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Zio, ma quando pubblichi un'altra ricetta in rima? 

Aho, ma mica me chiamo Pascoli?!?!?

Dai, che col Tonno in crosta mi hai fatto sbellicare....

Vabbe', ci riprovo. Sai, giusto l'altro giorno avevo in frigo un po' di avanzi da smaltire e così....


Azzipie', a poesia è bella, ma non ci ho capito gniente come fare a cuScinarlo...

Ok, meglio che dosi e procedimento le riscrivo con il metodo tradizionale ;)

Ricetta
Per una teglia 20x30 cm

400 g di pane raffermo
400 g latte
1 uovo
300 g tonno sottolio scolato
100 g parmigiano grattugiato
100 g provolone tritato
100 g groviera a scaglie
sale e pepe

• Tagliate a fette il pane
• Mettetelo nel latte per una mezzoretta
• Strizzatelo 
• Mescolate il pane insieme al tonno, al provolone, al parmigiano e parte del groviera
• Salate e pepate
• Sistemate il tutto in una teglia imburrata
• Spolverate il restante groviera sopra
• Infornate a 180° per circa 30'
• Eventualmente accendete il grill gli ultimi minuti per indorare.

Trovo queste preparazioni assai comode, anche perché possono esser fatte in momenti diversi dalla cottura (basta mettere la teglia in frigo per poi infornarla al momento giusto).

Inoltre un volta cotte si possono conservare o congelare (se avanzano...)

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Conservatevi questa ricetta, potrebbe sempre tornarvi utile! ;)

Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

Disceeeee: Ma tu col panettone ci fai il risotto?!?!?!?

Be'...lo sapete, no? Ogni tanto occorre uscir fuori dagli schemi, dalle regole...provare, inventare, osare, stravolgere...altrimenti rischiamo di rimanere ancorati a concetti e pregiudizi e non ci schiodiamo più da lì. E questo non è un bene.

Ammetto che il piatto di oggi potrebbe far venire i capelli dritti a Babbo Natale e anche a qualcuno di voi, ma seguitemi e osate con me: proverete una vera prelibatezza e mi verrebbe quasi da dire che varrebbe la pena di far avanzare apposta del panettone !!!

Inoltre è di una semplicità estrema, e anche piuttosto veloce da fare, tant'è che gli appiccico pure l'etichetta Buoni e Veloci!

Disceeeee: Ma come ti è venuta 'st'idea?!?!?!?

L'idea mi è venuta appunto da una sovrabbondanza di produzione di panettoni, ricordate sì?

Quel giorno ero solo a casa e mi sentivo particolarmente in vena creativa.

Fuori era una bella giornata ma non mi andava di uscire...mi bastava vedere il sole attraverso le finestre della mia cucina...e proprio un raggio di sole va ad illuminare questa fetta puffettosa di panettone!

E' stata un'illuminazione!

...già me lo stavo immaginando....

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Così inforco gli occhiali e faccio subito l'appello:

Riso per risotti?
Ce l'ho!
Parmigiano Reggiano?
Ce l'ho!
Un brodo di carne?
....sì, dovrei averlo nel congelatore!
Burro?
...ma che domande!!!!

Si parte!!!!!


Ingredienti per ogni persona:

80 g di riso tipo carnaroli
30 g di burro
30 g di parmigiano reggiano
40 g di panettone sbriciolato
Brodo di verdure o di carne
aromi vari a piacere

• Fate tostare il riso in una pentola.
• Dopo qualche minuto aggiungete una piccola noce di burro, al massimo 10 g a persona.
• Quindi le briciole di panettone.
• Fate tostare tutto insieme.
• Iniziate a risottare, aggiungendo via via il brodo bollente e girando in modo tale da non far appicciare il riso alla pentola.
• Alla fine mantecate con il burro rimasto e con il parmigiano.

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Impiattate e servite.

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Come aromi ho messo:
pepe rosso dolce
mix di 5 pepi diversi
alcune foglie di menta

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Come vedete bastano solo 40 grammi di panettone a persona per far venire un risotto strepitoso.

Quindi a Natale fatelo avanzare, ma solo se è buono!!!

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Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

Ahhh, la cucina degli avanzi... Che genialità, che gusto!!!!

Neanche il pensiero di andare a fare la spesa!

Vi ricordate ?

Si va in cucina, si apre il frigo, si guarda, si decide.

...e alla fine escon fuori dei piatti fenomenali, ispirati dalla fantasia di arrangiarsi con il solo occorrente a disposizione!

