Hamburg kocht!

Spargel und Erdbeeren passen prima zusammen, auch in Süßspeisen. Die üblichen Rezepte für Spargel-Erdbeer-Crumble waren mir allerdings zu verkocht, zu süß und zu fettig. Also reduzierte ich Zucker und Butter drastisch und verzichtete aufs Vorkochen von Spargel und Erdbeeren. 

Spargel-Erdbeer-Crumble.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln! 

Spargel-Erdbeer-Crumble im Stück.

Spargel-Erdbeer-Crumble

Wir hatten zu viele Mandarinen, und Sirup wollte ich nicht machen, denn die Flaschen sollen möglichst leer umziehen, mir fehlte die Zeit zum Sterilisieren usw. Ein paar Mandarinen kamen in einen Obstsalat, aber es waren noch genug für dieses Dessert übrig. 

Mandarinencreme.

Mandarinencreme 

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Der Gatte nimmt gerne die Rezepthefte aus dem Discounter mit, um sich inspirieren zu lassen. Die Zutaten werden nicht unbedingt im Discounter gekauft, denn ich verwende ja beispielsweise nach Möglichkeit keine Carrageen-Sahne.

Parfait mit Belgischen Pralinen mit Schokoladensauce und Apfelsinenspalten.

Der Gatte isst gerne Birnen, und da es hier immer Dosenobst für Fälle akuter Unterzuckerung, in denen es schnell gehen muss, hat, zogen irgendwann zwei Dosen Babybirnen ein. Die erwiesen sich leider als knüppelhart und wurde deswegen zu Kompott. 

Birnenkompott.

Ich habe keine Mengen angegeben. Du musst also selbst schauen, wie stark du das Kompott würzt. Da die Dosenbirnen schon gezuckert waren, habe ich auch auf Zucker verzichtet. 

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln.

Birnenkompott (Grundrezept)

Zubereitung:

Birnen schälen, achteln, Kerngehäuse und Stiele entfernen. Gewürze in einen Teebeutel geben (sie lassen sich dann leichter aus dem Kompott entfernen). Birnen und Gewürze in einen Topf geben, dann so viel Wein dazu geben, dass die Birnen zur Hälfte bedeckt sind. 

Aufkochen, dann bei wenig Hitze solange köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Dabei gelegentlich die Flüssigkeit kontrollieren. Wenn die Birnen weich genug sind, den Teebeutel entfernen und das Kompott je nach gewünschter Konsistenz pürieren oder stampfen. 

Kompott lässt sich einwecken, einfrieren oder sofort essen.

Ein Glas mit Kuchen ist ja langweilig anzusehen. Deswegen gibt es hier ein ganzes Stück ohne Glas.

Kuchen im Glas geht auch als Kuchen in einer Springform ...

Irgendwie blieben zwei Berliner liegen. Das kommt bei uns ausgesprochen selten vor, denn normalerweise inhalieren wir die, aber nun ja. Und da sie nicht nur einen Tag lagen (die vom Bäcker schmecken auch noch nach mehr als einem Tag, die vom Industriebäcker nicht), waren sie wirklich altbacken, also gerade richtig für Krapfen-Ritter.

Krapfen-Ritter mit Apfelgröstl.

Apfelküchlein machte ich auf besonderen Wunsch des Gatten öfter in diesem Sommer, dabei beginnt ihre Hochzeit eigentlich erst im Herbst. Aber Äpfel, selbst regionale, sind das ganze Jahr über verfügbar - Kühlhäuser im Alten Land machen's möglich. 

Apfelküchlein, noch mit ohne alles.

Dieser Beitrag geht rüber zur Freutag-Linkparty. Vielen Dank für's Sammeln!

Apfelküchlein

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 ml Milch / Milchersatz
2 Eier
4 säuerliche Äpfel (Boskop)
1 EL Zitronensaft
3 EL Zucker
1 TL Zimtpulver
50 g Butterschmalz

Zubereitung:

Das Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Nach und nach die Milch unterrühren, dann die Eier zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher* die Kerngehäuse ausstechen, und die Äpfel in dicke Scheiben schneiden. Gleich mit etwas Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun werden. Den Zucker mit dem Zimtpulver vermischen.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und bei mittlerer Hitze in 4 bis 5 Minuten pro Seite hellbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit dem Zimtzucker bestreuen. Gleich servieren. Dem Gatten schmecken dazu Sahne und Vanille-Eis.

