DiSceeee.... ma chi è La-Giovanna?!?!?

Ma come chi è???? È la mamma di Tamara!

DiSceeeeee..... E che so' i cicatelli?

eeeee.... i cicatelli!!!! Come fare a spiegare?
Per capire occorre farli e basta!



E così, appena ho visto la ricetta non ho esitato un attimo!
Ve la riporto qui per comodità:

DOSI
(per 4 persone)

100 g di semola di grano duro Senatore Cappelli
100 g di semola rimacinata di grano duro
 50 g di grano arso
130 g di acqua

• Impastate fino ad amalgamare bene il tutto
• Lasciate riposare l'impasto
• Formate i cicatelli...

 DiSceeeee.... Come formare?!?!?!? Ma non ci dici niente di più?!?!?!

Guarda, se dovessi spiegare per iscritto ci metterei una vita.
Per fortuna che Tamara ha fatto questo video, dove potrete ammirare La-Giovanna all'opera!




Lo Ziopiero

Azzzipie', ma quanta robbba sciai messo dentro 'sti grissini?!?!?
Ce sta un pasto completo!!!!

Ahahahahah!
Effettivamente il titolo potrebbe far pensare a qualcosa di colossale dietro un semplice grissino.
Però in cucina bisogna osare, stupire, senza esagere troppo però.

Son partito da una questa ricetta di Emmettì, per poi approdare a questi:



DiSceeee: vabbè, so' grissini, pure bruttarelli. Ce voi di' come li hai fatti?

:)))) 

RICETTA

600 g mix tra farina biscotto*, farina integrale, farina di semola di grano duro rimacinata
160 g pasta madre
220 g acqua (consiglio di usare quella in cui bollirete il broccolo)
3 cucchiai di strutto
12 g di sale
Una cipolla tritata finemente
Un po' di broccolo lessato, tritato finemente
Concentrato di pomodoro, a piacere
Rosmarino tritato

* quella per frolle e biscotti, a basso contenuto di proteine

• Spezzettate il lievito madre 
• Scioglietelo in 80g di acqua presa dal totale
• Aggiungete tutti gli altri ingredienti, sì tutti insieme!

 

• Impastate
• Lasciate poi riposare l'impasto un quarto d'ora
• Formate i grissini
• Spennellateli con un'emulsione di acqua e olio 

 

• Cuoceteli in forno a 200° per 18-20' circa
• Sfornateli leggermente morbidi e sistemateli su una gratella.

Da soli sono buonissimi e saporitissimi, ma volendo.....





Ciao e alla Prossima



Lo Ziopiero

Ma che? Daero?

Davvero cosa?

Daero che i Maya facevano le crepe e le arrotolavano pure?

Ma no, cosa hai capito!
Non i Maya, ma Maya!!!

Maya è lei!
È grazie a Maya che iniziai ad usare il licoli senza più abbandonarlo, quindi dovete ringraziare anche lei se in questi ultimi due anni ho sfornato tutti questi lievitati, dolci e salati! 

La Tradizione Maya, che altro non sono che incontri svalvolati,  vuole che ogni volta che ci vediamo si porti ognuno qualcosa da mangiare!!!

Così all'ultimo incontro svalvolato abbiamo mangiato queste orecchiette col grano arso, le bracioline messinesi di Emmettì, il pane alla cicoria di Francesca, l'Operà dello Ziopiero  (che poi sarei io Me Medesimo!) e due  Rotoloni di Crepes offerti da Maya.

E siccome questi rotoloni ci erano piaciuti molto, le abbiamo prima estorto la ricetta e poi deciso di farlo e pubblicarlo tutti insieme lo stesso giorno: Tamara, Silvia, Emmettì, e il Sottoscritto Me Medesimo!



Maya, ovviamente questo post è per te!
E pure quest'altro!

Ricetta
Per un rotolone (6-8 porzioni circa)

250g di Broccoli bolliti (conservate l'acqua!)
60g di Mortadella 
Parmigiano grattugiato
Burro

Crepes
80g farina 00
20g farina grano arso (o in mancanza potete usare la farina di grano saraceno)
250g di latte
2 uova
un pizzico di sale

• Frullate tutto insieme e lasciate riposare un frigo per un paio d'ore almeno.
• E poi fate le crepes!

Besciamella
150g di acqua di cottura dei broccoli
100g di latte
15g di farina
15g di burro
100g di stracchino
sale e pepe
zafferano

• Scaldate i liquidi fino quasi ad ebollizione
• Sciogliete la farina in 80g di latte e aggiungete il composto ai liquidi
• Continuare a cuocere a fuoco dolce, continuando a girare fino ad addensamento
• Aggiungete i restanti ingredienti, avendo cura di sciogliere per bene il tutto.

Variante dello Ziopiero:
A parte frullate 30g di broccoli lessati con un po' di besciamella e il risultato versatelo nella restante besciamella.

A questo punto il più è fatto!
Passiamo alla composizione!

• Sistemate 6 crepes come nell'immagine qui sotto
• Versate la besciamella senza arrivare ai bordi
• Spargetevi i broccoli lessati e spezzettati
• Completate con strappi di mortadella

• Arrotolate il rotolone (!)
• Sistemate il rotolone su una teglia, sopra la carta forno (in realtà le crepes si dovrebbero mettere da subito sopra la carta forno ma...me ne ero dimenticato!!!)
• Spargete qua e là dei fiocchetti di burro
• Spolverate con abbondante parmigiano

• Avvolgete il rotolone con la carta forno
• Infornate a 200° per circa 20'
• Poi aprite la carta forno, accendete il grill e fate rosolare quanto basta.

L'ideale, ovviamente, è mangiarlo caldo, con tutto il ripieno che esce dalle crepes croccanti...


A questo punto, se ancora non l'avete fatto, andate a leggervi il post del condominio.
Come? L'avete fatto? Rifatelo!!! :))))

Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

Confessate:

Quante volte vi capita di leggere una ricetta, di segnarvela tra le cose da provare e... di lasciarla lì a fermentare per giorni, settimane, mesi...

Ne ho alcune con un invecchiamento di qualche anno!!!! Che dite? Saranno ancora buone? :D :D :D

D'altra parte è inevitabile a chi, come noi, passa del tempo a sbirciare ricette.
Viene subito il complesso di Troisi, come lo chiamo io, che parlando degli scrittori diceva:
"Come faccio a leggerli tutti? Quelli sono tanti...e io sono uno solo!" :))

Però ci sono delle volte in cui capita esattamente il contrario: vedi una ricetta e la fai subito tua.

Come per esempio mi è successo con i Nannibis...Cotti al Cioccolato, oppure con questo burger di ceci e riso proposto dall'Araba

O con questi gnocchetti broccoli e patate proposti da Michela.

Lei li ha pubblicati di venerdì; io li ho fatti il sabato!
E alla fine non ho aspettato neanche tanto per pubblicarli! Un record! :)))

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Ora però vi devo confessare subito una cosa: come per la maionese anche con gli gnocchi il mio esordio è stato un disastro!!!!

E sapete perché?

All'epoca, per non saper né leggere né scrivere, mi rifeci ad una ricetta con delle dosi ben precise: TOT di patate lessate, TOT di farina. Risultato...TOT..ale sfacelo! :D :D :D

Appiccicosi, brutti, storti...

La verità è che le dosi per gli gnocchi non esistono!
Ci vuole l'occhio, non la bilancia!

Disceeee: e quanta farina va aggiunta?

"quanta ne prende" , come giustamente suggerisce Michela!

E così ho cercato di mettere a frutto le mie conoscenze di impasti per capire quando fermarmi, cercando di "vedere l'impasto con le mani" (da cui gli gnocchi sinestetici!  :D :D :D)

Disceee: ma come fai a capirlo?

Lo capisci, lo capisci! Fìdati!

Questi poi sono gnocchi particolari:

Prima di tutto perché oltre che con le patate sono impastati anche con i broccoli, precedentemente lessati e frullati! Qui le dosi consigliate ci sono: stesso peso di patate (lessate) e broccoli.

Il risultato, come potete vedere, è una pallotta di un verde quasi smeraldo, che vi assicuro avrei preso a mozzichi!

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Secondo perché che questi sono gnocchi ripieni!!!!

Disceee: ma come ripieni?!?!?!?

Ripieni, ripienio!!!!

Disceee: ma ripieni di cosa?

Ma di taleggio!!!!

Ho preparato tanti pezzettini tagliuzzati a misura:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Poi ho fatto i classici cilindretti all'impasto e li ho tagliati alla meno peggio e schiacciati:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Infine li ho riempiti con una punta di taleggio ....

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

...per poi formarli per benino, con la stessa tecnica con cui si formano le palline del Danubio

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Visto quanto sono belli? E che bel colore? :)))

Cotti quanto basta e poi conditi.

Disceeeee ma come li hai conditi?

Ma come? In omaggio alla mia musa ispiratrice non potevo che farli con Menta e Rosmarino! :D :D :D

Veloce ripassata in padella insieme al burro; impiattati con una spolverata di pecorino e...

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Guardate che spettacolo quel tocco di taleggio semi fuso che cola dallo gnocco...

Michela, sono davvero spettacolari!
E penso pure che li rifarò a breve ;)

Grazie per la ricetta e...

A voi tutti un consiglio: FATELI!!!!

(intanto io continuo a mangiarmeli ..... :D :D :D )

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

Ogni tanto un po' di fantasia non guasta.

Certo a volte si esagera, come in questo caso (direi pacchiano) in cui hanno costruito un computer d'antiquariato.

Ma in cucina la fantasia il più delle volte premia, o comunque da quel pizzico di originalità che distingue.

Così l'altro giorno, dopo aver fatto una mega porzione di orecchiette con i broccoli ho pensato bene di sfruttare gli avanzi in un modo diverso, se non originale.

Ho fatto una besciamella leggera leggera (sapete come farla, si?), l'ho amalgamata alle orecchiette e ci ho fatto delle pallocchette.

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Poi le ho tuffate prima in una pastella di acqua e farina e poi nel pangrattatao (ovviamente fatto in casa partendo da pane fatto in casa).

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Una botta di fritto (vi ricordate come friggere senza schizzare la vostra cucina e pure quella del vicino, si?)  e via di supplì!

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Che ve ne pare? Io vi posso dire che sono strabuone.

Con lo stesso criterio potete suppliare anche trofie al pesto, pasta alla puttanesca, gingilli alla come ve pare, insomma, tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce!

OK?

E allora via di fantasia! Cosa proponete voi???

Aspetto un po' di idee  :)))


Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

Senti, mo così su ddu piedi numme vie', cioosaisi' che io vado forte sui dorci o sui pani, no? ...e poi scusa, ma che tipo de pesce voresti?

Ah, e poi ovviamente non te ne usci' colle cose tue complicate che qui nun cio' né tempo né fantasia da perde

(...visto?)

Poi, d'improvviso, l'illuminazione!!!

Ahoo, senti un po' sitte piasce questa?


Compri un broccolo romanesco, lo lavi, lo tagli, lo lessi e poi lo frulli con dell'olio di oliva versato a filo. Dentro, per dargli un po' di vigore, ci metti dei semi di anice, volendo già tritati, ok?
Facile, no?
Questa sarà per te la crema di broccoli.

Poi ti compri del baccalà, così non avrai dubbi sulla sua freschezza. Lo metti a cuocere nel latte e, per dargli un piccolo tono di superiorità, ci spezzetti della salvia in modo aromatizzare il tutto. Poi lo scoli per bene.

A questo punto il più è fatto!

Con i broccoli ci fai un letto, il baccala ce lo adagi sopra o, se preferisci, prima gli dai una leggera tostatura su una padella antiaderente; per guarnire una sbriciolata di Pistacchi di Bronte e una spolverata di pepe rosso. Che dici? Ti piace l'idea?

Anzi, sai che ti dico? Che l'idea piace tanto anche a me e me lo preparo!!!! Tie'!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Visto? E l'idea piace anche a voi?

Anche oggi vi saluto con un mio scatto, giusto per restare in tema di pesce....:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

(Fare click sula foto per ingrandirla)

(Fare click sula foto per ingrandirla)

Ci siamo!
L'avventura del Temutissimo sta per terminare, almeno per questa stagione...

E' inutile dirvi quanto sia stato difficile arrivare fin qui: sapete bene cosa significhi analizzare le ricette per poi dare un giudizio, senza lasciarsi sfuggire nulla e cercando di essere imparziali. E si, perché è difficile anche non lasciarsi condizionare dalle amicizie o dalle riconosciute bravure di tutti i partecipanti. Ma penso di essere stato imparziale al massimo, lasciandomi trasportare solo dal gusto legato alle descrizioni delle ricette.

Ormai sapete che mi piace arrivare alla scelta finale attraverso due selezioni, come ho fatto Contest dei 5 Colori di Stefania o in quello delle Mele dell'Araba, per cui dopo le prime 8 ricette "broccolate", ecco a voi le 3 finaliste del Contest dei Broccoli che si contenderanno il premio e il podio finale:


Spaghetti di soia ai gamberoni e broccoli di Manuela (OVoBbudino) 

Mi è piaciuta molto l'idea dell'etnico e il modo di preparare il piatto.
Manuela qui ha usato spaghetti e germogli di soia e ha indovinato! Poi ha strapazzato un uovo con altra soia. Un po' di cipolla, strisce di peperoni e di carote. Infine ha unito gamberoni e broccoli che ben si sposano. Saltato tutto rigorosamente nel wok (ottima scelta) e il piatto etnico è fatto. E a me è piaciuto!
Belle anche le foto, ma per queste giudicherà e premierà solo Eliana! ;)


Broccoletti con purea di ceci e baccalà di Cleare (Il PomodoRosso)

Questo piatto merita veramente!
Cleare ha azzardato ma ha anche indovinato. Baccalà e ceci a mio avviso è una vera raffinatezza, unito poi alla corona di broccoli (usati anche come base) fanno di questo piatto una vera chiccheria! Notate poi il tocco di classe dei pomodorini (rigorosamente pelati e privati dei semi).
...e poi, volete mettere l'inventiva del nome?(Colosseo Quadrato, e tutti i romani sanno bene perché!)
Bella anche la presentazione. Brava, Cleare! Veramente.
Il prossimo colosseo, però, lo voglio tradizionale, sgarrupato e con i pomodorini ben posizionati a ricordare le arcate...che ne dici? :)))

Risotto con broccolo romano e salmone su crema di ceci all'arancia di Federica (Note di cioccolato)


Anche qui parliamo di una super ricetta!
Ricercatezza, gusto e amore per la cucina. Non c'è banalità, non c'è casualità, non c'è fretta; tutto è sapientemente armonizzato al fine di trovare un sapore superlativo, attraverso un percorso culinario da grande e abile chef. Brava Federica, alias Pulcino.
E voi, andatevi a leggere per bene tutta la preparazione, che merita.
Anche qui bella la presentazione.;-)

E adesso correte subito a vedere  l'altra selezione fatta da Eliana per le 3 foto finaliste

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero

Nell'ultimo mio post vi ho dato un anticipo delle foto finaliste del Contest dei 5 Colori.

Oggi parliamo di un altro Contest che mi ha visto nel difficile compito di temutissimo giudice:





Devo dire che quando Eliana mi ha proposto di fare da giudice non ho esitato un attimo, pur sapendo del difficile impegno al quale mi sarei dovuto sottoporre.

