Hamburg kocht!: Vegetarisch

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Dienstag, 31. März 2026

Loubia - veganer marokkanischer Bohneneintopf

Loubia ist ein Bohneneintopf aus der Levante, aus Algerien, Tunesien und Marokko. Normalerweise ist das Gericht vegan, aber wer mag, kann auch Lamm mit schmoren. Normalerweise werden ausschließlich weiße Bohnen verarbeitet; es gibt aber auch Rezepte, in denen zusätzlich Kichererbsen verwendet werden.

Loubia.

Ich verwendete eine der großen Dosen weiße Bohnen aus dem Vorrat. So konnte ich dann auch frühzeitig Tomatenmark und Salz in den Eintopf geben, musste nicht bis zum Schluss warten, damit die Bohnen nicht hart werden.

Loubia - veganer marokkanischer Bohneneintopf

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Dose weiße Bohnen, vorgekocht (Abtropfgewicht 530 g)

3 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

400 g gehackte Tomaten aus der Dose

500 ml Gemüsebrühe

Kreuzkümmel

Paprikapulver edelsüß

Kurkuma

Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Bohnen abgießen und abspülen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und kurz anrösten. Die gehackten Tomaten einrühren und alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Die weißen Bohnen dazugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Eintopf mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Geschmack zusammen mit Chubz oder einem Landbrot zusammen servieren.

Quelle

Freitag, 27. März 2026

Herzhafte Avocado-Waffeln

Wenn das Waffeleisen eh schon mal draußen ist, gibt's halt auch Waffeln zum Abendessen.

Eine Avocado-Waffel mit Tomaten-Topping.

Diese Waffeln schmecken warm und kalt, so dass zwei zum Büro-Mittagessen wurden.

Herzhafte Avocado-Waffeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 reife Avocado

1/2 Limette, heiß abgewaschen

60 ml Olivenöl

200 ml Kefir

2 Eier

150 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Tomate

1 rote Spitzpaprika

1/2 Bund Koriander

Salz

Zubereitung:

Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Die Schale der Limette fein abreiben, den Saft auspressen. Das Fruchtfleisch der Avocado mit Öl, Kefir und Limettensaft in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Eier, Limettenschale, Mehl und Backpulver hinzufügen und gut verrühren.

Tomate und Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Alles unter den Teig heben.

Ein Waffeleisen vorheizen. Den Teig portionsweise einfüllen. Die fertig gebackenen Waffeln im vorgewärmten Backofen auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Die Waffeln schmecken warm und kalt, zum Beispiel mit Tomatensauce oder Kräuterquark.

Quelle

Mittwoch, 25. März 2026

Kochen ohne Tüte: Tomaten-Mozzarella-Tortelloni

In den fünf Jahren, in denen die Arzt- und Krankenhaus-Termine des Gatten unseren Alltag bestimmten, hatte ich immer Tortelloni, Tortellini, Maultaschen und Gnocchi im Tiefkühler. Die waren fix zur Hand, wenn wir keine Kraft mehr zum Kochen hatten. Nach dem Tod des Gatten war noch ein Paket Tortelloni da, aus dem dieser Auflauf wurde.

Tomaten-Mozzarella-Tortelloni, geschnitten.

Ich verzichte bei der Zubereitung auf eine fixe Tüte mit folgenden Zutaten:

30,7 % Tomaten, Stärke, Reismehl, Gewürze (7,5% Zwiebelpulver, Knoblauch, Pfeffer), Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Palmfett, 2,5% Zwiebeln, Zucker, Milchzucker, Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian), Würze (aus Weizen), Milcheiweißerzeugnis, Salz, natürliches Aroma, Zitronensaft, natürliches Zitronenaroma.

Tomaten-Mozzarella-Tortelloni, am Stück.

Wie meistens, braucht's das Meiste davon nicht.

Tomaten-Mozzarella-Tortelloni

Zutaten für 6 Portionen:

5 - 6 Tomaten, je nach Größe

250 g leichter Mozzarella

750 g Tortelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung aus dem Kühlregal

500 ml passierte Tomaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer

Öl

Basilikum, getrocknet

Oregano, getrocknet

Thymian, getrocknet

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Passierte Tomaten dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kräuter unterrühren.

Tortelloni in eine Auflaufform geben. Dia Tomatensauce darüber geben und alles vermischen. Die Tomatenscheiben darüber verteilen. Mit den Mozzarellascheiben belegen.

Bei 170°C (Umluft) etwa 20 Minuten im Backofen backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.

Dienstag, 24. März 2026

Penne Creme Spinaci

Dieses Gericht aß ich als Fertigfutter, als der Gatte im Krankenhaus war. Da es mir gut schmeckte, baute ich es nach. Der Gatte kam leider nicht mehr in den Genuss.

Penne Creme Spinaci.

Die Zubereitung geht blitzschnell.

Penne Creme Spinaci

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Blattspinat

2 Tomaten

160 g Penne (oder andere Nudeln nach Geschmack)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Butter

80 ml Gemüsebrühe

200 g Schlagsahne

Parmesan (frisch gerieben), Menge nach Geschmack

Muskatnuss (frisch gerieben)

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Währenddessen den Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Tomaten waschen, putzen und achteln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter hell andünsten. Dann den Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und leicht köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenstücke hinzugeben und den frisch geriebenen Parmesan einrühren.

Die abgegossenen Nudeln unterheben, nochmals abschmecken und servieren.

Quelle

Montag, 23. März 2026

Kochen ohne Tüte: Kürbis-Kichererbsen-Curry

Im Vorrat sind zwei große Dosen Kichererbsen. Eine wanderte in dieses Curry.

Kürbis-Kichererbsen-Curry.

Bei diesem Gericht verzichte ich auf eine Tüte für Curry-Geschnetzeltes mit folgenden Zutaten:

Stärke, Sonnenblumenöl, Zucker, Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Reismehl, 5% Curry (Koriander, Kurkuma, Pfeffer, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kardamom, Chili, Paprika), Milchzucker, Zwiebeln, Würze (aus Weizen), Salz, Kurkuma, Petersilie, Milcheiweiß, natürliche Aromen

sowie auf eine Flüssigwürze mit folgenden Zutaten:

Wasser, pflanzliches Eiweiß, biologisch aufgeschlossen (Wasser, Weizenprotein, Salz), Salz, Aroma (mit Weizen), Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat), Hefeextrakt, Zucker, Chiliaroma (mit Sellerie), Verdickungsmittel Xanthan.

Das meiste davon braucht's nicht, schon gar kein Glutamat.

Kürbis-Kichererbsen-Curry

Zutaten für 4 Portionen

1/2 kleiner Butternuss-Kürbis (die andere Hälfte kannst du für dieses Gericht verwenden)

350 g Kirschtomaten

1 kleine Zwiebeln

100 g Babyspinat

1 Dose Kichererbsen (800 g)

Olivenöl

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

400 ml Gemüsebrühe

Currypulver, Schärfe nach Geschmack

2 Stängel Lauchzwiebel

Zubereitung;

Kürbis schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Babyspinat waschen und trocken schleudern.

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln darin kurz anbraten, Kürbiswürfel und Kichererbsen dazugeben und leicht anrösten. Alles mit Currypulver bestreuen und das Currypulver kurz Farbe nehmen lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und die Tomaten hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Tomaten gar sind. Spinat dazugeben und kurz zerfallen lassen.

Wer mag, serviert das Curry mit Reis.

Mittwoch, 18. März 2026

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen steht bei unseren Schlachter das ganze Jahr über auf der Speisekarte des Mittagstisch. Das Gericht ist auch ideal für jedes Jahreszeit. Im Herbst und im Winter wärmt die Suppe ordentlich durch und schützt vor Erkältungen, im Frühling kann mensch das oft auch noch gut gebrauchen, und im Sommer ist sie eine erfrischende Kaltschale.

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten.

Im Vorrat ist im Winter immer Fliederbeersaft im Tetrapak. Als der Gatte noch selbst einkaufen konnte, brachte er ihn immer im Herbst mit, wenn der Saft im Angebot war. Er wusste, dass ich Fliederbeeren liebe, und schätzte selbst bei Erkältungen einen Fliederbeer-Grog.

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Suppe:

1 Liter Fliederbeersaft (Holundersaft)

250 ml Apfelsaft,

1 Zitrone, heiß abgewaschen, davon Saft und Abrieb der Schale

1 Zimtstange

100 g Zucker

1 großer Apfel

1 gehäufter TL Speisestärke plus 1 EL kaltes Wasser

Für die Grießklößchen:

125 ml Milch

1 EL Butter

1 Prise Salz,

1 gehäufter EL Zucker

Mark einer Vanilleschote (oder 1 EL Vanillezucker)

50 Gramm Grieß (gerne Hartweizengrieß)

1 Ei

Zubereitung:

Fliederbeersaft, Apfelsaft, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zimtstange und Zucker in einen Topf geben und aufkochen.

Die Speisestärke in einem Teelöffel kaltem Wasser auflösen, den Topf kurz von der Kochplatte ziehen und die Stärke einrühren. Dann noch einmal den Topfinhalt unter Rühren aufkochen und die Flüssigkeit eindicken lassen.

Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Frucht in Spalten schneiden (ich schäle den Apfel nicht, damit er knackiger bleibt). Die Suppe warmstellen, wenn sie nicht kalt gegessen werden soll.

Für die Klößchen Milch, Butter, Salz, Zucker und Vanillemark in einem Topf erhitzen. Den Grieß einstreuen und alles so lange rühren, bis die Masse sehr dick ist und sich vom Topfboden löst. Den Topf von der Herdplatte nehmen, ein wenig abkühlen lassen und das Ei zügig unterrühren.

Etwa zwei Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann die Herdplatte auf kleinste Stufe stellen. Wenn das Wasser nicht mehr sprudelt, mit Hilfe zweier Teelöffel Klößchen von der Grießmasse abstechen, in das Wasser geben und gar ziehen lassen. Wenn die Grießklößchen an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig.

Die Fliederbeersuppe zusammen mit den Grießklößchen servieren.

Quelle

Dienstag, 17. März 2026

Apfelsinen-Tofu-Pfanne mit Edamame

Ich liebe Edamame und freue mich, dass ich mit dem Umzug einen gut sortierten Asia-Laden in Gehweite habe.

Apfelsinen-Tofu-Pfanne mit Edamame.

Das war in Hamburg anders. Da mussten Einkäufe asiatischer Lebensmittel gut geplant werden, war dafür doch eine Fahrt in die Innenstadt notwendig. Hier erledige ich das einfach nebenbei.

Apfelsinen-Tofu-Pfanne mit Edamame

Zutaten für 4 Portionen:

400 g frischer Tofu

200 g Edamame

200 g Stangen-Brokkoli

1 rote Paprika

Öl

Für die Sauce:

100 ml Gemüsebrühe

2 EL Sojasauce

1½ TL Speisestärke

1 Knoblauchzehe, fein gehackt / gepresst

½ TL frischer Ingwer, gerieben

1 Apfelsine (Orange), heiß abgewaschen, Saft und Abrieb der Schale

Zubereitung:

Brokkoli waschen, putzen und samt Stiel in Scheibchen bzw. Röschen schneiden. Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.

Die Apfelsinenschale abreiben. Die Frucht auspressen und Abrieb, Saft und die restlichen Zutaten für die Sauce verquirlen.

Tofu würfeln und in einer heißen Pfanne in etwas Öl knusprig anbraten. Paprika und Brokkoli dazu geben und glasig dünsten. Edamame und die Sauce dazu geben und alles köcheln lassen, bis die Sauce sämig und eingedickt ist.

Quelle

Freitag, 13. März 2026

Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree

Ich bin immer froh, wenn ich es schaffe, mir etwas Frisches zu kochen - und wenn ich es dann auch noch schaffe, mir etwas Frisches für die Mittagspause zuzubereiten, ist es fast schon so wie früher.

Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Handvoll Walnüsskerne

2 Zitronen

2 Apfelsinen (Orangen)

2 kleine Stangen Porree (Lauch)

250 ml Wasser

Salz

Olivenöl

150 g Couscous

weißer Pfeffer

Zubereitung:

Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Zitronen auspressen. Apfelsinen filetieren, dabei den Saft auffangen und zum Zitronensaft geben.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In Salzwasser 8 Minuten köcheln lassen. Abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen und sofort mit Zitronensaft und Olivenöl über den Couscous geben. Umrühren und 15 Minuten quellen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Apfelsinenfilets und Porree vorsichtig mit dem abgekühlten Couscous vermengen. Mit Walnusskernen bestreuen.

Quelle

Donnerstag, 12. März 2026

Überbackener Chicorée mit Mozzarella und Walnüssen

Chicorée ist ein Gemüse, das ich sehr gerne mag, das ich aber viel zu selten esse.

Überbackener Chicorée fertig zum Servieren.

Ich esse Chicorée am liebsten überbacken, nur selten als Salat.

Überbackener Chicorée, frisch aus dem Ofen.

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Überbackener Chicorée mit Mozzarella und Walnüssen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Handvoll Walnusskerne

4 Stk. Chicorée

2 EL Zitronensaft

1 Prise Zucker

1 EL Butter

250 g Griechischer Joghurt

150 g Crème fraîche

80 g Emmentaler, gerieben

Pfeffer

Salz

Muskatnuss, gemahlen

250 g Mozzarella

Zubereitung:

Walnusskerne grob hacken. Chicorée waschen, putzen und längs halbieren. In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Chicorée darin mit Zitronensaft und dem Zucker ca. 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Eine ofenfeste Pfanne oder Form mit Butter fetten. Joghurt mit Crème fraîche und Käse verrühren. Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in der Pfanne verteilen. Chicoréehälften mit den Schnittflächen nach oben daraufsetzen, etwas eindrücken und leicht salzen und pfeffern.

Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf dem Chicorée verteilen. Alles mit gehackten Walnüssen bestreuen und bei 180°C (Umluft im Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Ich mag dazu gerne Kartoffeln, aber das Gericht schmeckt auch ohne Beilage.

Quelle

Montag, 9. März 2026

Nudelsalat mit Apfelsinen und Endivie

Vom Endivien untereinander war noch ein halber Kopf Endiviensalat übrig, der zu diesem Salat wurde.

Nudelsalat mit Orangen und Endivie.

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Nudelsalat mit Orangen und Endivie

Zutaten für 2 Portionen:

125 g Risoni- Nudeln

Salz

1/2 Kopf Endiviensalat

1 Handvoll glatte Petersilie

125 g Mini-Mozzarella / Mozzarella-Kugeln

1 kleine Zwiebel

2 Apfelsinen (Orangen)

50 ml Öl

35 ml Balsamico-Essig

Pfeffer

Curry

Zubereitung:

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Währenddessen vom Endiviensalat den dicken Strunk entfernen. Blätter waschen und trockenschleudern, dann in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen.

Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfelsinen waschen, trocknen und 2 TL Schale abreiben. Saft von 1 Apfelsine auspressen. 1 Apfelsine filetieren, dabei den Saft auffangen. Apfelsinensaft, Öl, Balsamico, Zwiebel, Pfeffer, Salz, Curry und Apfelsinenschale verrühren, abschmecken, ggf. nachwürzen.

Nudeln, Apfelsinenstücke, Endiviensalat, Mozzarella-Kugeln und Petersilie in eine Schüssel geben. Dressing untermischen. Mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Quelle

Freitag, 20. Februar 2026

Kochen ohne Tüte: Ofen-Shakshuka mit Avocado und Ei

Wie gestern schon geschrieben, gucke ich oft erstmal, ob sich ein Gericht statt auf dem Herd auch im Ofen zubereiten lässt. Bei Shakshuka geht das prima.

I see faces ... Ofen-Shakshuka mit Avocado und Ei

Bei diesem Gericht verzichte ich zudem auf eine fixe Tüte für eine Paprika-Hack-Pfanne mit folgenden Zutaten:

Gewürze (11,0% Zwiebeln, 8,6% Paprika, 4,1% Knoblauch, Chili, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel), Weizenmehl, Stärke, Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Tomaten, natürliche Aromen (mit Weizen), Sellerie, Würze (aus Weizen), Kräuter (Thymian, Petersilie, Lorbeerblätter), Gerstenmalzextrakt, Sonnenblumenöl, Salz, Paprikaöl, Zitronensaft, natürliches Zitronenaroma, Zucker.

Das meiste davon braucht's wie üblich nicht.

Ofen-Shakshuka mit Avocado und Ei.

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Ofen-Shakshuka mit Avocado und Ei

Zutaten für 2 Portionen:

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Paprikaschoten, rot und gelb

400 g stückige Tomaten (Dose)

250 ml Gemüsebrühe

Olivenöl

2 Eier

1 Avocado

2 TL glatte Petersilie, gehackt

1 Limette, den Saft davon

Paprikapulver, edelsüß

2-3 Zweige Thymian

Chili

Kreuzkümmel, gemahlen

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Zwiebel pellen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehe pellen und klein hacken. Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Avocados halbieren. Den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Mit Limettensaft beträufeln. Die beiden Eier in je eine Glasschüssel schlagen.

In einer ofenfesten Pfanne Öl heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Paprikastreifen zugeben und mit dünsten. Mit Paprikapulver bestäuben, kurz Farbe nehmen lassen. Gemüsebrühe angießen. Stückige Tomaten zugeben. Alles aufkochen und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili und Kreuzkümmel abschmecken und den Thymian dazu geben.

Die Avocadohälften in die Sauce setzen und die Eier in je eine Hälfte geben. Im Ofen bei 200°C (Umluft) etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis die Avocado gar und das Eiweiß gestockt ist (Pfanne ggf. abdecken). Aus dem Ofen nehmen, die Thymianzweige entfernen. Das Shakshuka mit Petersilie bestreuen und servieren.

Montag, 19. Januar 2026

Flower Mushrooms mit Chinakohl

Im Vorrat fanden sich getrocknete Flower Mushrooms, und ich hatte keinen blassen Schimmer, was das für Pilze sind oder wie ich sie zubereiten sollte. Barbara kam darauf, dass es letztlich Shiitake-Pilze sind und empfahl mir dieses Rezept.

Flower Mushrooms mit Chinakohl.

Sturmtief Elli sorgte dafür, dass der Asia-Laden geschlossen war und ich Pak Choi durch Chinakohl ersetzen musste, denn woanders war in der Kleinstadt fußläufig kein Pak Choi zu bekommen. Ich mache das Gericht bestimmt nochmal mit Pak Choi, denn den mag ich lieber als Chinakohl.

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Flower Mushrooms mit Chinakohl

Zutaten für 1-2 Portionen:

4-6 Getrocknete Flower Mushrooms oder Shiitakepilze, ggf. gesäubert

1 Tasse Wasser

1 Knoblauchzehe

Ingwer

1/2 rote Paprika (alternativ: 1 rote Chilischote)

Erdnussöl

1/2 Chinakohl

1-2 EL helle Sojasauce

1 TL Speisestärke

3-5 EL kaltes Wasser

3-5 Tropfen geröstetes Sesamöl

Zubereitung:

Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen und über die Pilze geben. Ca. 15 Minuten einweichen lassen.

Währenddessen Knoblauch und Ingwer pellen und hacken. Die Paprika fein würfeln. Chinakohl waschen, den Strunk entfernen und den Rest und in mundgerechte Streifen schneiden.

Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen, Öl dazu geben und heiß werden lassen. Knoblauch, Ingwer und Chili hineingeben, kurz pfannenrühren. Die eingeweichten Pilze aus dem Wasser nehmen, dabei das Wasser aufbewahren. Pilze in Streifen schneiden und in die Pfanne geben, unterrühren. Dann erst die dunkleren Teile des Chinakohls dazu geben, unter wenig Rühren braten, schließlich den hellen Rest des Chinakohls dazugeben, unterrühren und unter großer Hitze braten. Das Einweichwasser der Pilze und die Sojasauce dazu geben.

Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und unterrühren; kurz aufkochen lassen, damit die Sauce bindet. Mit Sesamöl abschmecken.

Dazu schmeckt (Duft-)Reis.

Quelle

Mittwoch, 14. Januar 2026

Linsen-Lasagne mit Wintergemüse

Linsen-Bolognese wollte ich schon lange ausprobieren. Als ich im November vegetarisch lebenden Besuch hatte, war es so weit. Der Gatte liebte ja Linseneintöpfe, und so sind im Vorrat drölfzich Dosen gekochte Linsen mit Suppengemüse. So eine Dose beschleunigt die Zubereitung ungemein, vervielfacht allerdings auch die Menge des Gerichts. Die Lasagne als auch die Bolognese lassen sich aber sehr gut einfrieren.

Linsen-Lasagne mit Wintergemüse.

Ich habe bei diesem Gericht mal wieder gemerkt, dass ich immer noch keine Pastinaken mag. Eine Zeitlang aß ich sie sehr gerne, aber inzwischen sind sie mir zu dominant. Hier geht es noch gerade so.

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Linsen-Lasagne mit Wintergemüse

Zutaten für 6 - 8 Portionen:

Für die Linsen-Bolognese:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Wurzeln (Karotten, Möhren)

2 EL Tomatenmark

350 ml Gemüsebrühe

2 Dosen gehackte Tomaten (800 g)

1 Dose braune gekochte Linsen (800 g)

Paprikapulver rosenscharf

Oregano

Thymian

Zucker

1 EL Aceto Balsamico

etwas Olivenöl

Für die Béchamelsauce:

1/2 Knollensellerie

1 Pastinake

3 EL Butter

2 EL Mehl

250 ml kalte Milch

150 ml kalte Gemüsebrühe

geriebene Muskatnuss

Außerdem:

Lasagneplatten

200 g Schafskäse

etwas frischer Thymian

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Für die Linsen-Bolognese Wurzeln, Zwiebel und Knoblauch putzen bzw. pellen und fein hacken. Etwas Öl in eine Pfanne geben und alles für ein paar Minuten anbraten. Dann das Tomatenmark kurz mit anschwitzen.

Alles mit Brühe und gehackten Tomaten ablöschen. Die restlichen Zutaten bis auf die Linsen dazugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis alles gar ist. Die Linsen dazugeben und warmziehen lassen. Alles mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Während die Bolognesen köchelt, Sellerie und Pastinake putzen, schälen und fein hacken. Butter zerlassen und das Gemüse mit mittlerer Hitze anbraten, ohne dass es Farbe nimmt. Das Mehl hinzugeben und unter Rühren kurz erhitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen - dabei zügig rühren, damit es keine Klümpchen gibt. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen und dann köcheln, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In eine Auflaufform etwas Linsen-Bolognese geben, dann eine Schicht Lasagneplatten darauf legen und mit gut einem Drittel der Béchamel bestreichen. Wieder Lasagneplatten, dann Linsen-Bolognese - solange, bis die Form voll ist, die Linsen-Bolognese aufgebraucht ist (sollte welche übrig bleiben, lässt sie sich prima einfrieren). Mit einer Schicht Béchamel abschließen und den Schafskäse darüber bröseln. Die Form abdecken und bei 190°C (Umluft) etwa 30 Minuten im Backofen garen. Dann die Abdeckung von der Folie nehmen und den Käse noch etwas bräunen lassen. Mit frischen Thymianblättchen bestreuen und portionsweise servieren.

Quelle

Dienstag, 16. Dezember 2025

Baked Feta Pasta mit Butternuss-Kürbis

Seit dem Tode des Gatten lebe ich ja weitgehend aus den Vorräten. In denen sind unzählige Nudeln. Außerdem waren ein, zwei Pakete Schafskäse da, so dass ich nur einen Kürbis für dieses Gericht kaufen musste, denn die restlichen Zutaten sind in meiner normalen Küchenausstattung vorhanden.

Baked Feta Pasta mit Butternuss-Kürbis, gut durchmischt.

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Baked Feta Pasta, frisch aus dem Ofen.

Baked Feta Pasta mit Butternuss-Kürbis

Zutaten für 4 Portionen:

320 g Nudeln, Sorte nach Gusto

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 cm Ingwer, fein gerieben

Curry

Pfeffer

Salz

2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten

400 ml Sahne

600 ml heiße Gemüsebrühe

1 kg Butternuss-Kürbis, in Würfel geschnitten

200 g Schafskäse, halbiert in Höhe und Breite

Zubereitung:

Nudeln zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Curry und Zwiebeln in die Form geben, mischen. Sahne und Gemüsebrühe darüber gießen. Es scheint zu viel Flüssigkeit zu sein, aber am Ende wird es passen. Kürbiswürfel darauf verteilen, salzen. Käse zwischen den Kürbiswürfeln platzieren.

Ohne Vorheizen in der Ofenmitte bei 180°C Umluft ca. 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Herausnehmen, alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle

Dienstag, 9. Dezember 2025

Baghali Gatogh - dicke Bohnen auf persische Art

Ich koche mich ja immer noch durch die Vorräte, und das wird auch noch lange so weitergehen. Vieles ging schon zum Fairteiler, aber dahin muss ich 80 Kilometer fahren, das will gut überlegt sein. Was haltbar ist und was ich im Prinzip mag, geht ohnehin erstmal nicht zum Fairteiler wie zwei Gläser mit dicken Bohnen zum Beispiel.

Dicke Bohnen auf persische Art, serviert auf Chubz.

Ein Glas mit dicken Bohne wurde zu diesem persischen Gericht, das mir so gut schmeckte, dass ich vermute, dem zweiten Glas wird das gleiche Schicksal zu teil. Bei der Verwendung von Bohnen aus dem Glas gibt es auch keine Probleme mit den unterschiedlichen Garzeiten von Bohnen und Spiegeleiern.

Dieser Beitrag geht rüber zum Dings vom Dienstag und zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Baghali Gatogh - dicke Bohnen auf persische Art

Zutaten für 2 Portionen:

1 Glas dicke Bohnen (720 ml / Abtropfgewicht 420 g)

Öl
3 Zehen Knoblauch, gepellt und fein gewürfelt
1,5 TL Kurkuma
Pfeffer

Salz
1 EL Dill, gehackt
1 EL Butter
2 Eier

Zubereitung:

Bohnen abgießen.

Knoblauch in Öl weich dünsten, Bohnen und Kurkuma hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Dill zufügen und kurz durchrühren.

Die Butter dazugeben und in der Bohnenmasse schmelzen lassen. Die Eier an verschiedenen Stellen über den Bohnen aufschlagen stocken lassen. Das dauert etwa 15 Minuten.

Portionsweise auf Chubz servieren (alternativ Naan, Fladenbrot oder Tortilla-Wraps nehmen).

Quelle

Donnerstag, 20. November 2025

Maultaschen-Aprikosen-Spieße

Während des neunwöchigen Krankenhausaufenthaltes des Gatten zwischen Juli und September kochte ich nur selten. Drei Wochen zog ich sogar zum Gatten und wurde im Krankenhaus verköstigt, bis sich der Gatte entschloss, zum Sterben nach Hause zu kommen. Wir hatten dann noch fast sieben gemeinsame Wochen.

Bevor ich zum Gatten ins Krankenhaus zog, war ich den ganzen Tag bei ihm im Krankenhaus, nur unterbrochen von einer Mittagspause. In der Mittagspause besorgte ich die Kleinigkeiten, die der Gatte im Krankenhaus vermisste. So bestand er jeden Tag auf Wassermelone. Die aß er tatsächlich bis zwei Tage vor seinem Tode jeden Tag. Erstmals kaufte ich deswegen Wassermelone aus Brasilien, als die Melonensaison vorbei war. Ich vermute, ich werde nie wieder Wassermelone essen können.

In einer Mittagspause entdeckte ich beim lokalen Obststand zufällig Aprikosen aus dem Alten Land. Normalerweise mag ich keine Aprikosen, weil sie immer mehlig schmecken, unreif sind, aber diese hier, keine 20 Kilometer entfernt angebaut, waren perfekt! So kaufte ich denn immer wieder Aprikosen, über die sich auch der Gatte freute, denn er mag Aprikosen noch lieber als ich.

Da Aprikosen auch warm schmecken, kombinierte ich sie nicht nur mit gebackenem Camembert, sondern auch mit Maultaschen.

Maultaschen-Aprikosen-Spieße.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Maultaschen-Aprikosen-Spieße

Zutaten für 2 Portionen (6 Spieße):

1 Packung Maultaschen à 360 g (= 6 Stück), nach Gusto auch vegetarisch oder vegan

6 Aprikosen

12 Kirschtomaten

Öl

Salz

Pfeffer

6 gewässerte Schaschlikspieße

Zubereitung:

Maultaschen halbieren. Aprikosen und Tomaten waschen. Aprikosen halbieren und den Kern entfernen. Maultaschen, Aprikosen und Tomaten im Wechsel auf den Spießen verteilen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin unter mehrmaligem Wenden garen, bis Aprikosen und Tomaten weich und die Maultaschen gebräunt sind.

Dienstag, 18. November 2025

Ijjeh - Petersilien-Omelette

Bevor ich zum Gatten ins Krankenhaus zog, war ich den ganzen Tag bei ihm im Krankenhaus, nur unterbrochen von einer Mittagspause. Abends lebte ich hauptsächlich von Fertigfutter, kochte nur selten für mich. Eines der wenigen Gerichte, das ich mir zubereitete, war Ijjeh.

Ijjeh, etwas monochromatisch serviert mit Oliven.

Ijjeh wird im Libanon und in Syrien gerne als Vorspeise oder wie in meinem Falle als Hauptgericht gegessen. Normalerweise ist es ein Petersilien-Omelette. Manchmal werden aber auch andere Kräuter oder sogar Paprika oder Zucchini verwendet. Selbst Ijjeh mit Hackfleisch ist möglich. Ijjeh wird warm oder kalt gegessen. Beilage sind normalerweise Oliven, Tomaten oder eingelegte Gemüse. Gewürzt wird nach Geschmack, zum Beispiel mit Zimt, Cumin, Muskat ... Ich mag's schlicht mit Salz und Pfeffer.

Dieser Beitrag geht rüber zum Dings vom Dienstag und zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Ijjeh - Petersilien-Omelette

Zutaten für 2 Portionen:

4 Eier
1/2 Bund glatte Petersilie (wenn du nur ein "deutsches" Bund bekommst, verwende zwei davon)
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Eier aufschlagen und verquirlen. Petersilienblätter fein hacken und in die Eiermasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eiermasse hineingeben. Bei kleiner Hitze garen, bis das Ei gestockt ist (ggf. umdrehen).

Alternativ den Backofen mit 120°C (Umluft) vorheizen und das Omelette im Backofen zu Ende garen.

Donnerstag, 13. November 2025

Lackierter Hasselback-Kürbis mit Schafskäse-Creme und Walnüssen

Hasselback ist ursprünglich eine Zubereitungsart für Kartoffeln und kommt aus Schweden. Letztlich lässt sich aber so ziemlich jedes Gemüse fächerförmig aufschneiden. In den Tiefen meines Foto-Fundus' habe ich auch irgendwo ein Rezept für Fleischwurst à la Hasselbacken. Fleischwurst ist ja auch irgendwie Gemüse ...

Lackierter Hasselback-Kürbis mit Schafskäse-Creme und Walnüssen.

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Lackierter Hasselback-Kürbis mit Schafskäse-Creme und Walnüssen

Zutaten für 2 Portionen

1 kleiner Butternut-Kürbis

3 EL Honig

2 Limette, heiß abgewaschen

je 2 Zweige Rosmarin und Thymian

1 Apfel

Paprikapulver, rosenscharf oder Chiliflocken

1-2 Handvoll Walnusskerne

4 EL weißer Essig

200 ml Milch

50 ml Olivenöl

200 g Feta

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, halbieren und aushöhlen. Mit der ausgehöhlten Seite nach unten auf ein Brett legen und einen Fächer hineinschneiden. Damit du den Kürbis nicht versehentlich durchschneidest, evtl. rechts und links Brettchen hinlegen. Kürbis salzen und mit etwas Olivenöl einpinseln. Rosmarin- und Thymianzweige in eine Auflaufform legen und die Kürbishälften darauf setzen. Die Form für 20 Minuten bei 180° C (Umluft) in den Ofen geben.

Währenddessen für den Lack den Honig in ein mikrowellentaugliches Gefäß füllen und in der Mikrowelle erwärmen. Schale sowie Saft einer Limette, Essig und rosenscharfes Paprikapulver dazugeben. Nach 20 Minuten den Kürbis zum ersten Mal lackieren, dann noch drei Mal alle 15 Minuten (Gesamt-Garzeit ist also ca. 65 Minuten). Beim letzten Bepinseln die Walnüsse in die Auflaufform geben und den Kürbis ggf. mit etwas Alufolie abdecken. Falls Lack übrig ist, den zu den Walnüssen in die Auflaufform geben.

Jetzt für die Schafskäse-Creme den Apfel schälen und würfeln. Zusammen mit Schafskäse und Milch in einen Mixer geben und zu einer Creme mixen. Mit Limettensaft und Limettenschale würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Creme auf einen Teller streichen und darauf den Kürbis anrichten. Zum Schluss mit den Nüssen toppen.

Quelle

Dienstag, 11. November 2025

Gefüllte Schmorgurken mit Senf-Ei-Ragout

Durch den langen Krankenhausaufenthalt des Gatten, bei dem ich ihn drei Wochen lang begleitete, hänge ich mit den Rezepten hinterher. Deswegen kommt jetzt mitten im Spätherbst ein Sommerrezept.

Gefüllte Schmorgurken mit Senf-Ei-Ragout.

Der Gatte aß gerne Schmorgurken, die er erst durch mich kennenlernte. Ich freute mich sehr, dass ich nach seiner Entlassung aus dem Krankenhaus im September noch welche beim Grönhöker bekam. Als es die Schmorgurken gab, war der Gatte schon als palliativ eingestuft, war sein Ableben nur noch eine Frage der Zeit. Bis zuletzt bekam der Gatte nur Gerichte zu essen, die er mochte wie eben Schmorgurken.

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Gefüllte Schmorgurken mit Senf-Ei-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

4 Eier

2 Schmorgurken

30 g Butter

20 g Mehl

350 ml Gemüsebrühe

200 ml Milch

4 EL Senf

200 g tiefgefrorene Erbsen

Salz

Pfeffer

Öl

4 Stiele Dill

Zubereitung:

Eierwachsweich kochen, abschrecken und pellen. Schmorgurken schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben.

Butter schmelzen, unter Rühren mit Mehl bestreuen und anschwitzen. Nach und nach unter Rühren Brühe und Milch zugießen. Senf unterrühren. Soße unter Rühren aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier sechsteln. Die Sechstel von 3 Eiern grob zerteilen, mit den tiefgekühlten Erbsen unter die Senfsoße rühren. Übriges Ei zugedeckt beiseitestellen.

Gurken-Hälften in eine flache Auflaufform legen und mit ca. der Hälfte der Sauce füllen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten überbacken, dabei ggf. abdecken oder noch etwas Gemüsebrühe angießen.

Dill waschen, trocken tupfen und Fähnchen von den Stielen zupfen. Fähnchen, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Die restliche Sauce nochmals erhitzen. Gurken aus dem Ofen nehmen, mit der Sauce anrichten, mit Dill bestreuen und mit Ei und Dillfähnchen garnieren.

Und schmeckt dazu Reis oder Kartoffelbrei.

Quelle

Freitag, 7. November 2025

Gebratener Romana-Salat mit karamellisierten Walnüssen

Es war ein Romana-Salat übrig. Daraus wurde dieses feine Gericht.

Gebratener Romana-Salat mit karamellisierten Walnüssen.

Wenn du statt Honig Zucker zum Karamellisieren nimmst, ist das Gericht vegan. Ich stellte wieder mal fest, dass ich karamellisierten Honig gar nicht so mag, das mir Zucker einfach feiner schmeckt.

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Gebratener Romana-Salat mit karamellisierten Walnüssen

Zutaten für 1 Portion:

1 Romana-Salat
Olivenöl
Salz

Pfeffer
2-3 Zweige Thymian
2-3 Stängel Lauchzwiebeln
etwas Honig oder Zucker
1 Handvoll Walnüsse

Zubereitung:

Den Salat als Ganzes waschen, dann in der Mitte durchschneiden, so dass möglichst viel vom Strunk erhalten bleibt. Lösen sich dennoch Blätter, die Salathälften mit Zahnstochern fixieren. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und waschen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Salathälften darin anbraten. und wenden, sobald sie gut Farbe genommen haben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Temperatur reduzieren und solange dünsten, bis der Salat weich ist.

Währenddessen Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Mit Honig karamellisieren.

Die Salathälften auf einem Teller anrichten, die Walnüsse und die Lauchzwiebelringe darüber geben.

Quelle