Hamburg kocht!: Frühling

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Dienstag, 24. März 2026

Penne Creme Spinaci

Dieses Gericht aß ich als Fertigfutter, als der Gatte im Krankenhaus war. Da es mir gut schmeckte, baute ich es nach. Der Gatte kam leider nicht mehr in den Genuss.

Penne Creme Spinaci.

Die Zubereitung geht blitzschnell.

Penne Creme Spinaci

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Blattspinat

2 Tomaten

160 g Penne (oder andere Nudeln nach Geschmack)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Butter

80 ml Gemüsebrühe

200 g Schlagsahne

Parmesan (frisch gerieben), Menge nach Geschmack

Muskatnuss (frisch gerieben)

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Währenddessen den Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Tomaten waschen, putzen und achteln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter hell andünsten. Dann den Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und leicht köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenstücke hinzugeben und den frisch geriebenen Parmesan einrühren.

Die abgegossenen Nudeln unterheben, nochmals abschmecken und servieren.

Quelle

Mittwoch, 18. März 2026

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen steht bei unseren Schlachter das ganze Jahr über auf der Speisekarte des Mittagstisch. Das Gericht ist auch ideal für jedes Jahreszeit. Im Herbst und im Winter wärmt die Suppe ordentlich durch und schützt vor Erkältungen, im Frühling kann mensch das oft auch noch gut gebrauchen, und im Sommer ist sie eine erfrischende Kaltschale.

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten.

Im Vorrat ist im Winter immer Fliederbeersaft im Tetrapak. Als der Gatte noch selbst einkaufen konnte, brachte er ihn immer im Herbst mit, wenn der Saft im Angebot war. Er wusste, dass ich Fliederbeeren liebe, und schätzte selbst bei Erkältungen einen Fliederbeer-Grog.

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Suppe:

1 Liter Fliederbeersaft (Holundersaft)

250 ml Apfelsaft,

1 Zitrone, heiß abgewaschen, davon Saft und Abrieb der Schale

1 Zimtstange

100 g Zucker

1 großer Apfel

1 gehäufter TL Speisestärke plus 1 EL kaltes Wasser

Für die Grießklößchen:

125 ml Milch

1 EL Butter

1 Prise Salz,

1 gehäufter EL Zucker

Mark einer Vanilleschote (oder 1 EL Vanillezucker)

50 Gramm Grieß (gerne Hartweizengrieß)

1 Ei

Zubereitung:

Fliederbeersaft, Apfelsaft, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zimtstange und Zucker in einen Topf geben und aufkochen.

Die Speisestärke in einem Teelöffel kaltem Wasser auflösen, den Topf kurz von der Kochplatte ziehen und die Stärke einrühren. Dann noch einmal den Topfinhalt unter Rühren aufkochen und die Flüssigkeit eindicken lassen.

Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Frucht in Spalten schneiden (ich schäle den Apfel nicht, damit er knackiger bleibt). Die Suppe warmstellen, wenn sie nicht kalt gegessen werden soll.

Für die Klößchen Milch, Butter, Salz, Zucker und Vanillemark in einem Topf erhitzen. Den Grieß einstreuen und alles so lange rühren, bis die Masse sehr dick ist und sich vom Topfboden löst. Den Topf von der Herdplatte nehmen, ein wenig abkühlen lassen und das Ei zügig unterrühren.

Etwa zwei Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann die Herdplatte auf kleinste Stufe stellen. Wenn das Wasser nicht mehr sprudelt, mit Hilfe zweier Teelöffel Klößchen von der Grießmasse abstechen, in das Wasser geben und gar ziehen lassen. Wenn die Grießklößchen an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig.

Die Fliederbeersuppe zusammen mit den Grießklößchen servieren.

Quelle

Freitag, 30. Mai 2025

Grüner Spargel mit Rockenberger Sauce

Der Gatte möchte weiterhin die Spargelzeit so intensiv wie möglich auskosten, und so gibt es nach Möglichkeit zwei Mal in der Woche Spargel.

Grüner Spargel mit Rockenberger Sauce.