Un conto, infatti, è valutare una foto, come feci con il contest delle Mele dell'Araba, o dei 5 Colori di Stefania, un conto è analizzare tante ricette per capire poi quale, alla fine, potesse essere la migliore, soprattutto se il regolamento prevede come ingrediente principale il broccolo!!!!

Devo dire che non è facile trovare originalità nel cucinare un broccolo, per cui tra i criteri di valutazione ho voluto dare importanza e premiare chi si è ingegnato a ricercare un qualcosa che desse un tocco di diversità, di originalità.
Ho scartato quasi a priori le varie ricette tipo "orecchiette cime di rape" e simili, pur riconoscendo in questo piatto una delle migliori rappresentazioni e abbinamenti del broccolo.


Così, dopo settimane di attente letture e interpretazioni, alla fine ho individuato quelle che a mio avviso (e solo a mio avviso, quindi considerazione puramente personale e priva di valore culinario) sono le ricette che mi hanno colpito.

Ho proceduto così: ogni volta che veniva inviata una ricetta ad Eliana, me la leggevo, assegnavo un voto da 0 a 5 e poi mi annotavo un commento.

Alla fine del contest, sono andato a rivedere solo le ricette con un voto pari a 4 o 5 e ho rifatto una selezione solo di queste ricette, trovando delle conferme o eliminando necessariamente qualcosina.

Ho fatto poi passare un altro mese, durante il quale ci sono state le votazioni dei lettori (che non ho voluto conoscere) e ho rifatto la stessa selezione.

Alla fine le ricette che a mio avviso migliori sono risultate queste, elencate in ordine sparso, di cui vi pubblico link e foto e un brevissimo commento di sintesi:

Fagottini di verza e patate con cuore di "crema di Pecorino Tartufi Estivi" di Annalisa (Piccanti Sapori Speziati) 

Idea e abbinamenti molto ben architettati.
Ben descritto anche il procedimento.

Involtini di verza con riso integrale ai funghi di Ale (CosebuonediAle)


Anche qui interessante e bella l'idea. Occorre ammettere che l'autrice si è ingegnata.

Tagliatelle al nero con gamberi e carciofi in coppa di verza di Max (Il blog di Max)


Simpatico l'uso della verza anche in questa realizzazione.

Spaghetti di soia ai gamberoni e broccoli di Manuela (OVoBbudino) 

Mi è piaciuta molto l'idea dell'etnico e il modo di preparare il piatto. Gamberoni e broccoli, come nella ricetta precedente, ben si sposano.



Involtini speziati di broccoletti e Formai de Mut con insalatina al mandarino di Marilì (GustoShop)


Anche qui l'autrice si è ingegnata con una preparazione originale, sfruttando quello che aveva a disposizione. Sapete che mi piacciono questo tipo di invenzioni! :)

Broccoletti con purea di ceci e baccalà di Cleare (Il PomodoRosso)
Baccalà, broccoli e ceci!!! Accipicchia che mix!
Bella anche la presentazione. Brava, Cleare!



Risotto con broccolo romano e salmone su crema di ceci all'arancia di Federica (Note di cioccolato)


Ricercatezza, gusto e amore per la cucina. Andatevi a leggere per bene tutta la preparazione, che merita.
Bella anche la presentazione.

Flan di broccoli e verza con salsa al parmigiano di Liz (La Cuisine de Liz)



Ora lo so che voi morite dalla voglia di conoscere la ricetta vincitrice....ma dovete aspettare ancora qualche giorno.....hihihiihihih

Intanto non perdetevi assolutamente l'altra selezione, quella delle foto.
Anzi, ci vado subito pure io! Sono proprio curioso di vedere quali foto ha selezionato Eliana per il suo contest!

:))

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero

Avete presente quando uno si mette in testa una cosa e non è contento fino a quando non la fa?

Era da tanto che ci volevo provare, ma poi alla fine o per un motivo o per un altro, ho sempre rimandato.

