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miércoles, 7 de marzo de 2018

LENTEJAS CON MORRO DE CERDO Y TUBÉRCULOS











Un guiso tradicional 

INGREDIENTES:
lentejas
morro de cerdo
cebolla
cabeza de ajos
zanahoria
nabo
chirivía
sal, pimienta
aceite de oliva
guindilla piparra



PROCEDIMIENTO:

Limpiar y quemar con soplete el morro de cerdo.
Les daremos un primer cocimiento de unos 8-10 minutos, los sacaremos, desecharemos el agua de cocción y partiendo de una nueva agua los coceremos durante un par de horas, añadiremos también una cebolla entera y un puerro, puedes cocerlo en olla rápida disminuyendo el tiempo considerablemente.
Una vez transcurrido el tiempo, rescatar el morro de cerdo, dejaremos enfriar un poco y cortaremos en dados de tamaño mediano, reservamos el agua de cocción.


En una olla adicionamos el agua de cocción del morro y una parte de agua,  añadimos las lentejas.
Agregamos una cabeza de ajos entera y los tubérculos troceados, así como el morro troceado.
Dejamos cocer alrededor de media hora, depende de las lentejas, en cualquier caso hasta que estén en su punto.
El guiso debe quedar con bastante caldo.


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miércoles, 24 de enero de 2018

LENTEJAS CON TUBÉRCULOS









Plato vegano y de cuchara

INGREDIENTES:
lentejas
ajo, chalota
zanahoria
nabo
chirivias
aceite de oliva
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Sofreír un ajo y la chalota picada, adicionar los tubérculos cortados a trozos, agua como para cubrirlos y cuando empiece a hervir adicionar las lentejas.
Dejaremos cocer alrededor de media hora, depende de la calidad de las lentejas.
El guiso debe quedar un poco caldoso.
Sazonar con sal y pimienta.


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martes, 2 de junio de 2015

ENSALADA "VAROUFAKIS" DE LENTEJAS Y TSATZIKI CON KEFIR









Una ensalada con legumbres

INGREDIENTES:
lentejas
cebolla, ajo, apio...
Para el tsatziki:
pepino
tabasco
eneldo
vinagre de sidra
mostaza 
kefir
sal
aceite de oliva
cebollino
hierbabuena

PROCEDIMIENTO:
Cocer las lentejas en agua caliente junto con una cebolla y una cabeza de ajos.
Desechar el caldo una vez cocidas, puede utilizarse para consumir aparte.

Rallar el pepino, yo lo he hecho con un rallador grueso, me gusta sentir los tropezones, mucho mejor que una crema, añadir los demás ingredientes en una cantidad un poco al gusto particular.
Mezclar con el kefir, si no encuentras kefir puedes usar un yogur natural sin azúcar.


El tzatziki (en griego se denomina "τζατζίκι"; también se puede encontrar transcrito como jajiki; en turco, cacık) es una salsa característica de las cocinas griega y turca, muy empleada en los meze (selección de aperitivos que se acompañan de algún licor).
El principal ingrediente del tzatziki es el yogur, mezclado con abundante pepino muy rallado, aceite, ajo, perejil y, a veces, menta y eneldo. Se sirve en un bol, frío o a la temperatura idónea del yogurt.

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lunes, 27 de abril de 2015

LENTEJAS CON TERNASCO Y ENSALADA DE BULBO DE HINOJO








Unas tradicionales lentejas con ternasco con el contrapunto fresco de la ensalada de hinojo.

INGREDIENTES:
lentejas
falda de ternasco o tajo bajo
una cabeza de ajos
una cebolla
un bulbo de hinojo
una zanahoria
sal, pimienta
aceite de oliva
vinagre de vino blanco

PROCEDIMIENTO:
Trocear el ternasco, podemos usar la parte de la falda o cuello del mismo.
En una olla con agua fría adicionamos los trozos de ternasco, las lentejas, una cabeza de ajos entera, una cebolla también entera, una zanahoria y las partes mas verdes del bulbo de hinojo.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, se desprenda del hueso y las lentejas cocidas.
Para acompañar y darle el punto de frescor a las lentejas, hacemos una ensalada de bulbo de hinojo, para ello lo cortamos en juliana y aderezamos con sal, vinagre y aceite de oliva.
Servimos la ensalada en el mismo plato que el guiso o como acompañamiento en plato separado. 

Si la carne no fuera lo suficientemente tierna, pondríamos a cocer previamente la carne y en ese caldo agregaríamos el resto de los ingredientes.



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martes, 10 de marzo de 2015

LENTEJAS CON PULPO






Pulpo y lentejas, sabor completo

INGREDIENTES:
pulpo
cebolletas
zanahoria
lentejas
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Cocer el pulpo con agua en olla normal o en olla rápida, ya sabes hay que asustarlo tres o cuatro veces, sumergiéndolo y sacándolo del agua, lo importante es congelarlo previamente para que rompa la fibra, una media hora en olla rápida y en olla convencional vas probando hasta que su carne no ofrezca resistencia a un cuchillo con punta.
Poner a cocer las lentejas en una mezcla del caldo de cocción del pulpo y agua, mezclamos el caldo con el agua porque con el caldo de cocción sólo, sin mezclar con agua, el guiso puede resultar de fuerte sabor.
Añadimos un par de cebolletas tiernas enteras y alguna zanahoria, dejamos cocer alrededor de 40 minutos a fuego lento.
Cuando falten unos 10 minutos añadimos el pulpo troceado y dejamos estofar.
Probad y rectificar de sazón si fuera preciso.
Presentad el plato con la parte  verde de las cebolletas cortadas muy fina.


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martes, 9 de octubre de 2012

JARRETES DE TERNASCO DE ARAGÓN CON LENTEJAS - DÍAS DE VINO Y LENTEJAS





Vuelve la cuchara salvadora...


INGREDIENTES:
jarretes de ternasco
lentejas
una cebolla
una cabeza de ajos
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Un plato rápido, de los de echar todo en un puchero y casi olvidarse de lo que allí dentro acontece, ideal para cuando hay que hacer algo además de cocinar, por ejemplo sacar el vino de la fermentación y prensar.
Hemos utilizado unas lentejas pardinas de la zona de La Bañeza, muy buenas.
Poner a remojo las lentejas de víspera.
Puedes utilizar una olla convencional o una olla rápida, por supuesto el tiempo de cocción será distinto, una hora y media en un caso y sobre 30 minutos en olla rápida.
Colocar en el puchero, una cebolla entera, una cabeza de ajos también entera, los jarretes, un par de hojas de laurel, sal y un poco de aceite de oliva.
Cubrir bien con agua, en caso de olla rápida hasta el máximo, dejando una cámara de aire de unos 3 cm.
Las lentejas es preferible que queden un poco caldosas.
Transcurrido el tiempo de cocción...son todas tuyas.

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martes, 6 de marzo de 2012

LENTEJAS CON CHIPIRONES E HÍGADO DE RAPE



El hígado de rape es un producto maravilloso, si puedes conseguirlo no dudes en probarlo, hubo un tiempo en que se desechaba, o incluso tu pescadero te lo regalaba, pero ya no, ahora se vende y tampoco es fácil de encontrarlo, mucho mejor de ejemplares grandes, cortado a filetes y a la plancha es una explosión de sabor, aquí lo vamos a hacer a la plancha y acompañando a unas lentejas con chipirones... no está mal la cosa, como para probarla.


INGREDIENTES:
lentejas
chipirones
hígado de rape
caldo de pescado
ajo, chalota
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Hacer un sofrito con un diente de ajo picado y una chalota, sofreír los chipirones, añadir caldo de pescado y las lentejas, que no es necesario que estén en remojo.
Cocer el conjunto durante una media hora, a fuego no excesivamente fuerte.
Para presentar el plato:
Colocar en un plato hondo el guiso de lentejas con chipirones.
Pasar por la plancha un filete de hígado de rape y colocarlo encima de las lentejas, añadir un poco de sal en escamas por encima.




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jueves, 21 de mayo de 2009

LENTEJAS NEGRAS







INGREDIENTES:
lentejas
chipirones
ajo, chalota
pimiento verde
calabacín
calabaza amarilla
tinta de calamar
aceite de oliva
sal, pimienta
PROCEDIMIENTO:
No, las lentejas no son negras, al menos estas, con lentejas naranjas, sí que hemos hecho algún que otro plato( Aquí puedes verlo). Estas lentejas negras, digamos que son como el arroz negro, vamos a usar la tinta del calamar, que sabes que es negra y sápida, puedes usar la tinta natural de los cefalópodos, o comprarla en bolsitas en cualquier gran superficie.
Para empezar cocemos las lentejas, las ponemos en agua hirviendo con sal, media cebolla y una hojita de laurel, también las puedes hacer en olla rápida, según el tipo de lentejas en 25- 30 minutos, las tendrás cocidas, en olla convencional entre hora y hora y media.
En una sartén aparte hacemos un sofrito, ajo picado y una chalota, partiendo de un aceite de oliva en frío, le agregamos también un pimiento verde finamente picado.
Cuando las lentejas estén cocidas, deben quedar con suficiente caldo, les añadimos el sofrito, un calabacin cortado a dados, los chipirones limpios y la tinta, que previamente es conveniente disolver aparte con el propio caldo, dejamos hervir el conjunto 8- 10 minutos más.
Para emplatar colocaremos también, más que nada para darle el contraste de color, unos dados de calabaza amarilla que habremos confitado aparte, con aceite a fuego lento.
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miércoles, 14 de enero de 2009

CHUPITO DE LENTEJAS NARANJAS CON BROCHETA DE BACALAO MARINADO



INGREDIENTES:
lentejas naranjas
láminas de bacalao marinado
pan
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón (AOVEBA)
PROCEDIMIENTO:
Ya hicimos un plato con lentejas naranjas ( aquí puedes recordarlo) .
Las lentejas naranja puedes encontrarlas en tiendas de dietética, tienen una cocción bastante rápida y crecen y crecen...
Para este chupito ponemos a cocer las lentejas, en agua hirviendo, con sal unos 15 - 20 minutos.
Trituramos y pasamos por un fino, debe quedar una crema muy fina.
La servimos en un vaso de chupito pequeño, con unos costrones de pan frito en un buen aceite de oliva y una brocheta de bacalao marinado en aceite. Este bacalao, puedes comprarlo ya marinado, los hay de muy buena calidad, o hacerlo tu de la forma tradicional, desalándolo y dándole un golpe de congelador para poder cortarlo finamente con máquina cortafiambres o con cuchillo y paciencia, luego lo pones en aceite de oliva 3 ó 4 días.


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martes, 22 de abril de 2008

IRLANDES DE LENTEJAS





INGREDIENTES:
lentejas
zanahoria,puerro,cebolla
laurel,sal
patatas
mantequilla,nata
sifón y dos cargas de gas

PROCEDIMIENTO:

Hoy empezamos la comida por el final, nos vamos a tomar para empezar un irlandés... eso sí de lentejas, bueno, no deja de ser más que un juego, como un pequeño entrante no esta mal, ya sabes que todo esto tiene que ser un poco minimalista, sustituimos el plato de lentejas tradicional (aquel que en la biblia tenía tanto valor de compra, imagínate si fuera un irlandés de lentejas) por un chupito de suave textura, el café con whisky serán las lentejas y en su superficie pondremos una tenue espuma de puré de patatas, comer con cucharilla mezclando.

Para empezar haremos unas lentejas de forma tradicional ( en este caso sin grasa, con verduras: zanahoria, puerro, cebolla, una hoja de laurel...) cuando estén cocidas trituraremos todo y pasaremos por el chino, para dejar un suave puré , procura que no sea muy denso, si es necesario añades agua de cocción.

Para la espuma de puré de patatas haremos un puré tradicional al que adicionaremos un poco de mantequilla y muy poca nata ( vamos a hacer todo muy ligero), pasaremos todo por un fino dos cargas de gas y al sifón, reservar tibio al baño maría.

Serviremos en copa de cóctel, la crema de lentejas y encima la etérea espuma de puré de patatas...y ya puedes alternar con tu irlandés de lentejas en la mano...un poco de trufa rallada por encima no te quedaría nada mal.


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martes, 18 de diciembre de 2007

CREMA DE LENTEJAS NARANJAS CON ALBONDIGAS DE ARROZ


INGREDIENTES:
lentejas naranjas ( se encuentran en tiendas de diétetica)
arroz
huevo
pan rallado.
sal,pimienta, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Poner a cocer con el agua hirviendo las lentejas naranjas, que como su nombre indica son de un bonito color naranja, no tienen piel, con la cocción pierden un poco el color, ten cuidado con un puñado por persona, sobra, porque crecennnnn y crecennnn, unos 15-20 minutos de cocción son suficientes, tritúralas y sazona con sal y pimienta.
En otra olla poner a cocer un arroz blanco de la forma más normal que te quede cocido pero seco, bates un huevo y mezclas con el arroz cocido, haces unas albóndigas, un poco de pan rallado por fuera y las fríes en abundante aceite, quedaran crujientes.

Emplatas la crema de lentejas naranjas y un par de albóndigas de arroz, no me negarás que no es un plato dietético y sano.... y fácil.
Lentejas naranjas
Son muchas las ventajas que ofrecen estas pequeñas lentejas ya que no precisan remojo y quedan tiernas en sólo 20 minutos de cocción. Dan muy buen sabor a los platos y son una buena fuente de proteínas vegetales. Al deshacerse forman cremas que pueden añadirse como una salsa a arroces y otros platos de cereales. Enriquecen también sopas y guisos. Hoy en día las lentejas naranjas biológicas se encuentran fácilmente en tiendas de dietética. Su mejor temporada: todo el año.
Las lentejas naranjas son uno de los alimentos básicos de Oriente Próximo, y su textura y sabor es más delicado que la variedad más consumida en nuestra dieta, la lenteja castellana. Pertenece al grupo de las legumbres, y como tal, es una fuente excelente de hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Entre los minerales destaca el aporte de hierro, cuya absorción aumenta en el organismo si incluimos en las preparaciones alimentos ricos en vitamina C.
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lunes, 23 de julio de 2007

ENSALADA DE BACALAO, LENTEJAS Y HUEVO POCHE

Esta ensalada que se hace muy rápido es una buena alternativa para un primer plato en verano.

INGREDIENTES:
lentejas (te pueden valer unas buenas de bote)
bacalao
aceite de oliva virgen extra
huevo

PROCEDIMIENTO:

Colocar una base de lentejas cocidas frias.
Poner encima el bacalao marinado con el aceite de oliva y encima de todo dando volumen al plato el huevo poche. Sazonar, la yema del huevo debe de quedar fluida.
bacalao marinado: poner unas migas de bacalao con el aceite virgen extra a marinar unas 24 horas.
huevo poche: colocar un papel film en una taza de tal manera que en la cavidad que forme el papel film pongamos el huevo, con un spray rociar con un poco de aceite para que no se pegue el huevo, atar el papel film con una pequeña liz y meter a agua hirviendo durante 5 minutos, nos quedará la clara cocida y la yema fluida. A la hora de servir quitar el papel film.
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