Vi ricordate dei Porceddruzzi?

Oggi vi parlerò di un altro dolce della tradizione pugliese: le Cartellate.

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Questo dolce lo faceva la mia nonna paterna e visto che le tradizioni di famiglia rischiavano di andar perdute, ho pensato bene di raccogliere nel mio blog anche questa testimonianza.

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Credetemi, le foto non rendono né il sapore, né la friabilità di questa vera leccornia. Va solo provata.

Come ogni dolce della tradizione, anche in questo caso di ricette ce ne sono un'infinità, come questa di Angela, molto simile a quella di mia nonna; ma vi devo confessare che dopo averle provate entrambe, alla fine mi sono convinto che l'impasto usato nei Porceddruzzi è quello che più mi ha convinto!!!
Se lo sapessero i baresi...

Ve riporto nuovamente qui dosi e procedimento:

Per l'impasto
300 gr farina 00
70 gr olio evo
70-80 gr succo di mandarino e arancia
30 gr Rhum o alcole puro
Zeste di mandarino e arancia
Pizzico di sale

Per la copertura
Vincotto (fichi o uva)
Cannella

Scaldate le zeste nell’olio e impastate il tutto, aggiungendo poco per volta il succo degli agrumi.

Fate quindi riposare l'impasto una mezzoretta e iniziate a stendere la pasta fino a formare un sottile strato. Tagliate poi tante striscioline e formate le cartellate come in figura:

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Le cartellate vanno quindi fritte nell'olio (e come sapete io preferisco l'olio di arachidi) e scolate per bene.
Infine ripassate nel vincotto tenuto sul fuoco intorno gli 80 gradi.

Spolverata di cannella ed eccole servite:

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Allora, che ve ne pare?

P.S. Se non avete idea di come formarle, andatevi a vedere questo filmato fatto da Angela. ;-)

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero