Ça fait longtemps que je sais qu'on peut faire sa moutarde maison. Je m'étonne cependant de ne pas avoir pensé de tenter l'expérience avant. J'ai trouvé ici une recette  simplissime. Par contre, il faut être patient puisqu'il  faut attendre au total au moins 12 jours avant de pouvoir y goûter. Les ingrédients sont accessibles. On a le choix d'utiliser du vin blanc ou de la bière pour aromatiser. J'ai choisi le vin. J'ai eu un peu de mal à obtenir une texture bien lisse. J'ai pulsé longtemps, et de petite quantité à la fois. Malgré cela, je trouve la  texture légèrement  grumeleuse, mais heureusement crémeuse.  Ce n'est pas parfait, mais le goût est vraiment extra, fin et relevé . Rien à voir avec la moutarde jaune achetée en épicerie!  On détecte facilement le goût de l'alcool choisi, alors il est important d'utiliser celui qui vous préférez. J'offrirai quelques pots de cette moutarde dans mes sacs gourmands des fêtes.

À notre retour de vacances, un généreux ami nous a offert plein de légumes de son potager, dont une belle quantité de tomates et quelques piments jalapeños. Je savais déjà ce que j'en ferais: de la salsa. J'avais envie de faire changement cette année en testant une nouvelle recette.  J'ai trouvé dans mon Guide Bernardin de la mise en conserve domestique et retracé ici ce qui me semblait être une recette intéressante à cuisiner. Les quantités suggérées étaient importantes, et j'avais décidé de ne faire que la moitié de la recette; ce qui me semblait bien suffisant pour mes besoins. Je me suis attelée à la tâche rapidement en commençant par les tomates. J'ai pesé  mes tomates pour obtenir le 3 lb demandé pour la moitié lorsque hachées. J'ai aussi mesuré la quantité en tasse pour me rendre compte que le nombre obtenue était bien supérieur à ce qu'on nous mentionnait, en fait presque la recette au complet en  tasse.  Un peu déstabilisée, j'ai dû réviser mes projets et  réajuster les quantités des autres ingrédients ne sachant trop si ce que je faisais serait correct. 

Depuis quelque années, je fais des betteraves marinées à l'automne. Les betteraves sont à bon prix, et j'en profite.  Je voulais tester une nouvelle recette, et c'est chez Passion Recettes que j'ai trouvé cette version de Nell qui me plaisait beaucoup parce qu'il y avait un mélange d'aromates plus qu'intéressant. Dans ma famille, on apprécie tout particulièrement les betteraves marinées sucrées. J'étais hésitante un peu avec le mélange que Nell nous proposait. Je craignais qu'il ne soit plus vinaigré que sucré. Nell me disait que je pouvais facilement ajuster les quantités si je le jugeais nécessaire. Après avoir goûté à la marinade, je trouvais que le vinaigre l'emportait sur le côté sucré. J'ai donc décidé d'augmenter la quantité de sucre. J'y suis allée graduellement, et mis ½ tasse de sucre pour commencer. J'ai dû  remettre une autre ½ tasse par la suite, mais cela a été suffisant. J'avais atteint l'équilibre que je souhaitais. La recette originale donne un rendement de 6 pots Mason de 500 ml. Avec l'ajout de sucre à la marinade, j'ai dû faire cuire plus de betteraves, et rempli 8 pots de 500 ml. Pour ceux qui préfèrent les betteraves marinées moins sucrées, j'ai mis la version originale. Mes modifications sont entre parenthèses comme je le fais habituellement. Le résultat est bien à mon goût. Le mélange aromatique est parfait et les betteraves sont sucrées comme j'aime. Cela devrait plaire à ceux à qui je les réserve.  Je remercie encore Nell pour ses précieux conseils. Ils m'ont été utiles:-)

