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miércoles, 8 de mayo de 2019

RISOTTO AL AZAFRÁN





Un risotto muy aromático

INGREDIENTES:
arroz
azafrán
ajos tiernos
langostinos
sal, pimienta
aceite de oliva
mantequilla
queso mascarpone
espinas, cabeza de una merluza, cabezas langostinos
ajo, chalota


PROCEDIMIENTO:
- Hacemos un caldo o fumet con las espinas y cabeza de una merluza, cabezas de langostinos y unas hebras de azafrán previamente tostado.
- En un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picados, así como los ajos ternos cortados en cuadraditos.
- Cuando esté pochado agregamos el arroz, en este caso hemos utilizado un arroz arborio, muy apropiado para risottos, si no lo consigues puedes usar un arroz bomba normal.
-Vamos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón.
- La cantidad de caldo a añadir nos la marcará el arroz, tampoco hay que pasarse de cocción.
- Al final añadimos un par de cucharadas de queso mascarpone para mantecar el risotto.
- Presentamos con unos langostinos pasados por la plancha colocados encima.



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jueves, 11 de abril de 2019

RISOTTO DE CALABACÍN Y LANGOSTINOS





Un risotto muy saludable

INGREDIENTES:
arroz
calabacín
langostinos
sal, pimienta
aceite de oliva
mantequilla
queso de untar
espinas y cabeza de una merluza
ajo, chalota


PROCEDIMIENTO:
- Hacemos un caldo o fumet con las espinas y cabeza de una merluza, media cebolla y medio puerro.
- En un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picados, así como el calabacín con piel incluida cortado en trocitos pequeños.
- Cuando esté pochado agregamos el arroz, en este caso hemos utilizado un arroz arborio, muy apropiado para risottos, si no lo consigues puedes usar un arroz bomba normal.
-Vamos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón.
- La cantidad de caldo a añadir nos la marcará el arroz, tampoco hay que pasarse de cocción.
- Unos 3 minutos antes de acabar el risotto agregamos los langostinos cortados en trocitos.
- Al final añadimos un par de cucharadas de queso de untar para mantecar el risotto.
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lunes, 14 de enero de 2019

CÓCTEL DE GAMBAS O LANGOSTINOS








Un plato totalmente vintage que sigue teniendo vigencia

INGREDIENTES:
lechuga
langostinos
Para la salsa rosa:
mahonesa convencional
zumo de naranja
ketchup


PROCEDIMIENTO:
- Cortar la lechuga en una juliana fina, colocarla en agua con hielos para que quede mas tersa.
- Cocer los langostinos en agua con abundante sal, unos 20 segundos hirviendo, sacar a agua con hielos para cortar la cocción.
- Pelarlos, dejando en alguno la parte de la cola sin pelar, reservar las cabezas.
- Hacer una mahonesa convencional a la que añadiremos un poco de zumo de naranja, el interior de las cabezas de los langostinos y ketchup, hasta que quede una tonalidad rosa y una consistencia para napar.
- En una copa de cóctel colocar en el fondo un poco de lechuga escurrida.
- Cortar en trocitos los langostinos pelados y añadir a la copa.
- Colocar otros langostinos colgados en la copa.
- Napar o rellenar la copa con la salsa rosa.
- Otros ingredientes que posteriormente se usaron, fue el aguacate, gajos de naranja, palitos de surimi...


MAS PLATOS CON LANGOSTINOS
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miércoles, 20 de junio de 2018

FRITURA DE BOQUERONES Y LANGOSTINOS








Mezcla de dos grandes productos en una tapa

INGREDIENTES:
boquerones
langostinos
harina
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Limpiar y eviscerar los boquerones
- Quitar las cabezas de los langostinos, pelar y dejar la última de la cola.
- Con una puntilla hacer una incisión en el centro, sacar la venilla que es el estómago, suele contener arena.
- Sazonar boquerones y langostinos con sal y pimienta.
- Enharinar 
- Freír en un aceite a temperatura media.


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martes, 27 de febrero de 2018

MERLUZA RELLENA DE LANGOSTINOS CON CRUJIENTE DE ALIOLI








Una sabrosa merluza

INGREDIENTES:
merluza
langostinos
un vaso de vino blanco
sal, pimienta
patatas
patatas violetas
pan rallado
Para el alioli:
huevo
ajo
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Hemos utilizado la parte de las colas de la merluza, sazonarlas con sal y pimienta
- Colocar encima de una de las colas alioli mezclado con langostinos picados en trocitos, conformar el bocadillo colocando encima la otra cola de merluza.
- Colocarlo en un recipiente que pueda ir al horno.
- Cubrir con una capa de alioli, adicionar pan rallado.
- Añadir un vaso de vino blanco en el fondo del recipiente.
- Llevar al horno 10 minutos por cada lado a 170 grados.
- Cuando le vayamos a dar la vuelta añadir los langostinos.
- Acabar el plato con patatas fritas, que habremos hechos sacando bolas de una patata, también pondremos unos chips de patatas violeta.

Para el alioli o falso alioli haremos una mahonesa convencional a la que añadiremos medio diente de ajo.



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lunes, 19 de febrero de 2018

LANGOSTINOS, QUESO Y KIKOS - TAPA








Una tapa muy sabrosa

INGREDIENTES:
langostinos
clara de huevo
maíz frito
aceite de oliva
queso quark
nata
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Quitar la cabeza a los langostinos y reservarlos para otro plato, pelarlos y dejarles la cola.
- Sazonar con sal y pimienta
- Atraversalos con una brocheta para que queden rectos.
- Rebozar con clara de huevo y kikos o maíz frito que previamente habremos roto.
- Freír en aceite y sacar a papel absorbente.
- Batir el queso con un poco de nata, debe quedar como una crema para poder untar el langostino.
- En este caso hemos utilizado queso quark pero se puede usar cualquier otro tipo de queso.


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martes, 6 de febrero de 2018

SUQUET DE GARBANZOS Y MARISCOS





Sabor a mar

INGREDIENTES:
garbanzos
langostinos
mejillones
Para el caldo:
pescado de roca
tomate concentrado
cabezas de langostinos
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Hacer un caldo o "suquet" con el pescado de roca, las cabezas de langostino y una cucharada de tomate concentrado.
- Abrir los mejillones, reservarlos y colar el líquido añadiendo parte al caldo que tenemos hecho.
- Colar todo el caldo y utilizarlo para cocer los garbanzos.
- Una vez cocidos los garbanzos añadir los mejillones abiertos y los langostinos, ya fuera del fuego, con el calor residual será suficiente.
- Sazonar y rectificar si fuera preciso.
- Servir con abundante caldo.

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viernes, 22 de diciembre de 2017

TORRES DE LANGOSTINOS SOBRE SALSA ROMESCO







Romesco y langostinos, muy buena combinación

INGREDIENTES:
berenjena
langostinos
sal, pimienta
huevas de trucha
germinados de alfalfa
Para el romesco:
tomates
ñoras o pimientos choriceros
cabeza de ajos
pan frito
avellanas, almendras
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal

PROCEDIMIENTO:
Para hacer el romesco puedes verlo en vídeo AQUÍ.
Cortad las berenjenas en láminas, darles un ligero paso por plancha para que estén maleables.
Pelaremos los langostinos reservando la cabeza para otra preparación.
Envolveremos los langostinos pelados con la lámina de berenjena y les daremos un golpe de horno, es recomendable sujetar el conjunto con un palillo para que no se desarme.
Unos 6- 7 minutos al horno será suficiente.
Presentar los rollitos de berenjena y langostino puestos verticalmente sobre una base de romesco.
Adicionar unas huevas de trucha y unos germinados de alfalfa como decoración.

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viernes, 17 de noviembre de 2017

PULARDA CON LANGOSTINOS - MAR Y MONTAÑA








El mejor pollo parece ser que es una gallina un poco afrancesada: la pularda.


INGREDIENTES:
una pularda
mantequilla
sal, pimienta negra
langostinos
vino blanco
coñac

PROCEDIMIENTO:
Pularda es el término que se refiere más a un procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico que a una variedad de gallina propiamente dicha, al ser muy rica en grasa la hace ideal para el asado. Una gallina joven, alrededor de 6 meses de cría, sexualmente inmadura y de una carne prieta y tersa.


Sazonar con sal y pimienta la pularda, por dentro y por fuera.
Pincelar con mantequilla la superficie de la pularda.
Llevamos todo el conjunto al horno, en la base del recipiente adicionaremos vino blanco para que no se reseque el asado.
Alrededor de hora y media sobre 150 grados, otra media hora a 190 grados, y finalmente si fuera necesario dorar unos minuto a mayor temperatura, estos tiempos son siempre en función del tamaño de la pularda.
No olvidar darle la vuelta y napar con el jugo del asado de vez en cuando.
Añadir los langostinos unos 10 minutos antes de concluir el asado, marinados previamente con un poco de coñac o whisky.
Servir la pularda con los jugos del asado en una salsera aparte.


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jueves, 31 de agosto de 2017

TARTA DE ENSALADILLA RUSA












Una tradicional ensaladilla rusa presentada de otra manera.

INGREDIENTES:
patatas
judías verdes
zanahoria
encurtidos variados
bonito en conserva
gambas
aceitunas verdes 
huevo duro
pan de molde
mahonesa
pimientos del piquillo para decorar
langostinos

PROCEDIMIENTO:
La ensaladilla rusa o posterior versión de aquella ensalada Olivier es un plato tradicional veraniego, consumido en tapas o como todo un plato, ocurre que cada cocinero hace su versión, nosotros hemos hecho una, la que yo normalmente hago, pero con una presentación distinta, le hemos dado un formato de tarta.

Coceremos las patatas con piel, para que queden mas secas, así como las zanahorias y las judías verdes.
Trocead estas verduras ya cocidas en trocitos no demasiado grandes, cuadraditos como de medio centímetro.
Añadid con el mismo corte los huevos duros, reservando las yemas para rallar sobre la tarta.
Cortad los encurtidos y las olivas verdes, yo las uso rellenas, también en trocitos, iremos mezclando todos los componentes.
Daremos un ligero hervido a las gambas peladas y posteriormente las cortaremos en trocitos y añadiremos a la mezcla.
Agregad una buena conserva de bonito en aceite de oliva, desmenuzarlo.
Sazonad la mezcla si fuera preciso y añadid abundante mahonesa, mezclaremos todo el conjunto.

Para confeccionar la tarta usaremos un molde circular, la base la cubriremos con pan de molde que naparemos con mahonesa, colocaremos encima una capa de ensaladilla rusa, volveremos a colocar otra capa de pan de molde y otra de ensaladilla, de esta forma le damos estructura a la tarta.
Acabaremos con una capa de pan de molde.
Naparemos toda la tarta con mahonesa, para ello nos ayudamos de una espátula.
Decoraremos los laterales con figuras hechas con corta pastas en pimientos del piquillo en conserva.
Rallaremos las yemas de huevo cocidas sobre la tarta.
Coceremos unos langostinos, les quitamos la cabeza y les damos un corte en la parte del lomo, de esta forma al cocerlos quedan con la forma deseada, los colocamos encima de la tarta.
Solo queda refrigerarla bien y cortar unas buenas porciones.


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