Sí, de acuerdo. No todas las personas tienen el mismo gusto hacia ciertos ingredientes. Paladar “refinado” diríamos jajaja. Pero las aceitunas hasta en las películas salen, en los bares, en los cocteles y en cosillas de picar de los del jet set. A mi sí me gustan. Las acompaño con queso, con vino, en ensaladas y en este dip que recién me encontré.

El asunto es muy simple. Solo es licuar en 2 pasos y ya. Primero licuar 1 cebolla blanca, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 ajos enteros, 4 cucharadas de mayonesa (1/2 taza aprox), 3 cucharadas de queso crema (o natilla). 

Una vez licuado esos ingredientes, se añade un puñado de aceitunas (1 taza aprox), perejil y/o culantro, se vierte la mezcla en un recipiente y se condimenta con hierbas secas. Ahí usted le arrima unas tostadas, pancito salado o unas tortillas fritas (yo usé tortillasilusion.com ) y queda muy bien de boquita de fiesta o reunión familiar. 

Una de las grandes alternativas en las fiestas y reuniones sociales, son los dips. Que constituyen una gran variedad de mezclas de ingredientes, siendo  muy prácticas y fáciles de combinar en momentos previos y otras que pueden prepararse con anticipación y disfrutar frías al momento de servir.

El chile morrón en Costa Rica, es simplemente el mismo chile dulce (pimiento) pero asado. Se pinta de aceite y se lleva al horno, hasta que la cáscara o piel se separa y entonces se conserva solo la parte gruesa. Se retiran las semillas y puede incluso asar un poco más, para que tenga una consistencia muy suave.

Otras alternativas son introducirlos en bolsas y poner con el unas gotas de agua y llevar al microondas. O bien, pasarlos por la llama de fuego de cocinas o fogones y así desprender la piel.

Una vez que se tiene el chile asado, se procesa o se maja y se mezcla con queso crema. Se añade sal y pimienta al gusto, unas gotas de tabasco si se quiere picante y se mantiene tapado en refrigeración hasta el momento de servir.

Tortillitas tostadas, hojuelas o chips son el perfecto complemento!

Esa boquita que va muy bien en sus reuniones o simplemente para golosear. Pique unos 8 pejibayes cocinados en cuadritos finos y reserve. 

Aparte pique 1 cebolla, Chile dulce, apio tierno, culantro, todo bien finito y bañe con jugo de limón. Condimente con sal, sazón completa o pimienta. Dele extra de sabor con una cucharada de mostaza y mayonesa en la cantidad deseada, para que los ingredientes se terminen de unir. 

Ahora vaya incorporando el pejibaye lentamente. Es opcional añadir un par de cucharaditas de jugo de la chilera o bien tabasco o pimienta negra si le gusta algo picante. Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir y acompañe con tortillitas tostadas. Cocina Costarricense 😊

El palmito es el cogollo o corazón de ciertas palmeras, que se utiliza como alimento. Si bien es cierto se produce en varios países, en Costa Rica se extrae de la palma llamada científicamente Bactris gasipaes, que es la que produce el fruto del pejibaye. En nuestro país es muy gustado y se consume de diferentes formas, en picadillo, con arroz, ensaladas y en la preparación de bocadillos, recetas que pueden ver aquí mismo en el blog y también se disfruta como dip, receta que les comparto.

Basta con lavar bien un rollito de cebollinos tiernos, picarlos en rodajas finas. Mezclar con 2 tomates maduros pero firmes picados en cuadritos y añadir 1 taza de queso crema.

Esta mezcla puede presentarse en su fuente y galletas alrededor, o bien, se pasa a una manga de repostería, y con la boquilla ondulada, se sirven porciones sobre galletas saladas. Todo un espectáculo visual y un festín al paladar.

La berenjena es un fruto muy común en muchas regiones del mundo. Su valor nutritivo no es muy alto, pero es ideal para lucirse en la cocina. Existen muchas recetas, pero lo principal a tomar en cuenta, es que siempre debe consumirse cocinada. Ya sea hervida, a la plancha o asada.

