Hamburg kocht!: Keto

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Donnerstag, 15. Januar 2026

Mupfeln mit Cajun-Butter (Miesmuscheln in Cajun-Butter)

Mit der Hummer-Bestellung für Silvester ließ ich auch gleich noch Miesmuscheln mitliefern, denn die hatte ich ebenfalls schon lange nicht mehr gegessen, bekomme ich sie doch hier in der lindgrünen Hölle nicht frisch. Ich muss beizeiten mal beim Fischhöker auf dem Markt fragen, ob ich dort Muscheln bestellen kann, aber zwischen Weihnachten und Neujahr ging sich das nicht aus.

Miesmuscheln in Cajun-Butter.

Aus der Hälfte der Muscheln wurden zwei Tage später Spaghetti mit Miesmuscheln. Ich hätte problemlos auch das ganze Kilo Mupfeln verputzen können, ließ mich aber durch die Angaben im Rezept irritieren. Ich rechne normalerweise mit einem Kilo Muscheln pro Person und schaffe dazu auch noch problemlos Fritten.

Die Muscheln nur in Öl und etwas Zitronensaft zu garen, irritierte mich anfangs, aber es klappt tatsächlich.

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Mupfeln mit Cajun-Butter (Miesmuscheln in Cajun-Butter)

Zutaten für 1 Portion:

1 kg frische Miesmuscheln

1 TL Cajun-Gewürzmischung*

1 Zitrone, heiß abgewaschen

3 frische Lorbeerblätter, leicht zerdrückt

30 g Ingwer

3 Knoblauchzehen

1 Handvoll glatte Petersilie

Olivenöl

80 g Butter

Zubereitung:

Muscheln unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Geöffnete oder kaputte Muscheln aussortieren.

Zitrone in breite Scheiben schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Muscheln und Lorbeerblätter zugeben, mit Zitronenscheiben belegen und mit Deckel ca. 5 Minuten garen. Die Muscheln sind fertig, wenn sie sich alle geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln aussortieren. Muscheln danach warmhalten.

Ingwer schälen, Knoblauch pellen. Knoblauch, Ingwer und Petersilie mit Olivenöl in einem Küchenmixer fein pürieren. Butter in einem Topf erhitzen und die gemixte Masse zusammen mit 1 TL Cajun-Gewürz zugeben. Alles bei niedriger Hitze 3-4 Minuten erhitzen. Öfter umrühren und eventuell mit etwas Salz abschmecken.

Muscheln anrichten und mit der warmen Cajun-Butter beträufeln. Eventuell alles noch mit etwas Cajun-Gewürz bestreuen.

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Dienstag, 13. Januar 2026

Hummer in Vanille-Butter auf Pak Choi

Wenn ich in den letzten sechs Jahren eines lernte, dann, dass das Leben blitzschnell zu Ende sein kann und dass Verzicht Moppelkotze ist. Dass Leben will in vollen Zügen genossen werden, und ich will mit Champagner und Schokolade in den Händen ins Grab gleiten.

Hummer in Vanille-Butter auf Pak Choi.

Es gab viel zu lange keinen Hummer mehr, was auch daran liegt, dass ich ewig nicht mehr bei der Metro war. Als wir noch in Hamburg wohnten, lag die Metro nur einen Katzensprung entfernt, kauften wir oft dort ein. Alternativ gibt es Hummer Pedersen im Fischereihafen. In der lindgrünen Hölle fehlt ein Fischhöker. Es gibt zwar einen Forellenhof, und zwei Mal in der Woche ist ein Fischstand auf dem Wochenmarkt, aber ich kam nicht dort hin, um zu klären, ob ich dort Hummer bestellen kann.

Einfacher ist es da schon, an Pak Choi zu kommen - zumindest, wenn Sturmtief Elli nicht gerade unterwegs ist. Wir haben nämlich fußläufig einen sehr gut sortierten Asia-Laden. Hier gibt es eine recht große vietnamesische Community, im örtlichen Krankenhaus arbeiten viele Menschen aus Thailand und von den Philippinen. Kurz: An asiatische Lebensmittel komme ich hier leichter als in Hamburg.

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Hummer in Vanille-Butter auf Pak Choi

Zutaten für 1 Portion:

1 Hummerhälfte, ca. 200 g

3 EL Butter

2 Pak Choi, in Streifen

Fleur de Sel

1 Vanilleschote, das Mark davon

Zubereitung:

Das Hummerfleisch vorsichtig aus Schale, Beinen und Scheren herauslösen. Ggfs. den Darm entfernen.

2 EL Butter in einer Bratpfanne erwärmen. Zuerst die dicken, hellen Teile des Pak Choi darin ca. 2 Minuten dämpfen, dann die zarten grünen Teile kurz garen. Salzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne 1 EL Butter und Vanille erwärmen. Das Hummerfleisch ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Hummer und Pak Choi anrichten, mit Vanille-Butter beträufeln und ggfs. noch Salz darüberstreuen.

Quelle

Donnerstag, 26. Juni 2025

Low Carb Cracker mit Salzen, Saaten und Gewürzen

Als ein Kollege erstaunt sagte, er habe gelesen, der deutsche Durchschnittshaushalt habe zehn Gewürze, das sei doch sehr viel, wurde ich sehr still, denn mein Fauler-Hausfrauen-Haushalt kommt alleine bei Salz auf mehr als zehn.

Es gibt aber auch einfach unglaublich viele Salze: Meersalze aus Mallorca, Frankreich und von Læsø, Rauchsalz von Læsø, Rauchsalz von irgendwo aus Dänemark, auf einer Futtermesse gekauft, Salz mit Oliven, Salz mit Grüntee, persisches Blausalz, Kräutersalze, rosa Himalayasalz - und das sind nur die, die mir spontan einfallen, weil sie in Griffweite stehen. In den Tiefen der Gewürzschublade schlummert noch mehr.

Low Carb Cracker mit kandierten Veilchen, Za'atar, Sesam und diversen Salzen.

So ist es kein Wunder, dass ich diese Cracker hauptsächlich mit Salz würzte.

Cracker, frisch aus dem Ofen.

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Low Carb Cracker mit Salzen, Saaten und Gewürzen

Zutaten für ein Backblech:

200 Gramm gemahlene Mandeln

1 Ei

40 g weiche Butter

Außerdem:

Salze

Kräuter

Sesam, Sonnenblumenkerne oder andere Saaten

kandierte Blüten

Paprikapulver

Zubereitung:

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Vor dem Weiterverarbeiten etwas abkühlen lassen.

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten und zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen. Mit dem Backpapier auf ein Backblech legen.

Mit einem scharfen großen Messer, Pizzaroller oder Teigrad in Rauten bzw. Quadrate schneiden, dann Salze, Saaten usw. darauf verteilen. Mit dem zweiten Bogen Backpapier leicht andrücken.

Bei 160°C (Umluft) etwa 8-10 Minuten backen, bis die Cracker leicht gebräunt sind.

In einer Blechdose halten sich die Cracker ein paar Tage - theoretisch.

Quelle

Dienstag, 11. März 2025

Szegediner Gulasch nach Nelson Müller

Als beim Hofladen Schlachttag war, kauften wir u.a. Schweinegulasch. Ein Pfund davon wurde jetzt zu Szegediner Gulasch.

Szegediner Gulasch.

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Szegediner Gulasch nach Nelson Müller

Zutaten für 4 - 6 Portionen:

500 g Gulasch vom Schwein

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

150 g Bauchspeck

100 g Butter

Paprika edelsüß, Menge nach Geschmack

500 ml Rinderfond

1 TL Kümmelsamen, gemörsert

1 TL Majoran, getrocknet

1 Lorbeerblatt, frisch und eingeknickt

3 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt

500 g Sauerkraut

2 Paprikaschoten, Farbe nach Geschmack

4 EL saure Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Schwarte vom Bauchspeck abschneiden und den Speck fein würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck goldbraun anbraten. Das Fleisch dazu geben und rundherum anbraten. Knoblauch dazu geben und ebenfalls anbraten, dann alles mit Paprikapulver bestäuben und warten, bis das Pulver Farbe nahm.

Mit Fond ablöschen und die Gewürze dazu geben. Aufkochen lassen, dann etwa 60 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. Sollte es zu wenig Flüssigkeit sein, mehr Fond, Wasser oder Gemüsebrühe angießen.

Paprika waschen, putzen und fein Würfel. Zusammen mit dem Sauerkraut zum Gulasch geben und alles noch etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und portionsweise mit einem Klecks saurer Sahne servieren.

Wir mögen am liebsten Kartoffeln dazu, aber ein kräftiges Landbrot oder ein rustikales Weißbrot sind auch fein. Ohne diese Beilagen ist das Gulasch keto bzw. low carb.

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Freitag, 7. März 2025

Hähnchenbrustfilet mit gebratenem Topinambur

Im letzten April setzten wir endlich mal wieder Topinambur - ein wenig spontan und unvorbereitet, denn wir hatten noch kein Hochbeet, und Mörteleimer konnten wir auch gerade nicht eingraben, aber eine Pflanze wollte nun mal vom Pflanzenmarkt mit ...

