Hamburg kocht!

Zum Grillen auf dem Betriebsausflug brachten alle etwas mit. Normalerweise hätte ich ein Dessert oder einen Salat mitgebracht, aber da ich in den Wochen, in denen geplant wurde, krank war, waren diese Positionen schon besetzt, ebenso wie alles, was ich im Vorbeigehen hätte besorgen können wie Baguette oder (vegane) Würstchen. Da die meisten im Team vegetarisch oder vegan essen, gab's neben Grillkäse reichlich Fleischersatz. Nichts für mich, da zu unberechenbar angesichts meiner Allergien / Unverträglichkeiten. 

Gegrillte Süßkartoffel mit Korianderbutter, gegrillte Aubergine und Couscous-Salat.

Also entschied ich mich, Süßkartoffeln vom Grill mit Korianderbutter und gegrillte Auberginen beizubringen. Die Korianderbutter passt übrigens auch prima zu den Auberginen. Alles ist vorbildlich vegetarisch / vegan, und ich muss mir keine Gedanken machen, ob ich die Ersatzprodukte mag. 

Der Gatte wollte beim Schlachter Schaschlik kaufen und war entgeistert, als er hörte, das gäbe es nur im Sommer, und der sei schließlich vorbei. Er meinte empört: "Grillen kann man auch im Winter!" und kam mit einem Bausatz nach Hause: Fleisch, Paprika, Gemüsezwiebel. 

Die marinierten Spieße warten auf den Grill.

Dass der Schlachter seitdem wieder ein Grillsortiment anbietet und dem Slogan "Grillen kann man auch im Winter!" wirbt, ist sicher Zufall ... 

Schaschlik auf tomatisiertem Reis.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Schaschlik vom Grill

Zutaten für 4 Portionen:

Plattes Hähnchen vor gemischtem Salat.

Das Hähnchen durfte eine ganze Nacht in der Marinade entspannen.

Das Hähnchen räkelt sich auf dem Grill.

Der Gatte kauft gelegentlich bei der Metro portionierte US-Rindersteaks. Das sind normalerweise acht Stück, so dass wir vier Mal davon essen. Aus irgendeinem Grund brauchten wir diesmal eine ungerade Zahl, so dass eines übrig blieb. Daraus wurden Wraps - bei uns drei statt zwei, so dass ich am kommenden Tag noch einen Wrap für die Mittagspause hatte.

Steak-Wraps mit Kräuterbutter und Salat.

Dieser Beitrag geht rüber zu Dings vom Dienstag, Creativsalat und Handmade on Tuesday. Vielen Dank für's Sammeln!

Steak-Wraps mit Kräuterbutter und Salat

Quelle

Kartoffelsalat mit Ei, Gewürzgurke und Apfel.

Schon länger wollte ich mal wieder Karbonade mit Honig-Salbei-Glasur nach diesem Jamie-Oliver-Rezept machen, aber zu Hause ergab sich das nicht. Im Urlaub war es mir dann zu viel Gedöns, das Fleisch erst anzubraten, dann zu marinieren und schließlich im Ofen zu Ende zu garen. Schließlich sollte gegrillt werden. Also verzichtete ich auf den Honig.

Karbonade mit Kartoffelsalat.

Kartoffelsalat ohne Karbonade.

Die Karbonade mariniert.

Mehr zu unserer diesjährigen Ferienhausküche erfährst du hier. 

Karbonade in Salbei-Marinade mit Kartoffelsalat

Zutaten für 2 Portionen (Karbonade in Salbei-Marinade) bzw. 4 Portionen (Kartoffelsalat)

Zwiebel-Sahne-Hähnchen ist eines der Lieblingsgerichte des Gatten. Es erinnert ihn an seine Tante Doris und ist so ziemlich das einzige Gericht, bei dem uns eine fixe Tüte ins Haus kommt, denn die Tradition will es, dass die Zubereitung unter Verwendung zweier Tüten Zwiebelsuppe erfolgt. 

Einfaches Zwiebel-Sahne-Hähnchen.

