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lunes, 18 de junio de 2018

BESUGO AL HORNO CON VERDURAS





Un pescado al horno muy sabroso


INGREDIENTES:
besugos
sal, pimienta
aceite de oliva
patatas
tomates
puerros
cabeza de ajos
cebolla
espárragos
perejil

PROCEDIMIENTO:
- Desescamar y eviscerar los besugos
- Sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera, reservad.
- Cortad las verduras en trozos un poco grandes y colocarlas en un recipiente que pueda ir al horno,
primero las que mas tardan en cocinarse, normalmente las patatas y tubérculos que utilicemos, sazonamos y salpimentamos, vamos añadiendo progresivamente las demás verduras, dejamos cocinar casi totalmente, ya que el pescado con 20 minutos tendrá bastante.
- Cuando la verdura esté casi cocinada colocamos los besugos encima las verduras, unos 10 minutos por cada lado, no hacerlo demasiado.
- Napar todo el conjunto con un refrito de ajos laminados en aceite de oliva y perejil fresco

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jueves, 31 de mayo de 2012

BESUGO CON VERDURAS, APIO NABO, BULBO DE HINOJO Y ALCACHOFAS







INGREDIENTES:
un besugo
apio nabo
bulbo de hinojo
alcachofas
ajos
media cebolla
sal, pimienta negra, perejil
aceite de oliva
un vaso pequeño de vino blanco
una cucharada de salsa de soja
PROCEDIMIENTO:

Limpiar y cortar las alcachofas a cuartos.
En una recipiente amplio, que nos quepa posteriormente el besugo abierto, empezamos añadiendo unos dientes de ajo enteros con su piel incluida y chafados, los cuartos de alcachofas, el apio nabo cortado en tiras como si fueran patatas fritas y el bulbo de hinojo cortado en juliana, cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén casi hechas.
Añadir un vaso de vino blanco, una cucharada de salsa de soja, dejar estofar un par de minutos.
Colocar encima de las verduras el besugo abierto y sazonado con sal y pimienta.
Cubrir  el conjunto con una tapadera, para que se haga el besugo, no es necesario darle la vuelta si está tapado, el calor se concentra y deja el pescado en su punto, unos 10-12 minutos serán suficientes para dejar el pescado jugoso y en su punto, acabar añadiendo algo de perejil picado por encima.




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jueves, 25 de noviembre de 2010

BESUGO AL ORIO CON PAPAS "ARRUGÁS"









INGREDIENTES:
unos besugos de ración
ajo
aceite de oliva
patatas pequeñas
mojo picón rojo

PROCEDIMIENTO:
Una vez abiertos los besugos por la mitad, en este caso son besugos pequeños de ración, los sazonamos con sal y pimienta, los pintamos con aceite de oliva, ponemos en el fondo del recipiente de asar un poco de agua, para que haya humedad y no se reseque el pescado, unos 10 minutos de horno a 200 grados será suficiente.
Hacemos una salsa orio aparte, con aceite caliente donde doramos unos ajos laminados, con esta salsa naparemos el besugo en el momento de servir.
Para acompañar este besugo de ración unas papas "arrugás" con mojo picón rojo.
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martes, 9 de diciembre de 2008

BESUGO AL HORNO CON SETAS Y AJOS TIERNOS


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vinagreta de acompañamiento: piparras, olivas negras de Aragón y alcaparras con aceite de empeltre del bajo Aragón.
INGREDIENTES:
un par de besugos
ajos tiernos
setas variadas
aceite de oliva
sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Limpiar los besugos, eviscerar y desescamar, tu pescatero te lo hará perfectamente.
Salpimentar y regar con un buen aceite de oliva.
Precalentar el horno a 200 grados.
Verter en la bandeja de asado un vaso de agua, para ayudar a evaporar y que no se reseque el pescado.
En una sartén aparte, sofreír un poco las setas (si tienes unos boletus a mano, es perfecto, si no, puedes usar unos champiñones de calidad) y los ajos tiernos cortados a trozos de 3-4 cm, no es necesario que acaben de hacerse, tienen que estar unos minutos en el horno acompañando al besugo. Cuando le des la vuelta al besugo (a los 5-6 minutos aproximadamente) añades el sofrito de ajos y setas. Verás que a los 10 minutos de asado total ( 5 minutos por cada lado) el ojo del besugo se vuelve blanco, ese es el punto del asado, si lo tienes más tiempo, acabará resecándose, debe estar jugoso.




El besugo es un pez marino muy común en las costas europeas, desde la zona tropical del océano Atlántico hasta Noruega, y también en el mar Mediterráneo. Vive formando bancos pequeños, habita en los fondos arenosos y suele estar en profundidades mayores según avanza su edad, encontrándose ejemplares jóvenes entre 40 metros de profundidad, mientras que los adultos llegan a los 300 metros. Puede llegar a medir hasta 65 cm. de largo y puede llegar a pesar más de 6 Kg. Su cuerpo es ovalado, de color rosáceo con tonos rojizos el dorso y gris plateado el vientre y los lados. Presenta una mancha negra característica por encima de las aletas pectorales, en el inicio de la línea lateral, que en los ejemplares jóvenes no se encuentra. Su alimentación es básicamente carnívora, alimentándose sobre todo de peces. Al igual que la dorada y el resto de los espáridos, son hermafroditas. En su juventud son machos y al pasar varios años se transforman en hembras.
En nuestras lonjas y mercados encontramos besugo de diversas procedencias. Aunque es un pescado que ya no es tan abundante como antaño.
Debemos distinguirlo entre otros pescados que se le asemejan y que en ocasiones se venden en pescaderías y mercados por besugo, como son la breca o el bicudo, que aunque siendo en estas especies su carne exquisita, no alcanzan la calidad y el sabor del besugo.
Podemos distinguir en el besugo una mancha negra característica en sus sus costados, que puede aclararse e incluso desaparecer al ir perdiendo frescura o en piezas muy pequeñas.
La breca o el bicudo, carecen de la mancha negra, el cuerpo es más alargado, la cabeza más puntiaguda y su color difiere del besugo.
Es uno de los pescados más apreciados en nuestra tierra. Incluso forma parte de muchos menús típicos de Navidad. El modo más habitual de prepararlo es al horno, con cebolla cortada en juliana, tomate, pimiento morrón, ajo, un poco de vino, aceite de oliva y un chorrito de limón, y sin olvidarnos de las patatas.

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