L'idea è partita da Tamara, che a sua volta l'ha presa da Aria.

Parlo di idea perché della ricetta originale, in questo post, forse è rimasta solo quella. :))

L'interno l'ho cambiato.
E di conseguenza anche la preparazione, che è diventata più lunga.
Ma vi posso assicurare che il risultato è notevole!


Il nome di Tartufamisù, invece, è tutto mio!!!
Come coniai anche il nome del Tiramisushi, ve lo ricordate?

RICETTA

• Come per ogni tiramisù che si rispetti, anche qui è opportuno pastorizzare i tuorli. Che poi è l'unica parte un po' lunga di tutto il procedimento.
• Quindi si tritano dei biscotti (se preferite comprarli consiglio i Digestive, quelli originali) e si uniscono ai tuorli pastorizzati, mescolati con il mascarpone.
• Aggiungete qualche cucchiaino di caffé solubile e amalgamate il tutto.

DiSceeeee... Ma le dosi? 

Tutto "a occhio" !

• Ora lasciate rassodare in frigorifero per qualche minuto.
• Formate i vostri futuri tartufini

• Metteteli nel congelatore.
• Il giorno che deciderete di consumarli, tirateli fuori e ripassateli velocemente in una ciotola con del cacao di qualità (io ho usato questo).

 

• Assaggiateli...
• Rimetteteli subito in frigorifero e tirateli fuori solo quando deciderete di offrirli (se non ve li siete pappati tutti prima!!!)

Intanto... accomodatevi pure qui:




Ciao e alla Prossima




Lo Ziopiero

Ma quanti tipi di Tiramisù esistono?
Boooo!
Infiniti?
Forse...

Di certo è un dolce che si presta a tante varianti a tal punto che non si sa più cosa lo caratterizzi veramente.

La presenza del caffé?
O, forse, quella del mascarpone?

Anche perché i restanti ingredienti sono più o meno comuni a tutti i dolci a base di crema: panna, uova, zucchero, pandispagna....

Di certo ne ho provati tanti, a partire dal più Classico, fino al più simpatico, fatto a mo di Gelato da passeggio, senza tralasciare quelli più elaborati, come questo alle Noci e Caramello o quest'altra Ganache cioccolato con crema al Tiramisù; non saprei dire quale preferisco!

Di certo questo alle Fragole è tra i più goduriosi , così come questo Tiramisu...shi tra i più orignali! :))

L'ultimo che ho fatto in ordine di apparizione è quello al Limoncello che poi mi ha anche ispirato quello di oggi:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

all'Orange Curd.

Anzi, a dire il vero l'ispirazione mi è venuta dal Post di Stefania.

Ovvio qualcosina l'ho cambiata e adattata. Ma andiamo con ordine.

Il tutto è partita da una depilazione.

.....

Una depilazione perfetta, che forse neanche la campionessa mondiale delle estetiste ha mai ottenuto.

Una depilazione fatta su un corpo difficile, pieno di curve.

Una depilazione che richiede abilità, pazienza arte.

Una depilazione che..udite udite...definitiva!!!

Questa:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Guardate che perfezione...qui di sicuro non ricrescerà niente!

:D :D :D :D

Disceeee..ma come l'hai ottenuta?!?!?

Semplice.

Con questo!

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Chiamasi Zester.
O volgarmente "Violino".
E' un arnese indispensabile in pasticceria se volete raccogliere le scorze di agrume direttamente dal frutto e senza compromettere il resto.
Se lo volete acquistare vi consiglio di prenderlo di ottima qualità (prezzo minimo 30€).
Diffidate di quelli che trovate sulle bancarelle.

E così, partendo dalle scorze d'arancia grattata con lo zester, ho fatto poi l'Orange Curd:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

A questo punto il gioco è fatto.

Strato di Pan di Spagna, imbevuto di succo di arancia e (facoltativo) liquore all'arancia.
Strato di crema di tiramisù ottenuta con orange curd, panna e mascarpone.
Altro Pan di Spagna imbevuto.
Altro strato di crema.

Fatto.

Congelatore se volte conservarlo a lungo, frigorifero per almeno 18 ore (ne acquista in sapore) se volte consumarlo a breve.

