Hamburg kocht!

Da ich mich bei diesem Rezept wider besseres Wissen von der Mengenangabe irritieren ließ und nur die Hälfte der Muscheln aß, hatte ich noch welche übrig für dieses Gericht. Natürlich hätte ich auch die ganzen Muscheln essen und mir für den übernächsten Tag was anderes zu essen ausdenken können, aber Wochenplan ist nun mal Wochenplan ;o)

Spaghetti mit Mupfeln in Tomatensauce (Spaghetti con cozze).

Dieser Kuchen ist super, wenn du von Weihnachten noch Marzipanbrot übrig hast, denn das kannst du statt Marzipan-Rohmasse nehmen. 

Marzipan-Schokoladen-Kuchen.

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Marzipan-Schokoladen-Kuchen

Der Gatte liebt Mohn, und so kommen fast jedes Mal, wenn er in der Stadt unterwegs ist, Mohnstriezel oder Mohnschnecke mit. Weil der Gatte so ist, wie er ist, bringt er auch jedes Mal ein Stück für mich mit. Meins hatte ich jetzt vergessen zu essen, und so war vorletzten Sonntag altbackener Mohnstriezel da, aber kein Kuchen für die nachmittägliche Tee-Tafel. Zwei Äpfel waren auch noch da - perfekt für einen Kipferlkoch.

Kipferlkoch mit Mohnstriezel und Apfel.

Kipferlkoch ist eine Variante von Scheiterhaufen oder Ofenschlupfer, allerdings fehlt die Haube aus Eischnee. 

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Kipferlkoch mit Mohnstriezel und Apfel

Zutaten für 4 Portionen:

Bei diesem Rezept musste ich improvisieren, denn die Schlagsahne aus dem Kühlschrank war unbestritten sauer. Zum Glück hatten wir zu viel Antipasti gekauft, so dass Schafskäse in Kräuter-Öl da war. Praktisch, denn das kann ich anstelle des Olivenöls zum Anbraten nehmen, und Petersilie muss ich auch nicht aus dem Garten holen ...

Hühnchen mit Aprikosen.

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In der provisorischen Küche im alt-neuen Haus fehlt ein Platz, um Futter-Fotos zu machen.

Quelle

Momentan ist bei mir Seelenfutter hoch im Kurs, denn ich bin ziemlich angeschlagen. Ich hoffe, dass ab April, wenn der Umzug und die Übergabe der Wohnung abgeschlossen sind, etwas Ruhe einkehrt. Die Erfahrung der letzten vier Jahre lehrt mich, dass dem nicht so sein wird. 

Milchnudeln sind echtes Trostessen. Sie lassen sich auch wunderbar vegan zubereiten.  

Für Milchnudeln gibt's natürlich auch eine Tüte, aber die braucht's nicht. Damit geht die Zubereitung auch nicht schneller. Nur, wenn du mal gekochte Nudeln übrig hast, geht's schneller, die die brauchst du einfach nur in Milch erwärmen und hast ratzfatz ein Seelenfutter. 

Mit der Tüte verzichte ich auf die meisten folgender Zutaten:

 56% Instant-Bandnudeln aus Hartweizengrieß, Zucker, Stärke, modifizierte Stärke, Verdickungsmittel (Xanthan), Salz, Aroma (enthält Milchpulver), Farbstoff (Carotin). 

Ich mache die Nudeln übrigens aus der Lamäng, also ohne Rezept, aber mit diesen Mengen sollte es auch mit Rezept klappen.

Milchnudeln, hier mit Risoni, weil der Vorrat leer werden soll.

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Milchnudeln

Zutaten für 1-2 Portionen:

Bruschetta aus Laugenstangen.

Quelle: Für jeden Tag 10/2009

"Für heute stand doch was ganz anderes auf dem Plan?", wunderte sich der Gatte. Ja, stimmt, nur rechnete ich bei der Planung nicht damit, dass wir vier Portionen Spaghetti mit Zucchini-Tomaten-Bacon-Sauce auf einmal essen. "Das war aber auch lecker!", verteidigte sich der Gatte. Stimmt, nur musste dann halt für den zweiten Abend, an dem das Gericht eingeplant war, was anderes her. 