Zum ersten Mal erlebten wir, wie Topinambur blüht, hatten eine meterhohe Blüte im Garten. Der Wohnungsarten, in dem wir früher Topinambur zogen, war offensichtlich zu schattig. Der Ertrag war dieses Mal vergleichsweise gering, aber ich hatte halt auch gerade nur einen kleinen Topf zur Hand. Für die nächste Saison zog der Topinambur in einen riesigen Kübel um, in der Hoffnung, dass der Ertrag dann besser wird.

Weil wir nicht so viel Topinambur ernteten, mogelte ich bei diesem Rezept drei Kartoffeln unter. Dadurch ist das Gericht dann nicht mehr ketogen oder low carb. Wenn du dich entsprechend ernährst, verzichte lieber auf die Kartoffeln.

Das Gericht ist in nicht mal 20 Minuten fertig, vor allem, wenn man sich wie ich das Schälen des Topinamburs spart. Es ist also echtes Fast Food.

Hähnchenbrustfilet mit Kräuterbutter, gebratenem Topinambur und untergemogelten Kartoffeln.

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Hähnchenbrustfilet mit gebratenem Topinambur

Zutaten für 2 Portionen:

400 g Topinambur

2 EL Öl

2 Hähnchenbrustfilets

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Topinambur waschen, ggf. schälen und in drei Millimeter dicke Scheiben hobeln. Mit Öl in einer Pfanne 2 Minuten scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze 2 weitere Minuten braten. Wenden und nochmals 3 bis 4 Minuten braten, bis die Scheiben außen goldbraun und innen weich sind.

Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Mit wenig Öl in einer Pfanne goldbraun braten, anschließend leicht salzen und pfeffern.

Topinambur mit Salz und Pfeffer würzen und zum Hähnchenbrustfilet servieren.

Quelle

Montag, 3. März 2025

Kuhfladen, ketogen: Avocado-Puffer (Avocado Fritters)

Als der Gatte im Krankenhaus war und ich für mich alleine kochen musste, hatte ich noch eine Avocado übrig, weil ich zur Sicherheit zwei kaufte, damit es mit diesem Salat sicher klappt. Ich hatte keine Lust, lange in der Küche zu stehen, war wie jeden Nachmittag lange beim gatten und mal wieder erschöpft von der Gesamtsituation.

Da kam mir dieses Rezept gerade recht, wo ich einfach nur drei, vier Zutaten zusammenmanschen und in den Ofen werfen muss. Das Ergebnis sind perfekt ketogene Kuhfladen ...

Avocado-Puffer.

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Avocado-Puffer (Avocado Fritters)

Zutaten für 1 Portion:

1 Avocado

etwas Limettensaft

1 Ei

100 g geriebener Käse, Sorte nach Geschmack

1/2 Bund Koriander

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Korianderblätter fein hacken.

Das Fruchtfleisch der Avocado zerdrücken und mit etwas Limettensaft beträufeln. Mit Ei, Koriander und Käse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse ca. 8 gleichgroße Puffer formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180°C (Umluft) etwa 20 Minuten backen, bis die Puffer goldbraun und knusprig sind.

Quelle

Dienstag, 20. August 2024

Zucchini-Garnelen-Pfanne

Zucchini haben gerade Saison, weswegen sie öfter auf dem Wochenplan stehen.

Zucchini-Garnelen-Pfanne.

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Zucchini-Garnelen-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

2 große Zucchini

250 g Tomaten

2 Zehen Knoblauch

1 Zweige Rosmarin

1 halbe Limette, Schale und Saft

400 g küchenfertige Garnelen ohne Schale (TK, aufgetaut)

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Chiliflocken

Zubereitung:

Zucchini waschen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen (ich nehme den ganzen Zweig, damit der Gatte keine Nadeln im Essen hat). Schale von der Limette abreiben, die Frucht auspressen. Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini hellbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

Wieder Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Garnelen rundum scharf anbraten, salzen und pfeffern. Tomaten, Knoblauch und Rosmarin zugeben und kurz mitbraten. Zucchini zugeben und alles mit Zucker, Salz, Chiliflocken und Limettensaft abschmecken.

Wenn du nicht low carb oder keto isst, schmeckt dazu Baguette.

Quelle

Donnerstag, 4. April 2024

Lauchzwiebel-Omelette

Seitdem es bei uns ein bisschen ruhiger wurde, versuche ich wieder, mehr zu kochen und darauf zu achten, dass keine Lebensmittel verschwendet werden. So wanderte denn ein Bund Lauchzwiebeln in dieses Omelette.

In der provisorischen Küche im alt-neuen Haus fehlt ein Platz, um Futter-Fotos zu machen.

Dem Gatten schmeckte es so gut, dass er es seitdem am liebsten wöchentlich äße. Im Hinblick auf unsere Cholesterinwerte ist das leider keine gute Idee.

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Lauchzwiebel-Omelette

Zutaten für 2 Portionen:

1 Bund Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln)

50 g Cheddarkäse (Stück)

1 kl. Bund glatte Petersilie

6 Eier

1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure

1 Schuss Kondensmilch oder Sahne

Salz

Pfeffer

ggf. Chiliflocken

2 EL Butter

Zubereitung:

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Käse grob reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Eier mit Mineralwasser und Kondensmilch verquirlen. Käse und Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken abschmecken.

Butter in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Eimasse darüber gießen und zugedeckt bei schwacher Hitze Minuten stocken lassen.

Dazu passt Butterbrot, sofern man nicht keto / low carb isst.

Quelle

Dienstag, 7. November 2023

Kochen ohne Tüte: Kürbis-Hack-Pfanne

Für die Zubereitung dieses Gerichts wurde kein Fix für eine Paprika-Hack-Pfanne verwendet. Den Kürbis garte ich separat, damit er kaliumarm wird, denn vorletzte Woche sollte der Gatte noch kaliumarm ernährt werden.

Spannend fand ich den Vergleich der Fix-Zutaten. Vor vier Jahren, 2019, enthielt das Fix folgende Zutaten:

Gewürze (Zwiebeln, 8% Paprika, Knoblauch, Chili, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel), Weizenmehl, Maisstärke, Jodsalz, Hefeextrakt, Aromen, Zucker, Sellerie, Kräuter (Thymian, Petersilie, Lorbeer), Sonnenblumenöl, Maltodextrin, Emulgator Lecithine, Säuerungsmittel Citronensäure.

Inzwischen enthält das Fix diese Zutaten:

Gewürze (Zwiebeln, 9,3% Paprika, Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili), Weizenmehl, Maisstärke, Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Tomaten, natürliche Aromen (mit Weizen), Sellerie, Kräuter (Thymian, Petersilie, Lorbeerblätter), Würze (aus Weizen), Gerstenmalzextrakt, Sonnenblumenöl, Salz, Paprika-Öl, Zitronensaft, natürliches Zitronenaroma, Zucker.

Hefeextrakt fehlt, Zucker wurde insgesamt reduziert. Das Tütchen braucht's natürlich trotzdem nicht.

Kürbis-Hack-Pfanne.

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Kürbis-Hack-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (oder nach Geschmack ein anderer Kürbis, der dann geschält werden muss)

2 Stangen Porree (Lauch)

Öl

500 g Rinderhack

200 g Sahne

200 ml Wasser oder Milch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

Thymian, frisch oder getrocknet

Paprikapulver, edelsüß und rosenscharf

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Hokkaido waschen, teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen. Zwiebel. Knoblauch und Hack darin anbraten. Paprikapulver, Kürbis und Lauch zugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis alles Farbe nahm.

Wasser bzw. Milch und Sahne zugießen und zum Kochen bringen, dann den Thymian dazu geben. Bei mittlerer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 10 bis 15 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Reis, Kartoffeln oder Brot, aber wir mögen das Gericht auch ohne Sättigungsbeilage. Dann ist es low carb oder keto.

Dienstag, 7. März 2023

Leberkäse-Toad in a Hole

Leberkäse mit Spiegelei kann ja jeder ... Als wir letztens Krautsalat übrig hatten, kam ich auf die Idee, dazu Leberkäse-Toad in a hole zu machen. Schmeckt zugegebenermaßen genau so wie Leberkäse mit Spiegelei, sieht aber hübscher aus.

Toad in a hole im Leberkäse auf Krautsalat.

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Leberkäse-Toad in a Hole

Zutaten für 1 Portion:

1 Scheibe Leberkäse

1 Öl

1 Ei

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Mit einem Speisering, einem Keksausstecher oder dem Rand von Glas, Tasse oder Becher eines Kreis aus der Mitte der Scheibe Leberkäse ausstechen (mit einem Keksausstecher kannst Du natürlich auch andere Formen ausstechen).

Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberkäse und das ausgestochene Stück hineinlegen und von einer Seite goldbraun braten. Wenden. Ein Ei in das Loch der Scheibe Leberkäse geben und stocken lassen. Herausheben, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu schmecken Krautsalat oder Sauerkraut.

Mittwoch, 22. Juni 2022

Schmorgurken-Paprika-Gemüse mit pochierten Eiern

Schmorgurken sind dieses Jahr vier Wochen früher reif als normalerweise, und so starten wir denn auch früher in die Saison.

Schmorgurken-Paprika-Gemüse mit pochiertem Ei.

Da sich der Gatte mit Low Carb / Keto schwer tut, bekam er in seine Portion ein paar Kartoffeln, die vom Vortag übriggeblieben waren.

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Schmorgurken-Paprika-Gemüse mit pochierten Eiern

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Schmorgurken

2 - 3 rote Paprikaschoten

1 Bund Lauchzwiebeln

3 - 4 gekochten Kartoffeln vom Vortag (wenn's nicht low carb / keto sein muss)

200 ml Gemüsebrühe

4 Eier

50 ml Weißweinessig

Für die Sauce:

4 TL Sesamsaat

1 Knoblauchzehe

2 EL Honig

3 TL mittelscharfer Senf

40 ml Limettensaft

3 EL Teriyaki-Sauce (oder 2 EL dunkle Sojasauce)

70 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Bund Kerbel oder glatte Petersilie

Zubereitung:

Schmorgurken zum Stiel hin schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Schmorgurken schräg in 5-6 cm große Stücke schneiden.

Paprikaschoten waschen, längs vierteln, entkernen und die Viertel nochmals schräg halbieren. Lauchzwiebeln putzen, schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und waschen. Kartoffel je nach Größe vierteln oder achteln.

Das Gemüse in eine Auflaufform geben und bei 200°C (Umluft) ca. 20-25 Minuten garen.

Währenddessen für die Sauce Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Knoblauch grob hacken und mit 2 TL Sesam im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben. Die Paste mit Honig, Senf, Limettensaft, Teriyaki-Sauce und Olivenöl zu einer glatten Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 der Kerbelblätter abzupfen, grob hacken und in die Sauce geben.

Das fertig gegarte, heiße Gemüse aus der Brühe nehmen und in eine Schüssel geben. Die Honig-Senf-Sauce über das Gemüse gießen, vorsichtig mischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen für die pochierten Eier 1,5 l Wasser mit Essig zum Kochen bringen. Eier aufschlagen und jeweils in eine Kaffeetasse geben. Das leicht sprudelnde Wasser mit einem Schneebesen umrühren, sodass ein Wasserstrudel entsteht. In diesen Wasserstrudel 1 Ei gleiten lassen (so umschließt das Eiweiß gleichmäßig das Eigelb). Ei knapp 3-4 Minuten unter dem Siedepunkt pochieren. Ei mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.

Gemüse mit den Eiern auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Sesam und abgezupften Kerbelblättern bestreuen. Sofort servieren.

Dazu passt geröstetes Weißbrot, wenn man nicht low carb / keto isst.

e&t 08/2006

Freitag, 17. Juni 2022

Das 12-von12-im-Juni-Rezept: Orangen-Senf-Lachs mit grünem Spargel

Im Tiefkühler waren noch zwei Lachsfilets. Nun ist es aktuell mal wieder schwer, Fisch, der wie Fisch aussieht und schmeckt, in den fischophoben Gatten zu bekommen, aber mit Sauce geht's.

Orangen-Senf-Lachs mit grünem Spargel.

Im Ursprungsrezept kommt der Lachs in Honig-Senf-Sauce daher, aber in der Too-good-to-go-Tüte des örtlichen Feinkostladens war ein Glas Orangen-Senf-Sauce, das hier teilweise Verwendung fand.

Im Prinzip ist das Gericht Low Carb / Keto. Für den Gatten gab's ein paar Wedges dazu.

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Orangen-Senf-Lachs mit grünem Spargel

Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsfilets à 150 g (TK-Filets aufgetaut)

1 Bund grüner Spargel

2 Knoblauchzehen

1 Schalotte

Olivenöl

2 EL Orangen-Senf-Sauce

1 EL Honig

2 Scheiben Apfelsine (Orange)

Salz

Pfeffer

2 EL Parmesan

Zubereitung:

Das holzige Ende des Spargels abbrechen und die Stangen waschen.

Für das Dressing Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln und mit der Orangen-Senf-Sauce verrühren. Ist sie zu zähflüssig, etwas Olivenöl dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anschwenken. Honig zugeben, kurz karamellisieren, danach in eine Auflaufform geben.

Lachsfilets auf den Spargel legen und mit Dressing bestreichen. Je eine Apfelsinenscheibe auf den Lachs legen. Auflaufform im Ofen bei 160°C für ca. 10–15 Minuten backen (der Lachs ist gut gar, wenn Eiweiß heraustritt). Herausnehmen und mit dem Parmesan bestreuen.

