Hamburg kocht!: #12von12

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Donnerstag, 27. März 2025

Gemüsecurry mit Linsen und Mango (vegan)

Durch Zufall entdeckten wir TK-Mango für uns, und ich denke, die wird es öfter geben. Im Gegensatz zu frischen Früchten werden die Mangos reif geerntet und dann gefrostet. Je nach Saison sind TK-Mangos auch schlichtweg günstiger als frische Früchte - und ich habe nicht das Risiko, dass der Gatte unbedingt Mango möchte, sie dann aber nicht isst.

Gemüsecurry mit Linsen und Mango.

So zog inzwischen einiges an TK-Obst bei uns ein.

Für fruchtige Curries mag ich übrigens am Liebsten fruchtige Currypulver-Mischungen wie Ananas-Curry*.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Gemüsecurry mit Linsen und Mango

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Stück Ingwer, gerieben, Menge nach Geschmack

2 Knoblauchzehen

2 Zucchini

2 Paprika, Farbe nach Geschmack

2 Wurzeln (Karotten, Möhren)

1 Mango oder 300 g TK-Mango, aufgetaut

Öl

80 g rote Linsen

400 ml Kokosmilch

400 ml Gemüsebrühe

Curry, Sorte und Menge nach Geschmack

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Restliches Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

Öl erhitzen und das Gemüse kurz darin anbraten. Mit Currypulver bestäuben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Linsen und geriebenen Ingwer dazugeben und köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.

Währenddessen die Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln, sofern keine TK-Ware verwendet wird. Über das fertige Gemüsecurry geben und servieren.

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Dienstag, 20. August 2024

Zucchini-Garnelen-Pfanne

Zucchini haben gerade Saison, weswegen sie öfter auf dem Wochenplan stehen.

Zucchini-Garnelen-Pfanne.

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Zucchini-Garnelen-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

2 große Zucchini

250 g Tomaten

2 Zehen Knoblauch

1 Zweige Rosmarin

1 halbe Limette, Schale und Saft

400 g küchenfertige Garnelen ohne Schale (TK, aufgetaut)

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Chiliflocken

Zubereitung:

Zucchini waschen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen (ich nehme den ganzen Zweig, damit der Gatte keine Nadeln im Essen hat). Schale von der Limette abreiben, die Frucht auspressen. Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini hellbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

Wieder Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Garnelen rundum scharf anbraten, salzen und pfeffern. Tomaten, Knoblauch und Rosmarin zugeben und kurz mitbraten. Zucchini zugeben und alles mit Zucker, Salz, Chiliflocken und Limettensaft abschmecken.

Wenn du nicht low carb oder keto isst, schmeckt dazu Baguette.

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Mittwoch, 24. April 2024

Rhabarber-Marzipan-Kuchen

Wenngleich unsere Küche immer noch nur rudimentär ist, backe ich gerne, wenn es die Zeit erlaubt. Aktuell habe ich mich an den Bäcker-Kuchen einfach übergegessen. Wir haben hier zwei gute Bäcker, keine Frage, aber dennoch.

Rhabarber-Marzipan-Kuchen.

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Rhabarber-Marzipan-Kuchen

Zutaten für eine 26er-Springform:

900 g Rhabarber

100 g Marzipan-Rohmasse

125 g weiche Butter (plus Fett für die Form (oder Backpapier))

125 g Zucker

2 EL Vanillezucker

geriebene Schale einer Apfelsine (Orange)

3 Eier

200 g Weizenmehl

3 gestr. TL Backpulver

ggf. Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Für den Belag Rhabarber waschen, putzen, nicht abziehen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Für den Teig Marzipan in kleine Stücke schneiden. Springform fetten oder mit Backpapier auslegen.

