Hamburg kocht!

Im Original verwendet Stromberg bei diesem Rezept Geflügelhack. Das bekomme ich bei keinem meiner beiden Metzger. Mal eben schnell 'ne Hühnerbrust wolfen dürfen sie aufgrund irgendwelcher Hygieneverordnungen auch nicht ohne vorherige und hinterige Grundreinigung der Gerätschaften.

Frikadellen mit Mais, Sesam und Brokkoli-Paprika-Gemüse.

Nun könnte ich zwar selbst wolfen, aber da ich selbst nur einen klitzekleinen Fleischwolf und keine Lust, mich zu quälen, habe, nehme ich Rinderhack.

Frikadellen mit Mais und Sesam im Werden.

Stromberg gart das Gemüse knapp fünf Minuten in Rapsöl. Das hätte ich dem Gatten nicht servieren können, das wäre ihm zu bissfest, um nicht zu sagen roh gewesen. Deswegen ließ ich das Gemüse nach dem Anbraten in Brühe garen und servierte es auch mit der Brühe. Das reichte für mich als Sauce. Der Gatte hingegen nahm sich noch süß-saure Sauce. Mit der serviert es auch Stromberg.

Frikadellen mit Mais, Sesam und Brokkoli-Paprika-Gemüse.

Frikadellen mit Mais, Sesam und Brokkoli-Paprika-Gemüse nach Holger Stromberg

Zutaten für 4 bis 6 Portionen:

Für die Frikadellen:
500 g Rinderhack
1 kleine Dose Mais (150 g Abtropfgewicht)
1/2 rote Peperoni, ohne Kerne und fein gewürfelt
2 Kaffirlimettenblätter (frisch oder getrocknet und in heißem Wasser eingeweicht)
Sesamöl, geröstet
Salz
Pfeffer

Für das Gemüse:
1 Brokkoli (ca. 600 g)
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
2 EL Sesamöl, ungeröstet
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für das Gemüse den Brokkoli waschen. Den Strunk in feine Scheiben schneiden, die Röschen zerteilen (wenn sie fest sind, kannst Du sie auch in Scheiben schneiden). Paprika waschen, entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden.

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse hingeben und andünsten, bis es Farbe nahm. Mit Brühe ablöschen und zu Ende garen.

Für die Frikadellen Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten (wenn er anfängt zu duften, muss er vom Herd). Abkühlen lassen.

Mais abtropfen lassen und mehr oder weniger grob hacken. Kafirlimettenblätter sehr fein hacken. Mais, Sesam, Peperoni und Kaffirblätter zum Hack geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu Klopsen formen und in heißem Sesamöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Frikadellen zusammen mit dem Gemüse servieren.

Quelle / Affiliate links zu Stormbergs Kochbüchern: Holger Stromberg, Das Kochbuch der Nationalmannschaft 

Bei Holger Stromberg kommt dieser Brotaufstrich eher karg daher: Die Avocado wird nur mit der Gabel zerdrückt, auf Sauerteigbrot gestrichen und mit Peperoni und Banane belegt - fertig.

Avocado-Bananen-Brotaufstrich.

Das schmeckte mir zu laff, und so gab ich etwas Zitronensaft und Salz dazu, was auch den Vorteil hat, dass die Creme noch ansehnlich ist, wenn das Brot im Büro ist, denn die Zitrone verhindert das Braunwerden.

Mehr Sonntagsimpressionen gibt es hier.

Avocado-Bananen-Brotaufstrich nach Holger Stromberg

Zutaten für 1 Portion:

1 reife Avocado
Salz
1 Spritzer Zitronensaft
2 reife Bananen
1/2 rote Peperoni, ohne Kerne, feingehackt
idealerweise Sauerteigbrot, alternativ Finn Crisp oder ein anderes Brot nach Geschmack

Zubereitung:

Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Mit einem Löffel zerdrücken oder kurz pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und auf Brotscheiben streichen.

Banane pellen, in Scheiben schneiden, auf den Brotscheiben verteilen und mit Peperoniwürfeln garniert servieren.

Quelle / Affiliate links: Das Original-Rezept stammt aus dem "Kochbuch der Nationalmannschaft" von Holger Stromberg.

An Tagen, die mit den Meldungen über einen Terroranschlag in Nizza beginnen und mit einem versuchten Militärputsch in der Türkei enden, brauche ich Kohlenhydrate, um meine ontologische Heiterkeit nicht zu verlieren. Den Ausdruck prägte der Schriftsteller Péter Esterházy, der einen Tag vor den Ereignissen in Nizza und in der Türkei verstarb. Darauf dann noch mal Kohlenhydrate, weil: Mehr ist mehr.

Nudeln mit Banane und Speck nach Holger Stromberg.

"Mehr ist mehr" denkt sich anscheinend auch das Jahr 2016. Nein, 2016, mehr ist in diesem Fall nicht mehr! Mir langt es! Mach mal Pause, iss 'nen Snickers und chill' dein Leben! Ich habe schlichtweg keinen Bock mehr auf weitere Katastrophen, Tode und sonstige Unglücke. Ey, ich meine, halloooo?! Selbst die Bild-"Zeitung" weiß nicht mehr, mit welcher Katastrophe sie aufmachen soll. Merkste selber, nich, 2016?

Also 2016, du bekommst ab sofort gaaanz viele Kohlenhydrate, Bananen, Nüsse, Speck und Schokolade und wirst friedlich. Meinswegen starte ich auch ein Blogevent "High Carb for 2016", wenn's nur hilft und du ab sofort Ruhe gibst.

Nudeln mit Banane und Speck nach Holger Stromberg.

Bis auf Weiteres möchte ich nur Meldungen über in Tretboote verliebte Schwäne, ausgebüxte Krokodile in Baggerseen und Angela Merkel in Bayreuth lesen. Meinswegen auch über eine in einen Bayreuther Schwan verliebte Angela Merkel, die auf einer Krokodilluftmatratze im Baggersee schwimmt und von 'nem Tretboot gerettet wird - Hauptsache, Tod und Teufel geben Ruhe.

Nudeln mit Banane und Speck nach Holger Stromberg

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Maccaroni oder andere kurze Nudeln
50 g Pinienkerne
1 Banane
80 ml kräftiges Olivenöl*
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
200 g Speck, in Streifen geschnitten, oder Schinkenwürfel
1 rote Zwiebel (oder 2 Schalotten)
1 - 2 Kräuterseitlinge
1/2 Peperoni rot, entkernt und geschnitten
4 - 6 Salbeiblätter, je nach Größe, in feine Scheiben geschnitten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen.

Währenddessen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Banane schälen und in feine Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Olivenöls, Parmesan, Knoblauch, Pinienkernen und Rosmarin vermengen.

Speck, Schalotten oder Zwiebel und Pilze mit dem restlichen Olivenöl hellbraun anschwitzen. Peperoni zugeben.

Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Bananenragout zugeben und alles gut schwenken. Gegebenenfalls mit Pfeffer und Salz nachwürzen, Parmesan darüber streuen und servieren.

Das Rezept stammt aus Strombergs "Kochbuch der Nationalmannschaft", das Esterházy-Zitat aus "Verbesserte Ausgabe", siehe *Affiliate links:

An Rezepten für Spaghetti Carbonara scheiden sich schon mal die Geister. Mit Sahne oder ohne Sahne ist bei diesem Rezept nicht die Frage, denn die "Teamsauce", die die Grundlage bildet, ist vegan, also auch sahnefrei.

Gut, Puristen werden sagen, es ist keine echte Carbonara.

Spaghetti Carbonara mit Strombergs Teamsauce.

Sei's drum.

Spaghetti Carbonara mit Strombergs Teamsauce

Zutaten für 4 Portionen:

125 g fein gewürfelten Speck
1 - 2 Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
4 - 5 Eigelb
300 ml Teamsauce
500 Spaghetti

Zubereitung:

Spagetti nach Packungsanweisung al dente kochen.

Während die Nudeln kochen, Speck in einer heißen Pfanne anschwitzen. Die Zwiebelwürfel dazu geben und braten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Wenn Du die Teamsauce nicht frisch machst, sondern aus dem Tiefkühl-Vorrat nimmst, muss sie für dieses Gericht aufgetaut und warm sein. Sie darf aber nicht mehr kochen. Teamsauce und Eigelb vermischen, Speck und Zwiebeln unterrühren.

Nudeln abgießen und sofort mit der heißen Sauce vermischen.

Mit Pecorino und schwarzem Pfeffer servieren.

Na, haben "Jogis Jungs" das Achtelfinale erfolgreich gemeistert? Ich bekomme von der Europameisterschaft kaum was mit, außer den Fußballfesten der Nachbarn oder wenn die Kollegen geknickt sind, weil ihr Lieblingsteam nicht so abschnitt wie gewünscht.