Ecco a voi ingredienti e procedimento:

Orange Curd:

4 arance (succo + zeste)
100 g di burro
200 g di zucchero (anche 150 se le arance sono molto dolci)
2 uova e 4 tuorli 

Sciogliete il burro.
Montate le uova con lo zucchero e unitele al burro, aggiungete il succo di arancia e le zeste e procedete come per una crema. In pochi secondi è pronto il vostro Orange Curd.
Invasate, freddate e poi utilizzatelo.
Quello che avanza si conserva in frigo per circa un mese.

Per il Pan di Spagna esistono tantissime ricette.
Fate quella che preferite, oppure fate questa.

Per la crema di tiramisù è sufficiente montare insieme 250 g di panna con 250 g di mascarpone e unirvi l'orange curd.


 


Se volete una versione più compatta, come quella della foto, unite a 4 cucchiai di orange curd bello caldo 3 g di colla di pesce prededentemente ammollata nell'acqua e poi strizzata, mescolando finché non si è completamente sciolta.

Come avrete certamente notato, l'uso dell'Orange Curd ci evita di dover pastorizzare i tuorli.

Forza, che aspettate? Vi devo invitare io a prenderne una bella forchettata?

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Su, su! Avanti un altro!

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

.....



Che altro dirvi...?

Ah, si!!!

Non provate ad usare lo zester sulle vostre gambe!!!!

:D :D :D :D



Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

Ve lo avevo detto, no?

Preparatevi grandi quantità di tuorli e meringa pastorizzati.

Li avete preparati?
Siii???

Bravissimi!

Adesso confessate: è vero che con queste preparazioni già pronte nel congelatore, tutti i dolci o i gelati diventano una passeggiata, anche quelli più complicati?

E poi, appena vi scappa la voglia, potete subito passare all'esecuzione, senza dovervi preoccupare troppo del tempo a disposizione. Il grosso del lavoro è già fatto!

E così, l'altro pomeriggio, siccome avevo voglia di provare qualcosa di diverso e non avevo voglia di uscire a far la spesa, ho attinto alle mie risorse.

Generalmente tra frigo e dispensa ho sempre tutto l'occorrente (o quasi) per darci sotto di pasticceria.

Questa volta avevo anche mezza confezione di mascarpone, avanzata dopo aver rifatto l'Operà-con-l'accento-sulla-A . (a proposito, è venuta pure più buona!!!)



E allora?
Che ci faccio con questo mascaropone?

Lo metto nella pasta? 
Neeeeeaaaaahhhhhh

Ci faccio i panini?  
Buuuuhhhhhhhh

Ok, ho capito! Mi invento una specie di tiramisù!!!!
Uuuuhhhaaaauuuu!!!!!

E così, partendo dal principio che non volevo assolutamente copiare ricette già fatte, ho deciso di fare di testa mia, avendo bene in mente al risultato finale a cui volevo arrivare !!! Questo:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Vi piace?

Ma come fare? E, soprattutto, che mi invento per la crema?

Allora, come fare è abbastanza semplice. Se avete visto la costruzione dell'Operà-con-l'accento-sulla-A  già lo avete capito.

Riguardo la crema ho fatto tutto a sensazione, trascrivendomi però via via le dosi che utilizzavo.

200 g Tuorli Pastorizzati
200 g Mascarpone
240 g Panna Montata
150 g Meringa Italiana
60   g Limoncello
40   g Succo di Limone
8    g Colla di Pesce

Come fatto in altre occasioni (Montersino docet), scaldate 50 g di tuorli pastorizzati e scioglietevi dentro la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e poi strizzzata.
Quindi unite la restante parte di tuorli e il mascarpone e montate energicamente.


In pratica, se avete tutto pronto l'occorrente nella lista, vi bastano 10 minuti!!!

Sicuramente, se mi seguite, sapete che dovete SEMPRE tener pronto nel congelatore un Pan di Spagna.

Per completare il dolce altro non dovete fare che la:
Bagna al Limoncello
80 g Acqua
80 g Zucchero
120 g Limoncello

Portate a bollore acqua e zucchero fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.
Fate freddare e versateci il limoncello (se non fate freddare rischiate che evapori  la componente alcolica)

A questo punto dovete solo montare la torta.

Potete farlo nel classico contenitore da tiramisù o, se volete tentare una presentazione più ad effetto, procuratevi uno stampo quadrato, poggiatelo su una teglia di alluminio, e iniziate mettendo prima il Pan di Spagna tagliato a fette sottili, innaffiatelo con metà della bagna al limoncello, poi fate lo strato di crema al tiramisù di limoncello, altro strato di Pan di Spagna, altra bagna, altra crema.
A questo punto il dolce è praticamente fatto. Lo potete congelare tranquillamente.
Se avete optato per lo stampo, ricordatevi di tirarlo fuori almeno 12 ore prima e di metterlo in frigo, dal quale va "uscito" un'ora prima di esere consumato.