Si bien es cierto que tiene un cierto sabor amargo, que para algunos paladares se hace difícil aceptar, el mismo se puede reducir colocando la berenjena partida en agua con sal, unos 20 minutos. Esa agua se desecha y se lava de nuevo y listo. Se seca con papel absorbente y se lleva a cocinar.

Una de sus prácticas presentaciones, es en forma de dip, para bocas o entrantes (botanas, tapas). Y tan solo se requiere de estos ingredientes:

1 berenjena asada
Jugo de 1 limòn ácido
Gotas de tabasco
200 gramos de queso crema
Sal, pimienta, páprika al gusto.

Se lava y se parte en 2 a lo largo la berenjena. Se hacen incisiones con un cuchillo sin cortar la cáscara. Se barniza con aceite de oliva y un poquito de sal.
Se coloca en una bandeja en el horno a 300ªC por unos 30 minutos, hasta que suavice.

Se retira del horno. Se deja refrescar y se saca la pulpa de cada cáscara, la que reservamos para luego usar de fuente de servir.
Se maja bien la pulpa y se mezcla con el resto de los ingredientes, según el orden anotado. Se mantiene en refrigeración para que compacte un poco, hasta el momento de servir.

Se puede acompañar con galletas semidulces, con tortillitas tostadas o con tiras de pan pita.

Es una boca refinada, diría más bien para paladares más refinados, pero en síntesis, es muy sabrosa y se sale de la rutina de los entrantes de siempre.

Las celebraciones de fiestas son sinónimos de elaboración de bocadillos, boquitas como decimos en Costa Rica, donde los Dip son una de las primeras opciones. El término “dip” viene del inglés “dipping sauce” que se traduce como “salsa para mojar”. Por lo general sus recetas equivalen a mezclar varios ingredientes que dan una consistencia acuosa, para acompañar trocitos de pan, tortillitas u otro tipo de galleta.

Los dip los hay de muchos sabores, tanto dulces como salados. Anteriormente les presenté uno CARIBEÑO con coco y otro con TOCINETA y hongos. Ahora que tenía piñas en la casa, después de haber utilizado las cáscaras en la receta del ATOL, prepararme un REFRESCO y saborear unas tajadas a buen mordisco, he utilizado otra piña para este dip.




Se sofríe en el mínimo de aceite 1 cebolla bien picada, luego se añade 3 lonjas de tocineta en trocitos y se deja que se cocine bien. Entonces se le agrega 2 tazas de piña picada y se deja cocinar la misma, hasta que vaya secando el líquido que suelta. Al tiempo se apaga el fuego y se añade 1 taza de queso crema, pimienta y sal. Se deja que enfríe y se puede servir en consistencia blanda como todo dip.


Otra opción para darle forma, es ponerle 1 sobre de gelatina pura sin sabor (previamente remojada y diluida en ¼ taza de agua), al terminar de integrar todos los ingredientes. Esto se pasa a un molde y se lleva a refrigeración unas horas para que cuaje bien.


Estará lista para desmoldar y servir con tostadas, tortillitas tostadas o galletas saladas. Otra idea más para decir: aquí si hay de piña!

Una explosión de sabores. Dulce sí, pero pica un poquito. Justo en ese detalle está lo especial de esta jalea o mermelada. En Costa Rica le llamamos "chiles dulces" ya sean rojos, verdes, amarillos, a los internacionalmente denominados Pimientos. Será porque como no pica, es dulce y al que pica, pues Chile picante, sea jalapeño, panameño, tipo perro u otro.



Las mermeladas por lo general son dulces y se elaboran a partir de frutas. En la red encontrarás cientos de recetas y en cada cocina del mundo se procesan en ollas los concentrados de la fruta, con buena cantidad de azúcar, condensándolas hasta parecer una miel. La misma que terminará en el desayuno decorando un pan tostado, una galleta salada y hasta disfrutarla tan solo introduciendo el dedo índice en el recipiente (verdad que lo haz hecho?).

Ahora bien. También hay un ingrediente llamado PECTINA que es una sustancia que podemos encontrar en todas las frutas y en un gran número de vegetales, y que aporta a nuestro cuerpo grandes beneficios. La pectina se puede encontrar de dos maneras en los alimentos, de forma simple cuando se concentra en pequeñas cantidades, y en forma de gel cuando está en grandes dosis. La pectina simple no realiza ninguna función en nuestro organismo, mientras que en forma de gel es muy beneficiosa pues desempeña una función depurativa. Ha sido procesada por la industria y la venden en sobres, por lo que en la cocina nos ayuda a solificar las mermeladas. Si no la consiguen, pues a ponerle más azúcar y más movimiento.

