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lunes, 2 de noviembre de 2015

COLIFLOR REBOZADA CON AJADA DE PIMENTÓN






El sabor del ajo, pimentón y aceite sobre la coliflor.

INGREDIENTES:
coliflor
Para rebozar:
harina
huevo
agua fría
Para la ajada:
ajo laminado
aceite
pimentón dulce o picante

PROCEDIMIENTO:
Cortar la coliflor en ramilletes.
Cocerla en agua con sal, no demasiado tiempo, que quede un poco al dente.
Sacar del agua y escurrir.
Pasarla por la mezcla de rebozar y darle una ligera fritura, sólo para que el rebozado se cocine, puesto que la coliflor ya está cocinada.
Agregar por encima la ajada de pimentón.

Para la masa de rebozar mezclar un huevo batido con un poco de harina y algo de agua fría, debe quedar una textura no demasiado densa ni tampoco demasiado fluida.
Para la ajada de pimentón laminamos unos dientes de ajo y los doramos en un aceite de oliva, agregar el pimentón dulce o picante con la sartén ya fuera del fuego.



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viernes, 10 de julio de 2015

RODABALLO CON AJADA DE PIMENTÓN










Emulsión de aceite con ajo refrito y caldo de la cocción.


El guiso de rodaballo con patatas y ese sabor que le añade un refrito de ajo y pimentón.

INGREDIENTES:
rodaballo
patatas
ajos
un vaso de vino blanco
pimentón
guindilla cayena (a elección)
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
Pelar y cortar las patatas en rodajas como de un centímetro de grosor.
Acomodarlas en un recipiente amplio, en el que habremos colocado un poco de aceite y un par de dientes de ajo machacados.
Adicionar un vaso de vino blanco, salpimentar y dejar cocer a fuego lento.
Cortamos el rodaballo, puede hacerlo tu pescadero, en rodajas, la cabeza en dos porciones, sazonamos con sal y pimienta.
Cuando las patatas estén prácticamente hechas, colocar encima los trozos del rodaballo, unos 5-6 minutos serán suficiente para dejarlo en su punto, mejor con el recipiente tapado.
En una sartén con aceite doramos unos dientes de ajo laminados, agregamos el pimentón, dulce o picante, el que prefieras, ya fuera del fuego agregamos caldo del guiso, mezclamos para que emulsiones todo el conjunto.
Servir el guiso y napar el conjunto con la emulsión de la ajada de pimentón.




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jueves, 30 de abril de 2015

BACALAO EXPRES CON AJADA AL PIMENTÓN - ENSALADA APIO Y BULBO DE HINOJO







Un bacalao con una "ajada" clásica, acompañado de una refrescante ensalada de apio y bulbo de hinojo.

INGREDIENTES:
lomos de bacalao
aceite de oliva
pimentón
ajos
Para la ensalada:
apio
bulbo de hinojo
sal, vinagre, aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
Desalar el bacalao tal y como lo hicimos AQUÍ , también puedes usar bacalao que ya venden desalado.
Colocar el lomo del bacalao en un plato y llevarlo al microondas, a potencia máxima, con incrementos de dos en dos minutos, depende del tamaño del lomo, en cualquier caso no lo hagas demasiado, a los dos minutos si ves que presionando con el dedo las lascas se separan un poco, ese es el punto correcto.
Para la ajada, laminar unos dientes de ajo y dorarlos en aceite, cuando estén dorados, ya fuera del fuego añadir el pimentón, dulce o picante, o mezclados, como prefieras.
Agregar el sofrito por encima del bacalao.
Para la ensalada cortar en juliana el apio y el bulbo de hinojo, aliñar con una mezcla de vinagre sal y aceite bien emulsionado, para ello colocar todos los ingredientes en un frasco de cristal y agitar.



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jueves, 23 de enero de 2014

HUMMUS CON CALABAZA ASADA





Un hummus convencional con el añadido del sabor dulzón de la calabaza asada...para probarlo.

