LA COCINA PLURAL: piña

Mostrando entradas con la etiqueta piña. Mostrar todas las entradas

lunes, 20 de marzo de 2017

TARTAR DE FRESAS Y PIÑA CON GRANIZADO DE NARANJA

Y de postre...fruta

INGREDIENTES:

fresas

piña natural

vino blanco

azúcar

Para el granizado:

zumo de naranja natural

PROCEDIMIENTO:

Cortaremos la piña natural y las fresas en dados de unos 3 mm de lado.

Los pondremos a macerar con un poco de vino blanco aromático y un poco de azúcar, a poder ser que estén al menos 5 horas.

Para el granizado de naranja exprimiremos las naranjas y llevaremos el zumo resultante al congelador, de tiempo en tiempo con un tenedor revolvemos el granizado.

Para montar el postre nos ayudaremos de un molde cuadrado, donde depositaremos el tartar, encima colocaremos el granizado de naranja.

MAS POSTRES

lunes, 13 de febrero de 2017

COSTILLA DE CERDO ADOBADA CON PIÑA

La piña acompaña muy bien a esta costilla adobada

INGREDIENTES:

costilla de cerdo

piña natural

Para el adobo:

ajos

sal, pimienta

zumo de limón

perejil, tomillo

carne de pimiento choricero

ketchup

vinagre de módena

salsa de soja

miel

PROCEDIMIENTO:

Pondremos en adobo las costillas a poder ser de vísperas.

Para hacer el adobo mezclamos todos los elementos en un mortero en el que previamente habremos machacado un par de dientes, minimizar el vinagre de módena y la miel, o demás al gusto, debemos hacer una cantidad suficiente para que nos permita pintar o embadurnar las costillas.

Llevamos al horno a una temperatura baja, unos 130 grados, que se vaya haciendo poco a poco, el objetivo es que la carne casi se desprenda del hueso y que casi se pueda comer con cuchara, al mismo tiempo por fuera debe quedar un intenso color tostado, para lo cual al final del asado subiremos la temperatura.

Cortaremos la piña en paralelepípedos grandes, los marcaremos en la plancha por sus cuatro lados.

Presentaremos las costillas asadas con la piña pasada por la plancha.

MAS PLATOS CON PIÑA

jueves, 16 de junio de 2016

ENSALADA DE CABALLA A LA PROVENZAL Y PIÑA, ALIÑADA CON SALSA TÁRTARA

Una ensalada completa

INGREDIENTES:

brotes tiernos de ensaladas

piña natural
tomates cherry
Para la salsa tártara:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón
Para la caballa a la provenzal:
caballa
pan rallado
hierbas provenzales
sal, pimienta
huevo batido
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar los brotes de ensaladas en trozos, mezclar con los trozos de piña cortados en dados de un centímetro, aliñar con abundante salsa tártara.

Presentar ayudado con un molde circular los brotes aliñados, colocar encima trozos de caballa rotos con las manos.

Colocar a un lado otro filete de caballa a la provenzal y al otro lado unos tomates cherry.

Aquí hicimos la salsa tártara.
Aquí hicimos la caballa a la provenzal.

MAS ENSALADAS

martes, 16 de junio de 2015

PIÑA - JITO

Un mojito embebiendo la piña envasada al vacío

INGREDIENTES:

piña natural

Para el mojito:

ron blanco

zumo de lima o limón

agua con gas

hierbabuena

PROCEDIMIENTO:

Cortar un lingote de piña.

Hacer un almíbar con agua con gas, zumo de limón y azúcar, dejamos enfriar.

Añadir a este almíbar ya frío el ron blanco y las hojas y tallos de menta.

Envasamos utilizando una bolsa de plástico el lingote de piña y el mojito, hacemos el vacío y dejamos marinar un tiempo, incluso mejor de un día para otro.

Si no puedes hacer el vacío, lo haces en una bolsa normal, pero el vacío cambia totalmente la estructura de la piña.

MAS POSTRES

miércoles, 17 de septiembre de 2014

LOMO CON PIÑA Y SALSA DE QUESO DE CABRA

La piña en conserva y el queso de cabra acompañan muy bien al lomo de cerdo.

INGREDIENTES:

lomo de cerdo

piña en conserva

queso de cabra de tipo rulo

nata

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Pasar las rodajas de piña en conserva por la plancha.

Sazonar el lomo con sal y pimienta y pasarlo por la plancha.

Para la salsa de queso diluir en un sartén un poco de nata y el queso de cabra de tipo "rulo", dejar la textura deseada agregando más o menos nata.

Emplatar colocando las rodajas de piña, el lomo y napa un extremo con la salsa de queso.

MAS PLATOS CON LOMO DE CERDO

MAS PLATOS CON PIÑA

lunes, 18 de agosto de 2014

PIÑA EN ALMÍBAR ,POLLO Y GAMBAS

Una forma un poco mas divertida de comer las tristes pechugas a la plancha.

INGREDIENTES:

pechugas de pollo

gambas

piña en almíbar

jengibre

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta las pechugas, pasarlas ligeramente por la plancha.

Agregar la piña en almíbar y parte del almíbar de conservación, dejar cocer el conjunto unos minutos.

Añadir un poco de jengibre rallado, dejar que las pechugas se impregnen del almíbar en la cocción.

Un par de minutos antes de acabar, acomodar unas gambas enteras, sin pelar y con cabeza, prácticamente con el calor residual se acabarán de cocinar.

Rectificar de sal y pimienta

MAS PLATOS MAR Y MONTAÑA

viernes, 23 de mayo de 2014

POLLO A LA CÚRCUMA CON PIÑA Y FRESAS, SALSA DE PEPINO Y YOGUR

Pechugas de pollo de un modo diferente.

INGREDIENTES:

pechugas de pollo

cúrcuma

piña natural

fresas

huevos de codorniz

sal, pimienta negra

Para la salsa:

pepino

yogur natural sin azúcar

PROCEDIMIENTO:

Cortar la pechuga a dados, sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de aceite y dejar marinar junto con una cucharada de cúrcuma.

Cortat la piña a dados y caramelizar un poco en una sartén, sacar y reservar.

En la misma sartén freír los dados de pechuga de pollo, cuando esté hecho añadir los trozos de piña para que tomen calor.

Para emplatar nos ayudamos de un aro redondo grande, donde vamos colocando el pollo y la piña junto con fresas naturales cortadas en cuartos.

Añadimos por encima huevos duros de codorniz que habremos cocido 4 minutos en agua hirviendo.

Acabamos con la salsa de pepino y unas láminas cortadas con pelador también de pepino.

Para la salsa:

Troceamos el pepino en una brunoise fina y mezclamos con yogur natural sin azúcar.

MAS PLATOS CON CÚRCUMA

viernes, 21 de marzo de 2014

PANACOTA DE COCO A LA VAINILLA, MANGO, PIÑA ASADA, TOFE, CHOCOLATE Y MENTA

El coco y la vainilla siempre se han llevado bien...y el chocolate y la menta...

INGREDIENTES:

leche de coco

vainilla

azúcar

piña natural

mango

hojas de gelatina

Para el tofe:

azúcar , mantequilla y nata

chocolate rallado

hojas de menta

pétalos de flores comestibles

PROCEDIMIENTO:

Colocar la leche de coco en un recipiente y dar un hervor con la vaina de vainilla a la que previamente le habremos extraido todas sus semillas y agregado a la leche de coco, si esta no fuera azucarada adicionar azúcar.

Dejar infusionar fuera del fuego, a poder ser tapada.

Cuando aún este caliente agregamos las hojas de geletina previamente hidratadas en agua fría un gramo por cada 100 gramos de mezcla, batimos bien y llenamos los moldes que vayamos a utilizar, cuando estén fríos llevar a nevera.

En una sartén adicionamos azúcar, un poco de mantequilla y un poco de nata para conformar un tofe, agregamos la piña natural y el mango cortados en bastones o cilindros, estofándolos un poco con el tofe.

Para montar el plato, desmoldamos la panacota y la colocamos sobre una pizarra, los cilindros de fruta estofados, agregamos un poco de salsa de tofe, unas hojitas de hierbabuena tierna, rallamos chocolate negro por encima y acabamos con pétalos de flores amarillos comestibles.

MAS PANACOTAS

MAS CHOCOLATE

martes, 18 de febrero de 2014

CILINDROS DE PIÑA ASADA CON GOMINOLAS DE GARNACHA DE CALATAYUD Y HELADO DE VAINILLA

Piña asada bañada en un dulce toffee.

INGREDIENTES:

piña natural

azúcar moreno

nata

vino tinto de garnacha

hojas de gelatina

helado de vainilla (hemos usado uno comercial)

PROCEDIMIENTO:

Ayudados por un descorazonador de fruta sacamos cilindros de piña natural.