Pour mes sacs gourmands du temps des fêtes, je prépare souvent de la salsa maison. Un des avantages de cette recette provenant d'Esther b est qu'elle peut se cuisiner à l'année. La salsa est faite avec des tomates en boîte. La préparation s'est faite sans problème sauf pour la coupe des piments jalepenos hihi. Il faut croire que j'ai la peau bien sensible parce que mes mains ont chauffé pendant quelques heures. Si vous êtes comme moi, n'hésitez surtout pas à utiliser des gants de nitrile ou autre pour hacher ces petits piments des plus doux parmi les forts hihi. Si vous aimez plus relevé, vous pouvez sans problème augmenter leur quantité jusqu'à 1/3 tasse. J'ai une amie qui l'a fait, et me l'a confirmé. Dans mon cas, je n'ai pas osé. Suis un peu moumoune! Hihi. Ma seule incartade à la recette aura été d'utiliser les dernières tiges de mon plant de thym citronné plutôt que le thym séché suggéré. Autant utiliser ce thym frais  avant que le froid ne fasse son oeuvre. J'ai évidemment fait une mise en pot dans les règles. Je ne vous ai pas donné la marche à suivre. Vous pouvez vous référer à mes autres recettes de salsa. La procédure pour la mise en pot ne varie pas d'une recette à une autre. Cette salsa est délicieuse, bien goûteuse et probablement la plus relevée de toutes les recettes de salsa que j'ai testées jusqu'à maintenant. :-)





Ingrédients :

- 1 grosse boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés en conserve
- ½ boîte de pâte de tomates de 156 ml
- 1/3 tasse (65 g) de sucre
- ¾ tasse (180 ml) de vinaigre blanc
- ½ tasse (70 g) de céleri haché fin
- ½ tasse (70 g) d'oignon haché fin
- ½ tasse (70 g) de poivron vert haché fin
- ½ tasse (70 g) de poivron rouge haché fin (fait un mélange en proportion égale de 2 couleurs de poivrons, orange et rouge)
- ¼ tasse (35 g) de piment jalapenos* (épépiné ou pas/ j’ai épépiné)
- ½ cc. à thé (cc) de thym séché (mis 2 c. à thé (10 ml) de thym citron frais)
- ½ c. à thé (cc) de paprika
- ½ c. à thé (cc) de sel
- 1 gousse d’ail, hachée (mis 2 grosses gousses d'ail du Québec)
- Poivre noir du moulin au goût


Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mijoter doucement environ 2 heures. (1 h45 pour moi, et la texture était parfaite)

2. Vous pouvez empoter dans des petits pots Mason ( ce que j’ai fait, pots chauds et stérilisés, et j’ai fait un traitement dans l’eau bouillante de 10 minutes).

Rendement : 4 pots de 250 ml

*Conseil:  utilisez des gants de nitrile (ou autre) pour manipuler et hacher les piments

Source : déclinaison d’une recette de « Les plats cuisinés de Esther B »


IMPRIMER LA RECETTE

En préparant cette confiture d'oignon de Ricardo, j'avais un but bien précis. Celle-ci servirait à garnir la pizza alsacienne que je vous ai présentée précédemment. Elle peut aussi être utilisée à d'autres fins. J'ai privilégié l'utilisation de miel pour sucrer cette confiture plutôt que du sucre raffiné. C'est tout bon. Elle accompagnera à merveille pâtés et terrines.



Ingrédients :

- 4 gros oignons rouges, tranchés finement
- ¼ tasse (60 g) de beurre
- ¾ tasse (150 g) de sucre (mis plutôt 2/3 tasse /160 ml de miel)
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 ½ tasse (375 ml) de vin rouge
- Sel et poivre  

Préparation :  

1. Dans une casserole, attendrir les oignons dans le beurre, à feu élevé, pendant environ 10 minutes.  

2. Ajouter le sucre et le vinaigre. Cuire pendant 10 minutes.

3. Ajouter le vin et cuire à feu très doux environ 1 h 15, en remuant de temps à autre.

4. Saler et poivrer. Le liquide doit s'être complètement évaporé.

5. Servir en accompagnement de pâtés ou de terrines, comme notre terrine de pintade aux abricots et aux pistaches.  

6. La confiture d'oignons sera également parfaite pour préparer les crostini au magret de canard et à la confiture d'oignons (dans mon cas, elle a été utilisée pour la Pizza alsacienne)