INGREDIENTES:
garbanzos cocidos
tahína (pasta de sésamo)
ajo
cominos
zumo de limón
aceite de oliva
pimentón
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un recipiente que pueda ir al horno una calabaza partida por la mitad y llevarla al horno hasta que esté asada.
Mientras tanto hacemos el hummus tradicional, en un vaso triturador echamos los garbanzos cocidos, un par de cucharadas soperas de tahína, que venden comercialmente, añadir ajo, al gusto, con medio diente de ajo para mí es suficiente,, unos granos de comino, zumo de limón, un poco de aceite de oliva, triturar todo hasta que quede una pasta fina, no hay ningún problema en aligerar la crema con un poco de agua, hasta lograr la textura que te guste.
En este momento cuando la calabaza ya esté asada, nos ayudamos con una cuchara y vamos extrayendo su carne, la vamos añadiendo al hummus que ya teniamos hecho, trituramos todo, te quedará una crema un poco naranja, la cantidad a adicionar depende del gusto, yo he añadido garbanzos y calabaza al 50 por cien.
Sazonar con sal y pimienta.
Colocar en un recipiente dándole un poco de forma con el dorso de la cuchara, añadir aceite de oliva por encima y un poco de buen pimentón.
Acabar con unos trocitos de calabaza asada por encima.

ASÍ HICIMOS EL HUMMUS CONVENCIONAL - VÍDEO

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jueves, 9 de mayo de 2013

CARTÍLAGOS DE POLLO -TAPA






Este cartílago es el que une las pechugas de un pollo, podríamos llamarlo el esternón del animal, una vez localizada su ubicación, lo que hemos hecho es una crujiente y sabrosa tapa.

INGREDIENTES:
cartílagos de pollo
miso
pimentón
salsa de soja
jengibre en polvo
pimienta negra molida
salsa thay ( una comercial)

PROCEDIMIENTO:
Con una tijera de cocina, cortar y separar el cartílago de la carcasa del pollo, dejar en uno de los extremos 
 un poco de hueso.
Darles un ligero hervor en agua, como un minuto, puedes utilizar el resto de la carcasa del pollo para hacer un caldo.
Volverlos a lavar y marinar con todos los ingredientes, un poco de miso, salsa de soja, pimentón dulce o picante, salsa thai, jengibre en polvo, pimienta negra recién molida... no es necesario adicionar sal puesto que la soja aporta bastante salinidad.
Dejar marinar en el frigorífico un par de horas si tienes tiempo, si no puede valer algo menos.
Escurrir y pasar por la plancha, tampoco demasiado tiempo, sólo que caramelice un poco (efecto maillard) su superficie.
Degustar mejor caliente, el cartílago aporta el crujiente y el marinado el sabor.

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martes, 12 de marzo de 2013

SNACK DE PASTA WANTON FRITA



Un aperitivo, rápido y fácil de hacer...la pasta de wanton frita con: lo que tu quieras.

INGREDIENTES:
láminas de pasta wanton
pasta de chile
pimentón
curry...
PROCEDIMIENTO:
Freír las laminas de pasta wanton  en un aceite no demasiado caliente, que queden doradas.
Condimentar por encima con pasta de chiles, o pimentón, o curry, o lo que a ti se te ocurra.

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miércoles, 12 de septiembre de 2012

ALMENDRAS FRITAS AL PIMENTÓN PICANTE



Si comes una... no podrás parar...


INGREDIENTES:
almendras
aceite de girasol
sal
pimentón dulce o picante

PROCEDIMIENTO:

Para quitarles la piel a las almendras tenerlas un minuto en agua hirviendo.
Mantenerlas unos 5 minutos en ese mismo agua pero ya fuera del fuego.
Simplemente presionando quitarás la piel, reservar.
En un recipiente amplio, que no se amontonen las almendras, pones aceite de girasol, mejor que de oliva, al ser mas neutro no dará sabor a las almendras, no demasiado, simplemente que se pinten las almendras con el aceite, sin dejar de remover dejar que se tuesten.
Sacarlas fuera y añadirles sal y pimentón, al estar todavía pegajosas por el aceite se adhiere la sal y las especias, si las dejas extendidas con el simple calor ambiental se acabarán de secar, aunque dudo que aguantes sin comértelas...