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Wenn ich Zucchiniblüten sehe, muss ich sie essen, denn sie zu bekommen, ist hier draußen auf dem Acker eine Herausforderung (siehe Essen mit Anlauf und Diesmal ohne Anlauf). Als ich also sah, dass Stevan Paul für das Enjoy Pecorino Romano-Event Zucchiniblüten in den Warenkorb legte, war klar: Die will ich essen! Dass ich mich gemeinsam mit Romy von Snoopsmaus für den Dessertgang meldete - geschenkt. Der Geschmack von Zucchiniblüten reicht über nussig-würzig bis zu mild, daraus lässt sich ein Dessert basteln. Romy war für alles offen.

Mit Feigencrème gefüllte Zucchiniblüten an Panettone und Pecorino-Pistazien-Crunch.

Da wir für 20 Personen kochten und es vorher noch fünf andere Gänge gab, ist die Menge entsprechend ausgelegt. Im Rahmen eines kleineren Menüs könnten durchaus drei Blüten pro Person serviert werden. Zur Zuckermenge kann ich fast keine Angaben machen. Ich esse so zuckerfrei, dass ich in meiner Verpeiltheit vermutlich komplett auf Zucker verzichtet und es nicht gemerkt hätte. Daher bat ich Romy, abzuschmecken. Einzig bei der geschmolzenen Butter weiß ich, wie viel Zucker darin war, denn während Stevan schmolz, warf ich den Zucker in die Sauteuse. Das mit dem Werfen ist durchaus wörtlich zu nehmen: Als wir das Karamell für den Crunch machten, bewegte ich die Pfanne so schwungvoll, das 'n büschen Zucker in Stevans Tomaten für die geschmorte Salsiccia landete. Zum Glück können Tomaten mit Zucker. 

Die Zutaten für's Dessert.

Das Gericht ist nicht nur ein Bastel-Dessert, sondern auch ein Blender, denn fast alle Komponenten lassen sich vorbereiten. Erst kurz vor dem Servieren kommen dann die Zucchiniblüten auf den Teller. Wichtig ist, dass du Blüten ohne Fruchtansatz hast, denn wenn ein kleiner Zucchino an der Blüte hängt, ist die Garzeit länger. Andererseits schmecken Zucchini auch roh. 

Die gefüllten Zucchiniblüten vor dem Dämpfen.

Mit Feigencrème gefüllte Zucchiniblüten an Panettone und Pecorino-Pistazien-Crunch 

Zutaten für 20 Portionen:

Im Vorrat ist einiges an Rhabarber-Erdbeer-Kompott. Da könnte er auch gerne noch bleiben, aber ich brauchte wenigstens eines der Gläser, um Tante auch in diesem Jahr einen Kuchen im Glas schicken zu können. Also wurde daraus ein Dessert für den Afternoon Tea.

Rhabarber Creme mit Mandelkrokant.

Wenn du keinen Kompott im Vorrat hast, musst du den Rhabarber vorab garen. Das geht am Besten im Ofen, zum Beispiel nach diesem Rezept.

Rhubarb Creams / Rhabarber Creme

Zutaten für 6 Portionen à 150 ml:

370 ml Rhabarber-Erdbeer-Kompott 
90 g Puderzucker
500 ml Crème double (ja, doch, wirklich so viel!)
Saft von 2 großen Zitronen
Mandelkrokant oder geschlagene Sahne zum Servieren

Zubereitung:

Rhabarber-Erdbeer-Kompott in ein Haarsieb oder ein Handtuch geben und möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen, kühl stellen und später als Schorle, mit Sekt oder Gin genießen. Kompott beiseite stellen.

Crème double und Zucker langsam zum Kochen bringen, bis der Zucker aufgelöst ist. Hitze reduzieren und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen.

Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Rhabarberkompott unterrühren. Die Masse gleichmäßig auf 6 Gläser à 150 ml verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Mit Mandelkrokant oder geschlagener Sahne servieren.

