LA COCINA PLURAL

Rápido, sencillo y puede comerse frío o caliente.

INGREDIENTES:

calabacín

berenjena

queso mozarella

jamón en lonchas

sal, aceite de oliva

pimienta negra

salsa de tomate

guindillas cayenas

Para rebozar:

huevo

harina, leche

PROCEDIMIENTO:

Cortar el calabacín y la berenjena en sentido transversal, sazonar con sal y pimienta negra.

Rebozar en una mezcla de huevo batido, harina y leche, debe quedar una textura tipo papilla un poco fluida.

Freír a fuego no demasiado alto, reservar encima de papel absorbente.

Hacemos una salsa de tomate casera y tradicional: dos dientes de ajo bien picados, un poco de aceite, tomates naturales escaldados para quitarles la piel, sal, pimienta un poco de azúcar para quitar la acidez y a fuego muy lento una media hora, si quieres picante adiciona salsa de chile o tabasco o un par de guindillas cayenas deshechas.

Colocamos las láminas de jamón entre dos platos y los introducimos en el microondas unos 4 minutos a media potencia.

Para montar el pastel vamos colocando capas con las lonchas de berenjena y calabacín, mejor mezcladas, encima colocamos trozos de queso mozarella roto con la mano y algo de salsa de tomate, también las láminas de jamón crujiente,  así conformamos dos o tres capas, acabamos gratinando al horno.

MAS PLATOS CON BERENJENA

mejillones

ajo,chalota

sal, azúcar

aceite de oliva

jugo de carne

un cuarto de diente de ajo crudo.

almendras peladas y crudas

huevo

Pochar un diente de ajo y una chalota en un poco de aceite de oliva, añadir los tomates sin piel y a poder ser casi sin semillas, si no tienes tomates naturales puedes usar de bote, de tipo de pera, los hay de muy buena calidad, fuego lento, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, y un poco de azúcar para restar acidez a la mezcla, si los tomates no son de temporada suelen tener cierta acidez.

Cocinar muy lentamente hasta que se evapore casi toda la agua vegetal y te quede una maravillosa pasta, en este momento añadir una cucharada de las de café, de  un jugo de carne reducido y mezclar.

Vamos a usar el ajo en tres texturas, asado, cocido y crudo, este último en muy poca cantidad, queremos darle cierta reminiscencia a ajo, pero muy poco, queremos que prevalezca el sabor a la almendra, procedemos coomo para hacer una mahonesa tradicional a la que adicionamos los tres dientes de ajo, y finalmento 8 ó 10 almendras peladas y crudas.

Los mejillones los habremos abierto en una olla con un poco de agua, muy poca, y una ramita de romero, dejamos una de sus valvas y aliñamos con salsa de tomate o alioli de almendras...te "colocas" a volumen considerable el "himno a la libertad" del abuelo...y "se te " saltaran las lágrimas...