LA COCINA PLURAL: pintada

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lunes, 6 de septiembre de 2010

CANELON GIGANTE DE GALLINA TRUFADA

INGREDIENTES:

gallina trufada en fiambre

pechugas de pintada asada (puedes usar pollo)

bechamel

PROCEDIMIENTO:

Ingrediente básico para este plato es el fiambre de gallina trufada, muy bueno el de Embutidos Melsa de la localidad de Graus, este fiambre cortado en finas rodajas es el que usaremos para la envoltura del canelón, hará las funciones de la pasta en un canelón convencional.

Para el relleno puedes usar unas pechugas de pintada asada, si no tienes pintada lo puedes hacer perfectamente con pechugas de pollo asado y desmenuzado.

Una vez desmenuzado el pollo mezclar con una bechamel convencional.

Colocar varias rodajas de gallina trufada superpuestas, colocar una línea del relleno y envolver.

Napar con el jugo del asado del pollo o la pintada.

Colocar unos daditos de tomate en línea paralela al canelón.

viernes, 8 de enero de 2010

PINTADA O GALLINA DE GUINEA A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

una pintada o gallina de guinea

mostaza a la antigua

sal, pimienta

aceite de oliva

un vaso de vino tinto de garnacha de Aragón

un vaso de caldo de pollo
PROCEDIMIENTO:

Seguimos con las volátiles, siempre se ha dicho aquello de que: "más vale volatil en cavidad metacarpiana que 10 al cuadrado de sus congéneres, surcando el espacio sideral", o ¿no era así?...

Normalmente no es fácil encontrar este ave en el mercado, fuera de los "festivales consumistas navideños", al igual que el faisán, pero de vez en cuando una vez al año...pues eso, que no hace daño...

Ya hemos hecho ALGÚN OTRO PLATO CON LA PINTADA O GALLINA DE GUINEA, la verdad es que tiene una textura muy agradable y como mínimo diferente, la vamos a hacer con una salsa a la mostaza antigua ( es la que lleva las semillas de mostaza visibles), que a mi personalmente me agrada mucho.

Para empezar troceamos la pintada, como si fuera un pollo, tu amigo el pollero te lo hará maravillosamente, sazonamos con sal y pimienta todos los trozos y freímos en aceite caliente, los doramos y sellamos como antesala de una cocción posterior.

A medida que se van dorando los trozos, los vas depositando en una olla, aquí aprovecho para hacer una loa a la olla de barro, elemento de menaje todavía no superado por ingenio alguno, una vez dorados y en la olla, en un mortero picamos o mejor machacamos dos o tres dientes de ajo, echamos un vaso pequeño de vino tinto, no demasiado, una cucharada colmada de mostaza a la antigua, mezclamos todo y lo agregamos a la olla, acabamos completando el líquido con un buen caldo de pollo ( mejor que agua, aunque si no tienes caldo, pues agua, que en cocina no hay ni ciencia cierta, ni elemento indispensable, vamos, "igualico" que en la vida misma).

Dejamos cocer a fuego lento, hasta que la pintada este tierna y en su punto... y a untar, o mejor "mojar"...y no me dejen "ni gota"... es una orden.

Y PARA BEBER.... CORONA DE ARAGON...GARNACHA JOVEN 2009

AÑADA: 2009
VARIEDADES: Garnacha
GRADO ALCOHÓLICO: 13 %
Precio: menos de 4 euros
Nota de cata:
Vino con un intenso color rojo.
Notas en boca a frutos del bosque : frambuesa, arándanos...
Sabores a frutas maduras, frutal intenso.
Un vino joven perfecto para acompañar esta pintada.

jueves, 10 de enero de 2008

PINTADA ENCOSTRADA

De origen más exótico, concretamente de la zona central del continente africano, es la pintada o gallina de Guinea. Aunque antiguamente se cazaba, la pintada se cría actualmente en cautividad y se engorda para aumentar y mejorar su carne. Del orden de las galliformes, a simple vista puede confundirse con los pavos, aunque las pequeñas motitas de color blanco que salpican su plumaje (de ahí su nombre, pintada), nos informarán de que se trata en realidad de la gallina de Guinea.Perfecta para elaborar asados con los que quedar bien en las fiestas navideñas, también se puede consumir a lo largo del año en estofado, en pepitoria o escabechada. Su carne jugosa y de sabor intenso la convierten en perfecta para dar un soplo de aire fresco a nuestros guisos. Aquí os describo un plato con esta sabrosa ave.

INGREDIENTES:
una pintada pesan sobre 1200 gramos.
harina
sal gorda
sal fina
dos huevos
clavo, romero, pimienta, sal
PROCEDIMIENTO:

Salpimentar y poner en el interior de la pintada las hierbas aromáticas, si te gusta otra en especial pues la pones.

En un bol haremos la masa para envolver la pintada, se trata de hacer una masa que podamos estirar con el rodillo y envolver toda el ave, para ello mezclaremos 2 partes de harina, una de sal gruesa y una de sal fina, dos huevos y el agua necesaria para que nos quede una textura como para poder estirarla, a esta pasta añadimos especias de clavo, romero, tomillo...

Estiramos la masa con el rodillo y envolvemos totalmente la pintada, formando un paquete compacto.

Metemos al horno 200 grados sobre una hora y 15 minutos.

La costra nos quedará dura como una piedra, la rompemos y tendremos una pintada jugosa.

miércoles, 21 de noviembre de 2007

PINTADA CON FRESAS Y GROSELLAS AL VINO

INGREDIENTES:
una pintada cortada a trozos
fresitas del bosque
grosellas
vino tinto, una botella
40 gramos de mantequilla
aceite,sal,pimienta

PROCEDIMIENTO:

De origen más exótico, concretamente de la zona central del continente africano, es la pintada o gallina de Guinea. Aunque antiguamente se cazaba, la pintada se cría actualmente en cautividad y se engorda para aumentar y mejorar su carne. Del orden de las galliformes, a simple vista puede confundirse con los pavos, aunque las pequeñas motitas de color blanco que salpican su plumaje (de ahí su nombre, pintada), nos informarán de que se trata en realidad de la gallina de Guinea.
Perfecta para elaborar asados con los que quedar bien en las fiestas navideñas, también se puede consumir a lo largo del año en estofado, en pepitoria o escabechada. Su carne jugosa y de sabor intenso la convierten en perfecta para dar un soplo de aire fresco a nuestros guisos. Aquí os describo un plato con esta sabrosa ave.

Lavar las fresas y grosellas y dividirlas en dos partes, poner una parte en una sartén antiadherente con la mantequilla y cocer a fuego muy suave durante unos 10 minutos, añadir un vaso pequeño de vino y con la ayuda de un tenedor ir machacando hasta reducir a un fino puré, retirar y reservar.

Salpimentar los trozos de la pintada y dorar en una sartén. Colocar en una cazuela los trozos bien dorados y regarla con el resto de vino de la botella. Cocer a fuego lento y suave hasta que esté tierna, entonces incorporar la salsa de fresitas y grosellas y cocer un par de minutos, añadir el resto de frutos rojos, cocer durante 5 minutos más y presentar.

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