Quelle

Desserts bestehen ja eh überwiegend aus Fett, insofern haben wir mit ketogenen Desserts kaum Probleme. Da ich mich mittlerweile an Xylit gewöhnte, ersetzte ich den Süßstoff auch nicht gegen Zucker. Ich bin gegen manche Süßstoffe allergisch. Mir schwillt dann der Hals zu, was lästig bis letal ist. 

Schoko-Mascarpone-Crème.

Schoko-Mascarpone-Crème

Zutaten für 2 - 4 Portionen:

250 g Mascarpone
2 EL Kakao
1 - 2 TL Xylit / Süßstoff
2 Eier

Zubereitung:

Die Eier trennen.

Mascarpone mit Kakaopulver, Xylit und Eigelben aufschlagen. Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Bis zum Verzehr kaltstellen.

Quelle

Ich bin gerade dabei, den Vorratsschrank zu durchforsten - das muss von Zeit zu Zeit einfach sein, und da ich gerade Teilzeit arbeite, habe ich Zeit dafür (zumindest, bis ich die ersten Überstunden machen muss). Dabei fand sich unter anderem eine Dose gezuckerte Kondensmilch. Im Tiefkühler war zudem noch ein Liter Milch. Das schreit geradezu nach Milchreis.

Mexikanischer Milchreis mit Mandarinenkompott.

So oder so ähnlich wird Milchreis im gesamten südamerikanischen Raum und in Spanien zubereitet - üppig und lecker.

Arroz con leche - mexikanischer Milchreis

Zutaten für 4 Portionen:
1 Vanilleschote, Mark und Schote
50 ml Wasser
1 l Milch
250 g Milchreis
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 Nelken
180 g gezuckerte Kondensmilch
60 g Sultaninen
1 Zimtstange

Zubereitung:

Vanilleschote einschneiden, das Mark herauskratzen und beides mit Wasser, 250 ml Milch in einen Topf geben. Reis, Zimtstange, Muskat und Nelken hinzufügen. Aufkochen lassen und dabei mehrfach umrühren, dass der Reis nicht ansetzt. Nach dem Aufkochen bei geringer Hitze 5 Minuten garen lassen.

Die gesüßte Kondensmilch hinzugeben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze weitere 20 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren und nach und nach die restliche Milch zugießen. Die Sultaninen zugeben und nochmals bei geringer Hitze quellen lassen, bis der Reis gar ist (umrühren nicht vergessen).

Vanilleschote, Zimtstange und Nelken entfernen. Den Milchreis warm oder kalt servieren.

Quelle

Lange Zeit klappte es nicht mit mir und der Panna cotta. Mit diesem Grundrezept wird sie aber so, wie sie für mich sein soll. Das Rezept reicht für 4 Portionen, wird bei uns aber gerne mal auf sechs aufgeteilt, wenn es mehrere Gänge gibt.

Panna cotta mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott und Erdbeeren

Panna cotta-Grundrezept

Zutaten für 4 Portionen:

3 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
500 g Sahne
50 weißer Zucker

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben. Beides mit Sahne und Zucker zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.

Gelatine ausdrucken, mit 1-2 EL Sahne verrühren zum Temperaturausgleich, dann in die Sahne geben und unter Rühren auflösen. In kalt ausgespülte Gläser geben und mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Überreife Bananen und wir, das ist eine unendliche Geschichte ... Dementsprechend bin ich froh über jeden Bananenkuchen-Variation, die ich finden kann. Dieses Rezept kommt ursprünglich aus Australien.

Umgedrehter Bananen-Kuchen mit Ahornsirup-Karamell nach Bill Granger.

Umgedrehter Bananen-Kuchen mit Ahornsirup-Karamell nach Bill Granger

Zutaten für eine 26er Springform:

Für den Teig:
100 g Butter, weich
200 g weißer Zucker (für mich könnte es auch weniger sein)
4 Eier
1 TL gemahlene Vanille
155 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für das Ahornsirup-Karamell:
50 g Butter
60 g brauner Zucker (gerne Muscovado)
60 ml Ahornsirup

Außerdem:

4 reife Bananen, der Länge nach halbiert

Zubereitung:

Eine Springform mit Alufolie ummanteln, damit nichts ausläuft.

Alle Zutaten für das Karamell in einem kleinen Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöste und der Sirup goldfarben ist. Das Rühren nicht vergessen!

Die Springform ausfetten. Sirup auf den Boden der Form gießen und die halbierten Bananen mit der Schnittseite nach unten darauf legen.

Butter und Zucker in eine Schüssel geben und schlagen, bis die Masse weiß und cremig ist. Nacheinander die Eier dazu geben, dann die Vanille. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz untermischen. Den Teig gleichmäßig auf die Bananen geben.

Bei 160°C (Umluft) etwa 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte stürzen.

Der Kuchen schmeckt am Besten warm mit einer Kugel Vanille-Eis, lässt sich aber auch am nächsten Tag noch gut kalt essen.

Quelle: Love Food

Seit diesem Fehlversuch habe ich tatsächlich keine Panna cotta mehr gemacht. So ganz ohne Pannen ging's auch hier nicht: Beim vegetarischen Geliermittel taugt laut Packungsangabe 1 Beutel für 100 ml Flüssigkeit. Nun braucht dieses Dessert 350 ml Sahne, was dreieinhalb Beuteln entspricht - zumindest verstanden wir das so.

Lebkuchen-Panna cotta mit Rotwein-Pflaumen nach Björn Freitag.

Ich sach ma so: Ich musste mir keine Gedanken machen, ob die Masse abbindet - die war schon im Topf standfest. Übrigens gibt der Geliermittel-Hersteller bei seinen Online-Rezepten 2 Beutel Geliermittel für 600 ml Sahne an.

Lebkuchen-Panna cotta mit Rotwein-Pflaumen

Zutaten für 4 Portionen:
350 ml Sahne
200 ml saure Sahne
4 EL Zucker (gestrichen)                                         
1 Vanilleschote
½ TL Agar-Agar
1 TL Lebkuchengewürz
75 g Schokostreusel (aus dem Eisfach)
300 g Pflaumen (frisch oder TK)
150 ml Rotwein
5 EL Rohrzucker
1 TL geriebene Ingwerwurzel
3 Pimentkörner
1-2 TL Speisestärke, in kaltem Wasser aufgelöst
ggf. Zitronenmelisse

Zubereitung:

Sahne mit Zucker, Prise Salz und Agar-Agar erwärmen und für 2 Minuten sanft köcheln. Dabei Mark von der Vanilleschote und Lebkuchengewürz zugeben.

Kurz abkühlen lassen, Saure Sahne einrühren und in Dessertschalen füllen. Eisgekühlte Schokostreusel auf die Schalen verteilen und vorsichtig einrühren. Kalt stellen.

Pflaumen mit dem Rohrzucker in einer tiefen Pfanne karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, einkochen, mit geriebenem Ingwer und den Pimentkörnern würzen. Mit aufgelöster Stärke abbinden und anschließend kalt rühren.

Pannacotta auf Teller stürzen, Pflaumen dazu anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren.

Quelle / Affiliate links zu Kochbüchern von Björn Freitag:

Gegrillte Ananas ist ein Fest für alle Sinne und ein schönes Sommer-Dessert. Die Kühle des Eises ist ein guter Kontrast zur heißen Frucht.

Gegrillte Ananas, mit Pistazien-Eis serviert.

Wenn Du die Krone (also das Ende mit den grünen Blättern) von der Ananas entfernst, solltest Du lange Holzspieße nehmen, um die Frucht auf dem Grill wenden zu können.

Die Ananas richtet sich auf dem Grill ein.

Hübscher sieht's natürlich aus, wenn die Krone an der Frucht bleibt, aber der Gatte und ich kommunizierten an dieser Stelle missverständlich. Viele Köche, Du verstehst.

Die Ananas wird mit der restlichen Marinade benetzt.

Die Zutaten für die Marinade haben wir aus der Lamäng dosiert und darauf geachtet, dass genug da ist, um die Frucht während des Grillen damit zu benetzen. Das sieht im Dunkeln besonders schön aus, weil der Alkohol brennt.

In Rum marinierte gegrillte Ananas

Zutaten für 4 Portionen:

1 Ananas, geviertelt
ordentlich brauner Zucker
reichlich Rum
1 gute Prise Zimt

Zubereitung:

Das Fruchtfleisch mit dem Messer von der Schale lösen und senkrecht zur Schale in 2 cm dicke Stücke schneiden. Ananasstücke versetzt mit einem Holzspieß wieder fixieren. Braunen Zucker, Zimt und Rum verrühren und die Ananas-Achteln darin ein paar Stunden oder über Nacht marinieren.

Die Ananas-Achtel von beiden Seiten direkt angrillen und anschließend mit der Schale nach unten in die Mitte des Grillrostes setzen und ca. 15 Minuten indirekt grillen. Vor dem Servieren den Holzspieß entfernen. Die gegrillte Ananas mit einer Kugel Eis servieren.

Inspiration

Langsam wird's Zeit, Rhabarber zu konservieren. Eingekochter Kompott ist eine Möglichkeit. Hier habe ich das Gemüse mit Erdbeeren und Orangen kombiniert.

Rhabarber-Erdbeer-Kompott auf Joghurt.

Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Zutaten für ca. 3 Gläser à 220 ml:

600 g Rhabarber
100 g weißer Zucker
10 Erdbeeren
1/2 Orange, der Saft davon
50 ml Wasser

Zubereitung:

Rhabarber putzen, grob in Stück schneiden, waschen und mit Zucker in einen Topf geben. Saft ziehen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und mit den übrigen Zutaten zum Rhabarber geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber komplett zerfallen ist. Noch heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und diese sofort verschließen. Im 100° heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

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In den Urlaub kamen zwei reife Mangos mit, die eigentlich in der Woche vorm Urlaub in einen Salat sollten. Geistesgegenwärtig packte ich auch Grieß mit ein, und so wurde daraus ein Mittagessen: Grießbrei mit Mangokompott.


Mangokompott nach Tim Mälzer

Zutaten für 4 Portionen:
2 reife Mangos
1 Orange, Schale und Saft davon
1 Prise Salz
1 Tl abgeriebene Limettenschale

Zubereitung:

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.

Orange heiß abwaschen, abtrocken, die Schale abreiben und die Frucht auspressen.

Mango und Orangensaft mit der Prise Salz aufkochen. Mit Orangen- und Limettenschale würzen, etwas abkühlen lassen und servieren.

Quelle: Tim Mälzer kocht

Letztens sprachen Schwiegermutter und Tante wieder davon, wie gerne sie früher Baba au rhum aßen und dass es das heute ja gar nicht mehr gibt. Also servierte ich Baba au rhum, diesmal nach einem Rezept von Julia von "Chestnut and Sage".

Ihr Rezept ist simpler als meins, was gut passte, da ich den Rumtopf, den der Gatte vor einigen Sommern mal ansetzte, dazu servieren wollte. Da hätten mich Rosinen und viele Aromen im Kuchen nur gestört.

Für den Rumtopf habe ich kein Rezept - der Gatte setzte ihn aus der Lamäng an, weil er endlich mal wieder diesen Klassiker genießen wollte. Falls Du keinen fertigen Rumtopf* kaufen möchtest, schau mal bei der Rumtopf-Reise von Frau Wolkenfee vorbei oder in der Koch-Wikipedia.

Baba au rhum mit Rumtopf und Sahne.

Ich habe keine Baba au rhum-Form*, sondern nahm eine Sechser-Guglhupfform*. Alternativ gehen auch Dariol- oder Timbaleförmchen* oder ein Muffinblech.

Baba au rhum mit Rumtopf und Sahne

Zutaten für 15 kleine Küchlein oder eine 20 cm-Form:

Für den Hefekuchen
200 g Mehl
15 g frische Hefe
20 g Zucker
4 g Salz
Mark einer Vanilleschote
2 Eier
50 g Butter

Für den Sirup:
200 ml Wasser
200 g Zucker
100 ml Rum aus dem Rumtopf

Außerdem:
200 ml Sahne
2 EL Vanillezucker
Rumtopffrüchte

Zubereitung:

Butter schmelzen und abkühlen lassen, bis sie lauwam ist. Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Vanillemark vermengen. Eier und die abgekühlte Butter dazu geben und einen homogenen Teig herstellen. Evtl. noch etwas Mehl dazu geben, wenn der Teig zu flüssig ist. Für mich hat Hefeteig die richtige Konsistenz, wenn er sich wie ein Seidentuch anfühlt.

Den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Danach nochmals kneten, zu Rollen formen und in die Formen geben.

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, während der Teig in seiner Form nochmal 20 Minuten geht. Dann für ca. 10 Minuten backen. In Ofennähe bleiben, denn der Teig kann ratzfatz durch sein, und bei größerer Form die Backzeit verlängern (Stäbchenprobe).

In der Zwischenzeit den Rum-Sirup vorbereiten. Dafür das Wasser mit dem Zucker aufkochen und so lange simmern lassen, bis sich eine sirupartige Konsistenz einstellt. Den Rum dazu geben und alles nochmal ein wenig zusammen köcheln lassen.

Wenn die Küchlein gar sind, herausnehmen, mit einem Schaschlikspieß rundherum einstechen und mit dem Sirup tränken. Etwa drei Stunden ziehen lassen, bis der Sirup vollständig aufgesogen ist.

Sahne und Vanillezucker aufschlagen. Je ein Küchlein auf einen Teller setzen, mit Rumtopffrüchten garnieren und zusammen mit der Sahne servieren.

Quelle: Chestnut and Sage

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Aperol Spritz ist ein Klassiker im Sommer, mit dem ich gerne experimentiere, wie Du hier sehen kannst. So kam das Aperol-Gelee gleich auf meine Nachkochliste, als ich es in einer meiner virtuellen Kochgruppen entdeckte. So, wie wir es letzten Sonnabend zubereiteten, war's aber nicht so ganz unser Fall: Uns schmeckte das Gelee viel zu sehr nach Alkohol.

Morgen Abend haben wir wieder Gäste, da werde ich das Aperol-Gelee nochmal machen, aber mit Orangensaft statt mit Weißwein. Ich denke, der Aperol-Geschmack kommt dann auch besser zur Geltung.

Aperol-Gelee mit Erdbeeren.

Aperol-Gelee

Zutaten für 4 Portionen:

50 ml Aperol
30 g Gelatinepulver (Sofortgelatine)
450 ml Weißwein oder Sekt
5 g Zitronensäure

Zubereitung:

Aperol und Gelatine mischen und kurz quellen lassen.

Weißwein und Zitronensäure erwärmen. Die Gelatinemischung darin auflösen. Die Flüssigkeit in eine Form stellen und über Nacht bzw. ein paar Stunden kaltstellen.

Ich servierte das Gelee mit Erdbeeren, die ich in Orangensaft und Zucker marinierte und mit etwas geraspelter weißer Schokolade versah.

Inspiration: Rons Kochlabor

Ich gehöre zu denen, die offen zugeben, dass sie Dosenobst verwenden. Ich wuchs damit auf, und einige Obstsorten vertrage ich besser, wenn sie nicht frisch sind.

Mangos hingegen kaufe ich selten aus der Dose. Zum einen gibt es Flugmangos, zum anderen bin ich inzwischen ganz gut darin, reife Mangos zu kaufen.

Als der Gatte das Mousse machen wollte, gab's aber weder Flugmangos (wir kamen nicht zum Wochenmarkt) noch schöne Reife - die waren alle harzig. Wir griffen also ganz entspannt zu Dosenware.

Mango-Mousse.

Mango-Mousse

Zutaten für 10 Portionen:

6 Blatt weiße Gelatine
2 Dosen Mangos
1 EL Vanillezucker
Zucker nach Geschmack
150 g Joghurt
1/2 Zitrone, Saft davon
200 g Schmand
200 g Schlagsahne

Zubereitung:

Gelatine einweichen.

Die Mangos in ein Sieb gegeben und abtropfen lassen. Eine Hälfte in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die andere Hälfte mit Vanillezucker, Zucker, Joghurt und dem Saft einer halben Zitrone fein püriert.

Die Sahne steif schlagen. Den Schmand cremig rühren.

Gelatine auflösen und löffelweise von dem Joghurtgemisch dazu geben (Temperaturausgleich), dann mit Sahne, Schmand und dem restlichen Joghurtgemisch verrühren. Mangostückchen unterheben.

Die Mousse für mindestens eine Stunde kaltstellen.

Quelle: CK