Gelegentlich merke ich beim Kochen, dass ich mit dem neuen Herd noch nicht wirklich zurecht komme, wie hier, als mir der Spargel verkochte. Einen Fettbrand schaffte ich auch schon. Beim Herd gilt: Er kommt langsam, aber gewaltig.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Grüner Spargel mit Rockenberger Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

6-8 kleine Kartoffeln

1 kg grüner Spargel

400 g Schmand

1/4 Bund Schnittlauch, fein gehackt

1/4 Bund Dill, fein gehackt

4 gekochte Eier, grob gewürfelt

150 g gekochter Schinken, gewürfelt

Salz

Zucker

Zitronensaft

Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.

Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen. Je eine Prise Salz und Zucker in kochendes Wasser geben und den Spargel garen.

Schmand, Kräuter und gewürfelten Kochschinken zu einer glatten Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Eier vorsichtig unterheben.

Spargel und Kartoffeln mit der Sauce servieren.

Quelle

Mittwoch, 28. Mai 2025

Paprika-Rahm-Gemüse mit Schnitzel vom Blech

Gelegentlich koche ich Low Carb, ohne dass es dem Gatten auffällt - hier zum Beispiel.

Doch, doch, unter der Sauce ist Paprika-Rahm-Gemüse mit Schnitzel vom Blech.

Leider passierte genau das, was ich befürchtete und was mich immer davon abhielt, solche Backblech-Schnitzel-Gerichte vorm Blech zu machen: Das Fleisch wurde zäh. Bei einer Wienerholung kommt das Schnitzel in die Pfanne.

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Paprika-Rahm-Gemüse mit Schnitzel vom Blech

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg bunte Paprikaschoten (etwa 7 Stück)

2 rote Zwiebeln

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

400 g ganze geschälte Tomaten (Dose)

200 g Schlagsahne

rosenscharfes Paprikapulver

edelsüßes Paprikapulver

4 Schweineschnitzel (à 125 g)

200 g geriebener Cheddar

Zubereitung:

Paprikaschoten putzen und waschen. Eine rote Paprika beiseitelegen. Restliche Schoten in Stücke schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zwiebelstreifen, Paprikastücke und Öl auf ein tiefes Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Bei 180°C (Umluft) ca. 10 Minuten backen.

Inzwischen die übrige Paprika in feine Würfel schneiden. Paprikawürfel mit den passierten Tomaten pürieren. Sahne unterrühren, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Schnitzel trocken tupfen, eventuell flacher klopfen und quer halbieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Blech mit dem Paprikagemüse aus dem Ofen nehmen und die Schnitzel zwischen die Paprikastücke auf das Blech legen. Die Paprikasoße darüber verteilen und alles mit Cheddar bestreuen. Im heißen Ofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 20 Minuten backen.

Quelle

Montag, 26. Mai 2025

Spargel mit Butterbröseln, gehacktem Ei und Schnittlauch

Es kann ja nicht immer nur Spargel mit Hollandaise und Schinken geben, also guckte ich mal wieder nach anderen Rezepten. Butterbrösel liebe ich. Meine Mutter machte sie oft; bei uns hingegen gibt es sie vergleichsweise selten.

Spargel mit Butterbröseln, gehacktem Ei und Schnittlauch.

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Spargel mit Butterbröseln, gehacktem Ei und Schnittlauch

Zutaten für 4 Portionen:

8-10 kleine Kartoffeln

2 EL Butterschmalz

2 kg Spargel

3 Eier

200 g Butter

80 g Paniermehl

1 Bund Schnittlauch

je 1 Prise Salz sowie Zucker

Zubereitung

Kartoffeln gut waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten weichkochen und ausdampfen lassen.

Währenddessen den Spargel schälen, das holzige Ende abbrechen und

den Spargel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser und einer Prise Zucker ca. 10 Minuten köcheln.

Derweil die Eier hart kochen, pellen und in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin ringsum bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, das Paniermehl dazugeben, gut vermischen und unter ständigem Rühren goldbraun braten.

Spargel auf Teller verteilen, darüber zu gleichen Mengen die Butterbrösel, das gehackte Ei sowie die Schnittlauchröllchen verteilen und dazu die Kartoffeln servieren.

Quelle

Freitag, 23. Mai 2025

Spargelsalat mit roten Linsen

"Schon wieder Salat?!" möpperte der Gatte, als es in der Vorwoche zwei Mal Salat gab. Das war so nicht geplant, aber ich hatte zu viel grünen Spargel gekauft und musste gucken, was sich damit und den Vorräten spontan zubereiten lässt.