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jueves, 3 de marzo de 2011

SOPA DE AJO ALTA VELOCIDAD CON BACALAO






INGREDIENTES:
bacalao desalado congelado
pan duro
ajo
pimentón
salsa de tomate
carne de pimiento choricero
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:


El microondas, ese aparato que sirve para algo mas, que calentar la leche por la mañana, la verdad es que normalmente se hace poco uso de este electrodoméstico, y sin lugar a dudas permite muchas recetas, cuyo nexo de unión es la rapidez de ejecución, vamos a hacer unas sopas de pan o de ajo, como quieras llamarlas, con bacalao, el bacalao que vamos a usar es el que venden congelado y ya desalado o con sal inyectada que eso, yo, ya no lo se, pero sin descongelar , tal y como lo sacamos del embalaje.
Fundamental y estrictamente necesario es proveerse de un recipiente para microondas, uno de los de horno de cristal, sin componente metálico, es perfecto.
  • Colocar en el recipiente un par de cucharadas de aceite y unos ajos laminados, tapar el recipiente y llevarlo al microondas 2 minutos a potencia máxima.
  • Sacarlo del microondas y añadir pulpa de pimiento choricero, como una cucharada, dos de salsa de tomate, pimenton de la Vera, pan en rodajas y los lomos congelados de bacalao, cubrirlo con agua, mejor ya caliente.
  • LLevar al microondas 15 minutos a potencia máxima, siempre tapado.
  • Sacar del microndas y ya tienes una reconfortante sopa de ajo con bacalao, que no se la salta un galgo "mohíno"...y en muy poco tiempo...no me comas esos "prefabricaos"...no me seas un "descarriao" culinario...
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jueves, 23 de diciembre de 2010

CREMA FRÍA DE COLIFLOR AL ACEITE DE PIMENTÓN DE LA VERA






INGREDIENTES:
coliflor
ajo, chalota
mantequilla
leche,
nata montada
sal, pimienta
Para presentar:
pan frito
lardones de panceta
Para el aceite de pimentón:
Pimentón
Dientes de ajo
Romero
Peladuras de naranja
Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
  • Dividir la coliflor en pequeñas flores, introducirlas en agua hirviendo algo menos de un minuto, le quitaremos el sabor fuerte, olor y la blanquearemos.
  • En recipiente aparte porchar un diente de ajo en mantequilla y aceite.
  • Pochar también un par de chalotas.
  • Añadir un caldo de ave y la coliflor, dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave.
  • Añadir la nata líquida y un poco de leche.
  • Triturar y pasar por el chino.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Añadir la nata montada y mezclar con movimientos envolventes.
  • Llevar a frigorífico 3-4 horas.
Para el aceite de pimentón:
  • En aceite caliente dorar unas láminas de ajo.
  • Añadir el pimentón de la vera ya fuera del fuego.
  • Añadir unas láminas de cáscar de naranja y tomillo o romero.
  • Colocar todo el contenido en un bote de cristal y dejar infusionar horas o días.
  • Ya frío puede guardarse en frigorífico mucho tiempo.
Para presentar:
  • En copa de cóctel, colocar unos trozos de pan frito por encima y si quieres también unos lardones de panceta, aromatizar con aceite de pimentón, no olvides agitar bien el frasco.
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martes, 7 de diciembre de 2010

MAR Y MONTAÑA, LOMO CON ALMEJAS - PLATO TÍPICO DEL ALENTEJO PORTUGUÉS




INGREDIENTES:
lomo de cerdo
almejas
vino blanco
pimentón, ajos, romero, tomillo
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Cerdo y almejas: este plato de tierra y de mar como pocos es la especialidad por excelencia del Alentejo.
En Portugal, como en el resto de la península ibérica, las formas de preparar la carne de cerdo son ilimitadas: leitão assado (lechón asado) de Mealhada (al norte de Coimbra), caldereta de cerdo, longanizas ahumadas, lomo embuchado, jamón ahumado de Chaves o Lamego…
Este mar y montaña, que así lo llamaríamos en el mediterráneo, ya que está hecho con la mezcla de "animalitos" del mar y de la tierra, es un plato altamente típico y emblemático de la cocina del Alentejo Portugués, y es de fácil realización, para que te animes a hacerlo ya mismo...



  • Marinar el lomo cortado en rodajas en aceite de oliva, pimentón y ajos machacados, es conveniente tapar con papel film culinario, el recipiente, con objeto de que se aromatice mejor, tenerlo una noche o unas horas en nevera.

  • Freír el lomo una vez maridado, no demasiado, se acabará de hacer con las almejas.

  • Abrir las almejas con un vaso de vino blanco.

  • Añadirlas al lomo junto con los jugos resultantes de la marinada.

  • Dejar que evapore un poco el alcohol, al final añadir unas gotas de vino sin dejar hervir, esto le da un punto de acidez muy agradable.



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jueves, 30 de septiembre de 2010

PULPO A LA PLANCHA CON PAPADA DE CERDO CONFITADA A BAJA TEMPERATURA, PATATAS CHAFADAS Y PIMENTÓN DE LA VERA








INGREDIENTES:
pulpo
papada de cerdo
patatas
pimentón de la Vera
guindilla piparra
mahonesa

PROCEDIMIENTO:

Otro plato de los denominados mar y montaña, en el que se mezclan "animalitos" del agua y del secano, en este caso el cerdo y el pulpo, usamos la papada del cerdo, corte supersabroso del animal mejor aprovechado, del que decía Marañon que ha salvado más vidas que la Penicilina, y que ya Agustín de Rojas, autor de "En alabanza al puerco" relataba así sus maravillas:
La morcilla, el adobado,
testuz y cuajar relleno,
el pie ahumado, la salchicha,
la cecina, el pastorejo.
La longaniza, el pernil,
que las paredes y techos
mejor componen y adornan
que brocado y terciopelo.
y el pulpo, octopodo, gallego en este caso, en una versión del pulpo a feira totalmente desestructurada, porque uno apenas cree en la ortodoxia culinaria, ni en ninguna otra, ¡viva la heterodoxia!...

  • Confitar la papada de cerdo sumergiéndola en aceite a unos 70 grados, alrededor de 30-45 minutos, sacarla y pasarla por la plancha solo para que adquiera un color dorado de "prodigioso torrezno".
  • Cocer el pulpo a la manera tradicional, aunque para esta receta también puedes usarlo del que venden cocido, pasarlo por la plancha para que caramelicen los azúcares, y adquiera ese sabor y tono que da la plancha.
  • Asar una patata al horno, si tienes prisa al microondas, en un plato y envuelta con papel film culinario, en 10 minutos la tienes disponible, pelarla y chafarla.
Para presentar el plato:
Ayudados de un aro colocamos la patata chafada, hacemos una hendidura y colocamos de pie el torrezno de papada confitada a baja temperatura y pasada por lancha, un trozo de pulpo, una guindilla piparra aderezada en vinagre y dispersamos un poco de pimentón dulce de la Vera sobre la patata y el conjunto, colocamos otro círculo de patata chafada con un poco de falso alioli encima.
Este plato se lo presenté a un albariño de nombre Martín y de apellido Codax y parece que hicieron muy buenas migas: aquí Martín, aquí, pulpo a la plancha....
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viernes, 23 de julio de 2010

ALIOLI DE PIMENTÓN CON VERDURAS A LA PLANCHA



INGREDIENTES:
calabacín
espárragos verdes
berenjena
setas
cebolla
tomates
pimiento verde y rojo

PROCEDIMIENTO:

Cocina mediterránea, nutritiva y en estos tiempos veraniegos te permiten que el "tanguita de serpiente" te siente de maravilla...¿ o era de leopardo?...

Con un pincel y aceite con ajo macerado, pintas un poco todas las verduras, previamente bien limpias.

Poner la plancha a temperatura bien elevada, al objeto de que se cocinen en el menor tiempo posible, tampoco las hagas demasiado, ese crujiente de las verduras al dente es muy agradable.

Ayúdate con una espátula para darles vuelta y colócalas en la plancha extendidas, sin amontonar, no todas tienen el mismo tiempo de cocción, así que a medida que están hechas las vas sacando aun recipiente.

Una buena idea es colocarlas sobre un plato de lechuga cortada en juliana, agrupadas por variedad, con ese sentido estético que te tanto te caracteriza, para que el plato tenga un aspecto ordenado y equilibrado.
Para el alioli de pimentón, puedes usar una mahonesa comercial, la pones en el vaso triturador, medio diente ajo y la "elevamos a las alturas" agregando un buen aceite de oliva, acabamos con una cucharadita pequeña, de las de café de pimentón de la Vera, que le de ese toque lejano a pimentón sin apoderarse totalmente del alioli.
Sólo te queda mezclar las verduras a la plancha con un poco de alioli y maridar con un rosadito fresco.
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