Sutil textura del boletus aderezada con una mostaza a la miel que combina a las mil maravillas.
INGREDIENTES:
boletus edulis
mostaza a la miel
guindillas piparras
aceitunas negras
sal
zumo de limón
ralladura de limón
vinagre blanco
aceite de oliva del Bajo Aragón
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Cortar el boletus en láminas, los cánones "carpaccianos" dicen que lo mas finas posibles, pero yo, en este caso, prefiero un poco mas gruesas, para sentir la textura del boletus.
Para aderezar el carpaccio cortamos unas aceitunas negras y unas guindillas piparras en trocitos pequeños, disponemos sobre cada lámina de boletus un poco de mostaza con miel, esta mostaza existe comercialmente y si no la encuentras mezclas mostaza de Dijón con un poco de miel.
Zumo de limón, unas gotas de un vinagre blanco, muy poco, solo gotas, ralladura de lima o de limón y regar todo con un buen aceite de oliva virgen extra a poder ser de empeltre del Bajo Aragón.
El tiempo de maceración depende de como te guste la textura del boletus, a mí me basta con menos de una hora, pero si los quieres mas cocinados, (el ácido cítrico también cocina), los dejas mas tiempo.