Butter und Marzipan geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Apfelsinenschale unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Rhabarberstücke senkrecht ringförmig in den Teig stecken, so dass die Schnittfläche sichtbar ist und dabei knapp 2 cm am Rand frei lassen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und bei 160°C (Umluft) etwa 55 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Nach Geschmack vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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Dienstag, 23. April 2024

Das 12-von12-im-April-Rezept: Kohlrabi-Kartoffel-Gratin

Ich versuche ja, an meinen Kochtagen möglichst vegetarisch zu kochen. In diesem Auflauf ist die Fleischmenge so gering, dass der Gatte sie glatt übersah ...

Kohlrabi-Kartoffel-Gratin.

Eigentlich sollten Kartoffeln und Kohlrabi nur in Sahne garen, aber ich fand eine Béchamel schmackhafter. Außerdem kochte ich Kartoffeln und Kohlrabi vor. Der Kohlrabi natzt mich regelmäßig mit überraschend langen Kochzeiten, da war mir Vorkochen sicherer.

Frisch aus dem Ofen: Kohlrabi-Kartoffel-Gratin.

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Kohlrabi-Kartoffel-Gratin mit Schinken

Zutaten für 4-6 Portionen:

750 g festkochende Kartoffeln

3 Kohlrabis, je nach Größe

250 g Gouda, gerieben

6-8 Scheiben Kochschinken (à ca. 40 g)

Für die Béchamel-Sauce:

50 g Butter

50 g Mehl

200 ml Kochwasser von Kohlrabi und Kartoffeln

300 ml (Hafer-)Milch

Außerdem:

Salz

Pfeffer

Muskatnuss, frischgemahlen

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Kohlrabi schälen, waschen, in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. in etwas kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.

Gouda reiben.

Eine Auflaufform gut fetten. Kartoffeln und Kohlrabis dachziegelartig in die Form schichten. Dabei jede Schicht mit etwas Käse bestreuen (genug für die Kruste übrig lassen) und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischendurch den Schinken mit einschichten.

Für die Béchamel die Butter zerlassen, dann das Mehl einrühren. Mit dem aufgefangenen Kochwasser und Milch ablöschen, dabei kräftig rühren, damit sich möglichst keine Klümpchen bilden. Die Sauce zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Über das Gemüse in die Auflaufform geben und mit einer Schicht Käse bedecken.

Das Gratin bei 175°C (Umluft) etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.

Quelle

Freitag, 19. August 2022

Kohlrabi-Cabanossi-Eintopf

Aktuell haben Kohlrabi Saison und kommen öfter auf den Tisch.

Kohlrabi-Cabanossi-Eintopf mit Dillblüte.

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Kohlrabi-Cabanossi-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Kohlrabi

600 g Kartoffel, festkochend

1 Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 Dillblüten oder 1/2 Bund Dill

1/2 Bund glatte Petersilie

2 EL Öl

300 g Cabanossi (3-4 Stück)

1 Liter Gemüsebrühe

200 ml Sahne

Muskat

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und mundgerecht würfeln. Suppengrün schäle, putzen und ebenfalls mundgerecht würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Dillblüten waschen, Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Kohlrabi, Kartoffeln und Suppengrün zugeben und unter Rühren kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Cabanossi in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kräutern in den Topf geben. Alles für 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Hitze reduzieren und die Sahne dazu geben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Quelle

Dienstag, 19. Juli 2022

Linsensalat mit Tomaten und Schafskäse

Als ich letzten Montag nach Hause kam, überraschte mich der Gatte mit eingeweichten Linsen. Ich dachte erst, er wolle abweichend vom Wochenplan eine Linsensuppe kochen, aber er dachte an einen Salat, den wir mit ins Haus nehmen können. In den kommenden Monaten renovieren wir ja das ehemalige Haus meiner Mutter, und da müssen wir uns tagsüber natürlich auch verpflegen (wofür neben dem Terrassenmobiliar, das als erstes einzog, demnächst der Grill umzieht ...).

Linsensalat mit Tomaten und Schafskäse

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Linsensalat mit Tomaten und Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Linsen (z.B. Berglinsen)
5-6 Tomaten (je nach Sorte / Größe auch mehr oder weniger)
200 g Feta
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 EL Essig

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Linsen nach Packungsanweisung zubereiten und lauwarm abkühlen lassen.

