Hamburg kocht!

Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree.

Quelle

Insalata tricolore, kurz Tricolore, ist eines der Hochsommer-Lieblingsgerichte des Gatten. Zuletzt machte er den Salat vor zwei Jahren. Inzwischen kann er es krankheitsbedingt nicht mehr. Also übernahm ich und war froh, dass meine Variante seinen Geschmack traf. 

Eine große Auflaufform voller Insalata tricolore mit grünem und lila Basilikum.

Da ich eine faule Hausfrau bin und keine Lust habe, stundenlang am Herd zu stehen, um Zucchinischeiben zu braten, garte ich die Scheiben im Backofen. Anders als Schwiegermutter verzichtete ich dabei aber nicht auf Öl. 

Normalerweise essen wir Insalata tricolore mit etwas Ciabatta. Hier wurde es Beilage zu Schaschlik vom Grill.

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Insalata tricolore: Tomaten, Mozzarella und Zucchini

"Schon wieder Salat?!" möpperte der Gatte, als es in der Vorwoche zwei Mal Salat gab. Das war so nicht geplant, aber ich hatte zu viel grünen Spargel gekauft und musste gucken, was sich damit und den Vorräten spontan zubereiten lässt. 

Spargelsalat mit roten Linsen.

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Spargelsalat mit roten Linsen

Gelegentlich muss der Tiefkühler etwas leerer werden, zum Beispiel, weil die neue Fleischlieferung aus dem Hofladen ansteht. Da kam mir dieses Salatrezept gerade recht für eine halbe Packung TK-Brechbohnen. 

Bohnen-Kartoffel-Salat mit Garnelen.

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Bohnen-Kartoffel-Salat mit Garnelen

Als Vorspeise beim Osteressen bei Schwiegermutter gab's Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette, und das schmeckte dem Gatten so gut, dass er um Nachkochen bat (selber kochen ist wegen seiner vielen Behinderungen ja aktuell schwierig).  

Da ich vermutete, dass die Kräuter-Vinaigrette nicht selbstgemacht war, schlug ich vor, eine zu kaufen, aber das lehnte der Gatte ab. Dementsprechend schmeckte sie anders als im Restaurant von Schiegermutters Seniorenresidenz. 

Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette.

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Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

Quelle für die Kräuter-Vinaigrette

Auch wenn ich nicht kochen kann, lohnt es sich gelegentlich, auf meinen Instinkt zu hören: Gemörserte gekörnte Brühe hat in einem Salatdressing nichts zu suchen! So durfte ich bei diesem Salat das Dressing also zwei Mal anrühren, denn nach dem ersten Rezept, das ich in den tiefen des Internetzes fand und das eben gemörserte Brühe verwendet, schmeckte es mir gar nicht - viel zu salzig, komplett überwürzt. 

Avocado-Salat mit Erdnüssen und Koriander.

Dieser Salat kommt aus Myanmar. Ich kam bei der Lektüre des Krimis "Schwarzacker*" von Nora Luttmer* auf den Geschmack, denn in dem Buch wird der Salat zubereitet. 

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Avocado-Salat mit Erdnüssen und Koriander

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Als Schwiegermutter noch in ihrem Haus wohnte und selbst kochte, gab es regelmäßig Endiviensalat mit einer gequetschten Kartoffel im Dressing. Das kannte ich nicht, bis ich den Gatten kennenlernte. Ich kannte überhaupt keinen Endiviensalat, bis ich den Gatten kennenlernte. 

Neujahr wünschte sich der Gatte den Salt als Beilage zu Königinpasteten, und ich machte mich auf die Suche nach einem Rezept. Schwiegermutter zu fragen, ist müßig, leider.

Endiviensalat mit Kartoffel-Dressing.

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Endiviensalat mit Kartoffel-Dressing

Zutaten für 4 Portionen (als Beilage)

Dass der Gatte mal einen Salat essen möchte, der nicht aus Eisberg, Tomate und Gurke besteht, kommt selten vor. Dass er sich bei diesem Salat Nachschlag holte, macht Hoffnung. 

Linsen-Salat mit Nektarine und Camembert.

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Linsen-Salat mit Nektarine und Camembert

Quelle

In der Too-good-to-Tüte aus dem Asia-Markt waren zwei lila Süßkartoffeln. Eine rechte uns für die Asia-Pfanne, aber was anfangen mit der zweiten? Da ich auch so eine Tüte mit einer fertigen Salatmischung, die der Gatte gerne kauft, da hatte, lag ein Salatdressing nahe.

