Hamburg kocht!

Ein gutes halbes Jahr trank ich keinen Alkohol mehr, weil unklar war, ob meine Niere krank ist. Rechtzeitig vorm Urlaub kam dann Entwarnung: Niere kerngesund, Alkohol erlaubt. Nach dem Urlaub gab's dann die Diagnose Speiseröhren- und Magentumore. Das ist nüchtern erst recht nicht zu ertragen. 

Anarkist ist eine Untermarke der großen Brauerei Theodor Schiøtz aus Odense. Dieses Weizen mit Blutorange war ausgesprochen süffig und wurde nachgekauft.

Neu war in diesem Jahr, dass zwei Biere dem Gatten so gut schmeckten, dass sie nachgekauft wurden, und dass ich ebenfalls ein Bier nachkaufte. 

Die süddänische Bryggeriet Frejdahl benamst ihre Biere nach mythologischen Gestalten. Fafner war mir zu blumig.

Seit einem Jahr erfasse ich genau, was ich esse und trinke, um meine Kohlenhydrate im Griff zu haben. Als Nebeneffekt wird der Kaliumwert erfasst. Der ist bei mir eher mau, u.a., weil ich ja eigentlich keine Bananen mehr essen darf. Durch den Bierkonsum im Urlaub war er allerdings optimalst. 

Wiibroe-Biere ließ ich in der Vergangenheit im Regal, da Pils, aber hier wurde ich schwach und übersah, dass es ein Pils ist. Die Jahrgangsbiere sind mit Kunstwerken geschmückt, in diesem Falle von Bentemarie Kjeldbæck. Schöne Kunst, nur Pils ist echt nicht meins. Der Gatte opferte sich.

Der Keramikkünstler Sten Lukke Madsen gestaltete das Etikett für das Jahrgangsbier 2021. Der Gatte beschied, es seien zwei kämpfende Känguruhs - und dass ihm das Pils so gut schmecke, dass er gerne meines trinke und nachkaufen wolle. Wie gesagt: Pils ist nicht so meins.

Mir fehlen die spannenden Biere der Ølleriet Håndgjow aus Heltborg, über die ich hier noch gar nicht berichtete. Braumeister Niels Kolding verstarb im vorletzten Juni unerwartet und zu jung. Ein paar Bierenthusiasten haben sich zur Aagaards Ølleri zusammengefunden, ein Crowdfunding gestartet, um Koldings Inventar zu übernehmen, und werden hoffentlich bald mit dem Brauen beginnen können. Die Fortschritte sind auf ihrer Facebook-Seite zu sehen. 

Erst dachte ich, den Kauf von Gin N' Beer aus dem Thisted Bryghus würde ich bereuen, aber die Gin-Aromen gehen gut mit Bier zusammen, wenngleich das Ale insgesamt etwas zu herb für mich war.

Die eigentliche Bryggeriet Odin ist heute nur noch im Museum zu sehen, die Marke gehört inzwischen zu Faxe. Als 2019 bei Umbau-Arbeiten zufällig sieben Biere aus dem Jahre 1906 gefunden wurden, entschloss man, sie nachzubrauen. Das Dobbelt Øl heißt so, weil es doppelt so gut sein soll - und es schmeckte uns wirklich sehr, sehr gut, wurde mehrfach nachgekauft.

Und während ich so die Fotos der Biere aus dem letzten und diesem Jahr vergleiche, stelle ich fest: Mit der Renovierung des Ferienhauses zogen auch richtige Biergläser ein. 

In den letzten beiden Wochen waren wir in Dänemark. Normalerweise nehmen wir neben den frischen Lebensmitteln, die gerade da sind, wenigstens die Grundnahrungsmittel wie Mehl, Reis, Nudeln mit, aber diesmal wollte der Gatte das aus Platzgründen nicht, und so waren wir sehr oft einkaufen. Das Argument "Platzgründe" war auf der Rückfahrt obsolet: Wir fuhren mit vier Taschen voller Lebensmittel zurück. Auf der Hinfahrt hatten wir eine.

Zu Urlaubsbeginn überwiegen normalerweise noch die mitgebrachten Lebensmittel, aber diesmal blieb das meiste zu Hause, kam nur wenig Frisches mit.

Geplant war, so oft wie möglich zu grillen, und so versorgten wir uns wieder beim wunderbaren Schlachter in Hurup mit allerlei Fleisch. Zudem wünschte sich der Gatte Frühlingsrollen und Krabbenbrote, während ich die frischen Lebensmittel verarbeiten wollte. Für den ersten Abend brachten wir eingefrorenes Chili von zu Hause mit, aber da der Gatte die große Dose einpackte, reichte das auch noch für den nächsten Tag. Außerdem lief uns eine Schmorgurke über den Weg. In Dänemark heißen die Asier, beginnt die Saison erst im Oktober. Da ist sie bei uns schon lange vorbei. Zudem aßen wir die letzten Beeren aus heimischer Ernte und die ersten Feigen.

Den ganzen Urlaub über rätselten wir, welchen Zweck dieser Brett hat. Jemand eine Idee?

Verwertung überreifer Bananen: Pfannkuchen mit Marabou Karamell-Meersalz.

Es ist immer wieder spannend, was es im Urlaubsland nicht gibt. Während wir im letzten Jahr vergeblich Kümmel suchten, war's in diesem Jahr Naturjoghurt. In einem Supermarkt fanden wir welchen, wussten dann aber nicht mehr, welcher das war, als wir ihn nachkaufen wollten. Dafür gibt es Crème fraîche in 500g- bis 1kg-Bechern, weswegen wir vermuten, dass der Däne an sich Joghurt durch Crème fraîche ersetzt. Da ich keinen Trinkjoghurt wollte, griff ich irgendwann zu fettreduziertem Skyr. 

Dänemark für Zuhause.

Schwierig gestaltete sich auch die Suche nach Salbei, der selbst getrocknet nicht zu finden war. Aber den fanden wir schließlich frisch. Und inzwischen wissen wir auch, wo's richtige Pfeifenreiniger gibt, denn obwohl es in Dänemark sehr viele Pfeifenraucher gibt, nutzen die anscheinend keine Pfeifenreiniger (falls du in der Gegend bist: die Shell-Tanke in Thisted am Hafen hat alles, was das Pfeifenraucherherz begehrt, sogar Pfeifenreiniger, und die auch noch für deutsche Verhältnisse sehr günstig).

In Dänemark gibt es noch die Eisverpackungen aus Pappe, die wir aus unserer Kindheit kennen.

Wenn das Eis aufgegessen ist, wird die Verpackung zusammengelegt und kommt ins Altpapier - viel besser als die Plastikcontainer, die es hier gibt.

Ansonsten neigte der Gatte wieder zu Spontankäufen, war ich froh über den Tiefkühler. Wir bekamen auch alle tiefgekühlten Lebensmittel wohlbehalten mit nach Hause. Brot, Roastbeef und Hackfleisch warten auf den Verzehr.

Den Gatten mit rustikalen Techniken zum Messerschärfen verblüffen. Ich war sicher nicht die erste, die das Schälchen dafür nutzte.

Zum ersten Mal in einem Dänemark-Urlaub erlebte ich einen zickigen Pfandautomaten. Normalerweise sind die wesentlich umgänglicher, aber die Kakaoflasche wollte der Automat nicht, weil sie angeblich nicht zum Sortiment des Supermarktes gehörte. Dabei wurde sie genau dort gekauft. Zum ersten Mal erlebte ich auch Flaschensammler: Als ich die verweigerte Flasche beiseite stellte, schnappte sie sich sofort eine ältere Frau, die schon länger um mich und den Automaten herumschlich, und zog schnell damit ab. 

Unsere Wochenpläne für die KW 36 und 37:

Sonntag gab's das mitgebrachte Chili.

Frühstück am ersten Morgen.

Teezeit.

Montag zauberte der Gatte Brote mit Ei, Gurke und Krabben.

Brote mit Ei, Gurke und Krabben - und Weißwein, denn ich darf wieder Alkohol trinken.

Am ersten Abend Rosh haShanah gab's Granatapfel mit Joghurt und Honig, damit das neue Jahr süß beginnt.

Dienstag wurde Entrecôte gegrillt. Dazu gab's gebratene Spargelkartoffeln mit Rosmarin. 

Entrecôte gebratene, Spargelkartoffeln mit Rosmarin und Gurkensalat mit süßem Sahnedressing.

Apfel mit Honig am zweiten Abend Rosh haShanah.

Mittwoch waren wir mittags in Café Baghuset in Thisted und kauften anschließend reichlich bei Chocoladekurven und auf einem European Streetfood Market ein. Abends gab's Frühlingsrollen, die uns in Dänemark einfach besser schmecken als hier. Der Vater des Gatten war oft in Dänemark und musste immer von dort Frühlingsrollen mitbringen, deswegen sind das für ihn Kindheitserinnerungen. 

Salat mit Falafel.

Pralinen für die Schwiegermutter.

Flødebøller für uns.

Der Gatte, der keinen Rhabarber mag, ist plötzlich experimentierfreudig.

Sizilianisches Gebäck.

Aus Hamburg kamen unzählige Zwiebeln mit, keine Ahnung, was ich mir dabei dachte, denn die halten sich ja länger, aber so gab es Donnerstag Zwiebel-Sahne-Hähnchen. Zu den Dingen, die ich an Dänemark sehr mag, gehört, dass es selbst bei Aldi frische, carrageenfreie Sahne gibt.

Freitag gab's Schmorgurke mit Hackbällchen. Tagsüber waren wir in Thisted, tranken im Café Salto am Hafen Eiskaffee. Die dänische Eiskaffee-Version ist gewöhnungsbedürftig: Das Glas wird halb mit Softeis gefüllt, dann kommt frisch gebrühter Espresso darüber, alles wird gründlich verrührt, Eiswürfel dazu, Sprühsahne drüber, fertig. Und mein Wunsch nach Eisschokolade war unerfüllbar, da komplett unbekannt. Ich hätte aber Schoko-Softeis in den Kaffee bekommen können.

Eiskaffee mit Hafenblick.

Tysk krone kage, also Frankfurter Kranz.

Der aufgeschnittene Kuchen, auf der Autofahrt etwas verrutscht.

Der Kühlschrank zu Beginn der zweiten Urlaubswoche.

Roastbeef mit Röstkartoffeln.

Kaffeestunde im Leuchtturm in Lodbjerg.

Wir schwelgten in den letzten dänischen Beeren der Saison - und in den ersten Feigen.

Der legendäre Heavy Agger Burger.

Aus dem Urlaub brachten wir noch ein paar Krabben mit - der Gatte konnte bei den großen Eimern, die es in Hurup beim Schlachter gab, nicht widerstehen. 

Pellkartoffeln mit Krabben in Riesling-Sauce.

Während hier nicht erst seit Corona Krabben Luxus sind, und seit Corona zudem Mangelware, weil sie nicht in Marokko gepult werden können, sind sie in Dänemark einigermaßen erschwinglich und überall erhältlich. Bedeutet: In jedem Dänemark-Urlaub schwelgen wir in Krabben, oft schon zum Frühstück. 

Aus den Krabben, die wir im Urlaub nicht mehr schafften, zauberte der Gatte Pellkartoffeln mit Krabben in Riesling-Sauce nach Rainer Sass. Auf den Fischfond verzichtete er, denn zum einen hatten wir keinen im Vorrat, und zum anderen wäre ihm das dann zu fischig geworden. Deswegen gab's auch keinen Schellfisch dazu. Den Grünen Veltliner ersetzte er durch Riesling. 

Dieser Beitrag geht rüber zum Freutag. Vielen Dank für's Sammeln!

Pellkartoffeln mit Krabben in Riesling-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Weißwein-Sauce:

1 Schalotte, feingewürfelt
Öl
200 ml Riesling
200 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
70 g kalte Butter
1 TL geriebene Zitronenschale
200 g Krabbenfleisch
1 EL gehackter Dill
Salz

Zutaten für die Kartoffeln:

1 kg festkochende Kartoffeln
2 EL Butter
1 Bund Petersilie
Salz

Zubereitung:

Schalotte in Öl anschwitzen. Mit Riesling ablöschen, dann den Wein um die Hälfte einkochen. Die Sahne und die Gemüsebrühe dazugeben und alles zu einer sämigen Konsistenz einkochen lassen. Nach und nach kalte Butterstücke unterrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt. Dill hacken und etwas Schale von der Zitrone abreiben. Beides zur Sauce geben. Zum Schluss etwas Salz und die Krabben hinzufügen. Die Sauce nicht mehr kochen, da die Krabben sonst zäh werden und ihren feinen Geschmack verlieren.

Kartoffeln mit Schale kochen, dann pellen. Die Petersilie säubern und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln anrösten. Die Petersilie hinzufügen und dabei die Pfanne schwenken, bis die Knollen rundum gut bedeckt sind.

Quelle

In unserer ersten Urlaubswoche war's noch sehr sonnig, so dass ich beim Einkaufen eine kleine Wassermelone mitnahm. Nach der Hälfte mochte ich nicht mehr - ich trinke Wassermelone ohnehin lieber, als dass ich sie esse. Also wurde sie püriert und getrunken. Dabei habe ich gelernt: Pürieren kann man notfalls auch mit einem Handrührgerät, wenn die Melone reif genug ist.

Wassermelonen Mojito neben Chips.

Watermelon Mojito / Wassermelonen Mojito

Zutaten für 1 Portion:

250 g Wassermelone, gerne kernlos
1 Zweig Minze
1 EL Rohrzucker
1/2 Limette, heiß abgewaschen und abgetrocknet
40 ml weißer Rum
Eiswürfel

Zubereitung:

Wassermelone pürieren und durch ein Sieb passieren (den Schritt kannst du dir auch sparen, aber dann ist der Saft klarer und kernlos).

Limette halbieren, mit dem Rohrzucker in ein Glas geben und zerstoßen. Eiswürfel, Minze, Rum und Wassermelonensaft dazu geben, umrühren und genießen.

In den vergangenen beiden Wochen hatten wir quasi coronafrei und waren in Dänemark, auf Thy, in Vestervig, wie vor drei Jahren. Während der Gatte zum Ergebnis kam, Corona fände in Dänemark überhaupt nicht statt, weil es keine Maskenpflicht gibt, kaum jemand auf Abstand achtete oder die Desinfektionsmittelspender in den Läden nutzte, war ich überrascht, wie viele Anti-Corona-Maßnahmen es doch gibt. Nach den Schilderungen einer Kollegin, die im Juni direkt nach Grenzöffnung in Dänemark war, hatte ich mit noch weniger gerechnet. Sie war auch gerade wieder in Dänemark, und ich bin gespannt, wie sie die Situation jetzt empfand. 

Ohne Kuchen kein Dänemark-Urlaub.

Luxus pur: Smørbrød med rejer und Pommery aus unpassenden Gläsern.

In der Abendsonne Edamame pulen, Bier trinken, nicht an Östrogene denken und dem Gatten beim Grillen zugucken.

Roastbeef vom Grill mit Bratkartoffeln.

Ein Kilo Rumkugel ...

Auf Thy ist die Versorgung mit regionalen Lebensmitteln sehr einfach: Alle naslang stehen kleine Verkaufsbuden mit Kartoffeln, Eiern, Bickbeeren, Äpfeln, Birnen, Kräutern, Honig, Marmelade und aktuell Pfifferlingen an der Straße. Mein Honig beispielsweise kommt von einem Imker, der drei Kilometer entfernt von unserem Ferienhaus wohnt. 

Agger fiskebil, der Fischwagen im Hafen von Agger.

Das wird das Abendessen.

Das Abendessen auf dem Grill. Endlich kann ich mal die Woodwraps* ausprobieren.

Lachs, selbstgemachte Orangen-Senf-Sauce und Bratkartoffeln.

Auch viele Geschäfte achten darauf, regionale Waren anzubieten, wie Agger Købmandshandel. Fleisch kauften wir beim Hurup Slagter, Fisch frisch vom Wagen in Agger (oder beim Schlachter, was in Dänemark völlig üblich ist), Kuchen entweder bei Røgters Bageri in Hurup oder, wenn wir unterwegs waren, in kleinen Supermärkten, die von Madsens Bageri in Snedsted beliefert werden, und beim Auflug auf Morsø beim KonditorBager in Nykøbing. Von der Insel kam auch das Rapsöl zum Braten, denn wir nahmen kaum Lebensmittel von Zuhause mit.

Blick in den Kühlschrank am Ende der ersten Urlaubswoche. Es dominiert der Getränkevorrat des Gatten.

Kohleintopf. Ohne Kümmel, denn es gab nur Kreuzkümmel.

Chips mit Læsø Sydesalt und Watermelon Mojito.

Der Gatte übernahm das Küchen- bzw. Grillregiment, was bedeutete, dass der Urlaub sehr fleischlastig wurde. Ich gab's schnell auf, an Eisenmangel, Östrogendominanz oder Kalorien zu denken, zumal der Gatte auch darauf achtet, dass ich ausreichend esse, und wenn wir den ganzen Tag zusammen sind, kann ich da nicht tricksen (aufgrund der Zunahme durch die noch immer unbehandelte Östrogendominanz achte ich ja seit Monaten darauf, möglichst wenig Kalorien zu mir zu nehmen und esse meistens nur zwei kleine Mahlzeiten pro Tag). Zum Glück mieteten wir ein Haus mit Pool, so dass ich jeden Tag zusätzlich zu unseren Spaziergängen mindestens eine halbe Stunde schwamm und Wassergymnastik machte und kaum zunahm. 

Komplett selbstgemacht: Schaschlik, Krautsalat und Baguette mit Kräuterbutter.

Kommen gleich auf den Grill: Ribeye Steaks.

Ribeye Steak mit Ofen-Kartoffel. Nicht im Bild: Kräuter-Crème fraîche und Tomatensalat.

Da wir ohnehin jeden Tag unterwegs waren, machten wir keinen Wochenplan. Am ersten Abend gab's die restlichen Sandwiches, Frikadellen und Eier von der Fahrt. Ansonsten gab's Roastbeef, das für zwei Abendessen, diverse Brote und einen Kohleintopf reichte, sehr oft Smørbrød med rejer, besagten Kohleintopf, Steaks, Schaschlik, Fisch ...

Heavy Agger Hotdog und der normale.

Natürlich durfte auch ein Besuch in der Vesterhavshytten nicht fehlen. Diesmal traute sich der Gatte an den Heavy Agger Hotdog - und lernte, dass man danach besser kein Soft Ice mehr isst ... Ansonsten kehrten wir nirgends ein. Normalerweise hätten wir die Kaffeestube am Lodbjerg Fyr und einige Volksfeste besucht, aber da es in Dänemark praktisch keine Maskenpflicht gibt, hielten wir uns so wenig wie möglich unter Menschen auf.

Zum letzten Mal Teezeit, diesmal mit Bøller.

Ein kurioses Dänemark-Erlebnis hatten wir auch: Es gibt anscheinend keinen Kümmel! Wir fanden nur Kreuzkümmel, der anders schmeckt als Schwarzkümmel. Wir vermuten, der gesamten dänische Kümmel geht in die Aquavitproduktion. So kommt auf unsere Dänemark-Packliste neben Schwarztee (gibt's anscheinend nur aromatisiert) und Fencheltee (anscheinend unbekannt) seit diesem Urlaub auch Kümmel - falls der Gatte mal wieder spontan Lust auf Kohleintopf hat.

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