Spargelsalat mit roten Linsen.

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Spargelsalat mit roten Linsen

Zutaten für 2 Portionen:

500 g grüner Spargel

100 g rote Linsen

1 rote Zwiebel

2 EL Balsamico-Essig

1.5 TL scharfer Senf

Salz

weißer Pfeffer

2 EL Olivenöl

2 EL Schnittlauch

Zubereitung:

Vom Spargel die holzigen Endstücke abbrechen. Die Stangen in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Währenddessen Linsen in der doppelten Menge Wasser bei geringer Hitze zugedeckt gut 10 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist.

Zwiebel pellen, putzen und in Ringe schneiden. Spargel abtropfen lassen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebelringe, Spargelstücke und Linsen vermengen.

Aus Essig, Senf und Olivenöl eine cremige Vinaigrette rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter den Salat heben und kurz durchziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Salat damit bestreuen.

Quelle

Montag, 19. Mai 2025

Spargel-Risotto mit Parmesan

Risotto hatten wir schon länger nicht mehr.

Irgendwie fand ich 300g Risotto-Reis für vier Portionen ein wenig knäpplich, und mehr als 500g grüner Spargel hätten es auch gerne sein dürfen. Wir sind sicher einfach verfressen.

Risotto aufwärmen ist suboptimal, aber da ich seit längerem alleine in der Küche bin und an manchen Tagen schlichtweg keine Kraft mehr habe, frisch zu kochen, ging es nicht anders. Ich gab am zweiten Tag etwas Brühe dazu und erwärmte das Risotto in der Mikrowelle. Das geht ganz gut.

Wenn du hast, kannst du übrigens gut Parmesanrinde mit dem Reis zusammen köcheln. Das Risotto schmeckt dann intensiver, wird noch cremiger.

Spargel-Risotto mit Parmesan.

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Spargel-Risotto mit Parmesan

Zutaten für 4 Portionen:

500 g grüner Spargel

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

2 Schalotten

3 EL Butter

300 g Risottoreis

100 ml trockener Weißwein

800 ml heiße Gemüsebrühe und Spargelkochwasser

75 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Vom Spargel das untere Ende abbrechen und den Rest in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstückchen garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen, dabei ca. 400 ml vom Kochwasser auffangen.

Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Den Wein dazu gießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Brühe und Spargelwasser nachgießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.

Spargelstücke, restliche Butter und die Hälfte des Parmesans vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen geraspelten Parmesan darüber streuen und das Risotto sofort servieren.

Quelle

Freitag, 16. Mai 2025

Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette

Als Vorspeise beim Osteressen bei Schwiegermutter gab's Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette, und das schmeckte dem Gatten so gut, dass er um Nachkochen bat (selber kochen ist wegen seiner vielen Behinderungen ja aktuell schwierig).

Da ich vermutete, dass die Kräuter-Vinaigrette nicht selbstgemacht war, schlug ich vor, eine zu kaufen, aber das lehnte der Gatte ab. Dementsprechend schmeckte sie anders als im Restaurant von Schiegermutters Seniorenresidenz.

Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette.

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Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

500 g weißer Spargel

500 g grüner Spargel

Für 500 ml Kräuter-Vinaigrette:

10 Stiele Petersilie

10 Stiele Kerbel

10 Stiele Basilikum

10 Stiele Estragon

10 Stiele Sauerampfer

100 ml Weißweinessig

70 ml Gemüsebrühe

1 El Dijon-Senf

Salz

Pfeffer

20 g Zucker

300 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Beim grünen Spargel nur die holzigen Enden abbrechen. Spargel in Stücke schneiden und kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Während der Spargel kocht, Kräuter waschen, trocken schleudern, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kräuter im Mixer mit Essig, Brühe, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker fein pürieren. Dann das Öl in dünnem Strahl zulaufen lassen und alles zu einer sämigen Sauce mixen.

Die Vinaigrette über den Spargel geben und servieren. Sollte Vinaigrette übrig bleiben, hält sie sich im Kühlschrank etwa eine Woche.