Rendement: 2 tasses/500 ml

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo


IMPRIMER LA RECETTE

L'automne est ma période la plus occupée de l'année en ce qui concerne la mise en pot. L'abondance et la disponibilité des produits y est pour quelque chose. J'ai commencé tout doucement la semaine dernière avec la préparation de cette recette de salsa de mon livre La saison des conserves -100 recettes avec les produits du marché. J'aimais beaucoup cette idée de griller les tomates. La caramélisation obtenue donnerait beaucoup de goût.  La recette demandait du piment chipotle entier. Je n'avais que du moulu. Les quantités que je vous suggère sont évidemment à titre indicatif. Vous pouvez en mettre davantage ou moins.  Goûtez et ajustez selon votre tolérance. En ce qui me concerne, à 2 c. à thé de chipotle moulu, mon seuil de tolérance était atteint hihi. Suis peut-être un peu moumoune hihi. À la dégustation, c'est bien goûteux, vraiment bon, et c'est en finale que le piment se manifeste. Disons que c'est assez costaud mais sans exagération. Je réserve cette salsa pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes, et cette salsa sera offerte à ceux qui sont capables d'en prendre hihi.


Ingrédients :

- 10 grosses tomates (ou 15 tomates régulières, et assez petites dans mon cas), coupées en moitié
- 1 c. à soupe (8 g) de poudre de chili
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon pelé et coupé en dés
- 2 gros poivrons de couleur grillés (j’avais un mélange de poivron rouge et orange)


- 1 ½ -2 c. à thé (4 -5,3 g) de piment chipotle moulu
- 4 oignons verts hachés finement
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de ciboulette hachée finement
- 2 c. à thé (12 g) de sel marin
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe (30 ml) de concentré de jus de citron

 - 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat haché (si vous préférez, vous pouvez remplacer par de la coriandre fraîche)


 Préparation :  

1. Dans un poêlon huilé très chaud, déposer les moitiés de tomates (côté coupé vers le bas), et les faire griller 5 minutes sans les retourner.  

2. À l’aide d’une spatule, retirer les moitiés de tomates du feu. Les saupoudrer de poudre de chili. Laisser refroidir.  

3. Hacher les tomates grillées.  

4. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen pendant trois minutes. Ajouter les tomates hachées et tous les autres ingrédients (sauf le persil). Cuire 7-10 minutes. S’il y a beaucoup de jus de cuisson, vous pouvez poursuivre la cuisson quelques minutes de plus pour faire réduire un peu la quantité de liquide.  

5. Ajouter le persil (ou la coriandre) et mélanger. Retirer la casserole du feu.



6. Répartir dans des pots stérilisés chauds et disposer les rondelles Snap préalablement ébouillantées. Disposer les bagues et visser jusqu’au point de résistance.

7. Disposer les pots dans une marmite d’eau bouillante et faire un traitement à la chaleur de 20 minutes. Retirer du feu, enlever le couvercle et laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et disposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité,  et ranger dans un endroit sombre et frais.  

Rendement : j’ai obtenu 5 pots de 250 ml, et 2 pots de 180 ml  

Source : adaptation et déclinaison d’une recette tirée du livre La saison des conserves – 100 recettes avec les produits du marché, Claudette Dion et Andréa Jourdan, Gallimard – Edito, 2015