Süßkartoffel-Dressing.

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Süßkartoffel-Dressing

Zutaten für 2 Portionen Dressing:

In der Überraschungstüte, die wir über Too good to go aus dem örtlichen Asia-Markt holten, waren auch eine Menge frischer Sojasprossen. Glück für den Gatten, denn der liebt Sojasprossensalat - mit Mayonnaise und Ketchup als Dressing. Alleine schon bei dem Gedanken schüttelt es mich. Für meine Portion rührte ich fix ein Dressing an.

Sojasprossensalat.

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Sojasprossensalat

Zutaten für zwei Portionen:

Die Zutatenliste für diesen Nudelsalat liest sich wie ein Einkaufszettel für einen kompletten Wochenplan, und ich frage mich, ob weniger nicht mehr wäre. 

Nudelsalat mit Buschbohnen und Thunfisch: Sieht auf einer Platte angerichtet natürlich hübscher aus, aber hey, ich bin bekannt für meine schlechten Futterfotos und habe einen Ruf zu verteidigen!

Linsensalat mit Tomaten und Schafskäse

Linsen nach Packungsanweisung zubereiten und lauwarm abkühlen lassen. 

Währenddessen die Zwiebel pellen und fein würfeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Schafskäse zerbröseln. Alles in eine Schüssel geben. Für das Dressing Essig und Öl verrühren und in die Schüssel geben. Die Linsen unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bei uns zieht der Salat in der Regel eine Nacht im Kühlschrank durch, aber er schmeckt auch sofort. 

Kartoffelsalat mit Ei, Gewürzgurke und Apfel.

Durch den Gatten gewöhnte ich mich an Gurkensalat und Dill, und mittlerweile esse ich beides sogar richtig gerne, zumal frischer Dill ganz anders schmeckt als der getrocknete, den ich lange Zeit nur kannte.

Gurkensalat mit süßem Sahne-Dressing.

Salate mit süßem Sahne-Dressing hingegen gingen lange Zeit beim Gatten nicht - bis er beim Österreicher einen Gurkensalat mit eben so einem Dressing bekam. Diesen Salat baute ich jüngst im Dänemark-Urlaub nach.

Gurkensalat, bereit zum Servieren.

Mehr zu unserer diesjährigen Ferienhausküche erfährst du hier. 

Gurkensalat mit süßem Sahne-Dressing

Ich hatte nur "Rauke" auf den Einkaufszettel geschrieben, aber keine Menge angegeben, also besorgte der Gatte sicherheitshalber zwei Bund. Für die Gurken-Sandwiches mit Ei und Rauke brauchte ich aber gerade mal ein halbes. Der Rest kam in diesen Salat.

Mangosalat mit Rauke und Hüttenkäse.

Mangosalat mit Rauke und Hüttenkäse

Zutaten für 4 Portionen:
1 reife Mango (Flugmango)
1–2 El Limettensaft
1–2 El Zitronensaft
4 El Olivenöl
Salz
Zucker
1½ Bund Rauke
300 g körniger Frischkäse
½ rote Zwiebel

Zubereitung:

Mango schälen, Fruchtfleisch grob vom Stein und in Stücke schneiden. Restliches Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Limetten- und Zitronensaft, Olivenöl und 50 ml Wasser zugeben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.

Rauke waschen, trockenschleudern und auf eine Platte geben. Mango und Frischkäse auf der Rauke verteilen. Mango-Dressing darübergeben.

Zwiebel in dünne Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen. 

Quelle / Affiliate links zu Kochbüchern von Tim Mälzer:

Ich liebe pochierte Eier, und inzwischen kann ich sie sogar perfekt zubereiten. Bei diesem Salat mag ich es, wenn sich das flüssige Eiweiß mit dem Dressing und dem Salat verbindet. 

Pochierte Eier auf gemischtem Salat.

Pochierte Eier auf gemischtem Salat

Zutaten für 2 Portionen:

Für das Dressing:
3 EL Wein-Essig
Salz
Pfeffer
½ TL mittelscharfer Senf
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl
1 EL Walnussöl

Für den Salat:
125 g Kirschtomaten
½ Gurke
1 Avocado
1 - 2 Romanaherzen
2 Eier

Zubereitung:

Für die Vinaigrette 1 EL Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verquirlen. Öl tröpfchenweise unterschlagen.

Für den Salat Tomaten waschen, vierteln. Gurke waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Tomaten und Avocado in der Vinaigrette marinieren. Den Salat verlesen, waschen und trocken schütteln.

Für die Eier ca. 1 l Wasser in einem schmalen hohen Topf aufkochen. 3–5 EL Essig hinzufügen. Warten, bis das Wasser nur noch siedet. Die Eier einzeln nacheinander in einer Tasse aufschlagen und einzeln ins siedende Wasser gleiten lassen. Ca. 3-4 Minuten siedend garen, dabei das Eiweiß mit Esslöffeln vorsichtig ans Eigelb drücken. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.

Tomaten-Avocado-Mischung und Salatblätter vorsichtig mischen. Die Eier auf dem Salat anrichten.

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Da ich nicht wusste, in welchem Zustand der Gatte kurz vor Weihnachten aus dem Krankenhaus kommt, hatte ich sicherheitshalber alles für das Weihnachtsmenü, das er kochen wollte, eingekauft. Darunter war auch Feldsalat. Der musste ja nun anderweitig verbraucht werden, nachdem das Weihnachtsmenü ausfiel. 

Apfelsinen-Schafskäse-Feldsalat.

Da der Kühlschrank gut gefüllt war, war alles für diesen Salat vorrätig.

Apfelsinen-Schafskäse-Feldsalat

Zutaten für 1 - 2 Portionen

Für den Salat:
150 g Feldsalat
200 g Schafskäse
1 Apfelsinen (Orange)

Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
1 Apfelsine (Orange)
1 EL Honig
1 TL Senf, mittelscharf
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern und in eine Schüssel geben.

Apfelsine filetieren, dabei den Saft auffangen. Apfelsinenstücke zum Salat geben.

Schafskäse würfeln und zum Salat geben.

Für das Dressing die Apfelsine auspressen. Den aufgefangenen Saft der filetierten Apfelsine dazu geben. Den Saft mit Öl, Senf und Honig zu einem Dressing schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dressing zum Salat geben, alles kurz ziehen lassen und servieren. 

Dieses Jahr werden wir es nicht nach Mallorca schaffen, aber die Erinnerungen an die letzten beiden Urlaube dort sind präsent, und so langsam gibt es ja auch hier aromatische Tomaten und Pfirsiche. Da holen wir uns einfach ein bisschen Mallorca nach Hamburg.

Salat aus Tomaten, Oliven, Pfirsich, Zwiebel und Schafskäse an Pa amb oli.

Pa amb oli (sprich: Pamboli) ist eines der typischen mallorquinischen Gerichte, quasi Bratbrot. Traditionell nehmen Mallorquiner dafür pan moreno, ein dunkles, ungesalzenes Brot, und ramellets, kleine, festfleischige, säuerliche Tomaten, die sich auf das Brot reiben lassen. Traditionell wird das Brot über dem Holzfeuer oder in einer speziellen Stielpfanne geröstet.

Im Heimathafen nehme ich Bauernbrot und würfle die Tomate. In der karg ausgestatteten Ferienhausküche leben wir die Improvisation - da tut's dann auch schon mal Toastbrot, und zum Rösten ein Toaster (der Gatte nahm auch schon mal die Herdplatte ...).

Salat aus Tomaten, Oliven, Pfirsich, Zwiebel und Schafskäse an Pa amb oli

Zutaten für zwei Portionen:

Für den Salat:
2 - 3 Stängel glatte Petersilie
1 -2 Stiele Thymian
2 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
500 g Tomaten
1 - 2 Pfirsiche, nicht zu weich
1 kleine Zwiebel
50 g Oliven, grün oder schwarz
200 g Schafskäse
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Für das Brot:
2 Scheiben pan moreno oder Bauernbrot
1 - 2 Ramellet-Tomaten oder eine andere festfleischige, aromatische Tomate
1 - 2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz / Fleur de sel
Pfeffer

Zubereitung

Kräuter waschen, trockenschütteln und grob hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Das Öl darunterschlagen

Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Pfirsiche waschen, putzen und in Spalten schneiden. Zwiebel pellen und in dünne Spalten schneiden. Käse würfeln oder zerbröseln. Alles mit Oliven und Marinade mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen das Brot toasten oder in der Pfanne mit Öl rösten und mit Knoblauch einreiben. Olivenöl und Salz darübergeben.

Die Tomate aufschneiden und mit sanftem Druck mit der Schnittfläche über die Brotscheibe reiben. Alternativ die Tomate fein würfeln und auf das Brot geben. Mit Pfeffer abschmecken (ich mag einfach keine Tomaten ohne Pfeffer). Zusammen mit dem Salat servieren.

Ich lese mich gerade mit viel Vergnügen durch die Loretta-Luchs-Krimikomödien von Lotte Minck*. In den ersten Büchern gibt's im Anhang Rezepte. Im ersten Band, "Radieschen von untern*" ist es u.a. eines für Tomaten-Mozzarella-Salat. Den gibt es zurzeit gerne mal mittags, wenn ich doch mal einen längeren Tag im "echten" Büro verbringe. Ansonsten frühstücke ich zurzeit zu Hause, rette mich mit Tee über den Tag und mache möglichst so Feierabend, dass ich zur Tee- und Kuchenzeit beim Gatten bin, lasse also das Mittagessen ausfallen.

Gut gepackt und daher auch nach dem Transport ins Büro noch standfest: Toamte-Mozzarella-Salat.

Tomaten-Mozzarella-Salat nach Loretta Luchs

Zutaten für 1 Portion:

2 Tomaten
125 g Mozzarella
1 kleine Handvoll Basilikumblätter
1/2 Zitrone, der Saft davon
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten waschen, putzen und würfeln. Mozzarella würfeln. Beides mit dem Basilikum in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Zitronensaft und Öl ein Dressing schütteln und über den Salat geben.

Wird der Salat erst später gegessen, das Dressing getrennt vom Salat aufbewahren und alles erst kurz vor dem Verzehr mischen.

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Seitdem ich meine Arbeitszeit wieder reduzierte, schaffe ich es sonntags meistens wieder, mir Salat für die ganze Woche vorzubereiten. In den richtigen Gefäßen und ohne Dressing hält er sich im Kühlschrank locker von Sonntag bis Freitag.

Salat aus geröstetem Rosenkohl mit Granatapfel, Nüssen und Tahini-Dressing.

Bislang störte es mich auch noch nicht, fünf Tage lang mittags den gleichen Salat zu essen, aber da ich im Vorratsschrank noch reichlich Kompott habe, werde ich demnächst mal die ein oder andere Woche einlegen, in der es Salat und Grießbrei, Milchreis oder Joghurt mit Kompott im Wechsel gibt, damit's nicht langweilig wird.

In Zeiten wie diesen, in denen ich krankheitsbedingt darum kämpfen muss, dass mein Eisenwert wenigstens das Minimum erreicht, ersetze ich Walnüsse schon mal durch Cashews. Sie haben fast den dreifachen Eisengehalt (und ich mag sie lieber als Walnüsse).

Davon ab, ist dieser Salat ohnehin ein wahren Eisenbooster, denn Sesam (Tahini) enthält jede Menge davon.

Salat aus geröstetem Rosenkohl mit Granatapfel, Nüssen und Tahini-Dressing

Zutaten für 5 Portionen à 500 ml und 200 ml Dressing:

Für den Salat:
500 g Rosenkohl
2 EL Olivenöl
1 Granatapfel, Kerne ausgelöst
2 Handvoll Cashewnüsse oder Walnusskerne, grob gehackt und leicht geröstet

Für das Dressing:
4 EL Granatapfelsirup*
4 EL Tahini* / Tahin*
250 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
2 TL Agavendicksaft*
1 TL Harissa* (je nach Schärfegrad und nach Belieben)
ggf. Salz

Zubereitung:

Rosenkohl waschen und putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Olivenöl erhitzen und den Rosenkohl rundherum ca. 10 Minuten rösten.

Auf 5 Gefäße verteilen, Granatapfel- und Walnusskerne darüber verteilen und bis zum Verzehr kühlstellen.

Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen, am Besten in einem Blender. In Gefäße abfüllen und bis zum Verzehr kühlstellen.

Zum Verzehr das Dressing über den Salat geben und alles gut mischen.

Wenn Du den Salat nicht mit ins Büro nimmst, sondern als Hauptgericht servierst, einfach alles auf einer Platte anrichten, die Granatapfel- und Walnusskerne darüber verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

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