La naranja como fruta es de las más versátiles y su jugo es aplicado en múltiples recetas, tanto dulces como saladas, en postres, en carnes, en repostería y salsas. Aprovechar las cáscaras parece una costumbre de años en muchos países. Aquí les comparto esta receta que me compartiera Ivannia Balma, quien también disfruta mucho de experimentar en la cocina y complementa el repertorio de mi blog.

Queque elaborado por Marilyn Gómez, seguidora de la página

Aprovechar todo el sabor, nutrientes y textura de las frutas es muy nutritivo. Disfrutarla en la forma más simple puede ser lo mejor, pero bien sabemos la cantidad de recetas donde se emplean las frutas, siendo postres y la repostería las que se lucen en primer lugar. En el caso de las naranjas, el sabor cítrico siempre será muy apetecido, se usa la ralladura para encender sabores y con la cáscara hasta se puede hacer cristalizada o en dulce. 
En este caso les comparto esta receta de un queque (torta, cake, pastel) donde se usa la naranja completa, únicamente se eliminan las semillas. 

Se coloca en la LICUADORA 1 naranja mediana bien lavada (de cáscara delgada preferiblemente), picada en trozos, donde solo se desechan las semillas; 3 huevos enteros, 1 y ½ taza de azúcar y ½ taza de aceite. Licue varios minutos a integrar bien. 
Pase a un recipiente y añada en forma envolvente 2 tazas de harina de trigo y 1 cucharada de polvo de hornear. Mezcle bien y vierta en un molde engrasado con mantequilla y enharinado. Hornee a temperatura media de su horno (precalentado) y deje unos 50 minutos hasta que esté cocinado al centro y dorado. Haga la prueba de punzar el centro para que el cuchillo o palito de madera salga limpio. Deje refrescar un poco y desmolde.

Haga una cobertura o lustre con el jugo de 1 naranja y 2 cucharadas grandes de azúcar en polvo. Mezcle y deje caer sobre el queque aún tibio. Deje enfriar por completo y regálese un cítrico gusto. 

Cuántas bondades se pueden señalar de la naranja? Montones. Es la reina de la vitamina C y lo más importante es que en todos los países se encuentra, por lo que preparar la receta que les sugiero no será difícil.
En la actualidad lo más comercial es el jugo y las mermeladas o jaleas. Es el ingrediente de pasteles, tortas, sirve de relleno, se utiliza la ralladura de la cáscara y son centros decorativos en las mesas. Aprovechando todos sus elementos y con antecedentes de ser una receta de antaño les presento este atolito servido en sus propias cáscaras.

Para preparar unas 10 porciones, se parten naranjas a la mitad y se extrae el jugo hasta obtener unas 5 tazas, se le añade 1 taza de azúcar y se coloca al fuego hasta que hierva. Se le agrega entonces un poquito de sirope de kola rojo para darle color. O bien gotas de colorante.

Aparte en una taza se disuelve 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena) con 1 taza de leche y se añaden 2 yemas de huevo, una a una y se mezcla bien. Se retira del fuego el jugo de la naranja y le mezcla poco a poco la maicena diluida, NO se hace de una sola vez pues se corta y se forman grumos o pelotas. Se lleva de nuevo a la cocina a fuego medio hasta que espese. Se retira del fuego y se mantiene en refrigeración mientras se preparan las cáscaras.


Obvio estaremos usando las mismas de donde se extrajo el jugo. Por lo que debían haber estado bien lavadas previamente. Se les retira la membrana blanca con cuidado, es mejor hacerlo con los dedos para evitar que se rompan. Una vez listas se rellenan con el atol y se vuelve llevar a refrigeración unas horas hasta que corte. Si no puede esperar por ansiedad, disfrútelo así calientito que también es una buena opción.

Otra opción más sencilla es eliminar la leche y las yemas. Tan solo se diluye la maicena en agua y se añade al jugo hervido hasta espesar. Quizás no lo quiera rojo sino color natural, entonces elimina el colorante.

Se decoran con una hojita de naranja al servir, o bien un merengue de claras de huevo.

La pauta que marca los desayunos diarios, además del gallo pinto es el pan. Y de los restos y pedazos de pan añejo que combinado con leche y huevos nace el famoso budín. Lo simple de esto es mezclar todos los siguientes ingredientes y llevar al horno a 325° por aproximadamente una hora.

Mezclamos 2 1/2 tazas de leche descremada, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de nueces, 1/2 taza de leche condensada, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de canela, pizca de nuez moscada, ralladura de 1 naranja, jugo de 1 naranja, 3 huevos y 8 tazas de pan añejo cortado en cubos. Se pasa a un molde engrasado con mantequilla y se hornea. Se saca y se deja enfriar. Se puede acompañar con una salsa de Amaretto.


Para la salsa se derrite 2 cdas de mantequilla, junto con 1/4 de taza de leche agria y 1 taza de azúcar en polvo. Se deja hasta que hierva. Mientras se diluye 1 cda de maicena en 1/4 taza de licor de Amaretto, se agrega a la salsa y se deja espesar. Con esto se cubre el budín y listo!