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lunes, 23 de noviembre de 2015

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS







Crujientes por fuera, tiernas por dentro, con el sabor que les da el adobo.

INGREDIENTES:
costillas de cerdo
sal, pimienta
Para el adobo:
salsa de soja
mostaza
tabasco
ketchup
vino tinto


PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta las costillas, tened precaución con la sal, puesto que el adobo, y sobre todo la salsa de soja, aporta salinidad.
Adicionad un vaso de vino tinto y todos los demás componentes en las dosis que tu decidas.
Embadurnad las costillas con la marinada resultante.
Guardad en frigorífico un mínimo de 12 horas, mejor de un día para otro.
Llevad al horno primero a una temperatura no muy alta, 160 grados, el tiempo necesario para que estén blandas las costillas.
Para dorarlas subimos la temperatura del horno los minutos finales del proceso, no olvidar darles la vuelta durante su cocción.
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viernes, 20 de febrero de 2015

PATATAS RATTE CON CARNE PICADA








Patatas rate y jazzy


Diferentes tipos de patatas 




INGREDIENTES:
patatas ratte y jazzy
carne picada de ternera y de cerdo
ajos
salsa de soja
ketchup
tabasco
sal, pimienta negra
aceite de oliva
mostaza a la miel

PROCEDIMIENTO:
Ya se suelen encontrar muchas variedades de patatas en los mercados, aquí  tienes algunas utilizadas principalmente para guarnición.
Cocer las patatas enteras y con su piel, previamente limpiarlas y lavarlas bien, en agua con sal, estarán cocidas cuando al pincharlas con un palillo o similar no opongan resistencia.
En una sarten con aceite de oliva pochar unos dientes de ajo laminados, añadir las carnes picadas y rehogar.
Adicionar una cucharada de salsa de soja, ketchup y tunas gotas de tabasco si te gusta un punto picante.
Sazonar con sal y pimienta negra recién  molida.
Agregar las patatas cocidas y rehogar el conjunto.
Servir con una lágrima de mostaza de Dijón mezclada con miel.

La patata ratte o asparges, parece ser originaria de Francia, es una de las mas utilizadas en la alta cocina, piel muy fina y carne amarillenta con sabor que recuerda a frutos secos.
Es de forma alargada y curva por eso se le llama a veces fingerling (dedo), son ideales para cocinar sin pelar, son de textura cremosa y consistente.

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martes, 24 de junio de 2014

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS AL GARAM MASALA Y A LA MIEL





Unas sabrosas costillas adobadas con el exotismo del garam masala.

INGREDIENTES:
costillas de cerdo
garam masala
salsa de soja
mostaza
miel
tabasco
ajo
jengibre
sal, pimienta negra
un vaso de vino blanco
PROCEDIMIENTO:
Sazonar las costillas con sal y pimienta negra recién molida, cuidado con la sal puesta que la salsa de soja aporta salinidad.
Colocar las costillas en un recipiente con una copa de vino blanco, un par de cucharadas de salsa de soja, una cucharada de miel, una cucharada pequeña de mostaza, la que prefieras, dijon o antigua, tabasco, según lo picante que desees y una cucharada de garam masala, esta mezcla de especias la puedes encontrar en algunas tiendas étnicas.
En un morteo machacar también tres o cuatro dientes de ajo y agregarlos, junto con ralladura de jengibre.
embadurnar con esta mezcla las costillas y dejarlas marinar de vísperas.
Llevarlas al horno en el mismo recipiente que la marinada, con esta incluida.
Poner el horno a una temperatura no muy alta, sobre 140 grados, dejarlas hacer el tiempo necesario hasta que estén blandas, pretendemos hacerlas a baja temperatura para que la carne quede mas tierna.
Cuando ya casi estén hechas darle un gratinado para que queden con un bonito color.
Deben quedar blandas que la carne se separe del hueso, la marinada habrá reducido bastante en el horno y quedará una salsa muy concentrada.


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lunes, 23 de junio de 2014

CONEJO ASADO CON MINI PATATAS Y SALSA DE SOJA, VINAGRE Y KETCHUP




Una sabrosa salsa para acompañar a una carne muy sana

INGREDIENTES:
un conejo
sal, pimienta negra
aceite de oliva
mantequilla
patatas pequeñas y nuevas
un vaso pequeño de vino blanco
Para la salsa:
salsa de soja
vinagre
ketchup

PROCEDIMIENTO:
Sazonar el conejo con sal y pimienta negra.
Colocarlo en un recipiente para horno y añadirle aceite de oliva y unos dados de mantequilla por encima.
Colocar en el fondo las patatitas nuevas enteras y con su piel.
Agregar un vaso pequeño de vino blanco o agua para que no falte la humedad.
Llevar al horno primero a unos 170 grados, que se vaya haciendo poco a poco, incluidas las patatas, al final gratinar para que quede dorado.
No olvidar darle la vuelta a mitad del tiempo de asado.
Para la salsa:
Mezlar y emulsionar en un frasco de cristal la salsa de soja, un poco de vinagre y el ketchup, cerrar el frasco y agitar.
Servir esta salsa en frío o tibia como acompañante del conejo y las patatas.


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lunes, 9 de junio de 2014

DORADA CON FALSOS ESPAGUETIS DE CALAMAR, JUGO DE PIMIENTO ASADO Y VINAGRETA



Todo sobre una salsa de vinagre, soja y ketchup y mostaza.