Quelle für die Kräuter-Vinaigrette

Donnerstag, 15. Mai 2025

Rhabarber-Schmand-Kuchen

Der Gatte goutiert Rhabarber, wenn er als Rhabarber-Schmand-Kuchen oder als Rhabarber-Baiser-Torte daher kommt.

Rhabarber-Schmand-Kuchen.

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Rhabarber-Schmand-Kuchen

Zutaten für eine 26er Springform:

Für den Teig
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
125 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Ei
125 g Butter

Für den Belag:
500 g Rhabarber
300 - 400 g Schmand
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig zubereiten, in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und einen Rand hochziehen.

Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Schmand, Zucker sowie Puddingpulver miteinander verrühren und dann den Rhabarber unterheben. Die Masse auf den rohen Knetteig geben und bei 185°C (Umluft) circa 35 Minuten abbacken. Den Kuchen in der Form erkalten lassen.

Quelle

Montag, 12. Mai 2025

Lammlachse mit Bärlauch-Nocken und geschmorter Aubergine

Der Gatte goutiert weder Bärlauch noch Auberginen. Um so überraschter war ich, als er dieses Gericht zu Ostern essen wollte, nachdem er es im Fernsehen sah.

Die Aubergine verkocht fast vollständig in der Sauce, die ich sehr stark reduzierte. So hat sie einen unglaublich intensiven Geschmack. Der Bärlauch kam natürlich aus dem eigenen Garten. Und: Ja, ich zählte beim Pflücken tatsächlich 80 Blätter ab.

Lammlachse mit Bärlauch-Nocken und geschmorter Aubergine.

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Lammlachse mit Bärlauch-Nocken und geschmorter Aubergine

Rezept für 4 Portionen:

Für das Fleisch:

4 Lammlachse

Salz

Pfeffer

2-4 Stängel Rosmarin

2-4 Stängel Thymian

1 Knoblauchzehe, angedrückt

100 g Butter

Für die Sauce:

1 Aubergine

1 rote Zwiebel

1 EL Tomatenmark

150 ml Rotwein

100 ml Madeira

400 ml Lammfond

100 g Butter

1 Stange Frühlingszwiebeln

200 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Für die Nocken:

500 g geschälte Kartoffeln, in ca. 2 cm grobe Stücke geschnitten

80 Bärlauchblätter, gewaschen, trockengetupft, grob zerkleinert

60 g Hartweizengrieß

100 g doppelgriffiges Mehl (Type 405)

1 Ei

Salz

Muskat

etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:

Aubergine waschen, putzen und würfeln. Das Fruchtfleisch leicht salzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen. Etwas Olivenöl und Butter zugeben und die rote Zwiebel darin anschwitzen. Wenn diese leicht Farbe bekommen haben, das Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit Rotwein und Madeira nach und nach aufgießen. Knoblauch und Aubergine dazugeben und mit dem Fond aufgießen. Leicht köcheln lassen, bis die Aubergine sehr, sehr weich ist und sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert hat. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Butter und Frühlingszwiebeln verfeinern.

Während die Sauce köchelt, Kartoffelstücke in Salzwasser weich kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas ausdampfen lassen. Bärlauch grob hacken und Mixer fein pürieren. Die Kartoffelmasse mit Ei, Mehl, Grieß, Salz, Pfeffer und dem Bärlauchpüree zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Je nach Konsistenz ggf. noch etwas Mehl oder Grieß dazugeben und aus der Masse kleine Nocken formen. In Salzwasser kochen, bis die Nocken an die Oberfläche steigen, und bis zum Servieren warmstellen.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne anbraten. Dann auf ein Backblech mit den Kräutern und der angedrückten Knoblauchzehe legen und im vorgeheizten Backofen bei 120°C (Umluft) ca. 25 Minuten garen (ideale Kerntemperatur wäre 58°C). Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Butter in eine Pfanne geben, die Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian zugeben und die Lammlachse heiß nachbraten. Mit Nocken und geschmorter Aubergine servieren.

Quelle

Donnerstag, 24. April 2025

Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf

Das wird sicher keines unserer Lieblingsgerichte. Obwohl ich schon die doppelte Menge der Eiermilch machte, war es uns irgendwie zu drüch und langweilig ...

Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf.