Ahora bien. Aparte de las frutas también se puede hacer jalea de chiles. Dulces y picantes. Ya no estaría como para empezar con el desayuno, pero les cuento que en una reunión de amigos o familia, como boquitas y ojalá un coctelito es hiperbienvenida.

Requerimos 1 y 1/2 tazas de jugo de arándanos, 1 taza de vinagre blanco, 2 chiles dulces y 1 jalapeño, pelados, sin semillas y picados, 5 tazas de azúcar y 1 cucharada de pectina.

Se coloca en una olla el jugo de arándano, el vinagre, los chiles y se lleva a hervor por 10 minutos. Luego se agrega el azúcar y se cocina unos 15 minutos adicionales. Se incorpora la pectina y se deja hervir por 1 minuto. Se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente y entonces se licua o se pasa por el procesador para que los chiles queden aun más diluidos. La mermelada estará lista para guardar en frascos esterilizados o un recipiente en el refrigerador. Aunque no lo guarde mucho…ya verán, pues pronto se acaba!




Atendiendo sugerencias de los lectores de este blog, y por la experiencia reconocida en los paladares y cocinas de cada uno de ellos, pues he seguido la instrucción de combinarlo con queso crema. Lo he disfrutado de dos formas: una pasando el queso sobre una galleta y luego bañándolo con la mermelada y la otra, mezclando queso y jalea. De verdad combina bien. Solo que contraresta algo su sabor. Es una forma más rendidora, de bonita presentación también. Es cosa de probar.... hasta me recomendaron colocarla sobre pan tostado con frijoles molidos... Gracias por sus aportes.

En cuestión de ingredientes marinos los camarones (gambas) siempre tienen un lugar bien ganado. Por la rapidez de cocimiento, por su singular sabor y por la gran variedad de recetas que se generan a partir de los mismos. En esta época de cuaresma y en cualquier momento del año son una entrada perfecta o bien sirven para “picar” en una reunión de familia.

Se trata de camarones empanizados con un Dip de yogurt. Se preparan así de fácil. En un tazón mezcle 3/4 taza de harina , ½ taza de maicena, 1 huevo batido, 1 taza agua mineral fría, 1 cucharadita de jengibre en polvo y pizca de sal, bata hasta hacer una mezcla espesa y sin grumos.

Entonces se sumergen los camarones en la mezcla y se escurre el excedente. Ponga a freír en aceite caliente alrededor de 3 minutos o hasta que las piezas estén doradas, retire y deje reposar sobre una toalla de papel absorbente.

Para preparar el Dip se usa Yogurt natural (sin sabor). El secreto está en separar el suero del mismo para que quede más cremoso. Así se van colocando cucharadas sobre otro recipiente cubierto con papel de cocina, de manera que el suero escurra. Una vez listo el yogurt sin suero, se mezcla con especias mixtas y pimienta negra.

También puede servirse con otros tipos de salsa, dulce picante o mayonesa.

Esta receta me gustó tanto, y ha tenido tan buena aceptación en las reuniones, que ya la he preparado varias veces. La primera y la receta básica (VER AQUI)se emplea solo marsmelos, agua y queso crema - por cada taza de marsmelos, 3 cucharadas de agua y 1/2 taza de queso crema). Ahora como lo dinámico de la cocina y del sello personal, siempre me gusta romper ese esquema y ver qué pasa si le pongo algo más.

Así que esta vez coloqué los marsmelos en una olla con mantequilla a derretir. Usé de colores por lo que el dip queda más oscuro que hacerlo solo con blancos.

Luego le agregue leche en lugar de agua. Hay que moverlos constantemente y cuidar que no se quemen.


Y lo mezclé con el queso crema. Le añadí un chorrito de licor y unas gotas de sacarina para hacerlo más dulce. Ah... como todo postre que lleve licor, se añade al final y a poquitos, pues puede más bien dar un gusto amargo. Es cosa de ir probando. La recomendación un ron oscuro o dulce. Si prueban con otro me cuentan.