Se volete potete metterci sopra della gelatina neutra liquida. In questo caso va versata sul dolce congelato e ben livellato in superficie. Meglio se lo avete messo nello stampo.


Comeeee? Non sapete come fare la gelatina neutra?!?!?!?

Vabbe'! Vi dico come la faccio io ;)

Gelatina Neutra:
100 g di acqua
30 g di zucchero
3 g di colla di pesce
eventuali aromi o frutta frullata e filtrata

Fate bollire l'acqua fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
Metteteci poi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e poi strizzzata.
Versatela sulla torta solo quando il liquido si è freddato, ma non addensato.

Potete prepararne anche grandi quantità. Si conserva in frigo dentro un barattolo ben chiuso. Ovviamente vi si addenserà, ma è sufficiente scaldarla leggermete per farla tornare liquida.

A, mi sono avanzate due prozioni. Chi le vuole? :)))

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

p.s. regalo confezione di Ottimini Divella, quasi nuova. (manca solo un biscottino) :D :D :D

Eccomi di ritorno!!!!

Dita la verita: Vi sono mancato, eh? :)))

Il fatto è che mi sono preso una settimana di riposo per andare a vedere le Isole Eolie e... a far visita alle mie amiche palermitane e a conoscerne di nuove!

E poi voi tutti sapete quanto io ami la Sicilia, no? Erano due anni che non "scendevo". Potevo aspettare ancora????

Chi invece ha dovuto aspettare ancora siete stati voi!!!

Da quando ho messo questa foto in anteprima:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

mi avete scritto incuriositi:


Eccolo!!!!

Vi devo confessare che quando ho visto la foto a pagina 119 nel libro "Tiramisù e Chantilly" ho detto: troppo fico!!!!

Montersino l'ha chiamato Sushi.

Io l'ho ribatezzato: Turamisu...shi!

E si, perché ha l'aspetto di un sushi, ma in realtà di pesce non ce n'è manco l'ombra, mentre di tiramisù ce n'è proprio tanto!!!


L'interno, infatti, altro non è che la classica Crema al Tiramisù, leggermente riproporzionata e resa più densa dalla presenza della colla di pesce (che come ben sapete non è fatta più a base di pesce...).

Se avete imparato il trucchetto della pastorizzazione dei rossi, fare la Crema al Tiramisù è un giochetto.

Poi occorre preparare questo Biscuit:


Montate gli albumi con i 15 gr di zucchero, ma fermatevi prima che la massa diventi troppo fissa.

Montate poi tuorli, uova e i 150 gr di zucchero.

A questo punto avrete 3 consistenze diverse che dovrete mescolare: polvere (farina), parte fissa (uova), parte areata (albumi).

L'abilità sta nel non far smontare la parte areata.

Iniziate, quindi, a mettere parte degli albumi nella parte fissa. Unite poi la farina e mescolate per bene. Il composto risulterà più morbido e quindi molto più gestibile.
Ora finite di inserire gli albumi, mescolando sempre conla tecnica dall'alto verso il basso.




Vedrete che alla fine avrete unite le tre masse senza problemi! :))

Stendete il composto in una teglia foderata di carta da forno e cuocete a 250° per 4 minuti.
Il biscotto deve rimanere morbido, umido, anche perché, come avrete capito, lo dovrete arrotolare.

Passiamo adesso alla


Scaldate 60 gr circa di base di tuorli pastorizzata e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata e asciugata.

Unite la parte restante della base e montate con il mascarpone; alla fine aggiungetevi la panna montata.


Inumidite il piano di lavoro e stendetevi della pellicola trasparente.

Aiutandovi con una sac a poche, formate un lungo cilindro, farcite con delle fragole e poi avvolgete il tutto.Congelate.

Dopo un paio d'ore (ma anche dopo 2 giorni), potete completare l'opera avvolgendo il vostro cilindro con il biscuit e rifilando per bene in modo che il biscuit non si sovrapponga a se stesso.
Volendo il biscuit lo potete bagnare o con succo di fragola o con altre cose a vostra scelta.