En un recipiente adicionamos azúcar moreno y colocamos al fuego, cuando esté el azúcar deshecho añadimos la nata y unos dados de mantequilla, dejamos reducir un poco hasta que tenga la consistencia de un toffee un poco espeso, agregamos los cilindros de piña y dejamos que se sofrían un poco.

Para la gelatina de vino hidratamos una cola de gelatina en agua fría para 100 ml. de vino.

Calentamos una pequeña cantidad de vino, ya fuera del fuego añadimos las colas de gelatina bien hidratadas, mezlamos bien y acabamos agregando el resto del vino, llevamos a nevera para que solidifique.

Colocamos en un plato los cilindros de piña soasados en toffee, una bola de helado de vainilla (usar uno comercial de buena calidad) y sacamos ayudados por el mismo descorazonador de fruta pequeñas porciones-gominolas del la gelatina de vino.

MAS POSTRES

MAS PLATOS CON PIÑA

martes, 5 de marzo de 2013

BROCHETA DE PIÑA Y GAMBAS - TAPA

Una tapa clásica de la calle Laurel de Logroño

INGREDIENTES:

piña natural

gambas o langostinos

PROCEDIMIENTO:

Cortar la piña natural en cuadarados.

Pelar las gambas o langostinos, sazonar.

Insertar en una brocheta los dados de piña y las gambas de forma intercalada.

Llevar las brochetas a una plancha bien caliente, dejar que caramelice la piña y que se hagan las gambas.

Degustar caliente.

Mas TAPAS

martes, 3 de abril de 2012

CONGRIO CON PIÑA ASADA

INGREDIENTES:

congrio fresco

piña natural o en almíbar

navajas

sal, pimienta negra

harina

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Utilizar congrio fresco de la parte abierta, lleva muchas menos espinas, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Enharinar levemente.

Freír en aceite de oliva.

Pasar las navajas por la plancha.

Pasar las rodajas de piña, ya sea en almíbar o natural por la plancha, hasta que caramelicen un poco los azúcares.

Para presentar el plato colocar un par de rodajas de piña asadas una rodaja de congrio y un par de navajas.

Mas recetas con congrio

miércoles, 7 de marzo de 2012

POLLO CON MANZANA Y PIÑA ASADA, POLENTA CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

pollo

manzanas

piña natural

polenta

caldo de pollo

queso de cabra

PROCEDIMIENTO:

Asar el pollo a la plancha, previo sazonado con sal y pimienta.

Pelar la manzana y la piña, cortarla en trozos y asarla a fuego lento en una sartén en la que habremos colocado unos dados de mantequilla.

Para la polenta, colocar la harina de polenta en un recipiente cubrir con el caldo de pollo, cocer hasta que haya embebido todo el caldo, colocar en un recipiente, hasta que enfríe y solidifique, cortar trozos de ración, colocar un trozo de queso de cabra encima y gratinar.

Para emplatar colocar los trozos de pollo asado, un par de gajos de manzana y trozos de piña asados y la polenta con el queso gratinada.

Más platos con polenta

LA COCINA PLURAL

Páginas

lunes, 20 de marzo de 2017

TARTAR DE FRESAS Y PIÑA CON GRANIZADO DE NARANJA

lunes, 13 de febrero de 2017

COSTILLA DE CERDO ADOBADA CON PIÑA

jueves, 16 de junio de 2016

ENSALADA DE CABALLA A LA PROVENZAL Y PIÑA, ALIÑADA CON SALSA TÁRTARA

martes, 16 de junio de 2015

PIÑA - JITO

miércoles, 17 de septiembre de 2014

LOMO CON PIÑA Y SALSA DE QUESO DE CABRA

lunes, 18 de agosto de 2014

PIÑA EN ALMÍBAR ,POLLO Y GAMBAS

viernes, 23 de mayo de 2014

POLLO A LA CÚRCUMA CON PIÑA Y FRESAS, SALSA DE PEPINO Y YOGUR

viernes, 21 de marzo de 2014

PANACOTA DE COCO A LA VAINILLA, MANGO, PIÑA ASADA, TOFE, CHOCOLATE Y MENTA

martes, 18 de febrero de 2014

CILINDROS DE PIÑA ASADA CON GOMINOLAS DE GARNACHA DE CALATAYUD Y HELADO DE VAINILLA

martes, 5 de marzo de 2013

BROCHETA DE PIÑA Y GAMBAS - TAPA

martes, 3 de abril de 2012

CONGRIO CON PIÑA ASADA

miércoles, 7 de marzo de 2012

POLLO CON MANZANA Y PIÑA ASADA, POLENTA CON QUESO DE CABRA

Vistas de página en total