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martes, 3 de julio de 2018

ENSALADA DE ENDIVIAS, TOFU Y AGUACATE CON MELVA CANUTERA











Una ensalada muy completa

INGREDIENTES:
endivias
tofu
salsa de soja
aguacate
aceitunas negras
melva canutera
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
zumo de limón
nachos

PROCEDIMIENTO:
- Colocar las endivias extendidas y sazonar con zumo de limón sal y pimienta.
- Cortar el tofu a cubos y pasar por la sartén con salsa de soja, adicionarlos.
- Añadir el aguacate, las aceitunas negras y la melva canutera.
- Agregar zumo de limón.
- Acabar regando con aceite de oliva virgen extra.

La melva es un pescado azul de la familia del atún o el bonito. Posee una aroma y sabor muy peculiar.
La diferencia entre la melva convencional y la melva canutera es su tamaño, esta última tiene unos filetes, una vez extraídos, con aspecto de canutos, es mucho mas pequeña que la convencional, aunque mas sabrosa.

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jueves, 28 de junio de 2018

FIDEOS DE ARROZ PAD THAI









Sabores orientales

INGREDIENTES:
tallarines de arroz tipo noodels
gambas peladas
pollo
huevos
brotes de soja
cacahuetes
azúcar de palma ( en su defecto azúcar moreno)
salsa de pescado
pulpa de tamarindo
ajo picado
cebollino picado
tofu
aceite de girasol
cayena o chiles
limas

 PROCEDIMIENTO:
- Poner a remojo en agua unos 20 minutos los noodles.
- Mezclar la salsa de pescado, la pasta de tamarindo y el azúcar en un recipiente, reservar.
- Añadir al wok un poco de aceite de girasol, el ajo picado, sofreír, agregar el pollo troceado en dados, las gambas y el tofu en cuadraditos.
- Inclinamos el wok y añadimos los noodles, haciendo como una partición, agregamos un poco de agua y les damos un poco de cocción sin dejar de remover para que no se peguen.
- Añadimos la salsa de la mezcla reservada, .mezclamos todo.
- Hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo, dejemos que casi se cocine, después lo rompemos y mezclamos.
- Añadimos los brotes de soja, los cacahuetes tostados, el cebollino, y la cayena o un chile troceado.
- Servimos con mas brotes de soja, zumo de lima y una rodaja de la misma.

Se trata de un plato salteado en wok a base de tallarines de arroz con huevos, salsa de pescado, pasta de tamarindo, pimiento rojo, y cualquier combinación de brotes de soja, gambas, pollo, tofu, decorado con cacahuetes picados y cilantro. Se sirve habitualmente con una rodaja de limón y el jugo de esta fruta se añade al plato como condimento.


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miércoles, 21 de noviembre de 2012

MEJILLÓN EN ESCABECHE SOBRE TOFU - TAPA


El tofu es una comida oriental hecha básicamente con semillas de soja, agua y algún coagulante, se prepara mediante la coagulación de la leche de soja, es un alimento que contiene muchas proteínas, nada de grasa y gran absorbedor de otros sabores, por lo que se suele utilizar en guisos.

 INGREDIENTES:
mejillones en escabeche
tofu
pan de molde
PROCEDIMIENTO:
Tostar unas rebanadas de pan de molde y con un aro circular cortar porciones.
Cortar con el mismo aro el tofu y pasarlo por la plancha, colocarlo encima del círculo de pan de molde.
Colocar encima un buen mejillón en escabeche.
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lunes, 26 de marzo de 2012

SOPA DE MISO - VIDEO








La sopa de miso está compuesta por dos ingredientes esenciales: el dashi (caldo de pescado) que es la base de la sopa y el miso (pasta aromatizada de soja) que es disuelto en el dashi. 

Es una sopa de acompañamiento de la cocina japonesa, suele servirse en un cuenco y beber la parte líquida mientras los componentes sólidos se degustan con palillos.


INGREDIENTES:
pasta de miso, a poder ser blanco
tofu
setas sitake
algas, a poder ser wakame
salsa de soja
caldo de dhasi o en su defecto un caldo de pescado
PROCEDIMIENTO:
El caldo a utilizar ortodoxamente sería un caldo hecho con dashi, este ingrediente lo puedes encontrar en tiendas orientales, básicamente lleva dos ingredientes: el katsuobushi o hanakatsuo, que es un bonito desecado, fermentado y connotaciones de humo y el alga kombu, suelen venderlo en unos frascos preparados para mezclar con agua, nosotros hemos usado un caldo de pescado tradicional.

Hidratar las setas sitake en agua, a poder ser varias horas.
Hidratar las algas, se suele usar un trozo de alga wakame.
Diluir un par de cucharadas de miso en un poco de caldo.
Cortar el tofu en cuadrados de un par de centímetros de lado.
Añadir al caldo, setas, algas, dejar cocer, sobre  todo las setas.
Al final y sin que apenas hierva añadir el miso y los cuadrados de tofu.
Añadir un poco de salsa de soja, probar antes de sazonar, ya que lleva componentes que aportan bastante salinidad, en especial la salsa de soja.
Servir en cuenco con un poco de cebollino picado por encima.

 En el vídeo lo verás mejor.



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