Währenddessen die Zwiebel pellen und fein würfeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Schafskäse zerbröseln. Alles in eine Schüssel geben. Für das Dressing Essig und Öl verrühren und in die Schüssel geben. Die Linsen unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei uns zieht der Salat in der Regel eine Nacht im Kühlschrank durch, aber er schmeckt auch sofort.

Dienstag, 21. Juni 2022

Campari Amalfi

Campari mag ich ausgesprochen gerne, und besonders gefällt mir, dass er an sehr heißen Tagen mit Sanbittèr gut alkoholfrei ersetzt werden kann.

Campari Amalfi.

Campari Amalfi ist ein recht herber, erfrischender Sommer-Drink mit Bitter Lemon und Pampelmuse - in einem einmaligen Korallenrot.

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Campari Amalfi

40 ml Campari oder Sanbittèr

80 ml Bitterlemon

1 Spritzer frische Pampelmuse (Grapefruit) oder Saft

1 Pampelmusen-Spalte oder -Scheibe

Zubereitung:

Viel Eis in ein Weinglas geben, mit Campari bzw. Sanbittèr aufgießen, 1 Spritzer Saft aus der Pampelmusen-Spalte dazugeben, die Spalte ins Glas geben und alles mit Bitterlemon aufgießen.

Freitag, 17. Juni 2022

Das 12-von12-im-Juni-Rezept: Orangen-Senf-Lachs mit grünem Spargel

Im Tiefkühler waren noch zwei Lachsfilets. Nun ist es aktuell mal wieder schwer, Fisch, der wie Fisch aussieht und schmeckt, in den fischophoben Gatten zu bekommen, aber mit Sauce geht's.

Orangen-Senf-Lachs mit grünem Spargel.

Im Ursprungsrezept kommt der Lachs in Honig-Senf-Sauce daher, aber in der Too-good-to-go-Tüte des örtlichen Feinkostladens war ein Glas Orangen-Senf-Sauce, das hier teilweise Verwendung fand.

Im Prinzip ist das Gericht Low Carb / Keto. Für den Gatten gab's ein paar Wedges dazu.

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Orangen-Senf-Lachs mit grünem Spargel

Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsfilets à 150 g (TK-Filets aufgetaut)

1 Bund grüner Spargel

2 Knoblauchzehen

1 Schalotte

Olivenöl

2 EL Orangen-Senf-Sauce

1 EL Honig

2 Scheiben Apfelsine (Orange)

Salz

Pfeffer

2 EL Parmesan

Zubereitung:

Das holzige Ende des Spargels abbrechen und die Stangen waschen.

Für das Dressing Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln und mit der Orangen-Senf-Sauce verrühren. Ist sie zu zähflüssig, etwas Olivenöl dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anschwenken. Honig zugeben, kurz karamellisieren, danach in eine Auflaufform geben.

Lachsfilets auf den Spargel legen und mit Dressing bestreichen. Je eine Apfelsinenscheibe auf den Lachs legen. Auflaufform im Ofen bei 160°C für ca. 10–15 Minuten backen (der Lachs ist gut gar, wenn Eiweiß heraustritt). Herausnehmen und mit dem Parmesan bestreuen.

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Donnerstag, 17. März 2022

Schokokuchen mit versunkenen Birnen

In dieser Woche wurden die Birnen schneller reif als der Gatte sie essen konnte, also kamen sie in einen Kuchen.

Schokokuchen mit versunkenen Birnen.

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Im Ganzen und von oben: Schokokuchen mit versunkenen Birnen

Schokokuchen mit versunkenen Birnen

Zutaten für eine 26er Springform:
120 g Butter
120 g Zucker
1 EL Vanillezucker
3 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver

2 EL Kakao

1-2 EL (Mandel-)Milch
4-5 reife Birnen

Zubereitung:

Butter cremig rühren und nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eier hinzugeben. Mehl, Backpulver und Kakao unterrühren, dann so viel (Mandel-)Milch dazu geben, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform geben.

Die Birnen schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel auf der Rückseite längs ein paar mal einritzen und kreisförmig in den Teig drücken.

Die Birnenviertel mit den Einschnitten nach oben kreisförmig in den Teig setzen und bei 160°C (Umluft) etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Freitag, 14. Januar 2022

Das 12-von12-im-Januar-Rezept: Svensk pølseret: Dänischer Wurst-Kartoffel-Eintopf

Auf Deutsch heißt dieser Eintopf "Schwedisches Wurstgericht" und ist ein in Dänemark sehr beliebtes Familiengericht. Vielleicht ist es eine vereinfachte Variante des schwedisches Gerichts Korv stroganoff, das statt mit Filetspitzen aus Falukorv, einer Art Leberkäse in Wurstform, zubereitet wird. Angeblich aßen dänische Kinder dieses Gericht, als sie irgendwo in Schweden in einem Sommerlager waren, und nahmen das Rezept mit nach Hause.

Svensk pølseret: Dänischer Wurst-Kartoffel-Eintopf.

Svensk pølseret ist typische Hausmannskost mit wenigen, preisgünstige Zutaten. Wer hat und mag, gibt Gemüse und Gewürze dazu, so wie miho es hier beschreibt. Das Gericht ist schnell zubereitet, vor allem, wenn du noch gekochte Kartoffeln vom Vortag da hast. Falls nicht, sind Scheibenkartoffeln aber auch schnell gar.

Ach ja, die dänische Königin begeht heute ihr 50jähriges Thronjubiläum. Tillyke! Die dänische Königsfamilie gilt ja als recht bodenständig mit einem Hang zu Hausmannskost wie Biksemad, so dass dort sicherlich auch gelegentlich Svensk pølseret auf den Tisch kam.

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Svensk pølseret: Dänischer Wurst-Kartoffel-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Kartoffeln

25 g Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

500 g mild geräucherte Würstchen (z.B. Wiener oder Bockwürstchen), in Scheiben geschnitten

3 TL Paprikapulver

3 EL Tomatenmark

200 g Sahne

Salz

Pfeffer

1-2 EL gehackter Schnittlauch oder gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und kochen.

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel dazu geben und glasig dünsten (nicht bräunen). Wurstscheiben, Tomatenmark und Paprikapulver dazu geben und 1 bis 2 Minuten braten. Mit etwas Kartoffelkochwasser ablöschen.

Kartoffel abgießen, dabei etwas Kochwasser zurückhalten, und mit der Sahne in den Topf geben. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Wird sie zu dick, mit etwas Kartoffelkochwasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch oder Petersilie servieren.

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Dienstag, 21. Dezember 2021

Das 12-von12-im-Dezember-Rezept: Glüh-Gin (Mulled Gin)

Glüh-Gin wollte ich schon länger mal machen, aber erst vorletzten Sonntag klappte es.

Glüh-Gin an Keksen.

So ganz überzeugt hat mich das Getränk nicht, denn letztlich ist es Apfelpunsch mit einem Schuss Gin. Ich glaube, daran muss ich nochmal 'n büschen basteln, denn mir fehlte vor allem der Tonic-Geschmack.

Glüh-Gin (Mulled Gin)

Zutaten für 1-2 Portionen:

1/2 Apfelsine (Orange), heiß abgewaschen

2 cm Ingwer, gewürfelt

2 Zimtstangen

3-4 Nelken

2-3 Pimentkörner, zerstoßen

200 ml Apfelsaft

Zubereitung:

Alle Zutaten, bis auf den Gin, in einem Topf langsam erhitzen und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze simmern lassen. In ein Glas gießen und mit Gin auffüllen.

Freitag, 22. Oktober 2021

Marmeladen-Guglhupf

Im Vorratsschrank fanden sich viele Marmeladen, und das sind noch nicht mal die selbstgemachten, sondern nur die gekauften und geschenkten. Nun halten Marmeladen quasi ewig, aber die vielen Gläser brauchen halt auch Platz, und so kam ich auf die Idee, daraus Kuchen zu machen.

Einfach herzig: Marmeladen-Guglhupf.

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Das unfallfreie Aus-der-Form-lösen muss ich wieder üben ...

Marmeladen-Guglhupf

Zutaten für eine 25er Guglhupfform*:

250 g Butter

150 g Zucker

4 Eier

3 EL Rum

500 g Mehl

300 g Marmelade (z.B. Erdbeere)

1 Pck. Backpulver

1 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

ggf. Puderzucker

Zubereitung:

Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren. Nach und nach die Eier und den Rum zugeben. Mehl und Backpulver zugeben und gut verrühren.

Die Guglhupfform sorgfältigst buttern und mit Semmelbröseln auskleiden.

Die Hälfte des Teiges in die Form geben. Marmelade auf dem Teig verteilen, dann den restlichen Teig darübergeben und wie beim Marmorkuchen mit einer Gabel spiralförmig durchziehen.

Die Form in den Ofen geben und bei 160°C (Umluft) etwa 60 Minuten backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und ggf. mit Puderzucker bestäuben.

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Mittwoch, 20. Oktober 2021

Maccheroni mit Pecorino, Kirschtomaten und Speck

Wir kamen im Wochenplan etwas durcheinander, weil die Tortilla mit Salbei durch Currywurst mit Pommes frites ersetzt wurde, und so musste für Dienstag schnell ein anderes Abendessen her. Hierfür ist quasi immer alles im Hause. Einzig Kirschtomaten besorgte der Gatte auf seiner täglichen Packstationstour, damit wir die verlangten kleinen Tomaten hatten. Jede andere Tomate wäre aber auch gegangen, müsste dann nur geviertelt oder geachtelt werden.

Maccheroni mit Pecorino, Kirschtomaten und Speck.

Ich probierte erstmals Low Carb Pasta* aus und dachte mir schon beim Kochen, dass wir keine Freunde würden. Ich werfe ja normalerweise die Nudeln in kaltes Wasser (doch, das geht, ganz sicher!), was hier nicht klappt. Damit die Nudeln nicht zusammenkleben, muss hier zusätzlich Essig ins Wasser gegeben werden. Und ich kann nicht wie sonst üblich vier Portionen auf einmal zubereiten, denn sobald sie kalt sind, verkleben die Nudeln. Davon ab schmeckten sie dem Gatten überraschend gut, während ich sie eher geschmacklos fand.

Maccheroni mit Pecorino, Kirschtomaten und Speck

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Maccheroni
120 g Speck
300 g Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel
80 g geriebener Pecorino Romano DOP
Basilikumblätter
Chiliflocken (alternativ 1 Chilischote)
Olivenöl
Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Den Speck fein würfeln, die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Speck und Zwiebeln anbräunen.
Kirschtomaten, Chilischote, Salz, Pfeffer und 4-5 Basilikumblätter dazu geben, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten weiter garen.

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, unter die Sauce in der Pfanne heben und reichlich Pecorino Romano dazu geben.

Abschmecken und auf Tellern portionieren. Nochmals Pecorino Romano darüber streuen und servieren.

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Sonntag, 16. Mai 2021

Paprika-Pecannuss-Aufstrich

Es waren zwei Paprika und eine gute Handvoll Pecannüsse übrig. Daraus wurde quasi im Handumdrehen dieser Brotaufstrich. Ich habe die Menge aus dem Originalrezept halbiert. Das war für mich alleine mehr als genug.

Paprika-Pecannuss-Aufstrich.

Der Brotaufstrich / Dip muss unbedingt durchziehen, mindestens eine Stunde, besser über Nacht. Dann ließe er sich glatt so weglöffeln.

Paprika-Pecannuss-Aufstrich

Für 4 Portionen:

2 rote Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
2-3 Stiele Petersilie
1/2 Apfelsine (Orange), Saft und Schale davon
1/2 TL Paprika edelsüß
1 Handvoll Pecannusskerne (oder Walnüsse oder was gerade da ist)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Paprika halbieren, putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden und auf einem Backblech mit der Haut nach oben verteilen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Blech verteilen.