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Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen

2-3 Kohlrabi

8 Kartoffeln

Salz

3 Eier

500 ml Milch

Pfeffer

Muskat (frisch gerieben)

100 g Katenschinken (gewürfelt)

2 EL Semmelbrösel

1 EL weiche Butter

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi und Kartoffeln in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorkochen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

Eier und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kohlrabi, Kartoffeln und Katenschinken fächerförmig in eine Auflaufform schichten, Eiermilch darüber gießen. Im heißen Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten backen. Semmelbrösel und Butter mischen, über den Auflauf streuen und weitere 10 bis 15 Minuten backen.

Quelle

Mittwoch, 26. März 2025

Nudeln mit Porree und Tomaten

In der zweiten März-Woche wurde der Gatte versehentlich vegetarisch-vegan ernährt. Es ergab sich einfach so, auch, weil er sich komplett aus der Wochenplanung heraushielt. Also setzte ich die diversen Rezepte aus den Ernährungs-Docs-Sendungen der letzten Tage auf den Plan, von denen der Gatte beim Fernsehgucken sagte, das sähe lecker aus. Und das war nun mal zufälligerweise alles vegetarisch oder vegan. Er hat's überlebt.

Nudeln mit Porree und Tomaten.

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Nudeln mit Porree und Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

3 - 4 Stangen Porree (Lauch)

Olivenöl

400 g stückige Tomaten aus der Dose

200 g Schmand

450 ml Gemüsebrühe

250 g Dinkel-Nudeln

200 g Cocktailtomaten

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Porree in feine Ringe schneiden und gründlich waschen. Ein paar Ringe vom Grün zum Servieren aufheben.

Mit Öl in einem großen Topf leicht anschwitzen. Die stückigen Tomatenund Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Zugedeckt etwa 12-15 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren und ggf. etwas Nudelkochwasser zum Verdünnen zugeben. Schmand unterrühren. Nudeln abgießen und unterheben.

Cocktailtomaten waschen und vierteln. Am Ende der Garzeit in den Topf geben und alles mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Zusammen mit den aufgehobenen Porree-Ringen servieren.

Quelle

Dienstag, 23. Juli 2024

Spargel-Krabben-Gratin

Auch, wenn die Spargelzeit nun definitiv vorbei ist, will ich zumindest für die nächste Saison eines der Rezepte festhalten, das wir in diesem Jahr neu ausprobierten. Da wir uns in Dänemark Krabben gönnten und auch welche mit nach Hause nahmen, gab's das Gericht gleich zweimal, einmal mit weißem und einmal mit grünem Spargel. Mit grünem Spargel schmeckt es mir besser.

Im Urlaub gab's Spargel-Krabben-Gratin mit weißem Spargel.

Die Menge erschien mir erst etwas viel für zwei Personen, aber wir schafften sie mühelos.

Wieder zu Hause, gab's Spargel-Krabben-Gratin mit grünem Spargel.

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Spargel-Krabben-Gratin

Zutaten für 2 Portionen:

4 Kartoffeln (je nach Größe ggf. mehr)

500 g grüner Spargel

170 g Krabben, gepult

200 ml Sahne

200 ml Milch

1 Ei

50 g geriebener milder Käse, z.B. Gouda (bei uns war's Mammen Guld von Danbo)

Salz

Pfeffer

etwas Butter für die Auflaufform

Zubereitung:

Holzige Enden von Spargel abbrechen. Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen.

Kartoffeln gründlich abbürsten oder schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Abgießen.

Kartoffel, Spargel und Krabben in eine leicht gefettete Auflaufform schichten.

Ei, Sahne und Milch verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und darüber gießen. Käse über das Gratin streuen. Bei 175°C (Umluft) ca. 25 Minuten überbacken.

Quelle

Mittwoch, 19. Juni 2024

Ananas-Spargel-Curry

Der Gatte hatte Schweinefleisch zum Grillen gekauft, das sich als zäh entpuppte - keine Ahnung, was da schief lief. Ich überlegte erst, das Fleisch zum Foodsharing zu geben, aber das ging sich nicht aus, also fror ich es ein und guckte, ob es nicht eine Möglichkeit gibt, es zarter zu bekommen. Gibt es - Ananassaft, zum Beispiel.

Ananas-Spargel-Curry.

Ananas in Dosen haben wir immer noch im Vorrat aus den Zeiten, als der Gatte heftigsten Unterzucker hatte. Dank Arztwechsel nach dem Umzug sind die Zeiten Gott sei Dank vorbei. Zufällig hatte ich auch Ananas-Curry* da, so dass es eine richtig fruchtige Sache wurde.

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Ananas-Spargel-Curry

Zutaten für 4 Portionen:

1 Dose Ananas (340 g Netto-Gewicht, alternativ Ananassaft und frische Ananas)

200 g Schweinesteak, in Streifen geschnitten

500 g grüner Spargel

400 ml Kokosmilch

400 ml Gemüsebrühe

Ananas-Curry*, Menge nach Geschmack

1 Handvoll Cashews

Öl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch über Nacht in Ananassaft marinieren.

Beim Spargel die holzigen Enden abbrechen und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch aus dem Ananassaft nehmen und von allen Seiten scharf anbraten. Den Spargel dazu geben und ebenfalls scharf anbraten. Das Ananas-Curry dazu geben und Farbe nehmen lassen. Mit Ananassaft ablöschen, dann die Hälfte der Cashews, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazu geben und köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen Cashews und Reis servieren.

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Dienstag, 28. Mai 2024

Kochen ohne Tüte: Baked Feta Pasta mit grünem Spargel

Als ich das erste Mal Baked Feta Pasta machte, war der Gatte nur mäßig angetan und aß am zweiten Abend etwas anderes (wir kochen normalerweise so, dass es für zwei Abendessen, also vier Portionen reicht). Daher war ich ziemlich überrascht, als der Gatte diesmal Nachschlag wollte, was letzte Woche unseren Wochenplan ein wenig durcheinander brachte.

Baked Feta Pasta mit grünem Spargel.

Bei diesem Gericht verzichtete ich auf ein Fix für Ofen-Nudeln mit folgenden Zutaten:

36,9% Tomaten, Weizenmehl, Maisstärke, Gewürze (Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Pfeffer), Zucker, Würze (aus Weizen), Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Salz, Oregano, natürliche Aromen, Sonnenblumenöl, Aroma.

Das Meiste braucht es nicht.

Baked Feta Pasta mit grünem Spargel.

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Baked Feta Pasta mit grünem Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

500 g grüner Spargel

300 g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

je 1-2 Zweige Basilikum, Rosmarin, Salbei, Oregano, Meerfenchel, Pimpinelle, Oregano (oder andere Kräuter nach Geschmack)

4 EL Olivenöl

150 g Schafskäse (es gibt ja leider keine 200 g-Packungen mehr ...)

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

360 g Penne (oder andere Nudeln nach Geschmack)

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen Spargel waschen, holzige Enden abbrechen und den Rest in 2-3 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch pellen und fein würfeln.

Etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben, dann Spargel, Tomaten und Knoblauch hineingeben und den Schafskäse mittig darauf platzieren. Die Kräuter darüber geben und alles mit dem restlichen Olivenöl benetzen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Eine Kelle Nudelwasser in die Auflaufform geben.

Nudeln abgießen, dabei ein bis zwei Kellen Nudelwasser auffangen. Nudeln beiseite stellen.

Bei 180°C (Umluft) etwa 30 Minuten im Ofen garen, bis der Schafskäse weich und das Gemüse gar ist. Die Kräuterzweige entfernen, dann den Schafskäse in der Auflaufform mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Gemüse mischen. Eventuell mit etwas Nudelwasser mischen. Abgetropfte Nudeln unterheben und servieren.

Dienstag, 21. Mai 2024

Ofen-Spargel mit Ofen-Kartoffeln und grüner Sauce

Für diese Spargelzeit haben wir einen Kompromiss: Einmal in der Woche gibt es Spargel gekocht oder aus dem Ofen, einmal in der Woche darf ich experimentieren. Der Gatte ist gerade nicht sehr abenteuerlustig - Ofen-Spargel ist ihm Abenteuer genug.

Ofen-Spargel mit Bratkartoffeln und grüner Sauce.

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Ofen-Spargel mit Ofen-Kartoffeln und grüner Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

Für den Ofen-Spargel und die Ofen-Kartoffeln:

1 kg weißer Spargel, gerne dicke Stangen

4-8 Kartoffeln, je nach Größe

50 g Butter

100 ml Öl

Salz

Pfeffer

Zucker

Für die Sauce:

6 Eier

1 Packung TK-Kräuter Frankfurter Grüne Soße, aufgetaut

200 g Naturjoghurt

200 g saure Sahne

1 TL Senf, mittelscharf

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden abbrechen und die geschälten Stangen in eine Auflaufform legen.

Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Spargel verteilen. Alles salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen. Butter und Öl darüber geben und bei bei 180°C (Umluft) etwa 30 Minuten im Ofen garen. Mit einer Gabel prüfen, ob Spargel und Kartoffeln gar sind, ggf. Garzeit verlängern.

Währenddessen Eier hart kochen und pellen. 4 Eier halbieren. Die

restlichen beiden Eier pellen, fein hacken und beiseite stellen für die grüne Sauce.

TK-Kräuter in einem Mixer mit Joghurt, saurer Sahne, Senf und Pfeffer

pürieren. Mit Salz abschmecken. Die gehackten Eier fein hacken unter die Sauce heben. Sauce mit den Eiern zu Spargel und Kartoffeln servieren.

Donnerstag, 16. Mai 2024

Pasta mit grünem Spargel und Schinken

Während der Gatte zunehmend gekochten Spargel bevorzugt und den einmal pro Woche essen könnte, bin ich experimentierfreudiger.

Pasta mit grünem Spargel und Schinken.

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Pasta mit grünem Spargel und Schinken

Zutaten für 4 Portionen:

360 g Nudeln, z.B. Penne oder was halt da ist

800 g grüner Spargel

1 Zwiebel

1 Bd. Schnittlauch

100 g gekochter Schinken

2 EL Olivenöl

200 g Schmand

200 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Holzige Enden der Spargelstangen abbrechen. Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in feine Ringe schneiden. Schinken in Streifen schneiden.

Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spargelstücke hinzufügen und unter Rühren anbraten. Eine Kelle Nudelkochwasser dazu geben und den Spargel darin ein paar Minuten garen. Schmand und Gemüsebrühe einrühren und auf

kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Wenn die Sauce zu dick wird, noch etwas Nudelwasser dazu geben.

Nudeln abgießen, zusammen mit den Schinkenstreifen und untermischen. Mit Dals und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Schnittlauchs untermischen, übrigen Schnittlauch zum Servieren über die Spargel-Schinken-Pasta streuen.

Quelle

Dienstag, 14. Mai 2024

Kochen ohne Tüte: Grüner Spargel mit mediterranen Hackbällchen

Wir versuchen, die Spargelzeit mal wieder voll auszukosten.

Bei diesem Rezept verzichtete ich auf eine Würzmischung für gebratenes Fleisch mit Pfeffer mit folgenden Zutaten:

Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat, Gewürze (13% Pfeffer, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Lorbeerblätter, Knoblauchpulver, Rosmarin), Weizenmehl, Aromen (mit Sellerie-Öl), Palmfett.

Ich verzichtete außerdem auf eine Hollandaise aus der Tüte mit folgenden Zutaten:

Stärke, Milchzucker, 12% Eigelb, Palmfett, Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Milcheiweißerzeugnis, Hefeextrakt, Zucker, natürliches Aroma (mit Milch), Kurkuma-Extrakt, Aroma, Säuerungsmittel Citronensäure.

Nach dem ersten Lesen des Rezepts befand ich, eine Tomatensauce passe besser als eine Hollandaise, und da waren auch noch kleine Datteltomaten, die weg mussten.

Dieser Beitrag geht rüber zum Dings vom Dienstag und zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Grüner Spargel mit mediterranen Hackbällchen.

Grüner Spargel mit mediterranen Hackbällchen

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Kirsch- oder Datteltomaten

1 Dose gehackte Tomaten (400 g)

1 EL Tomatenmark

1 Knoblauchzehe

125 g Mozzarella

3 Stängel Basilikum

je 1-2 Zweige Thymian, Rosmarin und Oregano

500 g grüner Spargel

500 g Mischhack

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Öl

Zubereitung:

Tomaten waschen, putzen und würfeln. Knoblauch pellen und fein würfeln. Etwas Öl in eine Pfanne geben. Tomaten und Knoblauch andünsten, die gehackten Tomaten und alle Kräuter bis auf das Basilikum dazu geben. Die leere Dose gehackte Tomaten mit etwas Wasser ausspülen und das ebenfalls dazu geben. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Kräuterzweige entfernen.

