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lunes, 8 de octubre de 2018

SALSA SATAY





Salsa satay o salsa de cacahuetes

INGREDIENTES:
100 gr crema de cacahuetes
200 ml leche de coco
un diente de ajo y una chalota
zumo de una lima
una cucharada de aceite de girasol
una cucharada de azúcar
sal
un chile seco


PROCEDIMIENTO:

La salsa satay o salsa de cacahuetes se trata de un condimento muy usado en la cocina asiática, su componente principal es la salsa de cacahuetes que venden comercialmente, si no se consigue se puede triturar los cacahuetes con un poco de aceite vegetal. Acompaña perfectamente a carnes y pescados, aquí acompaña a unas brochetas de pollo a la barbacoa.

- Pochar la chalota y el ajo picado en el aceite de girasol, añadir la crema de cacahuete, la leche de coco, el zumo de lima, el azúcar, el chile seco, sal.
- Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, hasta que quede espesa y cremosa.
- Triturar el conjunto, si queda demasiado espesa se puede añadir un poco de agua.
- Rebozar en esta salsa las brochetas de pollo antes de llevarlas a la barbacoa, reservar el resto para mojarlas posteriormente.


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jueves, 27 de octubre de 2016

HELADO DE MENTA SOBRE SOPA DE COCO AL CHOCOLATE







Un postre exprés con muy pocos ingredientes.

INGREDIENTES:
helado de menta y chocolate
leche de coco
chocolate de cobertura


PROCEDIMIENTO:
Para la sopa de coco colocamos en un recipiente la leche de coco, en el mercado hay con azúcar y sin azúcar, puedes usar la que quieras, agregamos un poco de chocolate de cobertura y mantenemos todo en el fuego, hasta que se deshaga, sin parar de dar vueltas a la mezcla, debe de quedar no muy densa, como si fuera una sopa.
Hemos utilizado un helado comercial de calidad.
Colocamos el helado en el centro del plato y agregamos alrededor la sopa de coco.
La mezcla de chocolate, menta y coco es siempre un éxito.
Podemos personalizar el postre diluyendo chocolate de cobertura y utilizando una manga pastelera para decorar con el nombre, por ejemplo.


MAS POSTRES

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martes, 6 de octubre de 2015

CURRY DE MARISCOS








El sabor del curry y del garam masala con frutos del mar

INGREDIENTES:
sepia
mejillones
curry en polvo
garam masala
leche de coco
ajos
cilantro, perejil
un vaso de vino blanco

PROCEDIMIENTO:
El garam masala es una mezcla de especias de la cocina india, puedes confeccionarlo tu mismo o comprarlo ya hecho, este en concreto está comprado en la India, el garam masala tiene un punto picante, nunca tan excesivo como puede ser el picante de un chile, pero aún así tiene su agudeza.


Abrimos los mejillones, para ello utilizamos un recipiente amplio, agregamos un vaso de vino blanco y tapamos el recipiente.
Vamos sacando los mejillones a medida que se abran.
Les quitamos una de sus conchas y reservamos.
Colamos el líquido resultante de abrirlos y lo reservamos.
Cortamos la sepia en trozos mas bien grandes.
En el mismo recipiente que hemos abierto los mejillones, agregamos la mitad del caldo resultante ya colado, un par de dientes de ajo enteros y chafados, la leche de coco y dejamos reducir un poco.
Agregamos los trozos de sepia, una cucharada grande de garan masala y una pequeña de curry, dejamos cocinar la sepia.
Añadimos también el cilantro, cuando la sepia esté ya blanda adicionamos los mejillones reservados, sólo para que tomen un poco de calor y el gusto de la salsa.
Servir con abundante caldo.

MAS PLATOS CON GARAN MASALA
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viernes, 3 de julio de 2015

MARISCOS AL GARAM MASALA CON QUINOA








Un plato de cocina internacional, un plato de fusión de productos de diferentes cocinas.