INGREDIENTES:
dorada
calamares
sal, pimienta negra
aceite de oliva
jugo de pimientos asados
Para la salsa:
salsa de soja
vinagre de manzana
ketchup
PROCEDIMIENTO:
Sacar los lomos a la dorada y limpiarlos de escamas y espinas.
Sazonarlos con sal y pimienta negra recién molida.
Pasarlos por la plancha con dos gotas de aceite, primero por la parte de la piel, dos, tres minutos por cada lado, no lo hagas demasiado, reservar.
Cortar los calamares en tiras muy finas como si fueran espaguetis.
Sazonar y pasar ligeramente por la sartén con un poco de aceite.
Para la salsa mezclar en un tarro de cristal una cucharada de soja, un poco de vinagre de manzana, media cucharada de mostaza y un poco de ketchup, cerrar el tarro y agitar para que emulsione perfectamente.
Para emplatar colocar los lomos de dorada con la piel para arriba, encima los espaguetis de calamares, rociar el conjunto con jugo que habremos reservado de asar pimientos en el horno.
Colocar una lágrima de la salsa que hemos hecho al lado.



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miércoles, 22 de enero de 2014

SALSA TONKATSU











Muchas son las variaciones sobre esta salsa, yo he usado estos ingredientes que os pongo en la receta y realmente está sabrosa...da "vidilla" a unos insulsos filetes de pavo, como en este caso, o a cualquier carne.

INGREDIENTES:
media taza salsa worcestershire
1/4 de taza de azúcar
1/4 salsa de soja
1/4 ketchup
una taza mostaza
1/4 de pimienta rosa
1/4 salsa de carne
un diente de ajo
un trozo de jengibre
1/4 de mirin o sake
PROCEDIMIENTO:
Realmente se conoce con el nombre de tonkatsu a un plato japonés compuesto por un filete de cerdo empanado y frito acompañado por una salsa, hoy nos ocupamos de esta última.
Mezclar en un recipiente estos componentes en las proporciones sólo sugeridas, puedes cambiarlas si lo deseas.
El ajo lo añadimos machacado y entero para que de sabor al igual que el trozo de jengibre.
Como caldo de carne hemos usado un concentrado de carne comercial.
El mirin o sake puede sustituirse por un vino blanco.
Una vez mezclados los componentes ponemos el conjunto  a reducir un poco a fuego lento, esta salsa es mejor que esté templada cuando se consuma.
Debe de quedar de una textura un poco densa.
En este caso la hemos usado para acompañar unos filetes de pavo fritos.







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jueves, 27 de junio de 2013

CORVINA A LA SOJA Y KETCHUP








La corvina tiene la carne delicada y muy sabrosa, y su bocado mas delicioso es la cabeza, es un pez fusiforme, de color gris oscuro en el dorso, plateado en los flancos y blanco plateado en la zona del vientre, puede alcanzar hasta 2 metros de longitud y 90 kilos de peso, habita en fondos rocosos y arenosos, se alimenta de peces más pequeños y de crustáceos, el periodo óptimo de consumo es primavera y verano.


INGREDIENTES:
una corvina
salsa de soja
ketchup
ajos
aceite de oliva
sal
PROCEDIMIENTO:

Limpiar y desescamar la corvina, abrirla por la mitad.
No la vamos a hacer en el horno, si no en un recipiente amplio tipo paella antiadherente y de suficiente tamaño para que nos quepa el pez.
Sazonar la corvina con sal y pimienta, pintarla con un poco aceite de oliva, ponerla en el recipiente primero por la parte de la piel, unos 6- 7 minutos, darle la vuelta y tenerla otros 6- 7 minutos, al final taparla para que haga el efecto horno y se acabe de hacer.
En otro recipiente ponemos abundante aceite de oliva, un par de dientes de ajo laminados, dos cucharadas de salsa de soja, en este caso hemos utilizado una de baja salinidad, y 3 ó 4 cucharadas de ketchup, mezclar el conjunto y adicionar por encima de la corvina esta mezcla.





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lunes, 13 de febrero de 2012

COMO HACER CHUCRUT, SURIMI O KETCHUP CASEROS


COMO HACER CHUCRUT CASERO


COMO HACER SURIMI CASERO



COMO HACER KETCHUP CASERO
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viernes, 19 de noviembre de 2010

TAPA CRUJIENTE DE PIEL DE POLLO, MI MAGDALENA DE PROUST




INGREDIENTES:
piel de pollo
pasta brisa
mostaza
ketchup
tabasco

PROCEDIMIENTO:

Recuerdos de la infancia, quizás una de mis magdalenas de Proust, aquellas pieles de pollo que churrascábamos en la cocina económica y que con un poco de sal eran una delicia, ahora en vez de colocarlas en un cucurucho de papel de estraza, les hemos dado volumen... y colocado sobre una base de pasta brisa...imperativos de la cocina creativa... "chorradas" que diría algún castizo...

Cocer las pieles de pollo, una ocasión perfecta es utilizar la de los muslos que se cuecen para hacer caldo y posteriormente croquetas.
Una vez cocida se trata de deshidratarla, siempre lentamente, lo puedes hacer en el horno, en el microondas, y en la plancha, yo le doy a media potencia en el microondas muy poco tiempo, para que la seque un poco y después en la plancha o una sartén, por supuesto sin aceite, el fuego al mínimo y de vez en cuando le das la vuelta, hasta que la tengas crujiente.
Para presentarla utilizamos un trozo de pasta brisa pasada por el horno, también podrías utilizar un hojaldre, le hacemos una hendidura para que nos quede vertical y colocamos un punto de mostaza, otro de ketchup y una gota de tabasco por encima del crujiente y sal.
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LA MAGDALENA DE PROUST: Es como se denomina al proceso de evocar momentos del pasado a partir de un objeto, acto, sabor, color u olor desencadenantes del recuerdo. En el primero de los libros de "A la búsqueda del tiempo perdido", el protagonista embebe en una taza de té un bizcocho (llamado magdalena) y el sabor de éste desencadena los recuerdos de su vida.
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