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sábado, 28 de marzo de 2020

TARTAR DE ATÚN






INGREDIENTES: 
atún
pepinillo y cebolletas encurtidas
guindillas piparras
yema de huevo
mostaza
sal, pimienta negra
aceite de oliva

 PROCEDIMIENTO:
- Trocear un buen corte de atún fresco en cuadraditos de no mas de 1 cm. colocarlos en recipiente frío mejor con hielo debajo en otro recipiente.
- Agregar una cucharada de las de café de mostaza de Dijon, agregar también los encurtidos y la guindilla cortado todo lo mas fino posible.
- Agregar una yema de huevo cruda, le dará untuosidad.
- Adicionar aceite de oliva virgen extra.
- Probar y rectificar de sal y pimienta negra recién molida.
- Emplatar utilizando un molde rectangular y acompañar con unos triángulos de pan tostado.
MAS PLATOS CON ATÚN

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martes, 3 de diciembre de 2019

FRITADA DE VERDURAS CON SARDINAS FRITAS














Una clásica fritada de verduras acompañada de sardinas

INGREDIENTES:
calabacín
berenjena
pimientos verdes y rojos
ajo, cebolla
sardinas
sal, pimienta
aceite de oliva
harina

PROCEDIMIENTO:
- En un recipiente amplio con un par de cucharadas de aceite vamos colocando las diferentes verduras cortadas en cuadrados pequeños, primero la cebolla, después los pimientos, a medida que se van pochando agregar las berenjenas y por último el calabacín.
- Sazonar con sal y pimienta
- Cuando el conjunto este en su punto colocar encima unas sardinas que freiremos aparte en abundante aceite, previamente rebozadas en harina.
- Acabar con unas guindillas piparras encurtidas colocadas encima.

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lunes, 18 de noviembre de 2019

BERENJENA DE ALMAGRO, BOQUERONES Y PIPARRA







Pocas cosas mas aditivas que la berenjena de almagro

INGREDIENTES:
berenjenas de almagro 
boquerones en vinagre
guindilla piparras
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
Para esta tapa hemos usado exclusivamente productos comerciales tanto las berenjenas como los boquerones.
Colocar dos berenjenas de Almagro en el centro del plato, acompañar de los boquerones en vinagre y acabar con una guindilla piparra.



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jueves, 2 de mayo de 2019

ENSALADA DE ENDIVIAS CON OLIVAS ROTAS DE CASPE









Estas "olivas" son aditivas

INGREDIENTES:
endivias
guindillas piparras
olivas rotas de Caspe
encurtidos variados
Para la vinagreta:
zumo de lima
sal
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
-Colocar las hojas de endivias cubriendo el plato.
- Distribuir por encima los encurtidos variados cortados en una fina brunoise.
- Colocar las guindillas piparras y las olivas rotas de Caspe.
- Emulsionar la vinagreta colocando en un frasco el zumo de lima, el aceite y la sal, agitar el frasco y napar con su contenido la ensalada.


 Aquí algo mas sobre olivas:
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martes, 30 de abril de 2019

CARPACCIO DE TERNERA CON PIPARRAS






Para los amantes del carpaccio

INGREDIENTES:
ternera
sal, pimienta
aceite de oliva
guindillas piparras encurtidas
olivas verdes
orégano, albahaca...


PROCEDIMIENTO:
- Cortar lo mas fino posible la ternera, puede hacerlo o el carnicero, si lo hacemos nosotros hay que darle un punto de congelado y cortarlo con cortafiambres.
- Cubrir con las láminas de ternera el fondo de un plato.
- Añadir por encima piparra cortada en trocitos pequeños, así como unas olivas verdes también cortadas en trocitos.
- Preparar una salsa con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas: orégano, albahaca...
- Agregar esta salsa por encima.
- Acabar con lascas de queso parmesano.



MAS PLATOS CON GUINDILLAS PIPARRAS
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martes, 11 de octubre de 2016

SALMONETES CON PIPARRAS







Como tapa o como plato, a cualquier hora.