Bei 175°C (Umluft:) 15–20 Minuten garen, bis die Haut anfängt, sich zu lösen.

Paprika aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel füllen und mit Folie bedecken. Paprika ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Die Apfelsine heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, und die Frucht auspressen. Die Pecannüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften, abkühlen lassen und grob hacken.

Wenn du magst, die Schale der Paprika entfernen. Ich finde, das tut nicht not, da alles püriert wird, aber mit ohne Schale ist es natürlich feiner. Paprika, Knoblauch, Apfelsinenschale und -saft, Paprikapulver, Petersilie und Pecannusskerne pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vorm Servieren nochmal abschmecken und ggf. nachwürzen.

Quelle

Sonntag, 14. März 2021

Das 12-von12-im-März-Rezept: Gebackener Rotkohl mit Feta und gefüllten Ofen-Frikadellen

Dieses Rezept klappt wunderbar vegetarisch - die Frikadellen dann einfach weglassen.

Gebackener Rotkohl mit Feta und gefüllten Ofen-Frikadellen.

Bei der Garzeit des Rotkohls richte dich nach deinem persönlichen Geschmack. Die ursprünglichen 25 Minuten reichten bei uns nicht, es waren gut 40 - und der Kohl hatte noch Biss, hätte also durchaus noch länger im Ofen bleiben können. Vermutlich kann man auch Rotkohl aus dem Glas nehmen, dann gart alles ratzfatz ...

Gebackener Rotkohl mit Feta und gefüllten Ofen-Frikadellen

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Rotkohl:
1/2 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
2 EL Olivenöl
1/2 TL Kreuzkümmel
Pfeffer
Salz
200 g Schafskäse (Feta)
4-5 Zweige Thymian
2 TL Sesamsamen

Für die Frikadellen:
1 Zwiebel
500 g Rinderhack
1 Ei
2 gehäufte EL Semmelbrösel
100 g Oliven, entsteint
100 g getrocknete Tomaten
100 g Frischkäse

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rotkohl putzen, waschen, Strunk herausschneiden. Kohl in Spalten schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Öl beträufeln, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen, Schafskäse grob darüber bröseln. Thymian waschen, abzupfen und mit Sesam darüber geben.

Für die Frikadellen Zwiebel schälen, fein würfeln, mit Semmelbröseln, Hackfleisch und Ei vermengen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Oliven und Tomaten hacken, mit dem Frischkäse mischen. Aus der Hackmasse etwa 6 Frikadellen formen, dabei etwas Frischkäsecreme in die Mitte der Frikadellen füllen. Zum Rotkohl geben und bei 160°C (Umluft) etwa 25 - 40 Minuten garen.

Quelle 1 / Quelle 2

Freitag, 12. Februar 2021

Das 12-von-12-im-Februar-Rezept: Weißkohl-Gemüsesuppe mit Würstchen-Chips

Auf dem Einkaufszettel stand Wirsingkohl. Der Gatte brachte einen Weißkohl mit. Der zog erst mal auf den Balkon, bevor die Hälfte davon in dieser Suppe landete.

Weißkohl-Gemüsesuppe mit Würstchen-Chips

Das Rezept stammt aus dem aktuellen Rewe-Kundenmagazin, das Schwiegermutter mir mitbrachte. Sie bekam prompt eine Portion ab - für ihren Impftag, an dem sie in ihrer Seniorenwohnanlage kein Mittagessen bekommt, da ihr Termin über Mittag ist.

Weißkohl-Gemüsesuppe mit Würstchen-Chips

Zutaten für 4 - 8 Portionen:

1/2 kleiner Weißkohl
6 kleine Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
4 Stangen Sellerie
Öl
Kümmel
Salz
Pfeffer
1,5 l Wasser
200 g junge TK-Erbsen
4 grobe Mettwürste (je nach Region Landjäger oder Kabanossi)

Zubereitung:

Den Weißkohl putzen, und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln, Stangensellerie und Suppengemüse schälen bzw. putzen, grob würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze weich garen.