INGREDIENTES:
sepia
mejillones
ajo
cilantro
leche de coco sin azúcar
garam masala
curry
un vaso de vino blanco


PROCEDIMIENTO:
El garam masala es una mezcla de especias de la cocina india, puedes confeccionarlo tu mismo o comprarlo ya hecho, este en concreto está comprado en la India, el garam masala tiene un punto picante, nunca tan excesivo como puede ser el picante de un chile, pero aún así tiene su agudeza.

Abrimos los mejillones, para ello utilizamos un recipiente amplio, agregamos un vaso de vino blanco y tapamos el recipiente.
Vamos sacando los mejillones a medida que se abran.
Les quitamos una de sus conchas y reservamos.
Colamos el líquido resultante de abrirlos y lo reservamos.
Cortamos la sepia en trozos mas bien grandes.
En el mismo recipiente que hemos abierto los mejillones, agregamos la mitad del caldo resultante ya colado, un par de dientes de ajo enteros y chafados, la leche de coco y dejamos reducir un poco.
Agregamos los trozos de sepia, una cucharada grande de garan masala y una pequeña de curry, dejamos cocinar la sepia.
Añadimos también el cilantro, cuando la sepia esté ya blanda adicionamos los mejillones reservados, sólo para que tomen un poco de calor y el gusto de la salsa.
Por otro lado lavamos la quinoa y la cocemos con el doble de líquido que el volumen de quinoa a usar.
Como parte de este líquido usamos el jugo resultante de abrir los mejillones.
Cocemos la quinoa a fuego suave, sobre todo al final, debe quedar sin líquido.
Para presentar el plato, ayudados con un molde rectangular colocamos la quinoa cocida, alrededor la sepia y mejillones con su salsa.

MAS PLATOS DE COMIDA INTERNACIONAL




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viernes, 21 de marzo de 2014

PANACOTA DE COCO A LA VAINILLA, MANGO, PIÑA ASADA, TOFE, CHOCOLATE Y MENTA






El coco y la vainilla siempre se han llevado bien...y el chocolate y la menta...

INGREDIENTES:
leche de coco
vainilla
azúcar
piña natural
mango
hojas de gelatina
Para el tofe:
azúcar , mantequilla y nata
chocolate rallado 
hojas de menta 
pétalos de flores comestibles
PROCEDIMIENTO:
Colocar la leche de coco en un recipiente y dar un hervor con la vaina de vainilla a la que previamente le habremos extraido todas sus semillas y agregado a la leche de coco, si esta no fuera azucarada adicionar azúcar.
Dejar infusionar fuera del fuego, a poder ser tapada.
Cuando aún este caliente agregamos las hojas de geletina previamente hidratadas en agua fría un gramo por cada 100 gramos de mezcla, batimos bien y llenamos los moldes que vayamos a utilizar, cuando estén fríos llevar a nevera.
En una sartén adicionamos azúcar, un poco de mantequilla y un poco de nata para conformar un tofe, agregamos la piña natural y el mango cortados en bastones o cilindros, estofándolos un poco con el tofe.
Para montar el plato, desmoldamos la panacota y la colocamos sobre una pizarra, los cilindros de fruta estofados, agregamos un poco de salsa de tofe, unas hojitas de hierbabuena tierna, rallamos chocolate negro por encima y acabamos con pétalos de flores amarillos comestibles.


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martes, 19 de noviembre de 2013

ALBÓNDIGAS DE TERNASCO DE ARAGÓN AL CURRY






Otro plato de cocina fusión, el maravilloso ternasco de Aragón con el curry oriental.

INGREDIENTES:
carne picada de ternasco
miga de pan
leche
ajo, perejil
sal, pimienta negra
curry
jengibre
leche de coco (sin azúcar)
citronella (lemond gras)

PROCEDIMIENTO:

Picar carne de ternasco, o que lo haga tu carnicero, y elaborar las 

albóndigas, mejor de tamaño pequeño, de la forma convencional,

mojar miga de pan en leche, mezclar la carne con ajo finamente 

picado, perejil, la miga de pan empapada en leche, mezclar 

el conjunto, 

sazonar con sal y pimienta, confeccionar bolitas y rebozar en huevo y 

pan rallado, freír, no es necesario que se acaben de hacer, puesto que

 se acabarán de cocer en la olla con la salsa.

Para el curry:

Colocar las al albóndigas fritas en un recipiente, en el que hemos pochado un diente de ajo laminado y una chalota, añadir unas láminas de jengibre fresco, la citronella machacada para que suelte todo su sabor, adicionar un bote de leche de coco sin azúcar, finalmente un par de cucharadas de curry, dejar hervir a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Sazonar con sal y pimienta.



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viernes, 30 de agosto de 2013

CURRY DE MUSLOS DE POLLO Y PAPAYA






La papaya suaviza un poco el picante del curry...

INGREDIENTES:
muslos de pollo
curry
jengibre
leche de coco
papaya
arroz basmati
cardamomo
sal
aceite de oliva
un vaso de vino blanco
un vaso de caldo de pollo
PROCEDIMIENTO:
Deshuesar los muslos de pollo y trocearlos en pedazos no demasiado grandes.
Sazonar con sal y pimienta, dorarlos en un poco de aceite de oliva.
Añadir el vaso de vino blanco y el caldo de pollo o agua, no es necesario que cubra los trozos de pollo.
Adicionar la leche de coco, como un vaso, debe ser leche de coco sin azúcar.
Añadir un par de trozos de jengibre fresco.
Agregar un par de cucharadas de las de café de polvo de curry.
Dejar cocer el conjunto, hasta que el pollo este en su punto.
Cortar la papaya en trozos no demasiado pequeños y agregar, un par de minutos de cocción serán suficientes, esto último mejor hacerlo casi cuando lo vamos a comer.
Por otro lado habremos cocido un arroz basmati en agua aromatizada con cardamomo.
Para emplatar colocaremos el arroz ayudados de un molde rectangular y al lado el guiso.

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viernes, 15 de febrero de 2013

CONEJO AL CURRY






Este "orejitas" ha hecho buenas migas con un curry del lejano Oriente.

INGREDIENTES:
un conejo
sal, pimienta
ajo, chalota
aceite de oliva
leche de coco (sin azúcar)
jenjibre
lemond grass
curry
PROCEDIMIENTO:
Trocear el conejo, sazonarlo con sal y pimienta, y dorarlo en una sartén con aceite.
Añadir y pochar un par de dientes de ajo machacados y una chalota picada.
Cuando esté un poco dorado añadir la leche de coco, esta debe ser la que viene en bote y por supuesto sin azúcar, existen de las dos, esta última se utiliza para postres.
Añadir dos o tres rodajas de jenjibre con piel incluida.
Adicionar el limoncillo o citronella cortada en trozos pequeños, si es un poco dura lo mejor es machacarla y adicionarla entera, de esta manera nos habrá dejado el sabor y podremos recuperarla, la que se suele localizar aquí es normalmente congelada.
Agregar una buena cucharada de un curry de calidad.
Si es necesario puedes adicionar algo de agua.
Dejar cocer a fuego lento hasta que el conejo este tierno.


Mas platos con curry

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martes, 18 de diciembre de 2012

ALITAS DE POLLO AL CURRY







Unas alitas de pollo con el toque oriental del curry.

INGREDIENTES:
alitas de pollo
curry
leche de coco
ajo, chalota
aceite de oliva
jenjibre
cilantro
Para la picada:
pan frito, ajo y almendras tostadas
Para la guarnición:
arroz basmati
crujiente de plátano macho

PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta y freír las alitas de pollo en aceite de oliva, que queden doradas, reservar.
Pochar un par de dientes de ajo y una chalota, adicionar las alitas, la leche de coco, esta no tiene que ser dulce, comprueba en la etiqueta del bote donde la comercializan que no contiene azúcar, si fuera necesario puedes adicionar un poco de agua.
Añadir un par de rodajas de jenjibre, de tal manera que se puedan recuperar posteriormente, una vez hayan cumplido su función de aromatizar.
Añadir dos o tres cucharadas de curry y mezclar el conjunto, dejar hervir a fuego lento.
Para la picada colocaremos en un mortero un diente de ajo, una rebanada de pan frito y unas almendras tostadas, machacar todo hasta que quede una pasta que adicionaremos al guiso.
Cuando el pollo este casi cocinado, añadiremos el cilantro, si no tienes cilantro puedes usar perejil.
No olvides sazonar con sal y pimienta el conjunto.
Para la guarnición coceremos un arroz del tipo basmati en agua con sal.
Para los crujientes de plátano macho AQUÍ puedes ver como lo hicimos.

Mas platos con alitas de pollo
Mas platos con curry




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viernes, 14 de octubre de 2011

TARTA DE MOUSE DE CHOCOLATE NEGRO Y LÁMINA DE COCO - ESCARCHA OTOÑAL








INGREDIENTES:
Para la base:
200 gr. de pastas de coco
Para el mouse de chocolate:
200 gr de chocolate negro para fundir
150 cl de leche
3 yemas
40 gr. de azúcar glass
4 hojas de gelatina (6 gramos)
150 gr. de nata
Para la lámina de leche de coco:
150 cl. de leche de coco
20 gr. de azúcar glass
4 gr. de hojas de gelatina
Para adornar:
perlas comestibles
chocolate negro
PROCEDIMIENTO:
Hoy estamos de dulce, serán las fiestas del Pilar, no es mala combinación el coco y el chocolate...

Para la base hemos utilizado las pastas de coco que ves en la foto, solo hay que desmenuzarlas con las manos, y formar una base de algo menos de medio centímetro, hay que dejar la base bien apretada, puedes ayudarte con el dorso de una cuchara.
Para el mouse de chocolate, fundir el chocolate en microondas o al baño María.
En recipiente aparte poner a calentar la leche, ir añadiendo poco a poco las yemas, sin dejar de remover, añadir también el azúcar glass.
Sacar del fuego y añadir las hojas de gelatina, remover bien, añadir esta mezcla al chocolate fundido, finalmente agregar la nata montada a punto de nieve, mezclar con movimientos envolventes.
Verter sobre la base abizcochada.
Llevar a congelador.
Para la lámina de leche de coco, hemos utilizado la leche que venden en botes, si no es azucarada añades el azúcar glass si ya está azucarada no lo añadas, yo prefiero la que no contiene azúcar.
Añadir 4 gr. de hojas de gelatina bien hidratadas en agua fría, previamente habrás tenido que calentar la leche hasta unos 80 grados, añade la gelatina con la mezcla ya fuera del fuego.
Colocar el conjunto encima del mouse de chocolate negro, y congelar la tarta, se desmolda mejor, sacarla del congelador 2-3 horas antes de consumir.
Para desmoldar, si usas un molde metálico, lo mejor es forrar los laterales del molde con un acetato, o con papel sulfurizado de horno.
Adornar con perlas comestibles.
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viernes, 12 de noviembre de 2010

SOPA DE ZUMO DE FRUTA DE LA PASIÓN, COCO Y CHOCOLATES

INGREDIENTES:
zumo de fruta de la pasión
leche de coco
chocolate blanco de cobertura
chocolate negro de cobertura
barquillos
PROCEDIMIENTO:
Mezclar 2 partes de zumo de fruta de la pasión con una de leche de coco, calentar.
Añadir la mitad de cobertura de chocolate blanco y otra mitad de chocolate negro, remover hasta que se disuelva, si es necesario añades más chocolate, pero recuerda que esto es una sopa, no una crema, debe quedarte un poco líquida.
Servir con unos barquillos.
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