Spolverate con del cacao, tagliate in modo da formare gli anellini e ...voilà: ecco il vostro Tiramisu..shi!!!!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

:D :D :D

Prima di salutarvi rinnovo a voi tutti l'invito a partecipare a Foto-Copiando, il contest organizzato con Stefania.

Vi ricordo che mancano pochi giorni alla chiusura, per cui affrettatevi!!!

I Pasticci dello Ziopiero Profumi e Sapori

Vi aspettiamo!!!


Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

Questo dolce è molto bello a vedersi.

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ed è buono pure a mangiarsi!!!

Sembra difficile, ma se come al solito vi dividete il lavoro, non è così complicato a farsi.

Adesso poi che avete visto come pastorizzare sia gli albumi, sia i tuorli andrete spediti come dei razzi!

E un dolce costituito essenzialmente da 3 preparati:

• Ganache di cioccolato e caffé
• Crema tiramisù con gelatina
• Sfoglie di cioccolato

Portate a bollore panna, glucosio e caffé solubile. Togliete dal fuoco e scioglietevi il cioccolato tritato a pezzettini. Quindi incorporate il burro e, se volete, l'olio di riso (in questo caso diminuite la dose di burro).

A questo punto potete versare il composto in un contenitore con sopra della carta da forno fino a raggiungere i 12, 15 millimetri di altezza. Fate freddare in frigo, oppure congelate.

A parte preparate le sfoglie, facendo sciogliere 200 gr di cioccolato sempre al 70% e spatolandolo su carta da forno, ad un altezza di un paio di millimetri.

Ora dovete fare un po' di calcoli e decidere quante sfoglie utilizzare e di quali dimensioni.
Io le ho fatte 12x7 cm e ne ho messe 3 per ogni "mattoncino". 3 mattoncini = 9 sfoglie.

Quando il cioccolato è arrivato a metà della sua cristallizzazione, incidetelo con una lama in modo da avere i rettangolini della dimensione voluta. A fine cristallizzazione si staccheranno "quasi" da soli.

Anche le sfoglie le potete conservare a lungo, facendo ovviamente attenzione a non farle rompere!

Passiamo ora alla Crema al Tiramisù con gelatina


Scaldate metà della base pastorizzata e scioglietevi dentro la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e poi asciugata.

Aggiungete l'altra metà e montate insieme al mascarpone.
Unitevi poi la panna montata, cercando di non smontare il tutto (se non sapete come fare guardatevi questo filmato fatto per voi)..

Lasciate riposare il composto quel tanto che serve a farlo rassodare un po', quindi iniziate a l'opera artistica vera e propria.

Tagliate la ganache delle dimensioni da voi stabilite (le stesse delle sfoglie di cioccolato, ovviamente)

Con la sac a poche iniziate a distribuire la crema al tiramisù, intervallando ogni piano con una sfoglia di cioccolato. Prima di sistemare l'ultima sfoglia, spolveratela con del cacao.

Ecco a voi:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Che dite? Lo farete? Ma siiiii!!!!


La foto del giorno di oggi è stata scattata quest'inverno. Mi piaceva la prospettiva creata dai lampioni sulla destra e l'omino che con la sua bicicletta e la canna da pesca a tracolla si dirigeva verso la punta estrema del molo...

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

...aho, ci state pensando, si?

I Pasticci dello Ziopiero Profumi e Sapori

Ciao e alla Prossima


Lo Ziopiero

E non giudicate questo dolce dalle fotografie che son brutte e non rendono l'idea, lo ammetto!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Piuttosto armatevi di carta e penna e iniziate a scrivere:


Per il Pan di Spagna:
Uova

Come sempre, fate il Pan di Spagna in un momento qualsiasi della vostra esistenza (quindi oggi pomeriggio, che aspettate?) e congelatelo. 

Pastorizzate i tuorli e congelateli
Fate una meringa italiana e congelatela

Il giorno che trovate le fragole, compratele, lavatele, tagliatele a metà e mettetele in un ciotolone con qualche cucchiaio di zucchero e un limone spremuto e lasciatele almeno 12 ore a cedere il loro succo.

Per la bagna prendete questo succo e, volendo, allungatelo con del maraschino.

Per la crema al tiramisù montate insieme panna e mascarpone (Montersino docet) e poi incorporatele a 300 gr di tuorli pastorizzati e 200 gr di meringa italiana.


 


La crema ora è bella che pronta!!!

