LA COCINA PLURAL

La panacota  (panna cotta) es un postre italiano cuya base consiste en leche y nata gelatinizada junto con algún otro producto, en este caso hemos elegido plátano y ron.

INGREDIENTES:

leche

nata

plátano

ron

gelatina

azúcar glass

perlas de azúcar
salsa de caramelo

PROCEDIMIENTO:

La panna cotta (en italiano literal, nata cocida) es un postre típico del Piamonte, elaborado a partir de un lácteo, leche o nata y algún gelificante, además puede llevar algún otro producto, recuerda al flan convencional, pero tiene un sabor lácteo epecial y su textura recuerda a una gelatina.

Colocamos en una olla leche y nata al 50 %, calentamos sin que llegue a hervir.
Añadimos el plátano, mejor maduro, cortado a trozos y una copa de ron.
Cuando esté caliente, trituramos dejando un puré muy fino.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, usaremos 1 gramo de gelatina por cada 100 gramos de producto.
Una vez bien hidratada la añadimos al puré y mezclamos bien, debe hacerse con el puré caliente pero ya fuera del fuego, estas hojas de gelatina no permiten temperaturas cercanas a la ebullición.
Llenamos con la mezcla los moldes, en este caso hemos utilizado moldes de silicona de tipo financiero.
Lo llevamos a nevera, mínimo unas 4 horas, hasta que gelatinice.
Para presentar, sacamos del molde, añadimos azúcar glass por encima, colocamos unas perlas de azúcar y trazamos unas líneas con salsa de caramelo.

MAS PLATOS DE PANACOTA

una tableta de turrón de jijona del blando

ron añejo

hojas de gelatina

leche de coco ( en bote)

nata

Desmenuzar una tableta de turrón del blando con los dedos, añadirle un poco de nata y poner al fuego,que se mezcle bien hasta formar una crema, sacamos la mezcla del fuego y le añadimos las hojas de gelatina bien hidratadas previamente en agua ( una por cada 100 gr. de producto), repartimos la mezcla en copas, dejamos enfriar un poco y llevamos a frigorífico para que gelatinice mejor.

Para la lámina de ron ponemos a calentar un poco de ron añejo, lo sacamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina y después el ron restante, depositamos esta mezcla encima de la panacota de turrón que teníamos hecha,gelatinizara mejor en frigorífico, debe quedar una lámina de unos 3 mm de grosor.

Para la espuma de leche de coco necesitamos un bote de jugo de coco, los suelen vender en lata en grandes superficies, lo mezclamos con un poco de nata y lo metemos en sifón con dos cargas de gas, mantenemos en frigorífico.

Cuando vayamos a servir el postre completamos la copa con la espuma de coco.

Para degustarlo mezclaremos los tres sabores metiendo la cuchara hasta el fondo.

INGREDIENTES:

derretir la glucosa hasta hacer un caramelo, añadir las semillas de sésamo tostadas y darle forma.

PROCEDIMIENTO:

Para empezar hacemos un puré con los lichis triturándolos, previamente habremos puesto las hojas de gelatina neutra a rehidratar en agua, calentamos un poco de nata a unos 60 grados, la sacamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina, disolvemos bien y añadimos el resto de nata y el puré de lichis, homogeneizamos el conjunto y lo disponemos en moldes y lo reservamos nevera tres o cuatro horas.
Para emplatar lo sacamos del molde adornamos con un salsa de chocolate , unas hojas tiernas de menta y unas nueces.