Lui lo chiama Lecca Lecca, ma qui c'è poco da leccare.

Qui c'è da prendere tutto a morsi! La lingua, al massimo, va usata per raccogliere qualche frammento di cioccolata che inevitabilmente vi si spezzerà...ma che non deve andare sprecato!

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Quando li ho visti la prima volta non credevo ai miei occhi!!!!
Ma come, si possono fare questi gelati?!?!?!?

Certo che ne ho messo di tempo, quasi un anno, anche perché non trovavo le stecche di gelato, in questo caso indispensabili! Pensate che quest'estate, preso dalla disperazione, mi sono anche tassato comprando vari gelati per recuperarne le stecche, ma poi la fortuna ha girato dalla mia parte e me le ha fatte trovare!!!

La preparazione di questi gelati richiede un minimo di tempo, ma è un tempo che può essere suddiviso in più giorni.

Per prima cosa prepariamo i savoiardi con:

135 gr albumi (5 uova medie)
125 gr zucchero
90 gr tuorli (4 uova medie)
125 gr farina 0
Pizzico di sale


Montate albume e zucchero a neve molto stabile.
Versate poi i tuorli e iniziate a inglobare senza sgonfiare. Incorporate poi la farina setacciata.
Con sac a poche (bocchetta da 18mm) formate i savoiardi sopra le stecche di gelato (ci devono cuocere sopra).

In forno a 220° per 8-10 minuti.


Qualche savoiardo l'ho fatto fuori dalle stecche, per il semplice gusto di assaggiarlo, visto che fino ad oggi le ricette provate non mi avevano mai convinto troppo; eeeee....

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devo dire: complimenti a questa ricetta! Dosi e procedimento perfetti! Grazie Luca!


Torniamo a noi: una volta freddati adagiateli, girati, su carta da forno. Inzuppateli con il caffé espresso (circa 100 gr).

A questo punto potete o congelarli o andare avanti con la Crema:

100 gr Crema Pasticcera (fate quella che preferite e pesatene 100 gr)
250 gr Cioccolato bianco
250 gr mascarpone
180 gr panna
5 gr polvere di caffè

Montate la panna a neve stabile.
Fondete il cioccolato bianco e unitelo alla crema pasticcera non fredda (40° l’ideale).
Incorporate il mascarpone, poco per volta, sbattendo con una frusta per eliminare eventuali grumi. Aggiungete la polvere di caffè e poi incorporate la panna.
Mettete tutto nella sac a poche e dosate il composto sulle stecche.
Freezer per almeno 3 ore.

Una volta che tirerete fuori i gelati dal freezer, ci vorranno almeno circa 45' minuti (tra preparazione e attesa) prima che possiate gustarli, quindi regolatevi voi. In freezer possono rimanere anche settimane, ma una volta preparati vanno poi conservati in frigo al massimo 2 giorni.


Passiamo quindi alla Copertura di Cioccolato

200 gr cioccolato fondente 70%
130 gr burro di cacao
Cacao

La qualità di questi igredienti potrebbe fare la differenza vera, quindi non sprecate tutto il lavoro svolto fin qui con cacao dozzinale o tavolette da poco. Qui 2€ in più fanno la differenza. ;)

Sciogliete il cioccolato e versatevi il burro di cacao. Continuate a mescolare fino al completo sciogliemento.

A questo punto viene la parte divertente.

Immergete il gelato freddo di freezer nel cioccolato: lasciate scolare e poi spolveratelo con il cacao:
 

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Sarà difficile ottenere una regolarità da Pasticcere, almeno per un pasticcione come me!
Ma non credo sarete insultati per questo...:))

Ultima chicca...un marchio di fabbrica:

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Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero (si, quello delle stecca!)