Wobei: Im Betrieb scheinen ohnehin alle Deutschlandfans zu sein. Mindestens eine Etage ist sogar mit Wimpeln und Flaggen geschmückt. Zum Glück ist es nicht das Stockwerk, in dem ich arbeite, denn sonst flatterte vor meinem Büro die rot-gelb-lila Flagge der Interbrigaden tapfer gegen so viel Nationalismus an (und im Nachbarbüro würde solidarisch die argentinische Flagge gehisst).

Spaghetti carbonara mit Strombergs Teamsauce.

Diese Teamsauce aus Strombergs "Kochbuch der Nationalmannschaft*" ist eine leichte und vegane Alternative zu heller Sauce bzw. Béchamel. Sie lässt sich vielfältig einsetzen und mit Kräutern, Gewürzen, Aromen verfeinern. Ich verarbeite gerne gleich den ganzen Blumenkohl und friere die Sauce dann in Viererportionen ein. So ist sie relativ schnell zur Hand.

Wenn ich den ganzen Blumenkohl verarbeite, nehmen ich die Mengen aus der Lamäng. Hier gebe ich die original Mengenangabe an, damit es bei der ersten Zubereitung leichter ist. 

Teamsauce (vegane Béchamel)

Zutaten für 4 Portionen:

270 g Blumenkohl
85 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe, geschält
600 ml Gemüsebrühe
40 g Mandelmehl (möglichst geschält gemahlene Mandeln)
Meersalz

Zubereitung:

Blumenkohl inklusive Strunk waschen und schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Blumenkohl, Zwiebel und Knoblauch hinein geben und etwa 5 Minuten andünsten. Mit der Brühe ablöschen. Mandelmehl dazu geben und alles 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Pürieren und mit Salz abschmecken.

Falls "unsere Jungs" heute schon ausgeschieden sind, kann's jedenfalls nicht an ihrem Essen gelegen haben, denn Holger Stromberg, Koch der Nationalelf, hat ein ausgeklügeltes Ernährungskonzept, das er in seinem "Kochbuch der Nationalmannschaft*" vorstellt. Das Buch ist zur gerade laufenden EM neu aufgelegt worden und bietet neben Rezepten auch viel Information zum Ernährungskonzept Strombergs und zu den Essgewohnheiten von "Jogis Jungs".

Doch, doch, ich kann Spiegeleier so braten, dass das Dotter noch weich ist. Der Gatte goutiert es aber lieber etwas fester.

Dieses Rezept ist eine pfiffige Verwertung von Gemüseresten, denn Du kannst nach Herzenslust kombinieren. Gleiches gilt für die Kräuter: Koriander mag ja nicht jeder (ich liebe ihn), aber Petersilie schmeckt auch. Hier gibt es daher Koriander für mich und Petersilie für den Gatten.

Wenn Du Lust hast, kannst Du die Ingwer- und Knoblauchspäne auspressen, den Saft auffangen und später zum Gemüse geben. Ich bin bekanntermaßen eine faule Köchin. Deswegen spüle ich den Reis vor dem Kochen auch nicht ab. Lass' Dich aber nicht davon abhalten, wenn er Dir so besser schmeckt.

Gebratener Gemüsereis mit Ingwer-Knoblauch-Crunch und Spiegelei.

Heute startet die Fußballeuropameisterschaft - nicht, dass mich die näher interssiert, außer, dass es gelegentlich ganz meditativ ist, dem Bällchen zuzuschauen, wie es von links nach rechts und wieder zurück über das Spielfeld gekullert wird.

Stromberg bereitet Rohkost zu.

Noch mehr Rohkost nach Stromberg.

Den Koch der Nationalmannschaft, Holger Stromberg, finde ich da schon spannender, und so freute ich mich, als Rewe im letzten Sommer zum Genießermarkt ins Curiohaus einlud. Stromberg ist ja nicht nur Koch der Nationalmannschaft, sondern auch Testimonial für die Supermarktkette.

Zur Begrüßung gab's erstmal Eis.

Frozen Yoghurt lässt sich auch mit laktosefreien Produkten herstellen.

Da ich nur an solchen Veranstaltungen teilnehmen kann, wenn Arbeitszeit und Gesundheit mitspielen, also selten, bleiben mir solch schönen, perfekten Abende inmitten netter Kollegen aus Bloggern und Journalisten umso mehr in Erinnerung.