IMPRIMER LA RECETTE

Je pensais bien en avoir terminé avec la mise en conserve quand j'ai préparé ma gelée de pommes  ces dernières semaines lol. Hé bien non! Récemment, je recevais un beau cadeau de ma voisine d'en face : une bonne quantité de belles grosses tomates. C'était inespéré. Il faut dire que la récolte de tomates du potager que je partage avec mes voisins immédiats a été décevante cette année, et que je n'ai pu faire de conserve. En recevant ces tomates, je savais déjà ce que je voulais en faire: de la salsa. Je me suis dirigée chez Ricardo pour me donner des idées, et j'y ai trouvé ce que je cherchais: une recette simple et qui me semblait prometteuse. J'ai fait quelques modifications parce que je n'avais pas tous les ingrédients, et plutôt que le sucre demandé, j'ai mis du miel. Parlant du miel, lorsque j'ai préparé la recette, j'ai vu 1 c. à soupe , et c'est ce que j'ai mis. La recette originale suggère plutôt 1 c. à thé. J'ai refait la recette à deux autres reprises, en mettant la même quantité de miel . Ce n'est qu'en préparant mon document pour vous présenter la recette que j'ai réalisé mon erreur lol. Cela dit, cette salsa est vraiment délicieuse, un peu plus juteuse que si j'avais utilisé des tomates italiennes, et plutôt douce, ce que je voulais. Elle est très légèrement sucrée lol, et c'est parfait ainsi pour moi. Si vous la préférez plus relevée, vous n'avez qu'à augmenter la quantité de sauce au piment Jalapeño. Je réserve cette salsa pour mes sacs gourmands du temps des fêtes. Elle devrait être bien appréciée par la famille.


Ingrédients :

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- ½ à 1 piment Jalapeño, épépiné, haché finement (je n’avais pas, mis ½ c. à thé (2,5 ml), ou plus au goût,de sauce Tabasco au piment Jalapeño)
- ½ poivron rouge, coupé en dés (fait un mélange en part égale avec du poivron vert)
- ½ oignon rouge, coupé en dés
- 1 grosse gousse d’ail hachée finement
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
- ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika
- ½ c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue


- Le jus d'une lime
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre (mis 1 c. à soupe (15 ml) de miel)
- 2 tasses (495 g) de tomates italiennes fraîches, pelées, épépinées et concassées (environ 5) (mis des tomates de jardin régulières)
- Sel et poivre
- ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche ciselée (mis du persil plat ciselé)


Préparation :  

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir le piment, le poivron, l'oignon, le cumin, le paprika et la coriandre moulue deux minutes à feu élevé. Ajouter l'ail et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le jus de lime, la pâte de tomates, le sucre et les tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.

2. Ajouter la coriandre (persil plat). Réserver au froid au moins une demi-journée avant de servir. Pour les conserver, congeler ou stériliser les pots de salsa pendant 20 minutes dans l'eau bouillante. Servir avec des nachos et autres plats mexicains.  

Truc : Hors-saison, on peut préparer cette salsa avec des tomates italiennes en conserve (environ 1 boîte de 540 ml/19 oz), mais il faudra diminuer la quantité de sel puisque les tomates en boîte sont salées. Votre salsa sera toutefois meilleure avec des tomates fraîches.  

Rendement : 2 ½ tasses (625 ml)  

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo


IMPRIMER LA RECETTE

La rhubarbe de mon jardin a commencé à produire depuis déjà quelques semaines, et je me suis empressée de débuter sa mise en conserve en préparant la semaine dernière cette recette dénichée sur le site Les fermes Serbi. Ce ketchup m'intriguait un peu puisqu'il ne contient aucune tomate. Sa préparation est fort simple et sans embûche. Sa texture ressemble beaucoup au chutney à la rhubarbe que j'ai déjà fait mais le goût est fort différent. Le vinaigre y est bien dosé, et ce sont les épices à marinade qui donnent le ton. Pour agrémenter un burger, c'est vraiment très bon et je lui trouverai certainement d'autres usages.


Ingrédients :

- 1 ½ tasse (375 ml) de vinaigre blanc
- 3 tasses (540 g) de cassonade
- 2 ¼ c. à thé (11 ml) d'épices à marinade
- Sel (au goût)
- 6 tasses (680 g) de rhubarbe en dés
- 2 tasses (270 g) d'oignons hachés


Préparation :

1. Dans un carré d’étamine (coton fromage), envelopper les épices à marinade. Attacher à l’aide d’une corde et laisser cette dernière suffisamment longue pour pouvoir l’attacher à la marmite qui sera utilisée.

