m'en restait encore une quantité appréciable que je ne voulais pas perdre. Que faire de tous ces raisins? Lol. Une tarte peut-être ... Je n'avais jamais vu, mais cela devait exister. J'ai trouvé réponse à ma question chez  La casserole carrée. La préparation des raisins ressemble finalement beaucoup à celle de mes confitures. Cette tarte est divinement bonne. Sucrée juste ce qu'il faut avec le bon goût des raisins. Avec une boule de crème glacée, vous serez au paradis. Pendant la cuisson, j'ai eu quelques débordement lol. C'est pourquoi je vous conseille d'ajouter un peu de tapioca minute à la préparation. Si j'avais pris cette précaution, je n'aurais pas pas eu de mauvaise surprise lol.


Ingrédients :

- 4 tasses (1 L) de raisins Concorde (idéalement sans pépin) (avec pépins pour moi)
- 1 tasse (200 g) de sucre
- Pincée de sel
- Le jus d’un demi-citron
- 6 c. à table (45 g) de farine
- 2 abaisses à tarte (maison ou du commerce)

Note de Maripel : Je suggère l’ajout d’une petite poignée de tapioca minute sur la préparation de raisins avant de disposer la deuxième abaisse. Cette précaution m’aurait évité un débordement lors de la cuisson de ma tarte.


Préparation :

1. Presser les raisins un à un pour en extraire la chair. Réserver les pelures.

2. Dans une casserole, faire bouillir la chair des raisins sur un feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes.

3. Dans le cas de raisins avec pépins, passer la chair cuite au chinois (un tamis fera aussi l’affaire) pour en extraire les graines. Retourner la pulpe obtenue dans la casserole.

4. Passer les pelures des raisins au blender afin d’obtenir une pâte inégale. Ne pas pulvériser jusqu’à trop lisse.


5. Ajouter le sucre, le jus de citron, la farine et les pelures broyées à la chair des raisins. Bien mélanger.

6. Verser cette préparation sur une abaisse non cuite, et recouvrir d’une abaisse en scellant bien les bords. Pratiquer quelques incisions sur la pâte pour laisser passer la vapeur. Si vous le désirez, badigeonner la surface du dessus d’un peu de jaune d’œuf battu.

7. Cuire au four préchauffé à 400°F (204°C) durant 10 minutes sur la grille du bas, baisser le four à 350°F (177°C) et poursuivre la cuisson durant 20-30 minutes.

Source : déclinaison de « La Casserole carrée »



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Connaissez-vous l'hydromel? C'est un vin de miel, et  l'une des plus anciennes boissons à base d'alcool du monde. Les débuts de sa fabrication remontent à trois millénaires avant notre ère. Son nom vient du grec, "hydro" pour eau, et "mel" pour miel, les composantes de cet alcool finalement! Dans la mythologie grecque, c'était la boisson des dieux, la  liqueur divine des dieux de l'Olympe.


C'est en fouinant chez Vincent le canneux que j'y ai fait cette magnifique découverte de tartinade de raisins bleus à l'hydromel. Comme je bénéficie des largesses de mes voisins qui possèdent des vignes, j'ai pu concocter cette petite merveille aromatisée. La préparation est relativement longue, mais le résultat obtenu en vaut largement la peine. Cette tartinade a tout de la confiture, mais en un peu moins sucré; il est donc conseillé de la consommer dans le mois suivant l'ouverture des pots. On mettra au frigo lorsqu'ouvert, bien entendu! À la dégustation, c'est évidemment le goût des raisins qui ressort en premier avec, en finale, le bon goût du miel. C'est bon bon bon. Divin quoi!


Ingrédients :

- 9 tasses (3 lbs) (1,4 kg) de raisins Concord bien fermes, égrappés et bien rincés
- ½ tasse (125 ml) d'eau
- 2 tasses (380 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) d'hydromel liquoreux (ou autre vin blanc sucré)


Préparation :

- Retirer les grains de raisins des grappes et les laver quelques minutes dans une saumure froide (4 c. à soupe. de sel par litre d'eau), bien les rincer et les essorer.