Kurz vor dem Ende der Garzeit die Erbsen mit in die Suppe geben, dann erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden und in Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit der Suppe servieren.

Quelle

Montag, 16. November 2020

Das 12-von-12-im-November-Rezept: Spitzkohl-Hack-Auflauf I

Ich tue mich ja sehr schwer mit der von der Endokrinologien propagierten ketogenen Ernährung, also dem kompletten Verzicht auf Kohlenhydrate, dafür viel Fett und Eiweiß, aber einzelne Gerichte versuche ich dennoch in unseren Speiseplan einzubauen, so wie diesen Auflauf.

Spitzkohl-Hack-Auflauf.

Das Gericht ist sehr fett, und ich verstehe nach wie vor nicht, wieso fettes Essen gut zum Abnehmen sein soll (davon abgesehen, klappt es bei mir auch nicht), aber es schmeckt.

Könnte es glatt öfter geben.

Spitzkohl-Hack-Auflauf

Zutaten für 8 Portionen:

500 g gemischtes Hackfleisch
1 kleiner Spitzkohl (oder anderer Kohl, nach Geschmack)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Liter Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
Harissa
Kümmel
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
2 Eier
200 g Schmand
geriebener Käse zum Überbacken

Zubereitung;

Kohl und Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch würfeln. Zusammen mit dem Hack anbraten. Tomatenmark und Harissa kurz mit anbraten, dann alles mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, Kümmel dazu geben und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Wenn kein ofenfester Topf genutzt wurde, alles in eine Auflaufform umfüllen. Eier, Schmand und Käse vermischen, über die Kohl-Hack-Masse geben und alles bei 160°C (Umluft) etwa 15 Minuten im Ofen überbacken.

Quelle

Freitag, 16. Oktober 2020

Æblekage - dänischer Apfelkuchen

Æblekage kennen viele nur als Dessert, bei dem Apfelmus mit Kekskrümeln und Sahne serviert wird. Es gibt aber auch Rezepte für "richtigen" Apfelkuchen, wie dieses hier.

Æblekage - dänischer Apfelkuchen.

Die Äpfel kommen natürlich aus Mudderns Garten.

Æblekage - dänischer Apfelkuchen

Zutaten für eine 26er Springform:

250 g Butter (ggf. mehr zum Ausfetten, dann auch Semmelbrösel zum Ausstreuen)
100 ml Milch
4 Eier
350 g weißer Zucker
1/2 Zitrone, der Saft davon
320 g Mehl
2 TL Backpulver
8 säuerliche Äpfel, je nach Größe ggf. mehr
1 TL gemahlener Zimt.

Zubereitung:

Butter und Milch erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Währenddessen 50 g Zucker mit Zimt und Zitronensaft vermischen. Äpfel schälen, vierteln und an der Wölbung mehrmals längs einschneiden. In das Zucker-Zimt-Zitronensaft-Gemisch geben.

Eier und restlichen Zucker hell und schaumig rühren. Die Butter-Milch-Mischung unter Rühren zugießen. Mehl und Backpulver mischen und sorgfältig unterrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, glattstreichen und die abgetropften Apfelspalten hineindrücken. Bei 160°C (Umluft) etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auf den noch warmen Kuchen das restliche Zucker-Zimt-Zitronensaft-Gemisch gießen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Mit Sahne, Vanillesauce oder Vanilleeis servieren.

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Dieser Beitrag geht rüber zum Freutag. Vielen Dank für's Sammeln!

Donnerstag, 13. August 2020

Das zweite #12von12-im-August-Rezept: Cassola de patata a la abuela - mallorquinischer Kartoffeltopf nach Großmutters Art

Ich habe keine Ahnung, nach wessen Großmutter dieses Rezept benamst ist oder ob es wirklich mallorquinisch ist, aber es ist ein schönes vegetarisches Sommergericht. Ohne Ziegenkäse und Honig ist es sogar vegan.