Quelle

Mittwoch, 6. April 2022

Brokkoli-Puffer mit Scamorza

Wann immer ich mit Mudderns einkaufen gehe, kommt ein Scamorza mit, denn den bekomme ich im Stamm-Supermarkt nicht. Durch den geräucherten Mozzarella bekommen diese Puffer ein so kräftiges Aroma, das selbst der Gatte keine Schinkenwürfel vermisste, die für ihn normalerweise fester Bestandteil vegetarischer Gerichte sind ...

Brokkoli-Puffer mit Scamorza, Spiegelei und Kräuterquark.

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Brokkoli-Puffer mit Scamorza

Zutaten für 4 Portionen (ca. 7 Puffer):

500 g Brokkoli
1–2 Frühlingzwiebeln
150 g Scamorza (oder ein anderer Käse) - falls du auch ein 300g-Scamorza-Stück hast, friere den Rest einfach ein für später
2 Eier
60–80 g gemahlene Mandeln (ggf. mehr)
Salz

Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
2 EL Öl
4 Eier

Zubereitung:

Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen, den Stiel schälen und fein würfeln. In Salzwasser bissfest garen. Anschließend hacken und in eine Schüssel geben. Ich bin eine faule Hausfrau. Ich hacke nicht. Ich nehme einen Pürierstab.

Die Frühlingzwiebeln putzen, in sehr feine Ringe schneiden und zum Brokkoli geben.

Den Käse fein raspeln und zusammen mit dem Ei und den Mandeln unter die anderen Zutaten mischen. So viel Mandeln in die Masse geben, dass sie sich gut formen lässt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Puffer formen und ein paar Minuten ruhen lassen. Sie geben dabei etwas Flüssigkeit ab, werden etwas fester und lassen sich dadurch leichter braten.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Puffer bei mittlerer Temperatur langsam ausbraten. Bitte erst vorsichtig wenden, wenn die Ränder anfangen zu bräunen.

Mit wachsweich gekochten Eiern oder Spiegelei servieren. Dazu passt auch Kräuterquark.

Quelle

Dienstag, 31. August 2021

Blumenkohlpüree mit Kalbs-Involtini und gebackenen Radieschen

Low Carb und Keto treiben gelegentlich merkwürdige Blüten. So wird ernsthaft vorgeschlagen, bei Gusto nach Schokolade oder Rotwein Brokkoli zu essen oder Pommes aus Sellerie statt aus Kartoffeln zu machen. Ja, nee, is klaa.

Blumenkohlpüree mit Kalbs-Involtini und gebackenen Radieschen.

Bei Pürees geht's mit dem Kartoffelverzicht aber ganz gut. Da fehlen sie mir nicht. Dem Gatten schon, aber irgendwas ist ja immer.

Besonders gut gefällt mir bei diesem Rezept, dass beim Blumenkohl Stiel und Blätter, bei den Radieschen die Blätter mit verwendet werden. Verzichtet habe ich auf die Zitrone, mit der alles gewürzt wird. Der Gatte, der extrem essigsauer isst, mag zitronensauer gar nicht. Ich vermutete, dass ihm die Kapern sauer genug sein würden und lag damit richtig.

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Blumenkohlpüree mit Kalbs-Involtini und gebackenen Radieschen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
Salz

Pfeffer

1 Bund Radieschen
2 Knoblauchzehen
1 EL Kapern

4 dünne Kalbsschnitzel (à 175 g)

2 EL Wasser

5 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 EL Doppelrahmfrischkäse

Muskatnuss, gerieben

Zubereitung:

Für das Püree Blumenkohl waschen, kleine helle Blumenkohlblätter beiseitelegen. Kohl inklusive Strunk klein schneiden und in einen Topf geben. So viel heißes Wasser angießen, dass der Kohl eben bedeckt ist. Mit 1 TL Salz würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln.

Radieschen waschen und halbieren. Zarte Radieschenblätter hacken. Knoblauch schälen und klein schneiden. Mit Kapern, Radieschen, Blumenkohlblättern, Hälfte gehackter Radieschenblätter, 3 EL Öl und etwas Salz mischen. In eine ofenfeste Form geben und im Backofen (Umluft: 180 °C) 10–15 Minuten backen.

Inzwischen Schnitzel trocken tupfen, halbieren und eventuell etwas flacher klopfen. Jeweils salzen und pfeffern. Schnitzelchen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzelröllchen darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten rundherum braten. Mit Wasser ablöschen. Die übrigen gehackten Radieschenblätter zugeben. Zugedeckt ca. 2 Minuten garen.

Den Blumenkohl abgießen, kurz ausdampfen und zurück in den Topf geben. Butter und Frischkäse zufügen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Püree mit Kalbsröllchen und den gebackenen Radieschen anrichten.

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Mittwoch, 12. Mai 2021

Gebackener Spargel mit Schafskäse

Schafskäse geht eigentlich immer. Okay, außer, er wird wie in diesem Rezept mit Käse überbacken. Das ist mir dann einfach zu viel.

Gebackener Spargel mit Schafskäse.

Aber hier, wo er mit feiner Pecorino-Brösel-Butter-Kruste daher kommt, ist er ausgesprochen lecker.

Gebackener Spargel mit Schafskäse.

Gebackener Spargel mit Schafskäse

Zutaten für 2 Portionen:

800 g grüner Spargel
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
80 g Schlagsahne
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
200 g Schafskäse
2 EL fein geriebener Pecorino
2 EL Semmelbrösel
2 EL geschmolzene Butter

Zubereitung:

Küchengeräte

Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und ggf. das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel in Salzwasser für 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Zwiebel schälen und in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Zwiebeln und Spargel in eine große gebutterte Gratinform oder auf ein kleines Blech legen. Sahne mit den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und mit frisch abgeriebenem Muskat würzen. Über den Spargel gießen.

Schafskäse über das Gratin bröckeln. Den Pecorino mit den Semmelbröseln mischen und die Butter unterrühren. Mit den Fingerspitzen zu Streuseln verkneten und diese auf den Gratin geben. Im Backofen bei 160°C (Umluft) 15 Minuten backen, bis die Brösel goldbraun sind..

Quelle

Mittwoch, 7. April 2021

Bratwurst und Gemüse vom Blech mit Joghurt-Dip

Bei diesem Rezept mag ich nicht nur, dass es durch die Zugabe von Kartoffeln gattentauglich ist, sondern vor allem, dass beim Brokkoli auch der Stiel verwendet wird. Das ist selten. Dabei schmeckt der Stiel viel zu gut, um ihn einfach zu entsorgen.

Bratwurst und Gemüse vom Blech mit Joghurt-Dip.

Bratwurst und Gemüse vom Blech mit Joghurt-Dip

Zutaten für 4 Portionen:

4 grobe Bratwürste
500 g Brokkoli
2 Stangen Staudensellerie
3 rote Zwiebeln
250 g Kirschtomaten
250 g Champignons
150 g Joghurt
100 g Mayonnaise
2-3 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer
Koriander, gemahlen und frisch
Olivenöl

Zubereitung:

Bratwürste in 2 - 3 cm breite Stücke schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Strunk waschen, putzen und würfeln. Staudensellerie waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und in dicke Ringe schneiden. Tomaten waschen und putzen. Pilze putzen und halbieren.

Backpapier auf ein Backblech legen, Bratwurst und Gemüse darauf geben. Bei 180°C (Umluft) etwas 30 Minuten im Backofen garen (ggf. abdecken, wenn das Gemüse zu dunkel wird).

Für den Dip Joghurt und Mayonnaise glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Frischen Koriander fein hacken und etwa 1 EL davon unterheben. Zusammen mit den Bratwürstchen und dem Gemüse vom Blech servieren.

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Montag, 5. April 2021

Überbackene Hähnchenschnitzel Caprese Art

Ich mag Low-Carb-Gerichte, die durch Zugabe von ein paar Kartoffeln als Extra-Beilage gattenkompatibel sind, wie dieses hier.

Hähnchen-Caprese in der Low-Carb-Variante.

Hähnchen-Caprese im Werden.

Überbackene Hähnchenschnitzel Caprese Art

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
700 ml Passata di Pomodoro (passierte Tomaten)
100 ml Wasser
Basilikum, getrocknet und frisch
100 g + 4 EL Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
80 g geriebener Pecorino
1 TL getrockneter Oregano
1/2 Zitrone, die abgeriebene Schale davon
1 Ei
2 Hähnenbrustfilets (ca. 500 g)
125 g Mozzarella
1 - 2 Tomaten
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und 2/3 des Knoblauchs darin glasig dünsten. Passata und Wasser dazu geben aufkochen lassen und dann etwa 15 Minuten einköcheln, bis es eine dickliche Sauce wird. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen.

Während die Sauce köchelt, Knoblauch, 100 g Mandelmehl , 50 g Parmesan, Oregano und Zitronenschale in einem flachen Teller vermischen. Ei in einem flachen Teller verquirlen. Das restliche Mandelmehl in einen flachen Teller geben. Fleisch waagrecht halbieren, so dass es vier Stücke gibt, salzen und pfeffern. Jetzt erst im Mandelmehl, dann im Ei und zum Schluss in der Mandel-Parmesan-Mischung wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel von allen Seiten anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die Schnitzel drauf verteilen. Den restlichen Parmesan auf die Schnitzel geben, dann eine Tomatenscheibe, ein Basilikumblatt und eine Mozzarellascheibe. Bei 180°C (Umluft) backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit frischem Basilikum servieren.

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Montag, 29. März 2021

Kochen ohne Tüte: Pırasa Köftesi und Cacık - Porree-Hackbällchen mit Gurken-Joghurt

Für dieses Rezept verzichtete ich auf eine Tüte "Würzpaste Teriyaki-Style" mit folgenden Zutaten:

34,6 % Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Salz, Branntweinessig), Wasser, 12,9 % Honig, Zucker, Sonnenblumenöl, Branntweinessig, Karamellzuckersirup (Zucker, Wasser), Knoblauchpüree, Maisstärke, Gewürze (Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Chili, Jalapeño-Chilis), natürliches Aroma.

So sehr ich Fusionküche schätze: Nichts davon braucht's für diese türkischen Hackbällchen. Genau genommen braucht's das noch nicht mal für eine ordentliche Teriyaki-Marinade. Stattdessen kommen Petersilie und Minze in die Hackbäckchen, manchmal auch eine geriebene Wurzel. Minze kommt auch ins Cacık, aber ich habe Dill genommen, wie im Tütenrezept angegeben.

Pırasa Köftesi und Cacık.

Fusion gab's dennoch reichlich: Griechischer statt türkischer Joghurt, zudem auch noch in Deutschland hergestellt, Gurke aus den Niederlanden, Rind und Ei aus Schleswig-Holstein ... Zumindest die Petersilie wurde beim Grönhöker gekauft, dessen Vorfahren irgendwann mal aus der Türkei einwanderte.

Pırasa Köftesi und Cacık - Porree-Hackbällchen mit Gurken-Joghurt

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Cacık:
500 g türkischer oder griechischer Joghurt (also der gute mit 10% Fett)
250 g Gurke
2 Knoblauchzehen
1 Bund Dill
ggf. etwas Wasser
ggf. etwas Olivenöl

Für die Hackbällchen:
2-3 Stangen Porree (Lauch), je nach Dicke der Stangen
Öl
500 g Rinderhack
1 Ei
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
1 EL Minze, fein gehackt
ggf. Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für das Cacık Gurken putzen, schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurke in feine Würfel schneiden oder raspeln. Knoblauchzehen schälen und pressen. Mit der Gurke zum Joghurt geben. Mit Salz abschmecken und mit Wasser oder Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz bringen. Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen, hacken und unterrühren. Bis zum Anrichten kalt stellen.

Für die Hackbällchen Porree putzen, waschen und sehr klein schneiden. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Porree darin garen. 1 - 2 Esslöffel abnehmen und abkühlen lassen. Den übrigen Porree warmhalten

Hack mit Ei und Semmelbrösel zu einer geschmeidigen Masse vermischen. Petersilie, Minze und Porree darunter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Frikadellen formen. In einer Pfanne rundum braten.

Mit dem Cacık, dem übrigen Porree und ggf. Reis servieren.

Mittwoch, 10. März 2021

Rosenkohl aus dem Ofen mit Schweinefilet

Dieses Gericht lässt sich prima für mich ketogen / low carb zubereiten, schmeckt aber auch dem Gatten, denn für ihn gibt's einfach ein, zwei Kartoffeln mit auf's Blech.

Rosenkohl aus dem Ofen mit Schweinefilet.

Blick auf's Backblech.

Rosenkohl aus dem Ofen mit Schweinefilet

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rosenkohl
1 - 2 Kartoffeln für die, die nicht auf Kohlenhydrate achten müssen
2 Knoblauchzehen
5 Zweige Rosmarin
Kreuzkümmel
Salz
Rapsöl
Pfeffer
1 Schweinefilet (im Original 500 g, ich glaube, das von unserem Schlachter wiegt mehr)
400 g Kräuterquark

Zubereitung:

Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch mit einem Messerrücken plattdrücken. Rosmarin waschen und trocken schütteln.

In einer Schüssel Rosenkohl und Kartoffeln mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, Rosmarin darauf verteilen und bei 160°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Schweinefilet trockentupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet ca. 3 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet nach 30 Minuten zu Rosenkohl und Kartoffeln aufs Backblech geben und 10 bis 15 Minuten mitgaren. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Mit Kräuterquark servieren.

Quelle

Mittwoch, 3. März 2021

Schoko-Mascarpone-Crème, keto

Desserts bestehen ja eh überwiegend aus Fett, insofern haben wir mit ketogenen Desserts kaum Probleme. Da ich mich mittlerweile an Xylit gewöhnte, ersetzte ich den Süßstoff auch nicht gegen Zucker. Ich bin gegen manche Süßstoffe allergisch. Mir schwillt dann der Hals zu, was lästig bis letal ist.