Nun hatten wir im Ferienhaus weder Zwiebelsuppe noch das entsprechende Fix für Zwiebel-Sahne-Hähnchen zur Verfügung. Beides braucht es ohnehin nicht, es sei denn aus Gründen der Tradition. Wir hatten Zwiebeln, Sahne und Hähnchen, das muss reichen. Und es reichte. Ein paar Kräuter mehr wären fein gewesen, insbesondere Lorbeer, aber es schmeckte auch so.

Bereit zum Servieren: Einfaches Zwiebel-Sahne-Hähnchen.

Ich verzichtete also auf zwei fixe Tüten mit folgenden Zutaten:

48,2 % Zwiebeln, Stärke, Jodsalz, Zucker, Hefeextrakt, Palmfett, Aromen (mit Weizen, Gerste, Ei), Gewürze (Kurkuma, Kümmel, Pfeffer, Koriander), Kräuter (Majoran, Thymian), Weißweinextrakt, Sonnenblumenöl, Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl

oder

50,7 % Zwiebeln, Stärke, Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Gewürze (Knoblauch, Pfeffer, Koriander, Kurkuma), natürliches Zwiebelaroma mit anderen natürlichen Aromen (mit Gerste), Sonnenblumenöl, Aromen (mit Weizen), Würze (aus Weizen), Kräuter (Petersilie, Thymian, Lorbeer), Salz.  

Mehr zu unserer diesjährigen Ferienhausküche erfährst du hier.

Einfaches Zwiebel-Sahne-Hähnchen

In den vergangenen beiden Wochen hatten wir quasi coronafrei und waren in Dänemark, auf Thy, in Vestervig, wie vor drei Jahren. Während der Gatte zum Ergebnis kam, Corona fände in Dänemark überhaupt nicht statt, weil es keine Maskenpflicht gibt, kaum jemand auf Abstand achtete oder die Desinfektionsmittelspender in den Läden nutzte, war ich überrascht, wie viele Anti-Corona-Maßnahmen es doch gibt. Nach den Schilderungen einer Kollegin, die im Juni direkt nach Grenzöffnung in Dänemark war, hatte ich mit noch weniger gerechnet. Sie war auch gerade wieder in Dänemark, und ich bin gespannt, wie sie die Situation jetzt empfand. 

Ohne Kuchen kein Dänemark-Urlaub.

Luxus pur: Smørbrød med rejer und Pommery aus unpassenden Gläsern.

In der Abendsonne Edamame pulen, Bier trinken, nicht an Östrogene denken und dem Gatten beim Grillen zugucken.

Roastbeef vom Grill mit Bratkartoffeln.

Ein Kilo Rumkugel ...

Auf Thy ist die Versorgung mit regionalen Lebensmitteln sehr einfach: Alle naslang stehen kleine Verkaufsbuden mit Kartoffeln, Eiern, Bickbeeren, Äpfeln, Birnen, Kräutern, Honig, Marmelade und aktuell Pfifferlingen an der Straße. Mein Honig beispielsweise kommt von einem Imker, der drei Kilometer entfernt von unserem Ferienhaus wohnt. 

Agger fiskebil, der Fischwagen im Hafen von Agger.

Das wird das Abendessen.

Das Abendessen auf dem Grill. Endlich kann ich mal die Woodwraps* ausprobieren.

Lachs, selbstgemachte Orangen-Senf-Sauce und Bratkartoffeln.

Auch viele Geschäfte achten darauf, regionale Waren anzubieten, wie Agger Købmandshandel. Fleisch kauften wir beim Hurup Slagter, Fisch frisch vom Wagen in Agger (oder beim Schlachter, was in Dänemark völlig üblich ist), Kuchen entweder bei Røgters Bageri in Hurup oder, wenn wir unterwegs waren, in kleinen Supermärkten, die von Madsens Bageri in Snedsted beliefert werden, und beim Auflug auf Morsø beim KonditorBager in Nykøbing. Von der Insel kam auch das Rapsöl zum Braten, denn wir nahmen kaum Lebensmittel von Zuhause mit.

Blick in den Kühlschrank am Ende der ersten Urlaubswoche. Es dominiert der Getränkevorrat des Gatten.

Kohleintopf. Ohne Kümmel, denn es gab nur Kreuzkümmel.

Chips mit Læsø Sydesalt und Watermelon Mojito.

Der Gatte übernahm das Küchen- bzw. Grillregiment, was bedeutete, dass der Urlaub sehr fleischlastig wurde. Ich gab's schnell auf, an Eisenmangel, Östrogendominanz oder Kalorien zu denken, zumal der Gatte auch darauf achtet, dass ich ausreichend esse, und wenn wir den ganzen Tag zusammen sind, kann ich da nicht tricksen (aufgrund der Zunahme durch die noch immer unbehandelte Östrogendominanz achte ich ja seit Monaten darauf, möglichst wenig Kalorien zu mir zu nehmen und esse meistens nur zwei kleine Mahlzeiten pro Tag). Zum Glück mieteten wir ein Haus mit Pool, so dass ich jeden Tag zusätzlich zu unseren Spaziergängen mindestens eine halbe Stunde schwamm und Wassergymnastik machte und kaum zunahm. 

Komplett selbstgemacht: Schaschlik, Krautsalat und Baguette mit Kräuterbutter.

Kommen gleich auf den Grill: Ribeye Steaks.

Ribeye Steak mit Ofen-Kartoffel. Nicht im Bild: Kräuter-Crème fraîche und Tomatensalat.

Da wir ohnehin jeden Tag unterwegs waren, machten wir keinen Wochenplan. Am ersten Abend gab's die restlichen Sandwiches, Frikadellen und Eier von der Fahrt. Ansonsten gab's Roastbeef, das für zwei Abendessen, diverse Brote und einen Kohleintopf reichte, sehr oft Smørbrød med rejer, besagten Kohleintopf, Steaks, Schaschlik, Fisch ...

Heavy Agger Hotdog und der normale.

Natürlich durfte auch ein Besuch in der Vesterhavshytten nicht fehlen. Diesmal traute sich der Gatte an den Heavy Agger Hotdog - und lernte, dass man danach besser kein Soft Ice mehr isst ... Ansonsten kehrten wir nirgends ein. Normalerweise hätten wir die Kaffeestube am Lodbjerg Fyr und einige Volksfeste besucht, aber da es in Dänemark praktisch keine Maskenpflicht gibt, hielten wir uns so wenig wie möglich unter Menschen auf.

Zum letzten Mal Teezeit, diesmal mit Bøller.

Ein kurioses Dänemark-Erlebnis hatten wir auch: Es gibt anscheinend keinen Kümmel! Wir fanden nur Kreuzkümmel, der anders schmeckt als Schwarzkümmel. Wir vermuten, der gesamten dänische Kümmel geht in die Aquavitproduktion. So kommt auf unsere Dänemark-Packliste neben Schwarztee (gibt's anscheinend nur aromatisiert) und Fencheltee (anscheinend unbekannt) seit diesem Urlaub auch Kümmel - falls der Gatte mal wieder spontan Lust auf Kohleintopf hat.

*Affiliate link

Bei gegrilltem Halloumi mit Wassermelone mag ich's am liebsten, wenn mit der Melone nicht mehr viel passiert, sie weitgehend pur und vor allem kalt bleibt. Dann ist sie ein schöner Kontrast zum marinierten und heißen Käse.

Gegrillter Halloumi mit Wassermelone.

Gegrillter Halloumi mit Wassermelone nach Nelson Müller
Zutaten für 1-2 Portionen:

200 g Halloumi (je nachdem, welche Marke du bekommst, sind in einer Packung auch 225 g oder 250 g - passt auch)
1 Knoblauchzehe
1 TL Zitronenschale
1 TL Apfelsinenschale
1 Zweig Rosmarin
50 ml Olivenöl
2 Scheiben Wassermelone, in Größe der Käsescheiben
1 Limette, den Saft davon
Cayennepfeffer
Etwas Salz

Zubereitung:

Den Käse in 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Für die Marinade den Knoblauch pellen, fein hacken, mit Apfelsinen- und Zitronenschale, die Rosmarinnadeln und Olivenöl vermischen und die Käsescheiben in die Marinade legen. Abgedeckt einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Melonenscheiben in Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer einlegen.

Den Käse aus der Marinade nehmen und circa vier Minuten von jeder Seite goldgelb grillen. Halloumi und Melone auf Tellern anrichten und mit der Marinade servieren.

Quelle

Normalerweise blogge ich nach dem 24. Juni keine Spargelrezepte mehr, aber in diesem Jahr führe ich ja quasi ein Corona-Küchentagebuch mit einwöchiger Verzögerung, und so kommt heuer nach Saisonende noch ein Spargelrezept.

Spargel mit Schnittlauchsauce und Rinderfilet.

Ich habe das Rinderfilet gegrillt und statt Salz- lieber Bouillon-Kartoffel gekocht.

Spargel mit Schnittlauchsauce und Rinderfilet

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg weißer Spargel
400 g Kartoffeln
2 Schalotten
1 Bund Schnittlauch
Olivenöl
50 ml Weißwein
150 g saure Sahne
1 EL Senf
Pfeffer
Salz
1 Zitronenscheibe
1 Prise Zucker
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 Rinderfiletsteaks

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Kartoffeln, schälen waschen und in Gemüsebrühe garen; abgießen, ausdampfen lassen, warm stellen. Spargel in reichlich Salzwasser mit Zitronenscheiben und einer Prise Zucker bissfest garen. Abgießen und warm stellen.

Währenddessen für die Sauce Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch pellen und Pressen. Schalotten und Knoblauch in Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wein zugießen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, anschließend fein pürieren. Hitze reduzieren. Saure Sahne, Schnittlauchröllchen, Senf, Salz und Pfeffer zugeben und.

Steaks grillen und zusammen mit Spargel, Kartoffeln und Sauce servieren.

Quelle

Kartoffelsalat geht immer. Dieser passt vor allem zu Grillwürstchen.

Dänischer warmer Kartoffelsalat - varm kartoffelsalat.

Dänischer warmer Kartoffelsalat - varm kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kartoffeln, gerne festkochend
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel, gewürfelt
50 g Butter
1 EL Zucker
4 EL Apfelessig
je 1 Bund Schnittlauch und glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser fast gar kochen, pellen und je nach Größe halbieren oder in dicke Scheiben schneiden.

In einer ausreichend großen Pfanne die Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen. Zucker und Essig zufügen und köcheln lassen, bis der Essig fast verdampft ist.

Die Kartoffeln zufügen und darin schwenken, so dass die Kartoffeln den Essig und die Butter absorbieren. Dabei sollten die Kartoffeln nicht zerfallen.

Salzen und pfeffern und mit den gehackten Kräutern servieren.

Quelle / Affiliate link zum Kochbuch

Ich bin nicht nur bei den #12von12-Rezepten im Rückstand. Das Rezept vom #pmdd31 schulde ich Euch auch noch. Da gab's bei und Steak Wraps. Die machen wir inzwischen gerne, wenn wir Fleisch in nicht ganz so guter Qualität kauften, zum Beispiel von einem vermeintlichen Schnäppchen, das der Gatte im Großmarkt mache.

Steak Wraps.

Ich wusste danach einmal mehr, warum ich Fleisch am liebsten bei unserem Schlachter kaufe.

Steak Wraps

Zutaten für 3 - 4 Portionen:

1/2 Portion Taco-Gewürzmischung
1 Schuss Öl
2 Steaks
6 - 8 Wraps / Tortillas
1 - 2 EL Schmand, Saure Sahne oder Frischkäse
1/2 Eisbergsalat, gewaschen, geschleudert und in feine Streifen geschnitten
1 Gurke, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
2-3 Tomaten, gewaschen und fein gewürfelt

Zubereitung:

Die Gewürzmischung mit einem Schuss Öl vermischen und die Steaks damit anreiben. Dann die Steaks grillen, etwas abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Mit Salat, Tomate und Gurke vermischen.

Schmand auf den Wraps verteilen, dann die Steak-Salatmischung, und die Wraps von der Seite her aufrollen. Entweder sofort essen oder in fest in Folie einrollen, ein paar Stunden kühl stellen, auspacken, halbieren und servieren.

Dieses Rezept geistert in Variationen durch die Blogosphäre. Mal hat es seinen Ursprung in Kroatien, mal in Griechenland, mal in der Türkei, mal ganz woanders.

Cevapcici mit Minz-Joghurt-Dip.

Egal, woher es kommt: Es schmeckt.

Cevapcici mit Minz-Joghurt-Dip

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Cevapcici:

500 g Rinderhack
1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL glatte Petersilie, fein gehackt
1 EL Olivenöl (falls Du die Cevapcici nicht grillst)
Salz
Pfeffer
8 Holzspieße, gewässert

Für den Minzdip:

500 g Naturjoghurt
1/2 Gurke, geraspelt und gut ausgedrückt
1 Granny Smith (Apfel), geraspelt
1/2 Zitrone, der Saft davon
1/2 Bund Minze, fein gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Cevapcici Zwiebel, Knoblauch und Hack mit Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und zu 8 Röllchen formen. Hackröllchen auf Holzspieße stecken und grillen (alternativ in einer Pfanne in Olivenöl braten).

Für den Dip Gurke, Apfel, Minze und Joghurt mit Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Cevapcici servieren.

Uns schmecken dazu Djuvec-Reis oder Ofen-Kartoffeln.

Wenn Du zu dieser Jahreszeit eh grillst, leg' einfach einen Halloumi mehr auf das Rost, dann hast Du schon mal eine wichtige Zutat für diesen Mittagspausensalat.

Schichtsalat aus Wassermelone, Bulgur und Halloumi.

Andernfalls brätst Du ihn einfach in einer Pfanne. Die brauchst Du sowieso, um die Kürbiskerne anzurösten.

Schichtsalat aus Wassermelone, Bulgur und Halloumi.

Schichtsalat aus Wassermelone, Bulgur und Halloumi

Zutaten für 1 - 2 Portionen:

200 g Bulgur
50 g Kürbiskerne
Olivenöl
250 Halloumi
2 - 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Gurke, gewürfelt
1 Handvoll gemischte, gehackt Kräuter (Petersilie, Minze, Koriander, Basilikum)
2 Zitronen, Schale und Saft davon
400 g Wassermelone, gewürfelt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Bulgur mit heißem Wasser oder Gemüsebrühe übergießen und ziehen lassen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne fett rösten, bis sie knistern und duften. Herausnehmen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Halloumi darin goldbraun braten. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Überschüssiges Wasser vom Bulgur abgießen. Bulgur mit Salz abschmecken und mit Gurke, Wassermelone, Frühlingszwiebeln, Halloumi, Kräutern und Kürbiskernen in ein Glas schichten. Zitronensaft und -schale mit etwas Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verquirlen, in das Glas geben und alles bis zum Verzehr kaltstellen.

Quelle: BBC Good Food / Affiliate link

Von Zeit zu Zeit gehe ich die Gläser, die im Kühlschrank wohnen, durch. Da sammelt sich immer einiges an, von Sauerkonserven über Marmeladen und Chutneys bis hin zu Gewürzpasten. Jüngst war darunter ein Glas mit Tandoori-Paste. Keine Ahnung, wann und wofür wir es mal kauften, denn inzwischen habe ich eine Tandoori Masala-Mischung in Pulverform im Gewürzregal. Die Paste reichte nicht mehr für ein ganzes Huhn, aber für Filets.

Hähnchenbrustfilets mit Tandoori-Paste und Melonen-Reis.

Hähnchenbrustfilets mit Tandoori-Paste [Tandoori Murgh]

Zutaten für 2 Portionen:

Für das Fleisch:
2 Hähnchenbrustfilets
150 g griechischer oder türkischer Joghurt (10 %)
3 El Tandoori-Paste
3 Tl Agavendicksaft (alternativ Honig oder brauner Zucker)
Öl
Salz
Pfeffer

Für den Reis
200 ml Reis
400 ml Wasser
300 g Netzmelone
1 Limette
1 Tl Agavendicksaft (alternativ Honig)

Zubereitung:

Joghurt mit Tandoori-Paste, Agavendicksaft und einem Schuss Öl verrühren und das Fleisch ein paar Stunden (oder über Nacht) darin marinieren (dabei kühl stellen).

Reis in Salzwasser garen. Währenddessen die Melone entkernen und in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Den Saft der Limette auspressen, mit 3 El Öl, 1 Tl Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit der Melone mischen. Blätter von 2 Stielen Minze abzupfen, grob hacken und mit dem Melonensalat mischen. Melonensalat unter den leicht abgekühlten Reis mischen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und grillen, dabei mit der restlichen Marinade bepinseln.

Alternativ ist die Fleisch-Zubereitung in der Pfanne möglich.

Gegrillte Ananas ist ein Fest für alle Sinne und ein schönes Sommer-Dessert. Die Kühle des Eises ist ein guter Kontrast zur heißen Frucht.

Gegrillte Ananas, mit Pistazien-Eis serviert.

Wenn Du die Krone (also das Ende mit den grünen Blättern) von der Ananas entfernst, solltest Du lange Holzspieße nehmen, um die Frucht auf dem Grill wenden zu können.

Die Ananas richtet sich auf dem Grill ein.

Hübscher sieht's natürlich aus, wenn die Krone an der Frucht bleibt, aber der Gatte und ich kommunizierten an dieser Stelle missverständlich. Viele Köche, Du verstehst.

Die Ananas wird mit der restlichen Marinade benetzt.

Die Zutaten für die Marinade haben wir aus der Lamäng dosiert und darauf geachtet, dass genug da ist, um die Frucht während des Grillen damit zu benetzen. Das sieht im Dunkeln besonders schön aus, weil der Alkohol brennt.

In Rum marinierte gegrillte Ananas

Zutaten für 4 Portionen:

1 Ananas, geviertelt
ordentlich brauner Zucker
reichlich Rum
1 gute Prise Zimt

Zubereitung:

Das Fruchtfleisch mit dem Messer von der Schale lösen und senkrecht zur Schale in 2 cm dicke Stücke schneiden. Ananasstücke versetzt mit einem Holzspieß wieder fixieren. Braunen Zucker, Zimt und Rum verrühren und die Ananas-Achteln darin ein paar Stunden oder über Nacht marinieren.

Die Ananas-Achtel von beiden Seiten direkt angrillen und anschließend mit der Schale nach unten in die Mitte des Grillrostes setzen und ca. 15 Minuten indirekt grillen. Vor dem Servieren den Holzspieß entfernen. Die gegrillte Ananas mit einer Kugel Eis servieren.

Inspiration

Langsam beginnt auch bei uns wieder die Spargelzeit. Ich mag seit einiger Zeit grünen Spargel wesentlich lieber als weißen, denn er schmeckt intensiver und lässt sich besser kombinieren. Leider gibt es ihn nicht so häufig, zumindest nicht aus heimischem Anbau.

Zitronen-Huhn und grüner Spargel aus der Folie.

Hier wird das Huhn mit dem Spargel in der Folie zubereitet. Ich nehme statt Alufolie Butterbrot- oder Backpapier. Bei dieser Zubereitung bleibt das Huhn ziemlich blass. Wenn Du das nicht magst, brate es vor dem Servieren noch kurz an. Alternativ können die Päckchen gegrillt werden - dann solltest Du aber auf jeden Fall Alufolie verwenden.

Dem Gatten fehlte bei diesem Gericht eine Sauce. Mir nicht.

Zitronen-Huhn und grüner Spargel aus der Folie

Zutaten für 2 Portionen:

2 Hähnchenbrustfilets
500 g grüner Spargel
1 Zitrone, heiß abgewaschen
1 TL gehackter Knoblauch
3 EL Butter, geschmolzen
Oregano und Thymian, gerne frisch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Enden des Spargels abbrechen. Die Spargelstangen halbieren, damit sie schneller garen (sonst bleiben sie bissfest).

Ausreichend große Stück Butterbrot-, Backpapier oder Alufolie auslegen. Auf jedes Stück Spargelstangen und Fleisch geben. Die Zitrone halbieren, zwei Scheiben abschneiden und auf das Fleisch legen. Die restliche Zitrone auspressen.

Geschmolzene Butter, Knoblauch, Zitronensaft, Oregano und Thymian verrühren. Über Spargel und Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Päckchen verschließen und bei 180°C (Umluft) etwa 30 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist und der Spargel zart ist (alternativ etwa 8 Minuten von jeder Seite grillen). Sofort servieren.

Quelle

Endlich kam bei uns mal wieder ein Huhn auf den Grill. Dadurch, dass ich zurzeit nicht im Einkaufszentrum arbeite, kann ich nicht mal eben schnell in der Mittagspause zum Schlachter, um zum Dorfschlachter kommen wir nur sonnabends, wenn wir nicht zu lange schlafen. Da wird dann gleich auf Vorrat eingekauft und eingefroren, nur von ganzen Hühnern passen nicht so viele in den kleinen Tiefkühler.

Gegrilltes Hähnchen in Cachaça-Marinade.

Die Hühner vom Schlachter oder auch von der Hühnerfrau auf dem Wochenmarkt reichen uns für vier Portionen. In der Regel gibt es an einem Tag das Huhn mit Beilagen und nächsten Tag das kalte, abgepulte Fleisch mit Salat oder als Hühnerfrikassee.

Gegrilltes Hähnchen in Cachaça-Marinade

Zutaten für 2 bis 4 Portionen:

1 EL Kreuzkümmel
1 Limette
200 ml Apfelsaft
200 ml Orangensaft
200 ml Cachaça
Chiliflocken
4 EL brauner Zucker
1 ganzes Hähnchen
Rapsöl
Thymian
Salz

Zubereitung:

Den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis er duftet, dann in einem Mörser zermahlen. Die Limette abwaschen und in feine Scheiben schneiden. Beides zusammen mit dem Apfelsaft, dem Orangensaft, dem Cachaça, dem Zucker und den Chiliflocken in eine große Schüssel geben und verrühren.

Das Rückgrat des Hähnchen entfernen. Dazu mit einer Geflügelschere auf beiden Seiten des Rückgrates entlang schneiden. Das Hähnchen aufklappen und in die Schüssel in die Marinade legen. Die Schüssel abdecken und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.

Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Hautseite mit etwas Öl einpinseln und mit Chiliflocken, etwas Thymian und Salz bestreuen. Dann mit der Knochenseite nach unten auf den Grill legen, den Deckel schließen und ca. 20 Minuten grillen. Wenden, und ca. 10 Minuten auf der Hautseite grillen. Anschließend abermals wenden, mit der etwas Marinade bepinseln und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten grillen.

Dann sofort servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln und ein fruchtiges Chutney.

Quelle: Man kann's essen

Neben den britischen mag ich auch die Kochzeitschriften der österreichischen Lebensmittelgeschäfte sehr gerne, zum Beispiel von Billa. Ich finde sie wesentlich inspirierender als die, die ich in deutschen Geschäften bekomme.

Souvlaki mit Pistazienjoghurt.

Souvlaki im Werden.

Für uns hät's den Salat dazu nicht unbedingt gebraucht, aber wir essen zurzeit auch kleine Portionen. Der Salat passt aber sehr gut und ist wunderbar erfrischend. Im österreichischen Originalrezept werden Pitot verwendet, aber die Pitot, die ich kenne, waren wir zu dünn. Also nahm ich ein Viertel Fladenbrot. Das bekomme ich auch leichter als Pita.

Oliven-Tomaten-Salat.

Souvlaki mit Pistazienjoghurt und Oliven-Tomaten-Salat

Zutaten für 4 -6 Portionen:
Für das Souvlaki:
4 Knoblauchzehen
4 gelbe oder weiße Zwiebeln (je nach Größe auch weniger)
2 Chilis
5 EL Olivenöl
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Paprikapulver, edelsüß
800 g Schweinefilet
Salz

Für den Joghurt:
100 g  Pistazien
1 Zitrone, der Saft davon
300 g griechischen Joghurt
2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

800 g Cherry- oder Pflaumentomaten
2 rote Zwiebeln
5 Petersilienstängel
150 g Kalamata-Oliven (Abtropfgewicht, oder eine andere schwarze Olivensorte)
50 g Kapern /falls das kleinste Glas, das Du findest, 65 g hat: Geht auch)
1 Zitrone, die Schale davon
2 TL Zucker
3 EL Olivenöl
1/4 Fladenbrot
25 g Butterschmalz
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für das Souvlaki Knoblauch und 2 Zwiebeln schälen, Chilis putzen, alles klein hacken und mit Olivenöl, Oregano und Paprikapulver in einer großen Schüssel gut vermischen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in der Marinade schwenken. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale für den Salat abreiben, die Frucht für den Joghurt auspressen. 

Für den Joghurt Pistazien aus der Schale lösen, in einer Pfanne ohne Öl ca. 2 Minuten anrösten, herausnehmen, grob hacken und in einer Schüssel mit Zitronensaft, Joghurt und Öl gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen (wenn Du geröstete Pistazien kaufst, kannst Du Dir diesen Schritt sparen).

Für den Salat die Tomaten je nach Größe halbieren oder in Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Tomaten, Zwiebeln und Petersilie in einer Schüssel mit Oliven, Kapern, Zitronenschale, Zucker und Öl vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.

Die restlichen beiden Zwiebeln schälen, der Länge nach vierteln und nach Belieben mit dem Fleisch auf Spieße stecken. Spießeauf dem Grill garen, dabei gelegentlich wenden und mit der Marinade bestreichen.

Währenddessen das Fladenbrot würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin knusprig anrösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Brotwürfel unter den Salat heben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat mit den Spießen und dem Joghurt auf Tellern anrichten und servieren.

Quelle: Magazin "frisch gekocht", Ausgabe 07/2013

Der mehrfach ausgezeichnete Koch Christian Henze ist sicher vielen bekannt als Fernsehkoch - oder in diesem Frühjahr als Testimonial für eine Burgerbraterei.

Henze ist bekannt geworden durch Auftritte in TV-Kochsendungen wie „Kerners Köche“ oder „Promi-Kocharena“. Aktuell ist er immer freitags auf MDR im Kochblock „iss' was“ im Rahmen der Sendung „MDR ab vier“ zu sehen.

Im letzten Jahr erschien das Kochbuch "A Tavola!", mit dem der Allgäuer die italienische Küche nach Deutschland holt, im Südwest Verlag.

Der Untertitel "Die echte Cucina Italiana für zu Hause" ist dabei durchaus ernst gemeint: "A Tavola!" vermittelt jede Menge Italien-Flair und Urlaubsstimmung, die Fotos wurden aber allesamt auf dem Holunderhof im fränkischen Rittern aufgenommen.

Die Rezepte von Antipasti bis Dolci sollen die Lieblingsgerichte des Kochs sein. Dass die Zutaten, wie der Klappentext verspricht, überall erhältlich sind, stimmt so nicht ganz, zumindest, wenn man so einkaufsfaul ist wie ich und nicht beim italienischen Feinkosthändler vorbeischauen mag.

Fregola Sarda* beispielsweise bekomme ich nicht im Supermarkt, genauso wenig wie Strozzapreti*.