Loubia ist ein Bohneneintopf aus der Levante, aus Algerien, Tunesien und Marokko. Normalerweise ist das Gericht vegan, aber wer mag, kann auch Lamm mit schmoren. Normalerweise werden ausschließlich weiße Bohnen verarbeitet; es gibt aber auch Rezepte, in denen zusätzlich Kichererbsen verwendet werden.
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| Loubia. |
Ich verwendete eine der großen Dosen weiße Bohnen aus dem Vorrat. So konnte ich dann auch frühzeitig Tomatenmark und Salz in den Eintopf geben, musste nicht bis zum Schluss warten, damit die Bohnen nicht hart werden.
Loubia - veganer marokkanischer Bohneneintopf
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose weiße Bohnen, vorgekocht (Abtropfgewicht 530 g)
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
500 ml Gemüsebrühe
Kreuzkümmel
Paprikapulver edelsüß
Kurkuma
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Bohnen abgießen und abspülen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und kurz anrösten. Die gehackten Tomaten einrühren und alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Die weißen Bohnen dazugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Eintopf mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Geschmack zusammen mit Chubz oder einem Landbrot zusammen servieren.
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