Stromberg zeigt das richtige Kräuterschneiden.

Auch Gemüse würfeln will gelernt sein. Das Innere der Zucchini ist übrigens ein hervorragendes Bindemittel.

Wie auf einem Wochenmarkt schlenderten wir an verschiedenen Ständen entlang und probierten die Rewe-Produktvielfalt.

"Hipster Pizza", süße Pizzen mit Obstbelag.

Es gab Frozen Yoghurt aus laktosefreier Milch mit verschiedenen Toppings, Marmeladen, Schoko-Nuss-Cremes, Gewürze, Öle, Salze, Dips und vieles mehr.

Limonadenansatz für Litschi, Grapefruit, Minze.

Noch ein Limonadenansatz, diesmal für Erdbeere, Zitrone, Melisse und Fliederbeerblüte.

Zwischendrin bereiteten die Teams von Holger Stromberg und Kevin von Holt leckere Kleinigkeiten zu.

Limonade mit Erdbeere, Zitrone, Melisse und Fliederbeerblüte.

Limonade mit Litschi, Grapefruit und Minze.

Besonders spannend fand ich die Limonaden, die es diesen Sommer sicher bei mir geben wird, denn die Rezepte bekamen wir natürlich auch.

Ich liebe Edamame, diese unreif geernteten Sojabohnen, die in Japan zum Bier oder als Snack geknabbert werden. Bislang knabberte ich sie gesalzen, so, wie ich sie verzehrfertig im Asialaden bekomme. Bei einem unserer Besuche bei Miss Yang stellte sie uns aber zur Begrüßung ein Schälchen mit gewürzten Edamame und Knuspernüssen hin, und auch die gewürzte Variante schmeckte mir (Knuspernüsse mag ich eh).

Gewürzte Edamame.

Ich wollte schon nach einem Rezept suchen, als ich "Das Kochbuch der Nationalmannschaft"* von Holger Stromberg zum Geburtstag geschenkt bekam und sah, das darin auch ein Rezept für besagte Edamame und Nüsse ist.

In einem Punkt veränderte ich das Rezept: Ich nahm nicht die ungeschälten Bohnen, die man zuzelt oder palt, um an den Kern zu kommen, sondern geschälte, denn Schwiegermutter kam zum Essen, und die zuzelt nicht gerne.

Edamame von oben.

Bei der Zubereitung der Knuspernüsse solltest Du genügend Zeit einplanen, denn es dauert bummelig eine halbe Stunde, bis der Zucker zum Karamellisieren geschmolzen ist, und wenn die Nüsse karamellisiert sind, brauchen sie auch einige Zeit, bis der Zucker ausgehärtet ist. Wenn Du beim Schmelzen des Zuckers hudelst, verbrennt er und alles wird bitter.

Gewürzte Edamame und Knuspernüsse nach Holger Stromberg 

Gewürzte Edamame

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Edamame, ungeschält und verzehrfertig (oder geschälte Edamame)
1 EL Olivenöl
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Cumin, gemahlen
1/4 TL Paprikapulver (rosenscharf)
1/4 TL schwarzer Pfeffer
ein paar Basilikumblätter

Zubereitung:

Die Edamame auftauen und abtropfen lassen. Geschälte Edamame sind in der Regel nicht verzehrfertig und müssen nach dem Auftauen erst blanchiert werden, bevor sie weiterverarbeitet werden können.

Das Basilikum in feine Streifen schneiden. Alle Gewürze und das Basilikum in einer Schüssel mit dem Olivenöl zu einer Gewürzmischung vermengen. Edamame mit der Gewürzmischung gut vermischen, in eine ofenfeste Form geben und bei 175 Grad 10 bis 15 Minuten im Backofen backen.

Auskühlen lassen und servieren.

Knuspernüsse.

Knuspernüsse

Zutaten für 4 Portionen:
120 g Mandeln (möglichst mit Schale) oder andere Nüsse nach Geschmack (Erdnüsse schmecken uns auch sehr gut)
2 Thymianstängel
2 Zitronengrasstängel
1 Knoblauchzehe
4 Ingwerscheiben
240 ml Wasser
160 g Zucker, braun

Zubereitung:

Die Thymianblätter abzupfen, die Knoblauchzehe andrücken, das Zitronengras mit dem Messerrücken aufschlagen und halbieren, den Ingwer schälen und sehr fein würfeln.

Alle Zutaten mit dem Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Temperatur reduzieren und alles köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und der Zucker kristallisiert ist (dauert ca. 30 Minuten).

Dann die Nüsse zum Auskühlen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und verstreichen. Zitronengras und Knoblauch mit einer Zange oder Pinzette entfernen, dann die Nüsse abkühlen lassen, auseinander brechen und servieren.

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Für unseren mediterranen Terrassenabend war auch ein Hauptgericht vorgesehen, nämlich dieses. Dann allerdings war's schlichtweg viel zu heiß, um viel zu essen. Als wir vor zweieinhalb Wochen den Abend planten, war es noch so kühl, dass ich froh war um die Terrassenheizung. Letzten Sonnabend dann erwog ich, einen Ventilator auf die Terrasse zu stellen ...

Hähnchenbrustfilet mit Aprikosen-Chili-Thymian-Kruste.

Im Sommer, wenn alle Zutaten Saison haben, ist das hier schnelle Feierabendküche voller Aromen.

Das Originalrezept stammt von Holger Stromberg und wird mit Heilbutt zubereitet, aber da keiner außer mir Fisch mochte, gab's Huhn.

Hähnchenbrustfilet mit Aprikosen-Chili-Thymian-Kruste.

Hähnchenbrustfilet mit Aprikosen-Chili-Thymian-Kruste

Zutaten für 2 Portionen:

2 Hähnchenbrustfilets
Rapsöl
6 Aprikosen, entkernt und fein gehackt
1 Chilischote, fein gehackt
2 - 4 Thymianstängel, die fein gehackten Blätter davon
30 g Semmelbrösel
1/4 Limette, die Schale davon
4 - 6 Cocktailtomaten
4 EL Olivenöl
80 g Butter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Sternanis
1 TL Fenchelsamen
200 g Babyspinat, gewaschen
1 Prise gemahlene Vanille
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets in etwas Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Während das Filet gart, für die Kruste Aprikosen, Chili, Thymianblättchen, Limettenschale und Semmelbrösel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die beiden Filets geben und im Backofen bei 160°C (Oberhitze/Grill) bräunen.

Währenddessen Butter in einem Topf zerlassen. Die Tomaten waschen, halbieren und mit Olivenöl, Knoblauch, Sternanis, Fenchelsamen und gemahlene Vanille in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt im eigenen Saft schmoren lassen. Am Ende der Garzeit den Spinat dazugeben und garen, bis er leicht zusammengefallen ist.

Gemüse und Hähnchen mittig auf einer Platte anrichten und servieren.

Quelle: Holger Stromberg, Das Kochbuch der Nationalmannschaft*

Muhammara ist ein scharfer roter Paprika-Dip, der ursprünglich aus dem syrischen Aleppo kommt. Er ist in der ganzen Levante und in der Türkei bekannt, teilweise auch unter dem Namen "Acuka". Die Zutaten sind simpel, der Dip ist schnell gemacht.

In das Originalrezept kommen neben Paprika getrocknetes Brot, gemahlene Walnüsse, Olivenöl, gerne auch Knoblauch und Zitronensaft, vor allem aber frischen oder getrockneten Aleppo Pepper, eine spezielle fruchtige Chili-Sorte, die eher mild als scharf ist und nur in dieser Gegend Syriens wuchs - genau, wuchs, denn durch den syrischen Krieg ist es nicht mehr möglich, Aleppo Pepper zu bekommen. Der Krieg fordert nicht nur Menschenleben, sondern zerstört auch Gewürze, Traditionen und Kulturen.

Die türkische Variante des Aleppo Pepper ist Pul biber* - den bekommst Du im gut sortierten Gewürzregal oder beim "Türken" um die Ecke. Alternativ kannst Du auch Harissa*, Zhug* oder eine andere fruchtig-scharfe, orientalische Gewürzmischung nehmen.

Muhammara, wörtlich "rötlich", eine fruchtig-scharfe Paprikapaste.

Muhammara nach Holger Stromberg

Zutaten für 1 Portion:

3 rote Paprika, im Backofen gegart und gehäutet
1 Handvoll Walnüsse, in einer Pfanne ohne Fett geröstet
6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Harissa, Pul biber, Zhug oder was Du halt bekommen kannst
Salz
Pfeffer
Semmelbrösel
Limettensaft

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf Gewürze, Semmelbrösel und Limettensaft in einen Blender geben oder mit dem Stabmixer pürieren.

Mit den Gewürzen und dem Limettensaft abschmecken, ein paar Semmelbrösel unterheben, so dass die Masse eine leichte Bindung hat, und servieren.

Quelle: Holger Stromberg, Das Kochbuch der Nationalmannschaft*

Die Oliventapenade ist einer von vier Dips, die Holger Stromberg für das Pfannenbrot empfiehlt.

Oliventapenade.

Uns sagte die Konsistenz nicht so zu. Wir würden sie beim nächsten Mal eher als Creme servieren, also pürieren.

Oliventapenade nach Holger Stromberg

Zutaten für 1 Portion:

160 g schwarze Oliven, fein gehackt
1/2 Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
1 TL frische Thymianblättchen
1 TL Sesam
1 TL Olivenöl
Meersalz nach Geschmack
Limettensaft nach Geschmack

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen.

Quelle: Holger Stromberg, Das Kochbuch der Nationalmannschaft*

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Das Wetter an unserem Kochabend war ideal für Hefeteig: Heiß und dampfig. Dementsprechend ging der Teig für das Pfannenbrot in Rekordzeit hoch.

Schmeckt auch zum Frühstück: Pfannenbrot mit Oliventapenade.

Mich hat das Rezept beim Lesen etwas verwirrt, denn Hefe, Backpulver, Joghurt und Ei in einem Brotteig waren mir irgendwie zu viel. Aber da ich ein Brotback-DAU bin, hielt ich mich genau an das Rezept. Letztlich war mir der Teig zu hefig - ich werde es sicher noch mal mit der Hälfte und ohne Backpulver versuchen -, aber das Brot war schön fluffig-leicht.

Pfannenbrot in voller Schönheit.

Pfannenbrot nach Holger Stromberg

Zutaten für 1 Brot:

150 ml warme Milch
25 g Zucker
35 g frische Hefe
500 g Mehl (im Original Dinkelmehl, ich nehme immer Dinkel. und Weizenmehl im Mischungsverhältnis 1:1)
Meersalz
1 TL Backpulver
2 EL Olivenöl plus etwas Olivenöl zum Gehen
150 g Joghurt
1 Ei, leicht aufgeschlagen
Butter
Currypulver, zum Beispiel Madras oder Pondichéry
Schwarzer Sesam*

Der Teig für's Pfannenbrot nimmt ein Sonnenbad.

Zubereitung:

Milch, Hefe und einen halben Esslöffel vom Zucker in eine Schüssel geben und verquirlen. An einem warmen Ort etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Mehl in eine große Schüssel geben, Meersalz und Backpulver untermischen, dann die Hefemilch, 2 EL Olivenöl, Joghurt und das Ei dazu geben. Alles gut miteinander verkneten, bis der Zeig glatt und geschmeidig ist. Etwas Olivenöl über den Teig geben und die abgedeckte Schüssel an einem warmen Ort zugedeckt etwa eine Stunde stehen lassen, damit der Teig gehen kann.

Wenn sich das Teigvolumen verdoppelte, den Teig nochmals durchkneten. Sollte er zu feucht sein, etwas Mehl hinzufügen, ist er zu trocken, etwas Öl dazu geben. Den Teig so teilen, dass er Pfannengröße hat.

Eine beschichtete Pfanne vorheizen und den Teig bei schwacher bis mittlerer Hitze von beiden Seite etwa 4 bis 6 Minuten backen (ggf. portionsweise, je nach Pfannengröße), dabei mit Butter und Curry bestreichen. Zum Schluss schwarzen Sesam über das Brot streuen.

Quelle: Holger Stromberg, Das Kochbuch der Nationalmannschaft*

Muscheln, Fritten und gut gekühlter Riesling. Möge es uns nie schlechter gehen!

Es gab eine Zeit, in der war ich als Einkäuferin für einen winzigen Studienreiseveranstalter tätig. Zu meinen Aufgaben gehörte es auch, die Mahlzeiten zu planen, die Preise zu verhandeln und landestypische Speisefolgen zusammenzustellen. Dabei musste ich nicht nur beispielsweise einen Dresdner Wirt davon überzeugen, dass Kraftbrühe mit Gänsefleisch keine ideale Vorspeise für Vegetarier ist, sondern lernte auch eine ganze Menge regionale Spezialitäten kennen.