Anche questa volta è successo così: qualche gheriglio di noce avanzato dall'ultima produzione di questo pane, della mollica di pane tolta da due panini che mi ero fatto per pranzo (ah, i panini son questi e la loro mollica ben si prestava a questa preparazione), un goccio di latte, una bella manciata di parmigiano (quello non manca mai, come il latte, del resto), un pacco di scialatielli freschi (si, lo ammetto, li ho comprati ma li avevo nel frigo ancora inutilizzati!!) ed ecco qua un piatto che se avete un ristorante potete far pagare tranquillamente 11,00€!

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...non per polemizzare, ma ultimamente dalle mie parti ho visto dei prezzi allucinanti per dei piatti il cui costo netto non superava 1€!!! (come in questo caso)

Farlo è di una semplicità estrema!

Frullate la mollica di pane con del latte, le noci e il parmigiano reggiano preferibilmente già grattugiato, fino ad ottenere una cremina come questa:

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Poi scolate gli scialatielli e conditeli in un ciotolone, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua di cottura.

Se poi volete fare i fighettini, allora spolverizzatevi sopra del pepe rosso dolce, una vera chicca che vi consentirà di portare il prezzo a 12,50€ :D :D :D

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Piaciuta l'idea?


Ora vi saluto con un'altra idea, piuttosto in voga per chi fa fotografia: il cosiddetto "mare setoso".

E' un tipo di effetto molto particolare, in cui il movimento delle onde sembra coprire di seta la superficie dell'acqua.

Per ottenerlo prima di tutto si va al mare!!!

Poi si fissano dei tempi di scatto superiori al secondo, diaframmi quindi molto chiusi e, soprattutto, poca luce, pena ritrovarsi delle foto "bruciate".


Poi si sceglie l'inquadratura, si monta la reflex sul cavalletto e si scatta, preferibilmente con un telecomando.

Gli effetti che si possono ottenere sono molteplici, tipo questo:

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o questi altri:

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in cui la scia delle onde sulla spiaggia rende il movimento molto più percettibile che ad occhio nudo.

E' un po' il contrario di quanto si ottine con tempi di esposizione rapidissimi, come quello ottenuto nelle gocce di latte, o nel tuffo del krumiro, ricordate?



Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

"Siate Affamati, Siate Folli....."diceva Steeve Jobs

Chi non ha mai visto questo filmato almeno 3 volte alzi la mano!

Credo che in questi 14 minuti siano raccolte tante di quelle verità e di quelle riflessioni che già da sole possano far parte di un bagaglio di sopravvivenza...

Siate affamati...siate folli....

E' stata questa frase l'ispiratrice di questo piatto che oggi vi vengo a presentare.

C'è un pizzico di follia e una buona dose di fame!!!!

Guardavo il frigorifero vuoto e pensavo...non è da me!
Sono giorni che non riesco a fare la spesa e via via sto esaurende le scorte "fresche"

E allora?

Apri dispensa, guardati intorno e ....un pizzico di follia come contorno non basta mai.

Una pacco di lenticchie, un etto di Candele avanzate da non so più quanto tempo e finite in fondo alle scorte di pasta, una busta di uvetta passa afghana di Herat, (graditissimo regalo dell'Araba), una manciata di pinoli....se po' fa!!!!

Forza, pentola di coccio per fare le lenticchie (voi fatele come meglio sapete, io le adoro aromatizzate con le zeste di arancia); dopo un paio d'ore eran quasi fatte, così ho messo l'acqua per la pasta.
Contemporaneamente ho scaldato e ammollato l'uvetta in un poco d'acqua, l'ho scolata, ci ho aggiunto un pochino d'olio e frullata fino ad ottenere una cremina.
Messo i pinoli a tostare.
Poi ho scolato le candele, le ho riempite con le lenticchie e...voilà:

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Ultimo gesto di follia...o di creatività:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ho voluto cambiare la prospettiva al piatto, usando un grandangolo. Che vi sembra?

Bene. Adesso, se ancora non l'avete fatto, vi invito a vedervi questo filmato:



Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

(Fare click sula foto per ingrandirla)

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Svuotare il Frigo!
E' uno dei giochi culinari che più mi piace fare!

Apri il frigo, guardi, pensi, elabori, inventi e ti metti all'opera.

L'altra mattina clickando tra i nomi nuovi che appaiono nei commenti ai miei post, mi sono imbattuto in Cecilietta, femmina romana di 26 anni (così fa capire il profilo).
Aho, non so a voi, ma per me la parola femmina è... come dire..."evocativa".
Chesso', ma non potevano scrivere "Donna", "Signora", magari pure "Dama"?
No!