Währenddessen Mozzarella würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Grünen Spargel waschen, das holzige Ende abbrechen und den Rest schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.

Hack mit Tomatenmark, Mozzarella und Basilikum mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Hackbällchen formen. Falls du es wie ich nicht schaffst, den ganzen Mozzarella im Hack unterzubringen, gib den Rest in die Tomatensauce.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen. Die Hackbällchen darin rundherum ca. 6 Minuten braten und herausnehmen. Spargelstücke in die Pfanne geben und ca. 8-10 Minuten braten, ggf. mit einem Schuss Wasser oder Weißwein. Die Tomatensauce dazu geben, dann die Hackbällchen in die Sauce geben und heiß werden lassen.

Dazu passen Kartoffelspalten aus dem Backofen oder Bratkartoffeln aus Kartoffeln vom Vortag.

Donnerstag, 2. Mai 2024

Kochen ohne Tüte: Spargel-Ricotta-Tarte

Im Kühlschrank tummelte sich noch Ricotta, den ich gekauft, aber dann doch nicht gebraucht hatte. Zusammen mit Blätterteig und Spargel wurde daraus eine Tarte.

Ich verzichte bei diesem Rezept auf eine Tüte für eine Spargelsuppe mit folgenden Zutaten:

Mehlschwitze (Weizenmehl, Palmfett), Kartoffelstärke, Palmfett, Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), 5 % Spargel, Molkenerzeugnis, Zucker, Schnittlauch, Kurkuma, Milcheiweiß, Milchzucker, Würze (aus Weizen), Aromen (mit Weizen), Salz, Säuerungsmittel Citronensäure.

Das meiste davon braucht's nicht.

Spargel-Ricotta-Tarte.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Spargel-Ricotta-Tarte

Zutaten für 4 Portionen:

250 g weißer Spargel

250 g grüner Spargel

1 Prise Zucker

1 Pck. Blätterteig (Kühlregal)

30 g Parmesan

250 g Ricotta

3 Eier

2 Tl Speisestärke

Pfeffer (aus der Mühle)

Muskatnuss

Salz

1 TL italienische Kräuter (getrocknet)

1 EL Milch

Zubereitung:

Spargel waschen, weißen Spargel schälen, grünen putzen, holzige Enden abbrechen. Weiße Stangen in Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker ca. 8 Min uten garen. Nach der Hälfte der Kochzeit grünen Spargel zugeben und mitgaren. Spargelstangen mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen.

Inzwischen Blätterteig auseinander rollen, mit dem Backpapier in eine eckige Tarteform legen und den Rand nach oben ziehen.

Parmesan fein reiben. Ricotta mit 2 Eiern, Parmesan und Stärke verrühren, mit Salz, Pfeffer, gemahlener Muskatnuss und Kräutern würzen. Masse auf dem Teig verstreichen, Spargelstangen darauflegen.

Restliches Ei mit Milch verquirlen, Teigränder mit der Eiermilch bestreichen und die restliche Eiermilch auf die Tarte geben. Tarte bie 160°C (Umluft) ca. 30 Minuten goldgelb backen. Vor dem Servieren lauwarm abkühlen lassen.

Quelle

Dienstag, 30. April 2024

Avocado-Hollandaise

Eine Avocado-Hollandaise ist natürlich keine richtige Hollandaise, aber eine schöne, frische und vegane Alternative. Oft wird sie mit Agavendicksaft gemacht (oder, nicht vegan, mit Honig), aber mir ist unklar, was Zucker in der Sauce zu suchen hat. Deswegen mache ich sie ohne.

Spargel mit Avocado-Hollandaise und Salzkartoffeln

Dieser Beitrag geht rüber zum Dings vom Dienstag und zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Avocado-Hollandaise

Zutaten für 4 Portionen

1-2 reife Avocado (200g)

250 ml heißes Wasser

½ Zitrone, der Saft davon

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen heben und in einen Blender geben (alternativ einen hohen Messbecher und einen Pürierstab nehmen). Heißes Wasser und Zitronensaft dazu geben und cremig pürieren. Öl dazu geben, nochmals pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.