Mallorquinischer Kartoffeltopf, mit Ziegenkäse überbacken.

Wenn du keine Lust auf das Mörsern von Mandelstiften, Crackern, Knoblauch und Gewürzen hast, kannst du die Mandelstifte durch gemahlene Mandeln und die Cracker durch Paniermehl ersetzen, gemahlene Gewürze nehmen und den Knoblauch pressen. Die Mischung dient übrigens zur Bindung der Sauce. Ich mag zurzeit am Liebsten die Wasa Cracker und nahm hier die mit Oliven*. Oliven würden ohnehin gut in das Gericht passen.

Essen ist fertig.

Cassola de patata a la abuela - mallorquinischer Kartoffeltopf nach Großmutters Art

Zutaten für 4-6 Portionen:

600 g Kartoffeln
1/2 Liter Gemüsebrühe, ggf. auch mehr, wenn mehr Suace gewünscht wird
2 grüne Paprika
1-2 große Tomate
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
100 g Mandelstifte
15 Cracker
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 Prise gemahlener Safran
Paprikapulver
Olivenöl
Salz
300 g Ziegenweichkäse von der Rolle
Akazienhonig

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und vierteln. Zwiebel fein hacken. Knoblauchzehen pressen. Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. Tomate würfeln. Die Hälfte der Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Olivenöl in einem Topf geben und die Zwiebel- und Paprikawürfel dünsten. Die Tomatenstücke zugeben und rund 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Pfefferkörner und Nelken mischen und in einem Mörser zerstoßen. Mandelstifte, Knoblauch und Cracker in einem Blender mahlen, die gemörserten Gewürze zugeben und nochmal gut mischen, dann in den Gemüsetopf geben. Mit Paprikapulver, Safran und Salz abschmecken. Zum Schluss die Kartoffeln und das Lorbeerblatt unter das Gemüse rühren und mit Brühe aufgießen.

Zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind, dann alles in eine Auflaufform geben. Ziegenkäse in Scheiben schneiden, auf der Masse verteilen, etwas Honig und die restlichen Mandelstifte darauf geben und bei 160°C (Umluft) ca. 10 Minuten überbacken.

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Mittwoch, 12. August 2020

Das erste #12von12-im-August-Rezept: Apfel-Bickbeer-Kuchen mit Mandelstreuseln

Bei diesen Temperaturen zu backen, ist zwar blödsinnig, aber es war Obst übrig, das sonst nicht gegessen worden wäre.

Apfel-Bickbeer-Kuchen mit Mandelstreuseln.

Apfel-Bickbeer-Kuchen mit Mandelstreuseln

Zutaten für eine 26er Springform:

200 g Bickbeeren (Blaubeeren, Heidelbeeren)
3 Äpfel (je nach Größe auch mehr)
2 EL Zitronensaft
125 g weiche Butter
125 g brauner Zucker
1 TL Zitronenschale
1 Prise Salz
3 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Milch
ggf. Puderzucker

Für die Streusel:
100 g kalte Butter
90 g weißer Zucker
1 EL Vanillezucker
125 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln
2 EL kaltes Wasser

Zubereitung:

Für die Streusel gemahlene Mandeln in einer fettlosen Pfanne kurz anrösten und abkühlen lassen. Butter fein würfeln, dann mit den anderen Zutaten zuerst mit den Knethaken des Handrührers, schließlich mit den Händen zu Streuseln kneten. Streusel 20 Minuten kalt stellen.

Währenddessen Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Bickbeeren waschen und abtropfen lassen.

Für den Teig Butter, Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz sehr cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch kurz unterrühren.

Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform streichen. Mit Apfelscheiben und Bickbeeren belegen. Streusel darauf verteilen. Kuchen bis 160°C (Umluft) ca. 40 Minuten backen. Auf einem Gitter in der Form etwas abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Quelle Für jeden Tag 5/2016