2. Dans une grande marmite en acier inoxydable, verser le vinaigre. Ajouter la cassonade, et le sel. Attacher le carré d’étamine (aux poignées de la marmite) et laisser pendre celui-ci dans le fond de la marmite.

3. Porter à ébullition le mélange.

4. Ajouter la rhubarbe et les oignons et reporter l’ébullition.


5. Baisser le feu et laisser mijoter à petit bouillon pendant 1 heure 30 ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide à la surface.

6. Verser cette préparation chaude dans des bocaux chauds et stérilisés en laissant un espace d’ ¼ po sous le goulot et fermer les pots.

7. Stériliser dans l’eau bouillante durant 10 minutes pour des pots de 250 ml, ou 15 minutes pour des pots de 500 ml. Retirer la marmite du feu, et laisser reposer 5 minutes à découvert. Retirer les pots et laisser reposer 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit sombre et frais.

Rendement : 4 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml

Source : d’après une recette de Les fermes Serbi





IMPRIMER LA RECETTE

Cet été, le potager a été plus que généreux et nous a fourni plein de belles tomates. Je les ai d'ailleurs beaucoup cuisinées lol. La saison se termine, et il y a encore plein de tomates qui n'ont pas mûri. Il y a quelques années, je n'aurais su quoi faire de toutes ces tomates vertes, aujourd'hui oui. En feuilletant mon livre La bible des conserves, j'avais vu cette recette de ketchup vert, et m'étais dit que je ferais au moment opportun. Hé bien voilà! C'est fait. Ce ketchup se réalise en deux temps, et la préparation est facile. J'ai réparti dans des pots de 250 et 500 ml puisque j'offrirai  en cadeau aux fêtes. Certains le trouveront trop sucré, moi j'aime bien. Cela équilibre le goût vinaigré. Pour accompagner une viande, et même pour garnir un burger, ce sera délicieux.


Ingrédients :

- 10-12 tomates vertes moyennes
- 3 c. à soupe (57 g) de sel à marinade
- 2 tasses (500 ml) de vinaigre de cidre
- 2 tasses (400 g) de sucre granulé
- 4 oignons jaunes moyens
- 1 gros poivron vert
- 3 c. à soupe (33 g) de graines de moutarde
- ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
- 1/8 c. à thé (.5 ml) de poivre de Cayenne


Préparation :  

1. Laver et assécher les tomates. À l’aide d’un couteau, retirer le pédoncule.  

2. Trancher finement les tomates, et les disposer par couches successives dans un grand plat rectangulaire. Parsemer chaque étage de gros sel. Laisser dégorger pendant 12 heures.  

3. Égoutter ( ne pas conserver le jus obtenu).

4. Hacher les oignons et le poivron au robot culinaire et disposer dans un grand chaudron en acier inoxydable. Verser le vinaigre et ajouter le sucre ainsi que les graines de moutarde, de céleri, et le curcuma. Porter ce mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.  

5. Ajouter les tomates et le poivre de Cayenne et bien mélanger. Laisser mijoter une bonne trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient cuites et que le mélange ait épaissi.  

6. Empoter dans des pots chauds et stérilisés en laissant un espace de tête de ½ po (1,27 cm).

7. Faire un traitement à l’eau bouillante de 15 minutes. Retirer du feu, enlever le couvercle et laisser reposer 5 minutes avant de sortir de l’eau. Laisser reposer 24 heures. Vérifier les sceaux, et entreposer dans un endroit frais et sombre.  

Rendement: 5 pots de 500 ml ou 10 de 250 ml

Source : d’après une recette de Louise Rivard, La bible des conserves, Les Publications Modus Vivendi, 2008



IMPRIMER LA RECETTE