Hamburg kocht!: Suppe

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Donnerstag, 23. Januar 2025

Tortellini-Suppe

Im Vorrat dümpelte ein Paket dieser trockenen Tortellini, die der Gatte früher gerne mal aß, vor sich hin. Ich mag die nicht so gerne, aber sie waren nun mal da, also kamen sie in diese Suppe.

Die Salsiccia hätte es unserer Meinung nach nicht unbedingt gebraucht; beim nächsten Mal würde ich darauf verzichten.

Tortellini-Suppe, für das Foto mit ohne Parmesan.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Tortellini-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 Stangen Staudensellerie

2-3 Wurzeln (Karotten, Möhren)

1 Paprikaschote, Farbe nach Geschmack

50 g Babyspinat

300 g Salsiccia

500 ml Gemüsebrühe

400 g stückige Tomaten

400 g passierte Tomaten

250 g Tortelloni mit Füllung nach Wahl (wenn du keine aus dem Kühlregal nimmst, musst du die Tortellini extra kochen)

200 g Schlagsahne

4 EL Parmesan, gerieben

Öl

Salz
Pfeffer

Zucker

Rosmarin, Thymian, Oregano, gerne frisch

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Staudensellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Wurzeln und Paprika waschen, putzen und würfeln. Babyspinat waschen und trocken schleudern.

Öl in einem Topf erhitzen. Aus den Würstchen das Brät herausdrücken krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse zum Brät in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten mit braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Kräuter dazu geben und alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Stückige und passierte Tomaten zugeben, unterrühren und kurz mit köcheln lassen. Tortelloni mit Käse-Füllung zugeben und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Babyspinat grob hacken, mit in die Suppe geben und unterrühren.

Die Suppe mit Parmesan bestreut servieren.

Dienstag, 26. November 2024

Wurzel-Linsen-Eintopf mit Halloumi

Wir hatten noch Wurzeln übrig, die im neuen Kühlschrank erfreulicherweise wesentlich länger halten als im alten (und da hielten sie schon lange). Ich hatte keine Lust auf Möhrenstampf zu Frikadellen, also wurden die Wurzeln zu einer Suppe.

Wurzel-Linsen-Eintopf mit Halloumi.

Der Gatte möpperte erst, als er realisierte, dass der Eintopf vegetarisch ist, befand ihn aber am zweiten Tag so lecker, dass er nach zwei Portionen bedauerte, die dritte einfach nicht mehr zu schaffen.

Der Eintopf ist nicht nur vegetarisch, sondern lässt sich mit Cashew-Halloumi auch gut veganisieren.

Dieser Beitrag geht rüber zum Dings vom Dienstag und zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Wurzel-Linsen-Eintopf mit Halloumi

Zutaten für 4-6 Portionen:

500 g Wurzeln (Karotten, Möhren)

2-3 Stangen Porree (Lauch)

Öl

150 g rote Linsen

1 Handvoll getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt

Currypulver, Sorte nach Geschmack

400 ml Kokosmilch (gerne fettreduziert)

600 ml Gemüsebrühe

Salz

1 Dose stückige Tomaten

500 g Halloumi (bzw. die vegane Alternative)

Zubereitung:

Wurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, in Scheiben schneiden und gründlich waschen.

Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Porree darin andünsten. Currypulver kurz mitdünsten. Kokosmilch und Brühe zugießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.

Aprikosen, rote Linsen und Tomaten zugeben, erneut aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten weitergaren, bis die Linsen gar sind.

Inzwischen den Halloumi trocken tupfen, würfeln und in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze mit Öl hellbraun braten.

Eintopf mit Salz abschmecken und mit dem Halloumi servieren.

Quelle

Mittwoch, 21. August 2024

Cremige Blumenkohlsuppe mit Hackbällchen

Der letzte Blumenkohl erwies sich als größer als gedacht. Der Gatte kochte ihn komplett, und das, was zu viel war, fror ich kurzerhand ein. Schließlich wanderte der aufgetaute Kohl dann in diese Suppe. da er schon gekocht war, musste er nur warmziehen.

