Caja de madera para regalo
Decorad con grosellas y una ramita de acebo
Trazad círculos concéntricos y rayas verticales para darle apariencia de tronco
Antes de napar con la ganache de chocolate colocar una tira de cartón debajo para transportarlo mejor y un par de cartones laterales para no machar demasiado
Corte inclinado para hacer la forma de rama
Dar la vuelta al bizcocho y cuadrar los extremos
Almíbar de zumo de naranja
Utilizar una manga pastelera para dosificar el bizcocho base
Ingredientes bizcocho base
Papel de horno untado con mantequilla para el bizcocho
Crema pastelera, cocinar sin dejar de remover
Ingredientes para la crema pastelera
El tronco de Navidad, tronco navideño o bûche de Noël es un postre tradicional servido durante las navidades en diversos países europeos.
INGREDIENTES:
Para la crema pastelera:
100 gr. azúcar
600 ml de leche
6 yemas de huevo
40 gr de fécula de maiz (maicena)
piel de naranja
Para el bizcocho:
60 gr de harina
80 gr. de azúcar
6 huevos
Para la ganache de chocolate:
200 ml de nata
200 gr, de chocolate de cobertura
40 gr de mantequilla
Para el almíbar de naranja:
el zumo de un par de naranjas
40 gr de azúcar
PROCEDIMIENTO:
Para la crema pastelera:
- Calentar sin llegar a hervir la leche aromatizada con piel de naranja.
- Batir y blanquear el azúcar con las yemas.
- Añadir la maicena y mezclar
- Dosificar poco a poco la leche aromatizada sobre la mezcla, fuera del fuego y sin dejar de remover.
- Colocar de nuevo todo el conjunto al fuego lento y cocinar la mezcla hasta que espese, no dejar de remover.
- Una vez cocinada dejer enfriar un poco y reservar en una manga pastelera.
Para el bizcocho base:
- Separar las claras de las yemas.
- Blanquear las yemas con el azúcar
- Añadir la harina y mezclar el conjunto
- Llevar a punto de nieve las claras.
- Adicionar las claras montadas a la mezcla con movimientos envolventes.
- Llevar la mezcla a una manga pastelera para dosificar mejor.
Para la ganache de chocolate:
- Colocar en un recipiente la nata y llevar al fuego
- Adicionar las porciones de chocolate de cobertura
- Remover hasta que se diluya el chocolate
- Agregar la mantequilla, se derretirá y le dará brillo
Para el almíbar de naranja:
- Exprimir un par de naranjas
- Llevar este zumo en una perola al fuego
- Añadir el azúcar y dejar reducir un poco
- Reservar en un frasco para pintar el bizcocho
- En la bandeja de horno extendemos un papel sulfurizado y con la manga de la mezcla del bizcocho lo extendemos en toda su superficie, como un centímetro de altura.
- Llevamos al horno, previamente calentado a 170 grados, unos 20-25 minutos.
- Dejar enfriar un poco, darle la vuelta al bizcocho sobre otro papel sulfurizado o mejor sobre un trapo blanco.
- Pintar con el almíbar de naranja.
- Ayudados del trapo envolver el bizcocho para conformar el cilindro, un poco caliente guardará mejor la forma, reservar enrollado.
- Una vez frío desenrollarlo y ayudados con la manga que contiene la crema pastelera la distribuimos por toda su superficie, teniendo la precaución de dejar unos 3 cm en el lateral final sin rellenar, para dejar sitio a la crema sobrante.
- Cortar un trozo en diagonal para conformar la rama y pegarlo con la ganache de chocolate.
- Volver a pintar con el almíbar el rollo de bizcocho
- Colocaremos un cartón soporte debajo del cilindro, lo moveremos mejor sin peligro de ronperse.
- También es conveniente colocar unos cartones laterales para recoger el chocolate cuando napemos el cilindro.
- Para napar es conveniente que la ganache tenga una cierta textura, para ello es conveniente dejarla enfriar un poco.
- Una vez napado pintar círculos ayudados con una palillo de brocheta para simular los nudos del árbol y unas estrías verticales.
- Decorar con una rama de acebo y ramitos de grosella.