El montaje se acompaña con fresas partidas y sostenidas con palillos de madera. También puedes usar otras frutas, como melón y rodajas de banano. Delicioso!

Los conocerán como marsmelos, malvaviscos, marshmalows, este delicado dulce industrial en forma de cubo, gomoso, blancos y de colores. Para comer solos, coronar un chocolate caliente o asar en la hoguera.


Esta vez son la esencia de este otro dip dulce. La receta dicta que por cada taza de marsmelos se añaden 3 cucharadas de agua y ½ taza de queso crema. En una cacerola se ponen los marsmelos y el agua a fuego medio. Cuando empieza a calentar se mueven hasta deshacerlos, se retira del fuego y se mezcla el queso crema.

Se sirve de inmediato acompañado de fresas partidas en mitades con palillos de madera. Si no se consume todo al momento, se puede volver a calentar la mezcla en el microondas para suavizarla. Además del sabor, me gustó mucho como luce. Pruébenlo!

Que mejor que iniciar una fiesta sino es con boquitas! Los platillos salados son los más apetecidos y el queso crema es el aliado principal para hacerlos.

Este dip se elabora con 1 caja de queso crema, 1 rollito de cebollino picado fino, unas cucharadas de leche para ayudar a suavizar y unos 3 dientes de ajo picados muy fino. Se le añade una pizca de sal y pimienta blanca. Se deja enfriar en refrigeración al menos 1 hora en molde para compactar.


El detalle principal es el pan de acompañamiento. Con un molde de hacer galletas, en este caso de “muñeco” se parten figuras de pan cuadrado y las mismas se llevan al horno. Solo unos pocos minutos apenas a tostar. De lo contrario tendrán muñequitos pasados de color! Blancos, dorados o negritos, el pan resalta la presentación.

Las fiestas de fin de año siempre son sinónimos de comidas, y los platos entrantes, boquitas o pequeños bocaditos son los acompañantes perfectos. Del Caribe de nuestro país, Limón, surge esta deliciosa y dulce receta, con su tradicional sabor del coco unido a la piña nos da un particular dip.


Necesitamos 1 piña pelada y troceada, sin su corazón. Puede utilizarse piña enlatada, pero necesitará más jugo. 1 taza de coco rallado o bien 1/2 coco entero pelado y rallado. Y 1 taza de pasas (uva seca).

Estos tres ingredientes se ponen juntos a fuego medio, hasta que la piña suavice y el líquido se evapore. Se retira y se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego se le añaden 2 cucharadas grandes o ½ taza de queso crema.



Y finalmente licor “Cahuita” que está hecho a base de ron con coco. Se deja enfriar en refrigeración y se sirve con galletas semidulces.

Una opción que combina sabores, para acompañar tragos o simplemente por degustar algo diferente. Mezclamos 2 tazas de mora grande maduras, 1 paquete de macadamia (trituradas o picadas, pero no en polvo), 1 taza de queso crema y 2 cucharadas de azúcar. Se combinan todos los ingredientes en un tazón, se majan con un tenedor y se deja enfriar al menos 1 hora en el refrigerador.



Se puede servir con galletas. !

Un dulce acompañante para un té o como postre. Cocinamos fresas bien lavadas en un recipiente con poca agua y azúcar en polvo. Se le agrega clavos de olor y canela en polvo. Se dejan suavizar como almíbar y al final agregamos esencia o licor de fresas y se retira del fuego para que el alcohol no se evapore. Se deja enfriar.

Pueden triturarse un poquito si es de su agrado. Lo bonito es apreciar la fresa completa. Luego se puede acompañar de galletitas dulces, incluso combinado con queso crema.

Uno dos y tres. Listo, así de rápido y el complemento dulce entre los dips salados.


1. Picas el maní tipo garapiñado (el que viene cubierto de dulce) en un procesador, pero no muy molido. 2. Lo mezcla con queso crema y un chorrito de crema irlandesa para café (u otro sabor) y 3. Lo presenta con galletitas. A comer!!



Nota: el maní también es conocido como cacahuate.