- Pincer les raisins pour séparer la peau de la pulpe et les placer dans deux casseroles séparées.

- Ajouter la ½ tasse d'eau dans la casserole contenant les peaux.

- Porter à ébullition les deux casseroles en remuant. Dès que la petite casserole contenant les peaux bout, baissez le feu au minimum et couvrir en laissant une fente pour laisser échapper la vapeur. Remuer de temps à autre et retirer du feu à découvert quand il ne restera presque plus de liquide au fond de la casserole (cette étape a duré une grosse heure pour moi).


- Dès que la casserole contenant la pulpe bout, baisser le feu entre faible et moyen et cuire en remuant jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres, soit environ 10 minutes.

- Passer la pulpe à travers la grosse grille d'un moulin à légumes pour retirer les pépins. Vous pouvez aussi la pousser à travers un tamis pas trop fin avec une spatule.

- Combiner la pulpe, la peau des raisins, et le vin, puis reporter à ébullition, y dissoudre le sucre en remuant constamment.

- Baisser le feu, puis mijoter à découvert, en remuant souvent, jusqu'à consistance désirée (j’ai fait cuire environ 25 minutes pour obtenir une consistance de confiture).




- Retirer du feu et continuer de mélanger doucement pour une minute.

- Écumer soigneusement au besoin.

- Empotez (dans des pots stérilisés) en laissant ¼ de pouce (0,5 cm) d'espace sous le goulot.

- Stérilisez les bocaux 5 minutes à l'eau bouillante

Conseils de Vincent : mettre dans des pots de 125 ml

Note importante : se conserve seulement un mois au frigo une fois ouvert.

Rendement : 5 pots de 250 ml ou 10 de 125 ml

Source : Recettes de conserves maison



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C'est durant nos vacances que j'ai rencontré une cousine qui partageait avec moi cette recette qu'elle avait dégusté chez sa soeur. Elle ne tarissait pas d'éloges pour la fraîcheur et le bon goût de cette salade. Les ingrédients me plaisaient énormément, mais la quantité impressionnante de mayonnaise et de crème sure me laissait perplexe. Vous me connaissez lol. Difficile pour moi de ne pas y ajouter ma touche personnelle et de transformer un peu cette recette. J'ai donc réduit au 1/4 la quantité de sauce demandée, et ajusté les épices en conséquence. Cela vous donne une idée de la quantité imposante de sauce qu'on suggérait au départ. Si vous désirez mettre plus de sauce, libre à vous! Dans le fond, ce n'est qu'une question de goût personnel. Cette salade est vraiment rafraîchissante et avec un goût exquis. Si vous aimez les salades fruitées, vous serez au septième ciel. C'est bon bon bon! J'ai fait le choix de mettre de grosses crevettes, mais j'imagine fort bien de petites crevettes nordiques dans cette belle salade. Ce serait tout aussi délicieux et goûteux.


Ingrédients : (pas de précision sur le nombre de portions, je dirais 4-6)

- 2 lbs ((900 g) de crevettes cuites et refroidies
- 4 tasses (1 L) de raisins (verts et rouges) refroidis (mis des bleus Coronation sans pépin)
- 2 tasses (500 ml) de noix de cajou non salées
- ½ tasse (125 ml) de céleri haché
- ¼ tasse (60 ml) d’oignon haché (oignon espagnol)


- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- ¼ tasse (60 ml) de crème sure (yogourt pour moi)
- ½ -1 c. à thé (2-5 ml) de poudre de cari (à votre goût)
- Une pincée de poudre de gingembre
- ½ c. à thé (2 ml) de jus de citron
- Sel et poivre
- Ajout de ciboulette fraîche ciselée au goût

- Laitue romaine ou autre au goût


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients. Réserver le tout au réfrigérateur avant de servir. Pour servir, déposer sur un lit de laitue de votre choix.

Source :déclinaison d’une recette de source inconnue, transmise par une cousine



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