Ein Brüssler Gastronom bot mir als Mittagsgericht Moules Frites an - Vorspeise und Dessert erinnere ich nicht mehr. Meine Französisch-Kenntnisse sind rudimentär, so dass ich verwirrt überlegte, was frittierte Mühlen sein könnten, wie und ob die wohl schmecken. Ein Blick ins Wörterbuch klärte mich auf, führte aber auch dazu, dass ich fortan der Meinung war, die Belgier hätten einen an der (übrigens ausgesprochen köstlichen) Waffel, denn welcher Mensch mit Verstand isst bitte schön Muscheln mit Fritten?

Ich selbst - Jahre später. Inzwischen weiß ich nämlich, dass die auf den ersten Blick merkwürdige Kombination ausgesprochen köstlich schmeckt. Außerdem verhindern die Fritten, dass man sich an den Muscheln hungrig isst ;o)

Maca, ein angebliches Wundermittel aus den Anden.

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Mit den Fritten fange ich an, nachdem ich mich davon überzeugte, dass der Riesling kalt steht (heute ein 2008er Winkeler Gutenberg von Eser - zu den Muscheln fast zu dezent, da hätte es ruhig einer mit mehr Wumms sein können, aber lecker, klar).

Die Fritten werden im Ofen gegart und brauchen ca. 30 Minuten. Wenn ich Lust habe, die Moulinette zusammenzubauen, gibt es richtige Kartoffelstifte. Ansonsten achtel ich die Kartoffeln einfach nur. Die Kartoffelspalten oder -stifte werden gewaschen und getrocknet. In eine Schüssel kommt ein guter Schuss Sonnenblumen- oder Rapsöl. Während ich im Gewürzschrank nach Paprikapulver suche, mit dem ich Ofen-Fritten gerne würze, fällt mein Blick auf ein Röhrchen mit Maca, ein Geschenk von Bushcook, die es von Holger Stromberg bekam, an mich weiter gab und meinte, ich könne es wie Curry verwenden.

Maca wächst auf etwa 4.000 m Höhe in den peruanischen Anden, wo man Knolle und Blattwerk schon seit gut 2.000 Jahren verzehrt. Die Knolle wird zu Pulver vermahlen und soll wahre Wunder bewirken: Potenzsteigerung und positive Effektive auf physische und psychische Belastbarkeit sind nur drei der Wirkungen, die dem Pulver nachgesagt werden. Außerdem enthält Maca viel Eisen und fast alle Vitamine. Na, das ist doch was! Praktischerweise riecht das Pulver nach Paprika und Curry, so dass es gut zu meinen Ofen-Fritten passt und ins Öl kommt. Kartoffelspalten oder -stifte dazu, alles gut durchmischen und ab damit in den Ofen. Bei 200°C Umluft garen die Kartoffeln ca. 30 Minuten, je nach Dicke auch länger.

Nun geht's mit den Miesmuscheln weiter. Ich rechne pro Person mit einem guten Kilo. Die werden in reichlich kaltem, Wasser gewaschen, um eventuell noch anhaftenden Sand zu entfernen. Mit einem Messer werden die Bärte entfernt. Offene Muscheln drücke ich im Wasser ein paar Mal, damit sie sich wieder schließen. Muscheln, die sich nicht schließen, oder Muscheln, deren Schale kaputt ist, sortiere ich aus.

Dann setze ich meinen größten Topf auf den Herd und gebe Wasser oder, wenn's ganz dekadent werden soll, Weißwein hinein - oder auch beides. Mein größter Topf fasst gute zehn Liter, glaube ich. Zum Wasser kommt fein gewürfeltes Suppengrün oder eine gute Hand voll selbstgemachtes Gemüsebrühpulver. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, werden die Miesmuscheln hinein geworfen - bitte nicht vorher, denn die Muscheln leben bis jetzt noch und sollten rasch getötet werden. Nach bummelig fünf bis acht Minuten sind die Muscheln gar und werden mit einer Suppenkelle aus dem Topf in eine große Schüssel gehoben. Jetzt noch die Fritten aus dem Ofen nehmen und ebenfalls in eine Schüssel geben. Noch einen leeren Teller für die Muschelschalen dazu und etwas Fleur de sel oder Salz über die Fritten - fertig.

Praktischerweise braucht man für dieses Gericht kein Besteck. Die Muscheln zupft man mit einer leeren Schale, die man wie eine Zange hält, aus der Schale, und die Fritten isst man mit den Fingern, wie sonst?