Fate il primo strato di pandispagna e bagnatelo con il succo, quindi strato di crema, strato di fragole, altro strato di pandispagna, sempre imbevuto con la bagna, altro strato di crema, altro strato di fragole.

Il dolce è fatto!!!

Tenetelo in frigorifero un paio d'ore prima di servirlo.

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

...diceeee, ma perché questo Tiramisù è del Temutissimo?

...e già, perché?

Ma chiaro, no!!!! Perché da ormai da qualche giorno e per almeno un paio di mesi rivestirò di nuovo i panni del Temutissimo nel constest:




E non sarò da solo!
Con me ci sarà anche la Romana d'Oriente.

Se non l'avete ancora fatto, andate sul blog delle "broccole" e ne scoprirete di più!!!

...e non finisce mica qui... rimanete collegati che ne vedrete delle belle!!!

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

Voi tutti sapete che sono allergico ai contest...lo so, ho questo difetto.

Però..però..però, ogni tanto mi piace trasgredire, soprattutto quando si tratta di una carissima amica come Stefania che, insieme ad Anna Luisa e Fabio, ne hanno organizzato uno molto intrigante...

Per partecipare, infatti, bisogna fare un dolce "cremoso" di Montersino, il mio pasticcere preferito; così non ci ho pensato su due volte e mi son detto: PARTECIPO!

...e si fa presto a dire partecipo...ma quando poi ho dovuto scegliere tra centinaia di ricette distribuite tra i suoi 5-6 libri (non so più quanti ne ho) allora viene il difficile.
E si, perché alla fine il difficile è stato proprio scegliere!!!

Ma alla fine ecco il...

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Perché questo dolce?

Prima di tutto ha tutte e 3 le caratteristiche che un dolce deve avere:

• Cremosità
• Morbidezza
• Croccantezza

E poi perché questo è il tipico dolce in cui tecnica, capacità, inventiva ed esperienza, come vedremo, vengono messe tutte alla prova.

Una bella sfida, insomma, di quelle che piacciono a me! :)))

Base di Pan di Spagna, imbevuto con bagna al caffé.
Crema tiramisù al mascarpone, alleggerita con Meringa Italiana (particolare non da poco!).
Cinque dischi sottili di cioccolata inframezzati con crema chantilly di caffé, anche questa alleggerita con la Meringa Italiana.
...e sopra...be', il sopra è fatto sempre di crema tiramisù al mascarpone, formata a cupolette e con la classica spolverata di cacao finale.

Ora, ditemi voi se non ci sono tutte le basi:

1. Pan di Spagna
2. Crema tiramisù, che prevede la pastorizzazione delle uova
3. Meringa Italiana, anche questa fa parte delle basi
4. Incorporare di più elementi senza smontare nulla.
5. Dischi di cioccolata! E qui si va sul difficile, perché occorre saper temperare il cioccolato)
6. Uso di sac a poche, che sembra una cosettina facile, ma nasconde diverse piccole insidie ;)
7. ...e le cupolette? Qui mi sono dovuto ingegnare, e dopo scoprirete perché!!!

Ohi, siete ancora lì?
Mica vi sarete spaventati!!! Non scappate, che c'è una sorpresa per Voi!!!

Ho pensato di farvi cosa gradita documentandovi il passo passo, compresa una tabella di marcia per pianificarvi al meglio le varie fasi:

• Spatola a gomito
• Stampo in silicone a forma di semisfere (consigliato)
• Carta da forno
• Termometro (preferibilmente)

Potete suddividervi il lavoro in più giorni e vedrete alla fine vi troverete questo meraviglioso dolce già bello e fatto!!!

Consiglio di fare così:

Fasi separate:

• In tempi non sospetti preparate e congelate il Pan di Spagna
• Un giorno che vi avanzano degli albumi, preparate e congelate la meringa italiana (conservatela al massimo 3 settimane nel congelatore)
• Quando pensate che a breve farete il dolce, fatevi i 5 dischi di cioccolata e teneteli in un luogo fresco.
• Preparate la crema al caffè, farcite i dischi (vedi sotto) e congelate il tutto

Ecco, il prossimo passo andrebbe fatto nell'arco di un giorno, per cui quando avrete deciso che sarà il momento:

Ultima Fase:

• Fate la crema del tiramisù
• Congelate le palline (vedi sotto)
• Montate il dolce (vedi sotto)

Veniamo adesso alle varie preparazioni.

