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lunes, 24 de febrero de 2020

UNA DE VINAGRILLOS




INGREDIENTES:
atún en escabeche
pimientos morrones asados
aceitunas verdes rellenas
anchoas
boquerones
pepinillos en vinagre
aceite de oliva virgen extra

 PROCEDIMIENTO:
- Colocar en el plato una línea ancha de pimientos morrones asados.
- Colocar encima abundante atún en aceite o en escabeche
- Acomodar alrededor las olivas rellenas de anchoa y tiras de pepinillos en vinagre.
- Agregar las anchoas en salazón y los boquerones en vinagre.


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miércoles, 22 de enero de 2020

BOQUERONES REBOZADOS EN HARINA DE GARBANZOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS











INGREDIENTES:
boquerones
pimientos del piquillo
sal, pimienta
harina de garbanzos
aceite de oliva virgen extra
ajos

PROCEDIMIENTO:
- Limpiar los boquerones
- Sazonar con sal y pimienta 
- Rebozar en harina de garbanzos
- Freír en un aceite de oliva aromatizado con dientes de ajos
- Sacar a un plato con papel absorbente
- Para confitar los pimientos colocarlos en una sartén amplia con aceite aromatizado con unos dientes de ajo, agregar también el líquido de conserva, dejar confitar alrededor de una hora a fuego muy lento, no olvidar darle vuelta.
- Presentar los boquerones junto con los pimientos confitados.


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sábado, 11 de enero de 2020

TAPA DE BERENJENA DE ALMAGRO Y BOQUERONES






INGREDIENTES:
berenjenas de Almagro encurtidas
boquerones en vinagre
guindillas piparras
pepinillos en vinagre

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una brocheta de maderas todos los encurtidos
Napar con aceite de oliva virgen extra


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lunes, 18 de noviembre de 2019

BERENJENA DE ALMAGRO, BOQUERONES Y PIPARRA







Pocas cosas mas aditivas que la berenjena de almagro

INGREDIENTES:
berenjenas de almagro 
boquerones en vinagre
guindilla piparras
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
Para esta tapa hemos usado exclusivamente productos comerciales tanto las berenjenas como los boquerones.
Colocar dos berenjenas de Almagro en el centro del plato, acompañar de los boquerones en vinagre y acabar con una guindilla piparra.



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miércoles, 6 de noviembre de 2019

EMPANADILLAS AL HORNO DE REVUELTO DE JAMÓN














Unas empanadillas nada grasientas

INGREDIENTES:
obleas de empanadilla
huevos
jamón
sal
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Cortar el jamón en cuadraditos pequeños
- Hacer un revuelto casi sin cuajar con los huevos
- Probar de sal y sazonar si fuera preciso
- Colocar una cucharada del relleno en el centro de la oblea y confeccionar la empanadilla.
- Pincelar con huevo batido
- Llevarlas al horno unos minutos hasta que gratinen, unos 5- 10 minutos.

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viernes, 27 de septiembre de 2019

TOSTADA DE ATÚN SECO EN ACEITE BATIDO







Una agradable tapa

INGREDIENTES:
atún seco troceado y en aceite
pan
mahonesa
pepinillos en vinagre



PROCEDIMIENTO:
- El atún seco y en aceite es un producto que se comercializa ya troceado y envasado.
- Mezclar este atún con mahonesa
- Colocar encima de una tostada
- Acabar con un pepinillo en vinagre.



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lunes, 23 de septiembre de 2019

TOSTADA DE BATIDO DE SALAZONES Y ENCURTIDOS








Una sabrosa tapa

INGREDIENTES:
salazones variados o mojamas
pan
encurtidos variados
mahonesa

PROCEDIMIENTO:
- Cortar los salazones o mojamas en trocitos
- Cortar los encurtidos: pepinillos, cebolletas ... en trocitos del mismo tamaño.
- Mezclar ambos y mezclarlos también con mahonesa
-Colocar la mezcla sobre pan tostado

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martes, 30 de julio de 2019

ANCHOAS Y BACALAO CON SALSA BILBAÍNA







Como tapa o plato

INGREDIENTES:
boquerones
bacalao desalado
ajos
vinagre
aceite de oliva
guindilla
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:
- Limpiar las anchoas y sazonarlas con sal y pimienta
- Enharinarlas y freírlas
- Sazonar los trozos de bacalao desalado, enharinar y freír.
- Napar con la bilbaína las anchoas y el bacalao frito.
Para la salsa bilbaína:
Filetear los ajos.
Cortar las guindilla en aros finos y picar el perejil en brunoise.
Poner en un recipiente los ajos fileteados y el aceite de oliva. Poner al fuego y dejar hacer los ajos hasta que estén blandos pero blancos. Sacar del fuego y añadir las guindillas, un poco de perejil. Una vez que ha perdido temperatura, añadir el vinagre y mezclar bien el conjunto.


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