Noch ohne Rauke und mit weißem Spargel: Kartoffel-Zucchini-Spargel-Gröstl

Nun hätte es TK-Pizza geben können, aber da waren noch eine Zucchini und ein paar Stangen Spargel übrig, und Kartoffeln waren auch mehr als genug da. Rauke mussten wir eh kaufen, da vergessen und am nächsten Tag ohnehin benötigt.

Ein Gröstl ist ein Pfannengericht, das seinen Ursprung in Tirol hat. Es ist eine perfekte Resteverwertung und enthält in aller Regel gekochte Kartoffeln und Braten vom Vortag.

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Wenn Bäcker Weiss und die Kehrwieder Kreativbrauerei ein Bier herausgeben, ist klar, dass ich das probieren möchte. Die Bäckerei ist eine unserer vier Lieblingsbäckereien, leider zu weit weg für den regelmäßigen Einkauf, und die Brauerei macht nicht nur einfach leckeres Bier wie das einzige alkoholfreie Bier, das ich wirklich gerne trinke, sondern gehört einem inzwischen erwachsenen Kindheitsgefährten und seiner Frau. Die Kooperation kann also nur gut werden.

Ährenrunde, das Brotbier von Bäckerei Weiss und Kehrwieder.

Mudderns durfte losschieben, um das Bier zu besorgen, denn es ist limitiert, und da wollte ich auf Nummer sicher gehen. Da es das Bier in der lindgrünen Hölle nur in der Filiale gibt, die auch sonntags geöffnet hat, die Muddern sauch nur sonntags besucht, besorgte sie es zwischen Friedhof und Kirchgang. Das Bier kam mit in die Kirche, da kennt Mudderns nichts. Unterwegs hielt sie auch noch den üblichen Sonntagsplausch mit dem Vater des Brauern - auf den Dorf kennt man sich.

Mit Brot zu brauen, hat Tradition, und vermutlich ist aus Brot, das feucht wurde und zu gären begann, weiland in Ägypten das erste Bier entstanden. Der Ursprung des Bieres ist nämlich mitnichten deutsch, eben sowenig wie der des Brotes. Wer versucht, sich troidoitsch zu ernähren, muss sich mit Morcheln, Salz und Wasser begnügen. 

Das Bier kommt bislang nur im Viererträger daher.

Die Familie Weiß begann während des zweiten Corona-Jahres, zu Hause Bier zu brauen. Da kam dann irgendwann das Sylter Vollkornbrot ins Spiel, ein reines Roggenbrot. Das Brot ersetzt einen Teil der Braugerste. Brot bleibt ja immer beim Bäcker übrig, egal, wie viel Mühe man sich gibt, um Überproduktionen zu vermeiden, egal, wie viel man an die Tafel oder Too good to go gibt, also warum nicht Bier daraus brauen?! Das vermeidet das Wegwerfen von Lebensmitteln und spart Rohstoffe. Schließlich kamen die Profis der Kehrwieder Kreativbrauerei ins Spiel.   

Das Ergebnis ist ein obergäriges Schankbier, unfiltriert, naturtrüb, mit leichter Bitternote, herb wie ein Pils, im Nachgang leicht fruchtig wie ein IPA. Für mich schmeckt es zu sehr nach Pils, und daran, dass ich bislang kein Pils fand, das ich gerne trinke, änderte auch leider "Ährenrunde" nichts. Das Bier ist mir schlicht zu herb. Ich bin nun mal ein Mädchen. Unbestritten ist allerdings, dass das gut gekühlte Bier an heißen Sommertagen, von denen wir schon einige hatten, sehr erfrischt. Nur wird es sicher nicht mein Lieblingsbier. 

Gespannt bin ich auf die weiteren Ergebnisse der Kooperation zwischen Bäcker und Brauer. So soll aus Treber ein Brot entstehen (das wird sicher gut - zumindest das, das ich in der Ricklinger Landbrauerei aß, schmeckte mir), und wenn eine Bäckerei schon Weiss heißt, schreit das geradezu nach einem Weißbier. Mal schauen, was noch kommt. 

"Wie einfach es ist, Mayonnaise zu machen", staunte der Gatte. "Dazu braucht man ja echt nur Öl und Eigelb!" Meine Rede ... Vielleicht kommt er jetzt von der Fertig-Mayo weg. 

Vitello tonnato an Meterbrot.

Vom Osterkalbsbraten war noch genug Fleisch für klassisches Vitello tonnato übrig. Normalerweise wird es hier mit Pute gemacht, ist also Tachina tonnata. Diesmal gab's echtes Vitello, sogar mit selbstgemachter Mayonnaise. Und das Allerschönste: Während sich der Gatte im letzten Sommer durch die Zubereitung quälte, bereitete er jetzt das Gericht mal eben nebenbei zu! Das sind die Momente, in denen es fast wie früher, vor seiner Erkrankung ist.

Vitello im Ganzen.

Vitello tonnato, klassisch

Quelle

Der Schokomops kam mir unter, als ich mich auf ärztliche Weisung ketogen ernähren sollte. Nein, das ist kein ketogener Kuchen (ich würde noch nicht mal den Begriff Kuchen verwenden), aber aus irgendeinem Grund ist das Rezept diätisch.

Doch, doch, ich wollte die Tassen ordentlich säubern, aber der Gatte war hungrig.

Jetzt waren bei uns Bananen übrig, und so versuchte ich mich am Schokomops. Es war allerdings überhaupt nichts für uns, aber Geschmäcker sind ja zum Glück unterschiedlich. 

Dieses Rezept geht 'rüber zum Creativsalat - vielen Dank für's Sammeln.

Ursprünglich sollte es Silvester Raclette geben, sollte aus den unvermeidlichen Resten zwei Tage später ein Auflauf werden. Dann entschied der Gatte spontan, er habe keine Lust auf das Gehühnere mit den kleinen Pfännchen und machte schon Silvester aus den Raclette-Zutaten einen Auflauf.

Ein wenig monochrom: Raclette-Auflauf mit Shrimps.

Fertig-Hollandaise ist bei uns immer im Vorratsschrank, denn der Gatte liebt sie. Ich hingegen finde sie meistens überflüssig, mag sie lieber frisch (hier geht's zum Rezept). Unentbehrlich ist Fertig-Hollandaise allerdings bei Aufläufen, denn anders als frische enthält sie so viele Bindemittel, dass sie sich im Ofen nicht zerlegt. 

Dieser Beitrag geht rüber zu Dings vom Dienstag und Handmade on Tuesday. Vielen Dank für's Sammeln!

Raclette-Auflauf mit Shrimps

Zutaten für 4 - 6 Portionen:

Nachdem wir es endlich schafften, uns des überquellenden Vorratsschranks anzunehmen, verarbeite ich so viel wie möglich daraus. Alles, wozu mir partout nichts sinnvolles einfällt und noch nicht angebrochen war, ging inzwischen zum Fairteiler, den es seit Anfang September endlich im Stadtteil gibt. 

Ich habe keine Ahnung, weshalb wir Artischockenherzen in Glas bzw. Dose kauften - vielleicht für einen Antipasti-Abend, aber selbst da essen wir normalerweise keine Artischocken. 

Kartoffel-Artischocken-Pfanne mit Zitronen-Schmand.

Dadurch, dass gegarte Artischocken verwendet werden, ist das Gericht blitzschnell fertig. Noch schneller geht's, wenn du auf gekochte Kartoffeln vom Vortag zurückgreifen kannst. 

Kartoffel-Artischocken-Pfanne mit Zitronen-Schmand

Wir hatten noch fast 100 g Rauke übrig, weil für die Ravioli vom Blech nur eine Handvoll für meine Portionen gebraucht wurde (der Gatte mag kein loses Grünzeug in seinem Essen). Pesto wollten wir gerade nicht essen, also entschied ich mich für einen Brotsaufstrich.

Brotaufstrich mit Rauke und getrockneten Tomaten.

Brotaufstrich mit Rauke und getrockneten Tomaten

Ich hatte zu viel Pastrami gekauft. Da der Gatte aktuell keinen Spargel mag, schied Pasta mit Pastrami und grünem Spargel aus. Stattdessen gab's Pastrami Carbonara - mit ohne Sahne, zum Leidwesen des Gatten. Dafür gab's reichlich Petersilie dazu, wurde die auf dem Balkon etwas abgeerntet. 

Nudeln mit Pastrami Carbonara.