Atol de zanahoria

 

¡He amado los atoles toda mi vida! y los seguiré amando. Su consistencia, lo espeso de cada uno, lo versátil de usar fécula de maíz, vitamaíz, pulpa de fruta, ¡avena y hasta la goma casera con azúcar para los trabajos escolares siempre me la comí!

Aquí les comparto esta fácil receta con zanahoria. El asunto es pelar un par de zanahorias bien hermosas, tiernas. Partirlas en trozos grandes y cocinarlas en agua hasta suavizar un poco. Se escurre y se licuan con leche. Si usted gusta la puede colar, pero por ser cocinada la fibra le quedará bien.

El licuado se lleva al calor en una ollita a fuego medio, le añade azúcar y un par de cucharadas de maicena diluidas en leche (o agua) a temperatura ambiente y la va a añadiendo mientras mueve a la olla. Apenas espesa lo retira del calor.

Deje que se entibie y disfrute. ¡Bien lo puede conservar en refrigeración y saborear luego como un rico postre! 🥕🥕🥕

Una receta que conjuga 2 ingredientes predominantes, fuertes, aromáticos y de gran sabor. Perfecta para variar los tradicionales pasteles, tortas o queques. Una receta compartida en la página en facebook, que hoy les presento aquí, con la imagen de Vanessa Carvajal, amiga, seguidora de la página, con alma de fotógrafa y quien siempre tiene un menú para preparar los fines de semana, de las mismas cosas que se comen en el cielo.

Una sencilla pero sugestiva opción para consumir la zanahoria y para variar el menú del almuerzo o cena. Lo clásico siempre han sido los chiles dulces (pimientos), caiguas, papas o canelones rellenos, pero este vegetal nos ayuda en este objetivo.

Luego con la ayuda de una cucharita pequeña y/o un cuchillo (sin filo) se va sacando por el extremo más ancho, el relleno de la misma, sin llegar hasta el fondo, para que sirvan como botellitas.

Cuando llega el verano una de las cosas que se piensa siempre es llevar un buen bronceado. Si bien la exposición al sol debe tratarse con cuidado, existen otros factores que ayudan a lograr un buen resultado. Uno de ellos es el consumo de los alimentos ricos en Betacaroteno, como el ayote (calabaza) y las zanahorias. El betacaroteno es un antioxidante que en el intestino se transforma en vitamina A, lo ideal al estar en contacto con el sol. Este ayudará a lucir y mantener durante más tiempo un bronceado espléndido, y protegerá la piel contra los dañinos rayos ultravioleta.

Muchos de los beneficios de la zanahoria son: Estimular la eliminación de deshechos y ayuda a disolver los cálculos biliares, es ideal para problemas de piel, favorece la visión nocturna, equilibra problemas digestivos y metabólicos, combate los gases, es uno de los mejores antioxidantes, ayuda al crecimiento, protege al organismo del envejecimiento, combate la anemia y previene las infecciones urinarias y potencia la actividad del riñón. Y un montón de ayuda más.

Por eso, en todo momento es ideal consumir de preferencia este vegetal crudo, aunque cocido y en jugos igual nos beneficia. Una de mis ensaladas preferidas para acompañar carnes y que también se puede servir sola como una entrada, es esta ensalada dulce que se acompaña con queso y pasas.


Basta rallar unas cuantas zanahorias, añadir uva pasa, rociar de azúcar y añadir un par de cucharadas de mayonesa. Así de simple. (Se puede usar sustituto para el azúcar y mayonesa light para bajar calorías). Acompañarla con unas tiras de queso tierno le dará un gran sabor. Es muy jugosa y servirla de inmediato le dará un mejor sabor de sus ingredientes. Disfrútenla!

Betacaroteno, alimento vital de energía, color y pasión. Presente en todo alimento color naranja, como sus frutas, el ayote o calabaza y nuestras dignas y bellas Zanahorias! Desde comérselas solas, en palitos para calmar el hambre, para mejorar la visión, tomando su jugo para que la piel se prepare antes de broncearse, para decorar la ensalada, mezclada con aceite para broncearse, para darle color a las sopas y una gran cantidad de usos más. Simplemente un ingrediente básico en toda cultura y toda cocina.

Esta receta de cajetas de zanahoria es muy caserita, su presentación es muy básica y con las cantidades dadas apenas salen 12 cajetas, pero el sabor de las mismas es glorioso. Hagan la prueba. Tan fáciles y al alcance de todos.

Rallamos la zanahoria en la parte más fina del rayador hasta obtener 1 ½ taza, se exprime de su jugo para que quede secas. El poquito de jugo te lo tomas. También alistas la ralladura de media naranja y 2 cucharadas de margarina.


Pones al fuego 1 1/2 taza de agua y 1 de azúcar con canela en astilla y clavos de olor, hasta formar punto de hilo. En ese momento incorporas la zanahoria y dejar que hierva de nuevo. Añades la ralladura de naranja y margarina y dejas que se seque, siempre moviendo en forma constante con cuchara de madera.

Extiendes la mezcla sobre una tabla húmeda o sobre papel encerado, y cubres con otro pliego de este papel. Dejas enfriar y lo cortas en cuadritos. Pocos ingredientes pero un gran sabor al final!

Un postre nutritivo y bien sencillo también. Se requiere 4 zanahorias grandes ralladas, 3 hojas de higos, ralladura de cáscara de 1 naranja, astillas de canela y clavos de olor, 1 tapa de dulce (panela), ½ taza de pasas.

Se rallan las zanahorias con todo y cáscara. En una olla se coloca la tapa de dulce al centro y alrededor la zanahoria y demás ingredientes. Cuando el dulce se haya diluido, se empieza a mover con cuchara de madera constantemente, hasta lograr una consistencia de conserva. Casi al final se incorporan las pasas. Se puede comer sola, o con una bola de helados.