Partiamo dalle dimensioni: supponiamo di voler fare  un dolce di 26 cm di diametro. Il disco di Pan di Spagna lo farete di 24 cm, ok?

Sul Pan di Spagna abbiamo detto e ridetto, per cui questa parte ve la risparmio.


Dischi di cioccolato
Temperate il cioccolato fino a 32°, versatelo su carta da forno

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

e con una spatola (si, quella cosa dietro il cioccolato è una spatola!) stendetelo sottile sottile, in maniera uniforme. Tenete presente che dovrete ottenere dei dischi di diamtro 4 cm in meno del diametro del Pan di Spagna, quindi nel nostro caso 20 cm (procuratevi qualcosa con cui coppare)

Quando il cioccolato inizierà a solidificarsi, fate un'incisione facendo attenzione a non rompere il disco interno (se cio' dovesse accadere, dovrete semplicemente fare un altro disco, ripetendo l'operazione del temperaggio usando tranquillamente lo stesso cioccolato).
Quando il cioccolato sarà quasi solido, potrete staccare i bordi in eccedenza, lasciando i dischi sulla carta da forno e sovrapponendoli uno sull'altro. Per evitare che si incurvino potete mettere un piccolo peso sopra l'ultimo disco, ovviamente coperto da un foglio di carta forno.

Alla fine avrete i 5 dischi pronti per l'uso:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Crema al caffé:
Sciogliete il caffé solubile nell'espresso. Questo renderà più forte il sapore del caffé, a parità di liquido usato. E' un ottima tecnica! ;)

Poi preparate la base pastorizzata di tiramisù.

Una piccola accortezza: durante il processo di pastorizzazione si perde circa il 30% del peso totale degli ingredienti.
Per ottenere i 350 gr totali e per andare sul sicuro, Vi consiglio quindi di usare queste dosi:

150 gr di tuorli
290 gr di zucchero
85 gr di acqua

Meringa Italiana (io la faccio così):
400 gr zucchero
100 gr acqua
250 gr albumi
100 gr zucchero

Porto Acqua e 400 gr di zucchero a 121° e li verso negli albumi semimontati con i restanti 100 gr di zucchero. Quindi monto fino a raffreddamento.Per il prodimento guardate questo filmato.

A questo punto si unisce il caffé alla base pastorizzata, si alleggerisce con la meringa italiana e si ingloba la panna montata (se non sapete come fare guardatevi questo filmato fatto per voi).

Montaggio Dischi
Andiamo a "saccaposciare" la crema sui dischi, facendo attenzione a non arrivare ai bordi, lasciando un cm almeno:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

In questa maniera quando andremo a mettere il disco successivo, la crema non uscirà dai bordi (o almeno si spera!)

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Finita questa operazione, i 5 dischi vanno messi nel congelatore e possono rimanerci finché vi torna il coraggio!!

Eccoci finalmente alla parte conclusiva.

Preparate la crema al tiramisù prendendo la base, unendovi il mascarpone ammorbidito, la meringa e il la panna montata e...riempite le semisfere del vostro contenitore in silicone. Ecco fatte le cupolette!!! :)))

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Mettete il tutto nel congelatore.

Ora per il montaggio potete fare in vari modi; io ho preferito farlo in una teglia trasparente, ma potete farla direttamente in un cerchio. Libera scelta.

Imbevete il Pan di Spagna con la bagna al caffé (caffé espresso al quale potete unire le dosi di zucchero che preferite):

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Con la sac a poche fate poi un bordo di crema di tiramisù (ricordate che il diametro del Pan di spagna era 2 cm in meno di quello della teglia), quindi ricoprite il Pan di Spagna e poi rifate secondo un giro di crema sul bordo

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Mettete poi al centro i 5 dischi, rifinite i bordi e fate un leggerissimo strato a coprire, livellando con la spatola a gomito. Mettete il tutto nel congelatore.

A questo punto quasi ci siamo!!!!

Quando il dolce si è congelato, toglietelo dal congelatore e togliete pure le palline, che andranno sfilate dal silicone e sistemate sopra il dolce, così:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ormai ci siamo...

Spolverata di cacao:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

...e infine....

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Allora, che ve ne pare?

Lo so, è un dolce che richiede una lunga preparazione ma vi assicuro che, se vi suddividerete il lavoro, diventerà una passeggiata facile e divertente, come fu per la Setteveli, ricordate?

Bene! Spero che qualcun altro mi seguirà in questa esperienza....

Ovviamente con questo post partecipo al Contest di "Assaggi di viaggio" e "Profumi e Sapori"  : Golosi di Salute!



Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

Ci sono giorni in cui non mi va di fare niente (magari poter mettere in atto questa esigenza...)

Ci sono poi giorni in cui non mi va di cucinare e allora ricorro a qualche intruglio da me preparato e surgelato, oppure mi faccio una semplicissima pasta olio e parmigiano (aho, devo pur mangiare, no?)

Poi ci sono giorni in cui non ho voglia di cucinare niente di speciale, ma voglio mangiare qualcosa di speciale (e allora mi ingegno con cose semplici ma di effetto).

Ci sono infine dei giorni in cui ho voglia di fare qualcosa di impegnativo, che ti prende il cervello dalla mattina, che ti devi pianificare le tappe senza rischiare di andare lungo o di trovarti col forno accesso a mezzanotte, che ti costringe a studiare passo passo, che ti prende e non ti molla più...
Insomma, avete capito, no? Avevo voglia di strafare!! :)))

Ecco!

L'altro giorno mi aveva presa questa smaniosa voglia di strafare...

E quando mi prende di brutto, allora o mi oriento sui lievitati impegnativi o sui dolci elaborati

...e sapete cosa ho fatto?

(be' si, se avete letto il titolo e siete arrivati fino a quindi è ovvio che lo sapete!!!)

Insomma ho preso spunto dal il mio pasticcere preferito, acchiappato uno dei suoi libri dove guarda caso avevo lasciato un segno su questo dolce... chissà perché, eh?
Forse perché mi attizzava la foto?
O forse perché mi attizzava proprio la preparazione...?
O semplicemente perché volevo fa' 'sto tiramisù e basta!!!

Insomma, alla fine ho eseguito!!!

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Come vi dicevo la sua preparazione è un po' lunghetta, ma potete sempre suddividervi il lavoro in più giornate e procedere per fasi; alla fine risulterà anche più divertente!!! ;)


Vi dico subito che servirà del Pan di Spagna (potete guardare qui oppure qua) oppure dei savoiardi, come preferite voi. Il vantaggio è che sia il Pan di Spagna sia i Savoiardi li potete tranquillamente congelare.

Vi servirà un bibitone di caffé, ma quello non credo vi crei problemi di preparazione.

Vi servirà della Meringa Italiana, e anche questa puo' esser fatta e conservata in frigo 5 giorni (o un mese in freezer).

Vi servirà una crema al caramello di noci, ma questa vi consiglio di farla all'ultimo momento!

Riassumendo, questi gli ingredienti:

Gherigli di noci


Prendete (o fatela direttamente voi) la granella di noci e scaldatela. Ok?
A parte fate lo sciroppo con acqua e zucchero portando la temperatura a 121°, unite la granella continuando a mescolare. Quindi versate il tutto su carta da forno e fate raffreddare.

Per la meringa italiana procedete così:
pesate 100 gr di albumi e aggiungetevi 40 gr di zucchero. Iniziate a montare leggermete.
A parte portate a 121° 40 gr di acqua con 160 di zucchero, quindi versate negli albumi e iniziate a montare fino a portare il composto ad essere bello compatto (neve ferma). Se avete dei dubbi, guardatevi il filmato qui

Per questo dolce ve ne serviranno 125 gr. Il restante conservatelo ;)

Questi 125 gr di meringa italiana la incorporate al mascarpone, ai 5 gr di nocino e alle noci caramellate.


 


Per il caramello salato caramellate lo zucchero a secco, poi decuocete con l'acqua bollente, unite il sale e quando sarà freddo unite il nocino.


Il grosso è fatto (e ve pare poco!!!!)

Adesso mettete nei bicchierini il pan di spagna inzuppato di caffé, un primo strato di crema al mascarpone e noci, uno strato di caramello salato, infine uno strato (possibilmente a coppa) di crema tiramisù classica.

Mettete il tutto nel congelatore per almeno un paio d'ore.

A questo punto viene la parte divertente. Sciogliete il cioccolato e passatevi sopra il bicchiere (dalla parte della crema, ovviamente!!!). Girate e fate solidificare.

A parte ripassete dei gherigli di noci nel caramello e sistemateli sopra i bicchieri.

Allora, vi sentite pronti anche voi?
...ma se mi avete seguito fin qui vuol dire che già metà del lavoro lo avete fatto!!!!


Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero