INGREDIENTES:
sepia
pulpitos
patatas
zanahoria, pimiento verde
ajo
pescado de morralla para el caldo
azafrán
sal, pimienta negra
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
- Lo primero haremos un caldo de pescado con los peces de morralla, colaremos y reservamos.
- Pochar un diente de ajo partiendo de un aceite en frío de oliva.
- Cortar la verdura en trozos no muy grandes y sofreír
- Cortar la sepia en trozos, los pulpitos dejarlos enteros, darles un ligero sofrito junto con las verduras.
- Cortar las patadas rompiéndolas a trozos para que saquen mas contenido de almidón.
- Agregar el caldo, hasta cubrir.
- Tostar las hebras de azafrán y agregar al guiso.
- Dejar cocer uno 18 - 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera preciso.
El azafrán es un saborizante natural que puede usarse en sopas, arroces, pescados, platos de carne y también postres.
Guardarlo siempre en botes de cristal herméticos, que no les incida la luz y que no haya humedad.
Antes de usarlo es conveniente tostarlo, se coloca en un papel o aluminio cerca de una fuente de calor, para que vaya tostándose que es como mejor desprende todo su aroma, una vez tostado mejor si lo reducimos a polvo, cuando el guiso este hirviendo es el momento de añadirlo, así el azafrán dará todo su color amarillento natural y su aroma peculiar.
La cantidad a usar por persona sera de 0,175 gramos (la sexta parte de un gramo), en jerga culinaria la famosa "PIZCA".
