LA COCINA PLURAL

Grano de arroz de la variedad japónica. Integral. De color del ébano. Su delicioso aroma te hace disfrutar de su elaboración mientras lo cocinas. Fantástica textura, crujiente y delicada. Por ser un arroz integral además de rico en fibra y sales minerales tiene un alto valor nutricional que proporciona notables beneficios a nuestro organismo. De su composición podemos destacar sobre los demás un muy elevado contenido en hierro así como un notable porcentaje de selenio. El arroz Venere es, dentro de la alta cocina, una de las materias primas más innovadoras y solicitadas por los chefs más atrevidos. Consejos de uso Ideal para guarniciones de pescado y marisco, así como para la elaboración de una divertida paella de verduras. Por su condición de arroz integral su cocción se prolongará de 40 a 50 minutos.

El arroz Venere tiene un origen exótico, y proviene del cruce entre el llamado arroz del Emperador (negro) y los arroces de la Llanura Padana (valle del Pó). Aunque el arroz negro es conocido en China, siempre estuvo reservado para el exclusivo consumo del emperador y de su corte. Hoy en día, dadas sus importantes características nutricionales, es consumido por niños, ancianos y mujeres embarazadas. Bautizado con el nombre de Venere, la diosa del amor, la piel de color ébano, con un perfume inconfundible, es perfecto para una ocasión especial. Es un arroz que tiene una cantidad elevada de proteínas y minerales, pero su producción en Europa es pequeña todavía. Se está produciendo un poco en Italia. Tiene un sabor especial, pero sutil. Siendo un arroz integral, requiere una cocción de al menos 40 a 50 minutos, como los arroces integrales que cocinamos habitualmente. Mantiene una fantástica textura, crujiente y delicada a la vez, y un maravilloso perfume que hacen de su preparación una delicia. Puede ser utilizado como guarnición, simplemente hervido, porque acompaña fenomenal todo tipo de platos, ya que es delicado y a la vez tiene una gran personalidad, da colorido y gusto al plato que acompaña.

MAS PLATOS CON ARROZ VENERE

MAS PLATOS CON BUTIFARRA

LA BUTIFARRA
Especialidad de embutidos autóctonos de Cataluña, la butifarra se compone de carne picada de cerdo. En realidad a esta mezcla de tocino y sangre se le añade trozos diversos de carne y se condimenta varias especias naturales pimienta molida, nuez moscada y canela, luego es embutida en tripa de cerdo muy fina. Existen dos tipos de butifarras clásicas: la negra y la blanca. Mientras la negra se hace a base de carnes magras y grasas y de la sangre del cerdo, la blanca solo se confecciona con carne magra. En Cataluña son numerosas las recetas que llevan a la butifarra como ingrediente principal: las habas a la catalana, los huevos a la catalana, la escudella catalana, la cassola catalana, el arroz a la ampurdanesa, la butifarra con níscalos...La variedad de tipos de butifarra es grande, cualquier catalán familiarizado con el tema podría enumerar hasta 20 tipos de butifarra.

La esencia de la butifarra blanca es la carne mas grasa del cerdo, con la que se hace una farsa, a veces mas especiada y a veces menos, con la que se rellenan las tripas del cerdo, si esta embutida en las tripas de mas tamaño recibe el nombre de bisbe o bull. Hay también butifarras preparadas con lengua y embutidas en una tripa gruesa. Las de huevo, plato característico del carnaval, se preparan mezclando la carne con pan y huevo.

Las mejores son sin duda las butifarras de perol, que recogen las mejores partes del cerdo y exhiben un sabor mas delicado.