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viernes, 5 de octubre de 2018

RODABALLO FRITO SOBRE VERDURAS









Otra forma de cocinar el rodaballo

INGREDIENTES:
rodaballo
harina y huevo para rebozar
zanahorias, guisantes
judías verdes, col de Bruselas...
aceite de oliva
sal, pimienta
ajos
vaso de vino blanco


PROCEDIMIENTO:
- Cortar el rodaballo en rodajas.
- Rebozar en harina y huevo, freír en aceite de oliva, reservar.
- En el mismo aceite que hemos frito el rodaballo, añadir unos dientes de ajo, una hoja de laurel y sofreír las verduras cortadas en distintos cortes.
- Añadir un vaso de vino blanco y agua si fuera preciso y estofar las verduras a fuego lento.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Cuando las verduras estén en su punto colocar el rodaballo frito encima de las verduras para que tome temperatura.




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jueves, 5 de julio de 2018

RODABALLO HORNO CON SETAS








Un sabroso pescado 

INGREDIENTES:
un rodaballo
sal, pimienta
aceite de oliva
patatas
mix de setas
ajo, perejil


PROCEDIMIENTO:
- Cortar las patatas en láminas gruesas, sazonar con sal y pimienta, agregar un poco de aceite de oliva, llevar al horno junto con el mix de setas.
- Cocinar esta mezcla hasta que estén casi hechas, luego estarán unos 20 minutos junto con el pescado.
- Marcar el rodaballo transversalmente, no quitar la parte externa aunque tenga espinas, es la mas sabrosa.
- Sazonar con sal y pimienta, agregar por encima aceite de oliva.
- Llevar al horno junto con las patatas y setas casi cocidas, unos 12 minutos por cada lado, depende del tamaño del rodaballo.



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jueves, 27 de julio de 2017

RISOTTO DE RODABALLO







Un pescado muy sabroso para un risotto

INGREDIENTES:
arroz arborio
rodaballo
ajo, chalota
mantequilla
aceite de oliva
sal, pimienta negra
queso parmesano

PROCEDIMIENTO:

Sacamos los lomos del rodaballo y reservamos espina y cabeza.
Hacemos un caldo o fumet con las espinas y cabeza, media cebolla y medio puerro.
En un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picados.
Cuando esté pochado agregamos el arroz, en este caso hemos utilizado un arroz arborio, muy apropiado para risottos, si no lo consigues puedes usar un arroz bomba normal.
Vamos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón.
La cantidad de caldo a añadir nos la marcará el arroz, tampoco hay que pasarse de cocción.
Unos 3 minutos antes de acabar el risotto agregamos parte del lomo de rodaballo cortado en trocitos.
Al final añadimos queso parmesano para mantecar el risotto.
Sazonamos parte de un lomo del rodaballo y lo pasamos ligeramente por la plancha.
Servimos el risotto junto con el  lomo del rodaballo.
El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto. Toma su nombre de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, donde se cultiva. Cocinados, los granos son redondos, firmes, cremosos y masticables, gracias al alto contenido en amilopectina del almidón de esta variedad, por lo que tienen un sabor propio, aunque combina bien con otros. Se usaba para hacer risottos, aunque las variedades Carnaroli y Vialone Nano aún se emplean con más frecuencia para este fin.


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viernes, 16 de diciembre de 2016

RODABALLO CON ESPÁRRAGOS VERDES Y CHAMPIÑONES









Un pescado lleno de sabor

INGREDIENTES:
un rodaballo
espárragos verdes
champiñones
patatas
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
vino blanco


PROCEDIMIENTO:
El rodaballo es un pescado plano gelatinoso y muy sabroso, si puedes permitirte y localizar una pieza salvaje mucho mejor, si no los de piscifactoría pueden valer perfectamente.

Colocar una cama de patatas cortadas muy finas, espárragos verdes y champiñones en un recipiente que pueda ir al horno.
Sazonar con sal y pimienta y regad con aceite de oliva, adicionar medio vaso de vino blanco.
Llevad al horno a 180 grados unos 10 minutos, que será mas o menos el tiempo que estos ingredientes van a tardar mas en hacerse que el pescado.
Hacemos unos cortes transversales al rodaballo, sólo marcados, sin llegar a cortarlo, mejor por ambas caras, sazonamos con sal y pimienta y pintamos con aceite de oliva, lo colocamos encima de la cama de verduras, que estará ya semicocinada, agregamos algo mas de vino blanco, para que no quede reseco y llevamos al horno, unos 10 minutos por cada lado, depende del tamaño del pescado, en cualquier caso no lo hagas demasiado.
Porcionar por los cortes previos y servir.


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jueves, 19 de mayo de 2016

RODABALLO FRITO SOBRE SU ESPINA







Otra forma de cocinar el rodaballo

INGREDIENTES:

rodaballo
harina
aceite de oliva
Para la salsa menière:
mantequilla
zumo de limón perejil

PROCEDIMIENTO:
Sacar los 4 filetes del rodaballo y conservar espina y cabeza unidos y enteros.
Trocear lo filetes en partes mas pequeñas para freír.
Pasar por harina y freír los filetes, reservar el papel absorbente.
Enharinar la espina y freírla entera en un recipiente amplio, también se puede freir en una cacerola para que tome forma cóncava y presentar los filetes en una especie de recipiente conformado por la espina del rodaballo.
Presentar los filetes fritos sobre la espina también frita y entera, ni que decir tiene que lo mejor de este plato es la cabeza y la carne que rodea a la espina.

Para la salsa menière diluir mantequilla en una sartén junto con bastante zumo de limón y perejil picado, colocarla en recipiente aparte para acompañar el pescado.

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viernes, 23 de octubre de 2015

RODABALLO CON MANITAS DE CERDO - MAR Y MONTAÑA





Gelatina mas gelatina igual a doble gelatina

INGREDIENTES:
manitas de cerdo
rodaballo
ajo
cebolla
laurel
sal, pimienta negra
vino tinto
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Hemos usado unas manitas de cerdo que venden precocidas, pero que es conveniente darles otra cocción, para ello las colocamos en una olla con una cabeza de ajos entera, una cebolla, laurel, un par de vasos de vino tinto y cubrir el resto con agua.
Cocer al menos una hora mas o hasta que estén muy tiernas.
El rodaballo lo cortaremos a tiras longitudinales y la cabeza en un par de trozos.
Cuando las manitas estén cocidas acomodaremos el rodaballo encima, unos 10 -15 minutos de cocción dejaran el rodaballo en su punto.
Servir cada ración con una manita y un trozo de rodaballo, napar con la salsa resultante.


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martes, 29 de septiembre de 2015

FRITURA DE RODABALLO CON PATATAS CHAFADAS Y CALABACÍN






Un pescado oficiado de una forma no muy habitual con dos buenas guarniciones.

INGREDIENTES:
un rodaballo
calabacín
patatas pequeñas enteras
sal, pimienta
harina
huevo
aceite de oliva virgen extra
orégano, albahaca...


PROCEDIMIENTO:
Cortamos el rodaballo en rodajas relativamente finas, y la cabeza en dos partes, es la parte mas sabrosa.
Sazonamos con sal y pimienta.
Preparamos una mezcla de harina, huevo y agua fría, que quede una textura fina, pero que nape el pescado.
Pasamos los trozos de rodaballo por esta mezcla y lo freímos en aceite caliente.
Reservamos en papel absorbente.
Pasamos por la mezcla usada los trozos de calabacín y les damos también una ligera fritura.
Para las patatas chafadas, escogemos patatas pequeñas, las envolvamos en papel film culinario, las metemos en el microondas de 6-7 minutos a máxima potencia.
Cuando estén asadas las chafamos un poco con un tenedor, les damos un golpe de grill, previamente habremos adicionados las hierbas aromáticas que nos gusten.
Servir la fritura de rodaballo acompañada con el calabacín y las patatas chafadas.


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viernes, 10 de julio de 2015

RODABALLO CON AJADA DE PIMENTÓN










Emulsión de aceite con ajo refrito y caldo de la cocción.


El guiso de rodaballo con patatas y ese sabor que le añade un refrito de ajo y pimentón.

INGREDIENTES:
rodaballo
patatas
ajos
un vaso de vino blanco
pimentón
guindilla cayena (a elección)
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
Pelar y cortar las patatas en rodajas como de un centímetro de grosor.
Acomodarlas en un recipiente amplio, en el que habremos colocado un poco de aceite y un par de dientes de ajo machacados.
Adicionar un vaso de vino blanco, salpimentar y dejar cocer a fuego lento.
Cortamos el rodaballo, puede hacerlo tu pescadero, en rodajas, la cabeza en dos porciones, sazonamos con sal y pimienta.
Cuando las patatas estén prácticamente hechas, colocar encima los trozos del rodaballo, unos 5-6 minutos serán suficiente para dejarlo en su punto, mejor con el recipiente tapado.
En una sartén con aceite doramos unos dientes de ajo laminados, agregamos el pimentón, dulce o picante, el que prefieras, ya fuera del fuego agregamos caldo del guiso, mezclamos para que emulsiones todo el conjunto.
Servir el guiso y napar el conjunto con la emulsión de la ajada de pimentón.




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jueves, 25 de junio de 2015

RODABALLO Y ALMEJAS EN SALSA VERDE







Un guiso marinero con la gelatina y el sabor que aporta el rodaballo

INGREDIENTES:
un rodaballo
almejas
ajo, perejil
aceite de oliva
un vaso de vino blanco
sal, pimienta negra

 PROCEDIMIENTO:
Colocamos las almejas en un recipiente amplio con un vaso de vino blanco, las abrimos al vapor, a medida que se vayan abriendo las retiramos y reservamos.
A este caldo le agregamos perejil y un par de dientes picados, dejamos reducir un poco.
Adicionamos las rodajas de rodaballo, y la cabeza cortada en dos trozos, previamente habremos sazonado con sal y pimienta, cuidado con la sal que las almejas aportan bastante salinidad.
En unos 5 minutos con el recipiente tapado estará el pescado en su punto, no lo hagas demasiado.
Acomodar las almejas que teníamos reservadas por encima, adicionar un poco de perejil fresco y unas gotas del vino blanco que aporte un punto de acidez.



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