Cremige Blumenkohlsuppe mit Hackbällchen.

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Cremige Blumenkohlsuppe mit Hackbällchen

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Zwiebeln

1 kleiner Blumenkohl

4 Kartoffeln (je nach Größe ggf. mehr)

Olivenöl

800 ml Gemüsebrühe

500 g gemischtes Hack

1 EL Senf mittelscharf

2 EL Ketchup

2 EL Paniermehl

2 EL Milch

Salz

Pfeffer

1/2 Bund Schnittlauch

250 g Mozzarella oder Scamorza, gerieben

Muskatnuss (frisch gerieben)

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und eine der Zwiebeln würfeln. Blumenkohl putzen, in Röschen vom Strunk schneiden, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.

Inzwischen für die Frikadellen die andere Zwiebel in feine Würfel schneiden. Hack, Senf, Ketchup, Paniermehl und Milch zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse zu ca. 20 Bällchen formen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hackbällchen darin unter Wenden braten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Käse portionsweise in die Suppe geben und schmelzen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Suppe und Hackbällchen anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Quelle

Mittwoch, 17. April 2024

Staudensellerie-Kartoffelsuppe

Im Kühlschrank war von der Bolognese, die der Gatte unlängst kochte, noch Staudensellerie. Daraus wurde Montag eine Staudensellerie-Kartoffelsuppe.

Staudensellerie-Kartoffelsuppe.

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Staudensellerie-Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Staudensellerie

4-5 Kartoffeln (je nach Größe)

1 Zwiebel

3 El Rapsöl

500 ml Gemüsebrühe (wer die Suppe weniger breiig mag, nimmt mehr Brühe)

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Staudensellerie waschen, putzen, in Stücke schneiden. Das Selleriegrün fein hacken, zum Garnieren beiseitelegen. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln.

Zwiebelwürfel in Rapsöl andünsten, Gemüsewürfel zugeben, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, pürieren, die Sahne unterziehen, nochmals abschmecken und mit dem Selleriegrün servieren.

Quelle

Freitag, 17. November 2023

Kürbiseintopf mit Salsiccia

Im Tiefkühler war Salsiccia, die ich immer gerne kaufe, wen ich zufällig daran vorbei komme. Bevor Anfang Dezember der Umzug beginnt, sollen Tiefkühler und Vorrat möglichst leer werden. Das mit dem Tiefkühler könnte aber bald keine so große Priorität mehr haben, wenn im zukünftigen Vorratskeller Strom liegt und wir dort eine kleine TK-Box anschließen können. Dann kann ich sogar anfangen vorzukochen, damit wir in der Umzugsphase einfach nur etwas auftauen müssen.

Kürbisentopf mit Salsiccia.

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Kürbiseintopf mit Salsiccia

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

8 Kartoffeln, gerne festkochend

1 kleiner Butternusskürbis

1 rote Paprikaschote

5 Stiele Oregano

Öl

1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe

Salz

Pfeffer

1 EL Paprikapulver

300 g Salsiccia

ggf. 30 g Kürbiskerne, in einer Pfanne ohne Fett angeröstet

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Kürbis schälen, putzen und würfeln. Paprika waschen, putzen und würfeln. Oreganoblättchen abzupfen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln, Kürbis und Paprikapulver zugeben und anbraten. Brühe zugießen und etwa 10 Minuten bei milder Hitze kochen, dann die Paprika dazu geben und weitere 10 Minuten kochen, bis Kartoffeln und Kürbis gar sind.. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Währenddessen Salsiccia mit einer Gabel einstechen und bei mittlerer Hitze in anbraten. Herausnehmen und schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zurück in die Pfanne geben und durchbraten. Zum Eintopf geben und kurz mitziehen lassen, dann servieren (ggf. mit Kürbiskernen und frischen Oregano).

Quelle

Dienstag, 17. Januar 2023

Kartoffel-Porree-Suppe

Im Vorrat waren zu viele Kartoffeln - perfekt für eine Kartoffelsuppe, diesmal kombiniert mit Porree.

Kartoffel-Porree-Suppe.

Die Suppe lässt sich leicht vegetarisch oder vegan zubereiten, ist also perfekt, wenn Menschen mit unterschiedlichen Ernährungsweisen zusammen essen möchten.

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Kartoffel-Porree-Suppe

Zutaten für 6 - 8 Portionen:

8 größere Kartoffeln

4 Stangen Porree (Lauch)

1 Zwiebel

1 l Gemüsebrühe

200 g Sahne (bzw. pflanzliche Sahne)

ggf. 100 g durchwachsenen Speck, gewürfelt

Salz

Pfeffer

Öl

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und grob würfeln. Porree putzen, in Ringe schneiden und gründlich waschen. Von zwei Stangen das Grüne in feine Ringe schneiden, gründlich waschen und beiseite stellen. Zwiebel pellen und grob würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Porree und Zwiebeln dazugeben und scharf anbraten, bis alles Farbe nahm. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Kartoffel gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann pürieren. Die Sahne dazu geben, die Suppe nicht mehr köcheln lassen, nochmal abschmecken.

Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die grünen Porree-Ringe in einer Pfanne mit etwas Fett kurz anbraten. Die Suppe auf Teller verteilen und mit Porree-Ringen und nach Geschmack mit Speck garniert servieren.

Dienstag, 15. November 2022

Kartoffelsuppe mit Kräutern und Speck

Der Gatte guckt sehr gerne Verbrauchersendungen, und in einer ging's um fertige Kartoffelsuppen. Natürlich gab's auch ein Rezept, das wir leicht verändert nachkochten.

Kartoffelsuppe mit Kräutern und Speck, als schnelle Feierabendküche nicht durch's Sieb passiert.

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Kartoffelsuppe mit Kräutern und Speck

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

1 Zehe Knoblauch

1 kg Kartoffeln

1 Stange Porree (Lauch)

frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch ... was da ist und schmeckt)

Butterschmalz

500 ml Gemüsebrühe

250 ml Sahne

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

100 g Bauchspeck

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden, dabei etwas von dem grünen Teil der Porreestange beiseite legen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Butterschmalz in einen großen Topf geben und Zwiebeln, Porree und Kartoffeln darin glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen und reduzieren. Mit Sahne auffüllen und etwas einkochen lassen. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Kräuter unterrühren und die Suppe mit den Gewürzen abschmecken.

Speck würfeln und ohne Öl in einer Pfanne kross braten. Anschließend zum Entfetten auf ein Küchenpapier geben. Das beiseite gelegte Stück Porreegrün in feine Ringe schneiden und kurz in der Pfanne andünsten.

Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen und mit Speck und etwas Porreegrün bestreut servieren.

Quelle

Freitag, 19. August 2022

Kohlrabi-Cabanossi-Eintopf

Aktuell haben Kohlrabi Saison und kommen öfter auf den Tisch.

Kohlrabi-Cabanossi-Eintopf mit Dillblüte.

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Kohlrabi-Cabanossi-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Kohlrabi

600 g Kartoffel, festkochend

1 Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 Dillblüten oder 1/2 Bund Dill

1/2 Bund glatte Petersilie

2 EL Öl

300 g Cabanossi (3-4 Stück)

1 Liter Gemüsebrühe

200 ml Sahne

Muskat

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und mundgerecht würfeln. Suppengrün schäle, putzen und ebenfalls mundgerecht würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Dillblüten waschen, Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Kohlrabi, Kartoffeln und Suppengrün zugeben und unter Rühren kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Cabanossi in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kräutern in den Topf geben. Alles für 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Hitze reduzieren und die Sahne dazu geben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Quelle

Montag, 6. Juni 2022

Weiße Spargelsuppe aus Schalen mit gebratenem grünen Spargel

"Machst du aus den Schalen Suppe?" frug der Gatte mit treuherzigem Blick, als ich mal wieder beim Spargelschälen war, und diesmal war tatsächlich Platz im Tiefkühler, um die Schalen aufzuheben. Auf Wunsch des Gatten hob ich sogar die holzigen Enden auf. Ich mag's nicht, wenn die ausgekocht werden, weil sie bitter sind, die ganze Suppe dann bitter wird, aber ich lernte, wenn man Schalen und Enden nicht länger als 30 Minuten kocht, wird's nicht bitter. Das klappte tatsächlich.