INGREDIENTES:
salmonetes pequeños
piparras
sal, pimienta
aceite de oliva
harina de garbanzos


PROCEDIMIENTO:
Procuramos que los salmonetes no sean excesivamente grandes, los desescamamos y quitamos las vísceras, mejor dejarles la cabeza.
Sazonar con sal y pimienta.
Rebozar en harina de garbanzos y darles una ligera fritura.
Sacamos a papel absorbente.
Freír las guindillas piparras en aceite no demasiado fuerte.
Presentar los salmonetes y en medio las piparras fritas que sazonaremos con un poco de sal fina.



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miércoles, 28 de septiembre de 2016

BLOQUES DE TOMATE ROSA CON QUESO FETA, VENTRESCA DE ATÚN Y PIPARRAS FRITAS









Una ensalada con 4 grandes productos

INGREDIENTES:
tomate rosa
queso feta
guindillas piparras
ventresca de bonito
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:
Cortar los tomates rosa, deben ser de buen tamaño, en forma de cubo, sazonar con sal y pimienta.
Colocar la ventresca  encima de uno de ellos, en otro colocar un queso feta entero.
Freír las guindillas piparras en abundante aceite, sazonarlas con sal fina y distribuirlas por la ensalada.
Regar con abundante aceite de oliva toda la ensalada.

Feta, literalmente "queso blanco", se trata de un queso clásico de Grecia, Turquía, Dinamarca y Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito varios cientos de años y se remonta, por lo menos, a la Antigüedad homérica ( En la Rapsodia "I" de la Odisea se incluye una muy completa descripción de la preparación de la feta). La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades con leche de yegua. El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido.

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lunes, 23 de febrero de 2015

ATÚN A LA PIMIENTA VERDE








Pues tampoco le va mal esta salsa al atún...

INGREDIENTES:
atún
pimienta verde
nata
leche
sal
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Con  unas gotas de aceite en la sartén marcar el atún por ambas caras, previamente lo habremos sazonado.
Sacar de la sartén y reservar.
En la misma sartén para aprovechar los jugos que haya soltado el atún, agregar nata y leche a partes iguales, añadir también los granos de pimienta verde, esta suele venir conservada en agua, deshechar esta agua y añadir sólo los granos, dejar reducir el conjunto y sazonar si fuera preciso.
Añadir a la salsa la rodaja de atún para que se acabe de cocinar, en cualquier caso no lo hagas demasiado, que quede jugoso por dentro.

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miércoles, 22 de octubre de 2014

CARPACCIO DE BOLETUS CON MOSTAZA A LA MIEL





Sutil textura del boletus aderezada con una mostaza a la miel que combina a las mil maravillas.

INGREDIENTES:
boletus edulis
mostaza a la miel
guindillas piparras
aceitunas negras
sal
zumo de limón
ralladura de limón
vinagre blanco
aceite de oliva del Bajo Aragón 
sal, pimienta negra 

PROCEDIMIENTO:
Cortar el boletus en láminas, los cánones "carpaccianos" dicen que lo mas finas posibles, pero yo, en este caso, prefiero un poco mas gruesas, para sentir la textura del boletus.
Para aderezar el carpaccio cortamos unas aceitunas negras y unas guindillas piparras en trocitos pequeños, disponemos sobre cada lámina de boletus un poco de mostaza con miel, esta mostaza existe comercialmente y si no la encuentras mezclas mostaza de Dijón con un poco de miel.
Zumo de limón, unas gotas de un vinagre blanco, muy poco, solo gotas, ralladura de lima o de limón y regar todo con un buen aceite de oliva virgen extra a poder ser de empeltre del Bajo Aragón.
El tiempo de maceración depende de como te guste la textura del boletus, a mí me basta con menos de una hora, pero si los quieres mas cocinados, (el ácido cítrico también cocina), los dejas mas tiempo.


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