LA COCINA PLURAL: alcachofas

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jueves, 21 de mayo de 2020

ARROZ TIPO "PAELLA" CON CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

INGREDIENTES:
arroz
cuello de ternasco
caracoles
alcachofas
aceite de oliva virgen extra
sal

PROCEDIMIENTO:

- Cocer los caracoles o comprarlos ya cocidos.

- Cocinar el cuello de ternasco con abundante agua, una cebolla y una hoja de laurel, el caldo resultante lo usaremos para cocinar el arroz, cocinar hasta que la carne esté tierna.

- En una paella pochar un diente de ajo partiendo de un aceite en frío.

- Agregar los trozos de cuello de ternasco ya cocido.

- Añadir las alcachofas limpias y cortadas en cuartos.

- Adicionar los caracoles ya cocidos.

- Dejaremos cocer unos minutos, ya que todo está cocido.

- Agregar el arroz y sofreír.

- Añadir el caldo de cocción del cuello de ternasco, añadiremos algo mas del doble de caldo que de arroz.

- Dejaremos cocer unos 18 minutos, primero a fuego fuerte y después a fuego lento.

MAS PLATOS CON ARROZ

martes, 17 de marzo de 2020

POCHAS CON CHIPIRONES Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
chipirones
alcachofas
pochas
tomate
ajo, cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.

- Cocer las pochas en agua, en este caso hemos utilizado pochas congeladas, agregarlas al agua congeladas tal y como vienen.

- Hacer un sofrito con el ajo picado, la cebolla y el tomate.

- Agregar también la alcachofa cortada en cuartos, previamente la habremos cocido.

- Dejar que se haga el sofrito.

- Pasar los chipirones por la plancha.

- Agregar al sofrito las pochas cocidas y los chipirones, rehogar el conjunto.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

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martes, 24 de septiembre de 2019

BONITO CON VERDURAS

Más atún o bonito

INGREDIENTES:

bonito o atún

calabacín

pimientos verdes

alcachofa

guindilla piparra

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Freír los pimientos verdes

- Pasar por la plancha el calabacín cortado en láminas

- Freír las alcachofas partidas en cuartos.

- Sazonar el atún con sal y pimienta, pasarlo por la plancha

- Servir el atún acompañado por las verduras

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martes, 17 de septiembre de 2019

ALCACHOFAS CON CHISTORRA

Dos grandes productos

INGREDIENTES:

alcachofas

chistorra

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, ASÍ LO HICIMOS.

- Una vez cocidas limpiarlas y cortarlas por la mitad.

- Sazonar con sal y pimienta.

- Freír la chistorra cortada en trozos.

- Presentar las alcachofas cocidas y limpias y enmedio la chistorra.

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lunes, 16 de septiembre de 2019

ALCACHOFAS CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Un sabor distinto para unas alcachofas

INGREDIENTES:

alcachofas

mango

curry en polvo

aceite de oliva

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, ASÍ LO HICIMOS.

- Una vez cocidas limpiarlas y cortarlas por la mitad.

- Sazonar con sl y pimienta.

- Para la salsa de mango, pelar un mango maduro, cortarlo a trocitos y añadir una cucharadita de curry, emulsionar con aceite de oliva.

- Napar las mitades de alcachofa con esta salsa.

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lunes, 29 de julio de 2019

LINGUINE CON CHIPS DE ALCACHOFA Y QUESO BURRATA

Siempre la pasta...Linguine (a veces escrito como linguini, del italiano del plural de linguina: linguine, lengüitas) es un tipo de pasta aplastado similar al spagueti originario de Campania región de Italia.

INGREDIENTES:

pasta linguine

alcachofas

queso burrata

ajo

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer la pasta en abundante agua con sal.

- Limpiar las alcachofas, cortarlas en láminas verticales de unos 3 mm de grosor.

- Sofreír hasta que doren en un aceite de oliva, sazonar y reservar.

- Sofreír la pasta en un recipiente con un diente de ajo picado finamente y sofrito.

- Colocar en el centro del plato la pasta, alrededor los chips de alcachofa y encima el queso burrata.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.

La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozzarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.

Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.

Su caducidad es muy corta, prácticamente 3-4 días, no es fácil encontrarlo en establecimientos, pero si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo.

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