Sesso: Femmina

Vabbe'! Ma che t'aspettavi? Si chiama Cecilietta, sarà una femmina, no?
Nooo. Non va bene!
Dovevano scrivere Lady. Ecco. Si. Lady. Lady è più corretto!

Andiamo avanti!
Romana!
àprite core! Se è di Roma allora è dddaaabanda, come si dice da queste parti.
Magari, come è successo con Cristina, ci scopriamo vicini di casa e nasce una simpatica amicizia a suon di scambi di battute verdoniane.

Ma quello che poi in realtà mi ha più colpito del profilo (lo ammetto, eheheheh) è stata la foto dell'avatar! Gran bella foto, come piacciono a me.

Aaaahooo, ndannate? Fermi, ve l'annate a vede dopo la foto!!! Voo dico subbbito, nun è n'avatarre come quello dell'àrabbba, che te buca o schermo solo cor soriso.

Questo è un avatar culinario! Ci sono dei taralli.
Vabbe', andatelo a vedere, dopo pero' tornate, eh?)

Così sono entrato nel Mondo Zucchino e ho trovato subito una bellissima zucchina (appunto) che mi ha invaso lo schermo e quel giorno sotto c'erano questi rotoli di zucchine (appunto!)

Amore a prima vista!
Anche perché nel posteggio lunga sosta del frigo c'era una vagonata di zucchine (appunto!!) in attesa che qualche volontario (io) le prendesse in considerazione per essere cucinate.

Amore a prima vista, dicevo. In realtà sarebbe stato più corretto dire: si fa di necessità virtù!

Quel giorno son tornato a casa un po' prima appositamente...
Il tempo di cambiarmi e sono subito in cucina.
Appena apro il cassetto delle verdure, ecco che le zucchine saltano gioiose e speranzose (aho, ma je' cresciuto pure er cervello?!?!?! Come hanno fatto a capi'?!?!?)

Ok, ok, oggi lo zio vi cucina....
Hanno immediatamente smesso di saltare gioiose....
(aho, ma che s'aspettavano, che le portassi in discoteca?!?!?!)

OK. Le zucchine le avevo e lo sapevo. Vediamo cos'altro langue in frigo...dunque dunque...qui c'è del malto (neaah), qui marmellata di fragole (nun se tocca, questa è mia!), poi di ananas e rosmarino (come sopra), pesche e lavanda(giù le mani), pere e cannella (potrei uccidere)...
Azzi', ma sciai solo marmellate? :)))
...e questo cos'è? Burro di arachidi? No no.
Quest'altro è brodo di carne liofilizzato ommeid...neahh
A ecco, c'è un sedan...c'era! Ormai è da museo dell'archeologia. Via. Spazzatura!

Oh, ecco qui. Un bel pezzo di muffa con dentro del provolone dolce (odio l'estate). Ok, per il provolone dolce, accuratamente ripulito.

E poi? Ah, ma sul balconcino ci dovrebbero essere delle cipolle! Bene, anzi no! Su 6 cipolle ne ho recuperate 3 mezze metà, in pratica a conti fatti in tutto 3/4 di cipolla! (ariodio l'estate)

Ok, la farò bastare. Nouvelle cousine. Piatti giganteschi e porzioni micragnose.

Il più è fatto.
Ho tagliato 4 zucchine facendo delle listarelle e le ho grigliate.
In un padellino ho messo un goccio d'olio e un po' d'acqua insieme ai 3/4 di cipolla. Coperta e fatta imbiondire.
Il residuato di provolone l'ho ridotto in pezzetti grandi quanto una falange.
In una teglia ho spalmato altro olio e spolverato con pan grattato (rigorosamente proveninete dallo ziopane fatto in casa).
Quindi ho arrotolato ad anello tutte le zucchine, messo al centro il pezzetto di provolone, un cucchiaino di cipolla e ancora pan grattato (messo dopo aver scattato questa foto).



15 minuti di forno a 180° e 3 minuti di grill. Ecco a voi:



Adesso devo dire una cosa seria:

Questo piatto è sublime!
Delicato, equilibrato, completo.
Non me lo sarei mai aspettato.

Per giunta questi rotolini si presentano anche bene (non ho fatto foto pseudo-artistiche, non mi andava!). Immaginateveli in un piatto, magari di lato con vicino o un secondo o degli antipastini.
Fanno la loro figura, garantito ;-)

Inoltre si fanno in un attimo..be' due attimi va!

Ok, adesso vi saluto. Devo pensare a come smaltire le altre zucchine...e intanto mi prendo una pausa di qualche giorno. Voi fate i bravi, eh?
:)))

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero