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viernes, 26 de julio de 2019

TARTA CEBRA DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO












Una buena combinación

INGREDIENTES:
Para la base:
200 gramos de galletas cookies
120 g mantequilla
Para la crema de limón:
4 huevos enteros
100 gr de azúcar (mejor azúcar glas)
100 gr de zumo de limón
ralladura de un limón
100 gr. de mantequilla
10 gr. de maizena
250 nata
7 hojas de gelatina
Para el mousse de chocolate blanco:
200 g azúcar
200 g yogur
200 ml. leche
360 ml. crema de leche o nata 
9  hojas gelatina

PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Forrar el molde en su contorno con unas tiras de acetato, de esta manera quedará la tarta con formas mas lisas en sus laterales.
Triturar las galletas, puedes meterlas en una bolsa de plástico y chafarlas con el rodillo, mezclar con mantequilla diluida, forrar el fondo del molde de 22 cm de diámetro, con una capa de 3-4 mm de espesor, compactar y llevar a frigorífico para que endurezca.

Para el mousse de chocolate blanco:

Montar la nata.
Diluir el chocolate blanco al baño Maria.
Hidratar en agua fría las hojas de gelatina; escurrir bien y mezclar estas hojas con el chocolate caliente diluido, pero ya fuera del fuego.
Mezclar con movimientos envolventes, la nata montada y el chocolate con la gelatina.
Para la crema de limón (lemond curd):
Aromatizar el azúcar con ralladura de limón.
Añadir la maicena y mezclar bien.
Agregar el zumo de limón.
Colocar el bol con esta mezcla encima de una olla con agua hirviendo pausadamente, vamos a cocinar el contenido como si fuera un baño María.
Agregar los huevos y no dejar de remover hasta que tenga una textura tipo natillas.
Sacar del fuego y agregar todavía en caliente la mantequilla y las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría, mezclar el conjunto.
- Para montar la tarta
 - Serviremos un cazo en el centro del molde, sobre la galleta ya endurecida, de la mezcla blanca, otro cazo de la mezcla amarilla, alternando capas, sin necesidad de tocar el molde, al ser de parecida textura no se mezclaran.
- Enfriar en nevera unas 4 horas o mejor congelar para desmoldar.



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viernes, 31 de mayo de 2019

FRUTOS ROJOS SOBRE SALSA DE CHOCOLATE BLANCO





La acidez de los frutos rojos sobre una cremosa salsa

INGREDIENTES:
fresas
frambuesas
chocolate blanco
yogur natural
nata
azúcar
polvo de chiles
licor Baileys
hoja de menta


PROCEDIMIENTO:
- Calentar la nata y adicionarla fuera del fuego sobre el chocolate blanco cortado en trozos, mover para derretir.
- Cuando esté un poco frío añadir un yogur.
- Añadir también  un chorrito de licor Baileys
- Colocar la salsa de chocolate en el fondo del plato
- Colocar los frutos rojos, unos enteros y otros cortados.
- Poner una línea de polvo de chiles.
- Decorar con una hojita de menta.


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jueves, 4 de abril de 2019

BROWNIE DE CHOCOLATE CON HELADO DE PLÁTANO







Un clásico


INGREDIENTES:
260 gr. de mantequilla
300 gr de chocolate (70 %)
250 huevo
250 azúcar
100 gr. harina
2 gr. sal
150 gr. nueces
azúcar moreno
helado de plátano

PROCEDIMIENTO:
- Fundir el chocolate al baño María
- Cuando esté fundido mezclar con la mantequilla pomada
- Añadir los huevos, harina y azúcar, junto con un poco de sal.
- Remover hasta que emulsione bien el conjunto.
- Añadir las nueces
- Encamisar un molde de dos centímetros de alto con mantequilla y harina
- Agregar la mezcla en el molde
- Napar por encima con azúcar moreno
- Llevar al horno 40 minutos a 180 grados.
- Cuando esté hecho sacarlo del horno y cortarlo a trozos cuadrados.
- Presentarlo con una quenelle de helado de plátano.



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miércoles, 17 de octubre de 2018

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO Y CREMA DE NARANJA























Una buena combinación: chocolate y naranja.

INGREDIENTES:
Para la base:
galletas sobaos
mantequilla
Para la mousse de chocolate negro:
350 ml de nata
350 gr de chocolate blanco
3 claras de huevo
ralladura de naranja
9 hojas de gelatina (aprox. 1 por cada 120 gr de producto)
Para la crema de naranja:
80 gr. zumo de naranja
80 gr mantequilla
80 gr azúcar
10 maicena
2 yemas de huevo
ralladura de naranja


PROCEDIMIENTO:
Para la base:
Forrar el molde en su contorno con unas tiras de acetato, de esta manera quedará la tarta con formas mas lisas en sus laterales.
Triturar las galletas, en este caso hemos utilizado tipo sobaos, mezclar con mantequilla diluida, forrar el fondo del molde de 22 cm de diámetro, con una capa de 3-4 mm de espesor, compactar y llevar a frigorífico para que endurezca.
Para el mousse de chocolate negro:
Montar la nata.
Montar las claras de huevo a punto de nieve.
Diluir el chocolate negro al baño Maria.
Hidratar en agua fría las hojas de gelatina; escurrir bien y mezclar estas hojas con el chocolate caliente diluido, pero ya fuera del fuego.
Mezclar con movimientos envolventes, la nata montada, las claras montadas y el chocolate con la gelatina.
Colocar la mezcla en el molde, encima de la capa de galletas, llevar a frigorífico para que gelatinice, unas 4 horas.
Para la crema de naranja:
Aromatizar el azúcar con ralladura de naranja.
Añadir la maicena y mezclar bien.
Agregar el zumo de naranja.
Colocar el bol con esta mezcla encima de una olla con agua hirviendo pausadamente, vamos a cocinar el contenido como si fuera un baño María.
Agregar las yemas de los huevos y no dejar de remover hasta que tenga una textura tipo natillas.
Sacar del fuego y agregar todavía en caliente la mantequilla y las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría, mezclar el conjunto.
Enfriar esta mezcla en un baño Maria inverso (sobre agua con hielos) y colocar encima de la mousse de chocolate ya gelatinizada, unos 3-4 mm de altura.
Decorar con unas perlas de azúcar.


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viernes, 6 de julio de 2018

PASTEL DE ZANAHORIA - CARROT CAKE











Una tarta clásica del mundo anglosajón

INGREDIENTES:
5OO gr. de harina
600 gr de zanahoria
200 gr de coco rallado
levadura
4 huevos
mantequilla para el molde
200 gr de panela o azúcar
chocolate blanco para lacar

PROCEDIMIENTO:

- Vamos a utilizar un molde circular tipo corona, lo pintaremos con mantequilla y enharinamos para
 su mejor desmolde.
- Normalmente la tarta de zanahoria lleva una capa de queso fresco y azúcar por encima, nosotros hemos puesto un ligero baño de chocolate.

- Rallar la zanahoria.
- En un bol mezclamos el azúcar con los huevos, batimos bien, añadimos la harina, la levadura, mezclamos bien.
- Agregaremos la zanahoria rallada y el coco rallado.
- Verter la mezcla en el molde.
- Llevar al horno sobre 45 minutos, comprobar pinchando con una brocheta que no salga líquido.
- Sacar del horno y dejar enfriar.
- Derretir el chocolate blanco al baño María y verter por encima de la tarta colocada en una rejilla, no debe cubrir toda la tarta.
- Colocar unas bolitas de perlas de azúcar pegadas al chocolate.



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martes, 9 de enero de 2018

ROSCÓN RELLENO DE CREMA PASTELERA Y GANACHE DE CHOCOLATE










Ganache de chocolate y crema pastelera de relleno



 Reducción de zumo de naranja y pincelado del roscón



 Confitar las rodajas de naranjas

Dejar fermentar 3-4 horas



 Adicionar la mantequilla a la masa

Prefermento al día siguiente


Ingredientes para el pre-fermento del roscón


Ingredientes para la masa del roscón
¿Qué es un bloguero culinario sin su roscón?

INGREDIENTES:
Para el prefermento:
90 gr harina
50 gr de leche
3 gr. de levadura
Para la masa del roscón:
prefermento
340 gr de harina
80 gr azúcar
15 gr levadura 
60 gr mantequilla
100 gr leche
2 huevos enteros
ralladura de cítricos
3 cucharadas de ron
2 cucharadas de agua de azahar
Para la crema pastelera:
800 gr. azúcar
600 ml de leche
5 yemas de huevo
40 gr de fécula de maíz (maicena)
piel de naranja
Para la ganache de chocolate:
150 gr de chocolate de cobertura
200 ml de nata
30 gr de mantequilla
Para la reducción de naranja:
zumo de dos naranjas 
40 gr de azúcar
Para las naranjas confitadas:
una naranja cortada en rodajas
40 gr de azúcar

PROCEDIMIENTO:
 Para el prefermento:
- Mezclar todos los ingredientes, no hace falta mezclar demasiado
- Dejarlo en nevera toda la noche
- El usar un prefermento, que no es exactamente una masa madre, pero se le parece ayuda a darle aromas a la masa.
Para la masa del roscón:
- Usar dos recipientes, uno para componentes sólidos y otro para líquidos
- En el de sólidos colocar la harina, la levadura, el prefermento a trozos.
- Las ralladuras de cítricos.
- los huevos
- reservar la mantequilla, que la añadiremos cuando la masa esté conformada.
- En el recipiente de líquidos pondremos la leche, el agua de azahar, el ron.
- Mezclar el contenido de ambos recipientes y amasar bien.
- Al principio queda una masa con mucha mordiente, pero a medida que amasamos quedará mas fina, enharinar siempre la mesa de trabajo.
- En el amasado es conveniente parar de amasar 5 minutos y dejar la masa reposar.
- A mitad del amasado añadimos la mantequilla, adicionándola al resto de la masa a trozos.
- Seguir amasando.
- Tapar la masa y dejar fermentar al menos un par de horas, si la dejas mas mejor.
- Transcurrido este tiempo , habrá doblado su tamaño,la sacamos le  damos un ligero amasado para desgasificar, dejamos relajar 10 minutos, se conformará mejor el rosco, y hacemos un agujero con el dedo pulgar, ayudándonos de las manos procuramos darle el mismo grosor por todos los lados.
- Colocamos el roscón en el recipiento de horno pincelamos con huevo batido.
- Dejamos fermentar un par de horas, siempre tapado.
- Volvemos a pincelar con huevo, habrá doblado su tamaño.
- Colocamos unas líneas de azúcar encima
- Llevamos al horno 20 minutos a 180 grados.
- Si vemos que se dora demasiado colocar un papel de aluminio por encima, con el fin de protegerlo y acabe su horneado.
- Sacarlo del horno y dejarlo enfriar
- Cortar con un cuchillo de sierra transversalmente.
- Pincelar con el zumo de naranja reducido
- Poner una capa de ganache de chocolate
- Ayudados con una manga distribuir la crema pastelera
- Cubrir con la parte superior y adornar con las rodajas de naranja confitada.



Para la crema pastelera:
- Calentar sin llegar a hervir la leche aromatizada con piel de naranja.
- Batir y blanquear el azúcar con las yemas.
- Añadir la maicena y mezclar
- Dosificar poco a poco la leche aromatizada sobre la mezcla, fuera del fuego y sin dejar de remover.
- Colocar de nuevo todo el conjunto al fuego lento y cocinar la mezcla hasta que espese, no dejar de remover.
- Una vez cocinada dejar enfriar un poco y reservar en una manga pastelera.
Para la ganache de chocolate:
- Colocar en un recipiente la nata y llevar al fuego
- Adicionar las porciones de chocolate de cobertura
- Remover hasta que se diluya el chocolate
- Agregar la mantequilla, se derretirá y le dará brillo

Para el almíbar de naranja:
- Exprimir un par de naranjas
- Llevar este zumo en una perola al fuego
- Añadir el azúcar y dejar reducir un poco
- Reservar en un frasco para pintar el roscón

Para las naranjas confitadas:
- Cortar las naranjas en rodajas
- colocarlas en una perola con el agua y el azúcar
- Dejar confitar a fuego muy lento
- Sacarlas y depositarlas en un sitio seco y mantenerlas de un día para otro.

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