In realtà ogni volta che faccio la pizza, apporto sempre qualche minima modifica, apparentemente insignificante, ma che fa parte poi di tutto un corredo di esperienze che aiutano a capire i meccanismi di un processo che va ben oltre la semplice descrizione accademica.

Gli impasti vanno provati e riprovati in situazione diverse, con ambienti diversi, temperature e umidità diverse e  anche con umori diversi. Gli impasti sono vita, sentono i tuoi umori e vanno trattati con amore.

Questa Pizza nasce da una ricetta di Adriano.
Ne avevo pubbicato già una prima versione qui, poi un'altra qui arrivando poco sopra il 90% di idratazione....ma è un po' di tempo che ripetevo tra me e me: perché non superare il 100%? Anche di poco...

Complice è stata lei, che tempo fa mi ha accolto in quel di Linate con un pacco pieno di farine:
"Provale, poi mi dirai"

A parte che la sera il ritorno in aereo è stato comico, visto che in una 12 ore ho dovuto stipare 4 chili di polvere bianca; arrivando a Roma, poi, la prima cosa che ho fatto è stata aprire uno dei pacchi, metterci dentro pollice ed indice, "pizzicare", massaggiare tra le dita e assaggiare.... (Lo fate mai con le farine?
Fatelo!). In quel mentre ho capito che avevo a che fare con un prodotto di primissima qualità.

La prima volta poi che l'ho impastata il risultato è stato fantastico.
Aveva ragione Barbara. Andavano assolutamente provate!!

Poi l'altra sera mi son detto:
"...e se oggi facessi un'idratazione molto spinta?"

Così ho iniziato a impastare....impastare....impastare....
...e poi ancora impastare...impastare....impastare

Sai quando proprio pensi che il glutine non ne vuole sapere? Che l'acqua rimane lì come una sbobba e ti guarda dal basso come a drti: "Ma che vvuoi da me?" (si con due vu, alla napoletana!).

...e invece, sul più bello, anzi dopo che ho smesso di guardarlo, l'impasto ha iniziato a tirare, tirare, tirare...ogni laccio si acchiappava con il succesivo, avvolgendosi e contorcendosi, lottava, una lotta impari, ma lottava, fino ad ammassarsi tutto, in un unico blocco, pieno d'acqua, ma compatto!!!!

Una meraviglia, anzi lo posso dire? Una libidine!

E si, riuscire a gestire 400 grammi di farina dentro 405 grammi di acqua non è proprio una passeggiata...però... però... però, quando dopo due giorni sono andato a prendere l'impasto e l'ho steso, mi ha dato gran soddisfazione:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

...e poi, in cottura, si è letteralmente impossessato di tutta la sua struttura....

Quando ho tirato fuori la pizza dal forno non credevo ai miei occhi. L'ho subito tagliata a metà:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Spettacolare....e che sapore!!!!

Non ho resistito: l'ho aperta subito anche in mezzo, con le stesse mani; si sfogliava come un libro...e che profumo, che odori...

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Andava mangiata così e così ho mangiato la prima fetta, non prima di essermi inebriato annusandola...

.....mmmmmmm: leggerissima, divina, anzi infernale!!!! Perché induce a pensieri peccaminosi...

Poi son passato al più classico dei ripieni:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Bufala DOP e Prosciutto di Parma. Altro girone dell'Inferno!

Infine son passato all'altra metà della teglia, che fin'ora vi avevo tenuto nascosta:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Broccoli - Mozzarella di Bufala - Pomodori Pachino.

I broccoli li ho prima sbollentati e poi passati in padella con dell'olio evo.
I pachino pelati e tagliati a metà
La mozzarella sfilacciata direttamente con le mani.
Il tutto l'ho messo sulla pizza a cottura quasi terminata (un paio di minuti prima, circa)

Ora vi domanderete perché i broccoli?
Ma chiaro, no?

E' un invito a partecipare al Contest di Eliana, dalla quale sono stato incaricato (ahivoi) di scegliere la ricetta migliore!!!!


 Partecipate in massa, mi raccomando!

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero