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Donnerstag, 11. Oktober 2018

Hausmannskost, ein Schälchen Pasta

Unser italienischer Feinkosthändler in Dinslaken hatte diesmal Pancetta vom deutschen Sattelschwein in der Auslage liegen?¿
Ich war zwar ziemlich verblüfft, da der Speck aber klasse aussah habe ich ein wenig davon mit nach  Hause genommen. So ist der Speck Grundlage für ein kleines Nudelgericht geworden, mit einer Käsesauce, gewürzt mit Gorgonzola dolce.  

Penne Spinat Speck Gorgonzola
Dazu Spinat und ein Becher Sahne und wir hatten ein schönes Nudelgericht. 
Eine kleine Kalorienbombe, aber wohltuend.



Zutaten für 2:
150 g Pancetta
Butter
1 Schalotte
300 g junger Blattspinat
50 g Gorgonzola dolce
250 ml Sahne
1/2 Zitrone
Muscat
250 g Penne Rigate
Pfeffer und Salz


Zubereitung:
Den Spinat waschen und etwa 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschütten und abschrecken.
Den Speck in kleine Würfel schneiden, dabei die Schwarte entfernen.
Etwas Butter in einem Topf erwärmen, die Speckwürfel zufügen und vorsichtig anbraten. Wenn die Speckwürfel eine schöne Farbe habe mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. 
Die Schalotte schälen und in dem Topf weich dünsten. 
Den Gorgonzola grob würfeln und mit der Sahne zu der Schalotte in den Topf geben. Die Sauce etwas einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 

Penne Spinat Speck Gorgonzola
Den Spinat sorgfältig ausdrücken und in die Sauce geben und in der Sauce erwärmen. Mit frisch geriebenem Muscat, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 2/3 der Speckwürfel wieder in die Sauce geben und alles gut vermischen.
In der Zwischenzeit die Penne Rigate nach Packungsanweisung garen und abschütten.

Anrichten:
Die Pasta auf zwei tiefe Teller oder Schalen verteilen, die Gorgonzola-Spinat-Sauce darüber verteilen. Den verbliebenen Speck darüber streuen.







Anrichten:

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Samstag, 13. September 2014

septemberpasta: Penne rigate, Lardo, Pecorino, Tomaten und Zucchini




Freitag ist ein guter Tag für ein Pasta-Gericht, da kann man gut den Kühlschrank lehren und hat den frei, wenn man wie ich Samstags auf den Markt geht und neues kaufen möchte.

Es ist wohl das letzte sommerliche Gericht auf dem Blog für dieses Jahr. Schwiegervater hatte uns die letzten wunderbar kleinen Zucchini aus seinem Garten gegeben, dazu die letzten orangenen und ebenso kleinen Tomaten. Das rief natürlich nach einem Pasta-Gericht.

Septemberpasta
Im Kühlschrank war noch ein wenig Lardo di colonnata, Pecorino fiore sardo und auch griechischer Schafjoghurt, so hat sich dann das Rezept fast von selbst ergeben.


Zutaten für 2:

200 g Penne Rigate
3 wirklich kleine Zucchini
12 orange, kleine Tomaten 
80 g Lardo di colonnata
120 g Schafjoghurt
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
Pecorino fiore sardo
Olivenöl
Pfeffer und Salz


Zubereitung:

Am Abend vorher den Schafjoghurt im Kühlschrank über einem feinen Sieb abtropfen lassen. Man kann auch ein Mulltuch doppelt in ein Sieb legen und den dadurch abtropfen lassen. Mir reicht jedoch mein kleines, recht feines Küchensieb.
Am nächsten Tag den Schafjoghurt mit dem Abrieb der Zitrone und etwa dem Saft der halben Zitrone, sowie mit etwas Salz verrühren und kühl stellen.

Die Zucchini in Scheiben schneiden, wenn die so klein sind wie die, die ich hatte ( Durchmesser vielleicht 1,5 cm und 12 cm lang) dann müssen die für mich nicht entkernt werden. 
Die Scheiben in einer Pfanne in sehr heißem Olivenöl anbraten.
In einer beschichteten Pfanne klappt das bei mir nicht so gut, deshalb nehme ich meist meine Kupferpfanne oder eine  andere nicht beschichtete Pfanne.
Wenn die Scheiben von beiden Seiten goldbraun sind aus der Pfanne nehmen und gut auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Lardo erst in dünne Scheiben , etwa 5 mm schneiden und dann in Streifen. Die Hitze unter der Pfanne deutlich reduzieren und den Lardo darin auslassen.

Zwischenzeitlich die Pasta nach Packungsanweisung bissfest garen.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, zu dem Lardo in die Pfanne geben und weich dünsten, nicht braun werden lassen.

Septemberpasta, Tomate, Zucchini, Lardo, Pecorino
Die Tomaten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zu dem Lardo und dem Knoblauch in die Pfanne geben und kurz mit dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Anrichten:

Die  Penne Rigate auf zwei gut vorgewärmte Teller verteilen.
Die Zucchinischeiben zu dem Lardo und den Tomaten in die Pfanne geben und kurz erwärmen, dann den Pfanneninhalt über die Penne verteilen. Mit einem Löffel jeweils zwei Nocken Schafjoghurt auf die Pasta setzen. Den Pecorino fiore sardo mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben über die Pasta hobeln. Nun kann der Teller serviert werden.
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Donnerstag, 26. April 2012

ugly food: Penne, Brokkoli,Ricotta und Rind

Im Küchentanz ist es so schön beschrieben, Bloggers disease. So bin ich auch gerade eher kochfaul und wenig kommunikativ im Internet.
Dann habe ich mich doch entschlossen was zu kochen und zu bloggen und dann kommt ugly food heraus. War ja auch zu erwarten.


Was bin ich froh das Heike da einen Event Ugly Food mehr oder weniger ungewollt ins Leben gerufen hat, so hat das ganze noch ein wenig Sinn, wobei ganz lecker war das schon was so unschön ausschaut.


Das Rezept habe ich aus einem e&t Heft, nur etwas abgewandelt. Die Hefte habe ich nach Monaten, nicht nach Jahren sortiert und schaue immer wieder mal rein in den entsprechenden Monaten. Besonders dann wenn ich keine Ideen selber habe in der Woche













Zutaten für 2:



  • 250 g Rindfleisch aus der Hüfte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1Strunk Brokkoli
  • 25 g getrocknete Tomaten
  • 1/2 Bund Rauke
  • 6 Blatt Bärlauch
  • 2 El Mandelblättchen
  • 3 El Ricotta
  • 120 g Penne Rigate
  • Olivenöl,
  • Pfeffer und Salz
  • Muskat



Zubereitung:


Das Fleisch habe ich in zwei dünne Scheiben geschnitten gekauft und dann nochmal in Streifen geschnitten. Den Knoblauch ausgepresst und mit etwas  Olivenöl, Peffer und Salz verrührt, darin wird das Fleisch zwei Stunden mariniert.
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in reichlich Salzwasser drei Minuten blanchieren.
Bärlauch und Rauke putzen und waschen, den Bärlauch in dünne Streifen schneiden.
Die Schalotte schälen und in Scheiben schneiden, die Tomaten grob würfeln.
Zwischenzeitlich die Penne Rigate in reichlich Salzwasser gar kochen, abschütten und warm halten, etwas von dem Nudelwasser aufbewahren.
In der Zwischenzeit das Fleisch in einer Pfanne anbraten, entnehmen und wenn nötig etwas Olivenöl in die Pfanne geben, dann die Schalotte, Mandeln und Tomate zugeben und vorsichtig andünsten.
Jetzt den Brokkoli dazu und erwärmen. 
2 - 3 El Ricotta in die Pfanne geben und etwas von den Nudelwasser, alles gut vermengen. Die Nudeln ebenfalls zufügen und erwärmen, danach etwa 3/4 des Bärlauch und der Rauke, unterheben mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat abschmecken. 


Alles auf zwei Teller verteilen, die restliche Rauke und den Rest Bärlauch über die beiden Teller verteilen, sofort servieren.
Frau K hat sich noch etwas frischen Zitronesaft darüber geträufelt.
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