El conejo y la longaniza de Aragón guisado con aromas anisados: bulbo de hinojo, anís estrellado y cardamomo.
INGREDIENTES:
un conejo
longaniza
bulbo de hinojo
ajo, chalota
anís estrellado
cardamomo
sal, pimienta negra
aceite de oliva
vino blanco
PROCEDIMIENTO:
Cortar la longaniza en trozos no demsiado grandes, freírla y reservarla.
Cortar el conejo en trozos pequeños, sazonar con sal y pimienta y dorarlo en el mismo recipiente que hemos cocinado la longaniza.
Añadir un par de dientes de ajo picados y un par de chalotas también picadas, dejar que doren un poco
Cundo esté dorado, añadir un par de vasos de vino blanco y completar con agua, que casi cubra toda la parte sólida del guiso.
Adicionar el bulbo de hinojo cortado en una juliana un poco gruesa.
Añadir un par de estrellas de anís y media docena de semillas de cardamomo machacadas.
Dejar cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.
Minutos antes mezclar con la longaniza que teníamos reservada y ya frita.
Cuando el guiso esté acabado agregar perejil picado por encima.
Como siempre los guisos reposados y aún mejor de un día para otros.
Y PARA BEBER SOLANES D.O. PRIORATO....de las pizarras de Porrera
D.O. Priorato
País: España
Tipo de vino: Tinto
Graduación (vol): 13,5%
Varietales: 50%Cariñena de viñas centenarias,20%Garnacha,15%Cabernet 10%Merlot 5%Syrah.