Weiße Spargelsuppe aus Schalen mit gebratenem grünen Spargel.

Spargelschalen lassen sich prima einfrieren. So kann man auch nach dem Ende der Spargelsaison noch Suppe daraus kochen. Ich mag die suppe mit Einlage, in diesem Falle gebratenen grünen Spargel. Wenn du statt Butter Margarine nimmst, ist die Suppe vegan.

Weiße Spargelsuppe aus Schalen mit gebratenem grünen Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

Schalen und Enden von gut 2 Kilo weißem Spargel, gewaschen
750 ml Wasser
40 g Butter (bzw. Margarine)
40 g Mehl

125 ml Weißwein
Salz
Zucker
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss

4 - 6 Stangen grüner Spargel

Öl

Zubereitung:

Spargelschalen mit Wasser sowie 1 Prise Salz und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen.

Währenddessen die holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen. Die Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke scharf anbraten, dann langsam weiter garen.

Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren hellgelb anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und mit Spargelwasser aufgießen. Bei geringer Temperatur etwas köcheln lassen, ggf. noch etwas Wasser oder Wein hinzufügen, wenn sie zu dick wird.

Die Suppe mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem grünen Spargel servieren.

Freitag, 20. Mai 2022

Cabanossi-Suppe

Bei einem der letzten Krankenhausaufenthalte des Gatten waren viele Cabanossi in der Fleischschublade. Da ich damals nichts damit anfangen konnte, warf ich sie in den Tiefkühler. Letzte Woche kamen sie in eine Cabanossi-Suppe. Das Gericht ist zwar zu herbstlich für die Jahreszeit, aber uns war danach. Wobei die Suppe angeblich wie eine Gazpacho auch kalt schmeckt, also ein ideales Sommergericht wäre.

Cabanossi-Suppe.

Auf dieses Rezept kam ich durch eine dieser typischen Hausfrauenzeitschriften. Da wurde sie komplett mit Konserven zubereitet - sogar die Paprika kam aus der Konserve. Aus unerfindlichem Grund kam auch Spargel aus Glas in die Suppe. Sogar die Lake, in dem die Gemüse eingelegt sind, kam mit in den Topf - wegen der Vitamine, wie mir mal in einer Fertigfutter-Kochgruppe erklärt wurde. Ja, nee, is klar.

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Cabanossi-Suppe

Zutaten für 6 - 8 Portionen:

4 - 6 Cabanossi (je nach Schlachter sind das ca. 600 g)
5 Knoblauchzehen, gepresst
3 Paprikaschoten, Farbe nach Geschmack, in Streifen geschnitten
1 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Dose Mais (425 ml brutto)
2 Dosen Kidneybohnen (à 420 g brutto)
2 Dosen Tomaten, gehackt (à 425 g brutto)
200 g Schmand oder saure Sahne
Paprikapulver, edelsüß und rosenscharf
Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Mais und Kidneybohnen abgießen.

Cabanossi in Scheiben schneiden und mit zwei gepressten Knoblauchzehen scharf anbraten.

Die entkernten und in Streifen geschnittenen Paprikaschoten kurz anbraten, dann alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Zwiebel, Mais, Kidneybohnen, Tomaten und den restlichen Knoblauch mit in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulvern abschmecken und alles köcheln lassen, bis die Paprika gar ist.

Temperatur reduzieren. Wenn die Suppe nicht mehr kocht, Schmand oder saure Sahne unterrühren und die Suppe servieren.

Quelle

Dienstag, 1. März 2022

Mung dahl / dhal / dal / daal mit Feldsalat

Frau Kochkultur rief auf Insta und Twitter das Event #linsenliebe22 aus. Nun bin ich auf Insta wie auf Facebook gesperrt, also mache ich über den Blog und urlaubsbedingt zeitversetzt mit.

"Mung Linsen" sind halbierte Mungobohnen, aus denen gerne Dal, in welcher Schreibweise auch immer, gemacht wird.

Mung dahl mit Feldsalat.

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Mung dahl / dhal / dal / daal

Zutaten für 5-6 Portionen
500 g gelbe Mungbohnen ("Mung-Linsen")*, für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen
4 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
6 Knoblauchzehen, fein gewürfelt oder gepresst
2 cm Stück Ingwer, gerieben oder fein gewürfelt
4 große Karotten, fein gewürfelt
2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
150 g Feldsalat, gewaschen, geschleudert und geputzt (alternativ Babyspinat, Blattspinat oder Grünkohl)
ggf. 3 Handvoll Koriander, die Stiele fein hacken und die Blätter grob hacken
2 große Limetten
1 EL Ghee (oder für ein veganes Gericht Kokosöl)
Sojasauce
schwarzer Pfeffer
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlener Kurkuma
2 TL gemahlener Koriander
6 Kardamomkapseln, grob zerstoßen

Zubereitung:

Die eingeweichten Mungbohnen abgießen und abspülen.

Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Mungbohnen hinzugeben und bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen.

Währenddessen die Gewürze in einer großen tiefen Pfanne gut eine Minute bei mittlerer Hitze trocken anbraten, bis sie duften – dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennen (gerne vorher die Rauchmelder in der Nähe ausschalten).

Kokosöl oder Ghee in derselben Pfanne leicht erhitzen und die Zwiebeln weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch und Ingwer dazugeben und bei milder Hitze unter Rühren braten, bis sie Farbe genommen haben.

Anderthalb Limetten auspressen.

Nach etwa 20 Minuten die gewürfelten Karotten und den Sellerie sowie die gebratenen Zwiebeln und 1/3 der Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mischung zu den Mungbohnen geben. Mit Sojasauce, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, die gehackten Korianderstiele zugeben und alles noch etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch Brühe zugefügt werden muss. Wenn du Grünkohl statt Feldsalat o.ä. nimmst, den jetzt in den Topf geben, damit er gar wird.

Die Suppe auf Teller verteilen, mit einer Handvoll Feldsalat, einem Löffel der Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mischung und einer Limettenscheibe garniert servieren.

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Freitag, 4. Februar 2022

Nikkaluoktasoppa - samische Kohlsuppe

Nikkaluokta ist ein kleines samisches Dorf in Schweden und Namensgeberin dieser Kohlsuppe, die auch gerne in Schulkantinen serviert wird - Suppen und Eintöpfe lassen sich nun mal am Besten in rauhen Mengen zubereiten.

Nikkaluoktasoppa - samische Kohlsuppe.

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Nikkaluoktasoppa - samische Kohlsuppe

Zutaten für 4 - 6 Portionen:

1/2 Weißkohl (ca. 500 g), fein gehobelt

1 guter EL Butter

1 Stange Porree (Lauch), in feine Ringe geschnitten

500 g Rinderhack

2 EL scharfer Senf

1 EL süßer Senf

2 EL Tomatenmark

1 l Rinderbrühe

2 Lorbeerblätter

1 Spritzer Sojasauce

Salz

weißer Pfeffer

1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Butter in einem Topf zerlassen. Kohl, Porree und Hack darin unter Rühren anbraten, bis alles gut gebräunt ist.

Senf und Tomatenmark unterrühren, kurz Farbe nehmen lassen und mit Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblätter und Sojasauce dazu geben und alles zum Kochen bringen. Solange garen, bis der Kohl die gewünschte Konsistenz hat - es sollten 10 bis 15 Minuten sein, aber dann ist dem Gatten der Kohl noch zu bissfest. Bei uns gart er also länger.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.

Quelle / Affiliate link:

Montag, 24. Januar 2022

Topinambursuppe mit Hirschschinken

Im Original wird diese Suppe mit Bündner Fleisch serviert, aber das hatte unser Schlachter ebenso wenig wie Rauchfleisch. Die Verkäuferin empfahl Hirschschinken, den der Gatte sogar probieren durfte, da der Laden gerade leer war, und der passte gut.

Topinambursuppe mit Hirschschinken.

Das Originalrezept sieht auch 2 TL Lebkuchengewürz vor, auf das ich verzichtete, weil der Gatte befürchtete, der Topnamburgeschmack käme dann nicht richtig durch.

Topinambursuppe mit Hirschschinken

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Topinambur

1 Zwiebel

30 g Butter

100 ml Weißwein

100 ml Wermut (z. B. Noilly Prat)

400 ml Milch

200 ml Wasser

Salz

200 ml Schlagsahne

1 Stiel glatte Petersilie

4 Scheiben Hirschschinken (alternativ Bündner Fleisch oder Rauchfleisch)

Zubereitung:

Topinambur putzen, dünn schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. 300 g Topinambur zugeben und weitere 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit Wein und Wermut ablöschen und stark einkochen. Mit Milch und Wasser auffüllen und zugedeckt 20-25 Minuten bei milder Hitze kochen.

Inzwischen restlichen Topinambur 5 Minuten in Salzwasser legen. In ein Sieb gießen und gut abtupfen. Topinambur auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200°C (Umluft) 8-10 Minuten knusprig backen.

Suppe im Mixer sehr fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und gut durchdrücken. Sahne unterrühren, einmal aufkochen und bei milder Hitze 20-30 Minuten kochen lassen, bis sie sämig ist, eventuell mit Salz nachwürzen.

Kurz vor dem Servieren Petersilienblättchen vom Stiel zupfen und Schinken in feine Streifen schneiden. Suppe mit dem Schneidstab schaumig aufmixen, in vorgewärmte Teller geben, mit Schinken, Topinambur-Chips und Petersilie bestreuen und servieren.

Quelle: e&t 12/2015

Mittwoch, 15. Dezember 2021

Wurzelsuppe mit Ingwer (vegan)

Die Wochenplanung war in der letzten Woche schnell erledigt, weil der Gatte drei Kilo Wurzeln mitbrachte: Es gab Wurzeln in Variationen.

Wurzelsuppe mit Ingwer (vegan).

Wurzelsuppe mit Ingwer (vegan)

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Wurzeln (Möhren, Karotten)
1 Zwiebel
2 cm Ingwer
20 g Kokosöl
1 EL Currypulver
600 ml Gemüsefond
400 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer

Chiliflocken

ggf. frische Korianderblätter zum Servieren

Zubereitung:

Wurzeln und Zwiebel schälen, Wurzeln in Stücke und Zwiebel in Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein hacken.

Kokosöl in einem Topf erhitzen und Wurzeln, Zwiebel, Ingwer ca. 3 Minuten andünsten. Currypulver zugeben und ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Gemüsefond und Kokosmilch aufgießen, dabei etwas Kokosmilch zurückhalten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, evtl. durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben.

Suppe evtl. nochmals abschmecken, mit restlicher Kokosmilch und ggf. Korianderblätter garniert servieren.

Quelle

Montag, 1. November 2021

Staudensellerie-Suppe mit Wurzeln und Walnüssen

Vom Guinness Stew war noch Staudensellerie übrig, und aus irgendeinem Grunde wohnten auch zwei Wurzeln im Gemüsefach. Dabei wurden die schon abgezählt gekauft. Da lag eine Suppe nahe.

Staudensellerie-Suppe mit Wurzeln und Walnüssen.

Staudensellerie-Suppe

Zutaten für 2 - 3 Portionen:

350 g Staudensellerie
2 - 3 Kartoffeln

2 Wurzeln (Karotten, Möhren)
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Vermouth oder Weißwein
25 g Walnusskerne
200 ml Schlagsahne
Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Staudensellerie putzen und die zarten Blätter in kaltes Wasser legen. Stangen quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Kartoffeln und Wurzeln schälen und würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln.

Öl und Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sellerie und Kartoffeln kurz mitbraten. Gemüsebrühe und Vermouth oder Weißwein zugeben, zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen.

Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, gelegentlich wenden. Beiseitestellen.

Selleriegrün trocknen und grob schneiden.

Sahne in die Suppe geben und alles fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Nüssen und Selleriegrün bestreut anrichten.

Quelle: Für jeden Tag 4/2016

Montag, 17. Mai 2021

Grüne Spargelcremesuppe mit Ingwer

Wir hatten zu viel Spargel gekauft, so dass es nur kurz nach der Spargelsuppe mit Flädle gleich wieder eine Spargelsuppe gab.

Grüne Spargelcremesuppe und der Himmel über Hamburg.

Grüne Spargelcremesuppe mit Ingwer

Zutaten für 4 Portionen:

500 g grüner Spargel
3 Frühlingszwiebeln
40 g Butter
700 ml Gemüsebrühe
2 cm Ingwer
100 ml Weißwein, trocken
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Spargel putzen, holzige Enden abbrechen und ggf. das untere Drittel schälen. Zwei Stangen in feine Scheiben schneiden, in etwas Butter kurz braten und an die Seite stellen.

Den restlichen Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, dabei die Köpfe beiseite legen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Ingwer reiben und zusammen mit dem Spargel in der restlichen Butter andünsten, bis alles Farbe nahm. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wein dazu geben. Die Suppe pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen. Die Spargelköpfe dazu geben und alles kurz weiterköcheln lassen.

Die Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf vier Tellern anrichten und mit den gebratenen Spargelscheiben garniert servieren.

Quelle

Freitag, 14. Mai 2021

Spargelcremesuppe mit Flädle

"Ich hab's doch gesagt!", triumphierte der Gatte, als ich eingestand, ich hätte letzte Woche vielleicht ein My zu viel Spargel gekauft. Ja, ich habe mich in der Menge irgendwie verschätzt. Zu viel Spargel lässt sich prima in Suppe verwandeln. Hier brachte ich auch noch vier eingefrorene Pfannkuchen unter. Nicht, dass das in meinem verzweifelten Kampf um die Leerung des Tiefkühlers großartig viel brachte ... Dadurch, dass der Gatte wieder an heftiger Appetitlosigkeit leidet, geht wieder mehr in den Tiefkühler hinein als heraus geht.

Spargelsuppe mit Flädle - und dem gespiegelten Himmel über Hamburg.

Oft werden für Spargelcremesuppe nicht nur die Schalen ausgekocht, sondern auch die holzigen Enden. Das mache ich nicht. Die holzigen Enden schmecken bitter, weswegen sie nicht mitgegessen werden. Kocht man sie mit aus, wird die ganze Suppe bitter. Das mag ich nicht.

Spargelcremesuppe mit Flädle

Zutaten für 4 Portionen:

500g weißer Spargel
750 ml Wasser
40 g Butter
40 g Mehl
125 ml Weißwein
125 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz
Zucker
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
4 Pfannkuchen vom Vortag, in feine Streifen geschnitten (alternativ Flädle)

Zubereitung:

Spargel waschen und schälen, in 3–4 cm lange Stücke schneiden und die Köpfe beiseite legen.

Spargelschalen mit Wasser sowie 1 Prise Salz und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und etwas einköcheln lassen. Abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen.

Spargelköpfe 3 - 4 Minuten im Spargelsud kochen, herausnehmen und beiseite stellen. Jetzt die Spargelstücke 10 - 12 Minuten kochen, pürieren und ggf. durch ein Sieb passieren.

Die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren hellgelb anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und bei geringer Temperatur etwas quellen lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen.

Die Spargelköpfe zum Erwärmen in die Suppe geben, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Sahne dazugeben. Mit den Pfannkuchen-Flädle zusammen servieren.

Mittwoch, 28. April 2021

Linsen-Kokos-Suppe mit Auberginenwürfeln

Bei dieser Suppe habe ich zum ersten Mal Auberginen ohne Öl und ohne sie vorher zu salzen angebraten - es klappte in einer beschichteten Pfanne ganz hervorragend. Das werde ich jetzt öfter machen.

Linsen-Kokos-Suppe mit Auberginenwürfeln.

Linsen-Kokos-Suppe mit Auberginenwürfeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Aubergine
250 g rote Linsen
400 ml Kokosmilch
800 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 Bund Koriander oder Petersilie, fein gehackt
Salz
Öl
Pfeffer
Currypulver, Schärfegrad nach Geschmack
Cayennepfeffer
Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:

Aubergine waschen, putzen und fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten und dann langsam fertig garen.

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Curry, Paprikapulver und Tomatenmark darin andünsten. Linsen dazu geben und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann Kokosmilch dazu geben. Alles etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Suppe mit Auberginenwürfeln und gehackten Kräutern servieren.

Freitag, 5. März 2021

Das #WMDEDGT 3/21-Rezept: Rote-Bete-Suppe mit Schmand und karamellisierten Nüssen

Aus irgendeinem Grunde hatte ich vakuumierte Rote Bete gekauft. Die mag ich eigentlich gar nicht. Vermutlich dachte ich bei diesem Rezept, falls ich keine frische Rote Bete bekomme, ist die vakuumierte immer noch besser als gar keine ...

Rote-Bete-Suppe mit Schmand und karamellisierten Nüssen.

Im Original werden Haselnüsse karamellisiert, aber gegen die bin ich allergisch. Mandeln hingegen sind quasi immer zur Hand.

Rote Bete Suppe mit Schmand und karamellisierten Nüssen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rote Bete gekocht / vakuumiert
1 Petersilienwurzel
1 - 2 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
750 ml Gemüsebrühe oder Wasser
100 g Zucker
60 ml Wasser
1 Handvoll gehackte Mandeln
150 g REWE Bio Schmand

Zubereitung:

Für die karamellisierten Nüsse 60 ml Wasser und den Zucker in einer Pfanne verrühren, aufkochen lassen, dann die Mandeln hineingeben und unter Rühren so lange weiter köcheln, bis sie karamellisiert sind. Karamell auf Backpapier streichen und hart werden lassen. In Stücke brechen und erst mal beiseite stellen.

Rote Bete abgießen, Saft auffangen, Gemüse grob würfeln. Kartoffeln, Petersilienwurzel und Zwiebel schälen, grob würfeln. Ingwer schälen, fein reiben.

Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Ingwer darin ca. 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, dann mit 750 ml Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen. Bei mittlerer Hitze weich garen. Den Rote-Bete-Saft dazugeben, Suppe sehr fein pürieren.

Die Suppe mit Schmand sowie dem Mandel-Bruch anrichten.

Quelle

Freitag, 12. Februar 2021

Das 12-von-12-im-Februar-Rezept: Weißkohl-Gemüsesuppe mit Würstchen-Chips

Auf dem Einkaufszettel stand Wirsingkohl. Der Gatte brachte einen Weißkohl mit. Der zog erst mal auf den Balkon, bevor die Hälfte davon in dieser Suppe landete.

Weißkohl-Gemüsesuppe mit Würstchen-Chips

Das Rezept stammt aus dem aktuellen Rewe-Kundenmagazin, das Schwiegermutter mir mitbrachte. Sie bekam prompt eine Portion ab - für ihren Impftag, an dem sie in ihrer Seniorenwohnanlage kein Mittagessen bekommt, da ihr Termin über Mittag ist.

Weißkohl-Gemüsesuppe mit Würstchen-Chips

Zutaten für 4 - 8 Portionen:

1/2 kleiner Weißkohl
6 kleine Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
4 Stangen Sellerie
Öl
Kümmel
Salz
Pfeffer
1,5 l Wasser
200 g junge TK-Erbsen
4 grobe Mettwürste (je nach Region Landjäger oder Kabanossi)

Zubereitung:

Den Weißkohl putzen, und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln, Stangensellerie und Suppengemüse schälen bzw. putzen, grob würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze weich garen.

Kurz vor dem Ende der Garzeit die Erbsen mit in die Suppe geben, dann erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden und in Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit der Suppe servieren.

Quelle